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ALIMENTOS FUNCIONAIS – A CURA PELO ALIMENTO

Maio 2007

NUTROLOGIA – NUTRIÇÃO – ALIMENTOS FUNCIONAIS –


ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA – BONS HPABITOS – QUALIDADE
DE VIDA – SAÚDE – PREVENÇÃO – CURA

Desenvolvido por:

Dr. Edson Credidio –


Médico Nutrólogo, Doutorando em Ciência de Alimentos pela
Unicamp, Título de Especialista em “Gestão da Qualidade e
Segurança dos Alimentos” pela Unicamp , Coordenador do Sistema
Nutrosoft , Coordenador do Selo ABRAN , Diretor da ABRAN,
Professor da Pós - Graduação da ABRAN , Membro da International
Colleges for the Advancemente of Nutrition-USA, Membro da
American College of Nutrition-ACN-USA, Membro do Comitê
Cientifico da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais-SBAF,
Membro Titular da Academia Latino Americana de Nutrologia.
-credidio@terra.com.br

“Alimentos Funcionais, a cura pelo Alimento”


Até recentemente, a expressão “alimentos funcionais” estava
restrita ao círculo de iniciados no assunto, em especial profissionais
das áreas de saúde e nutrição. No início da década passada, o
tema migrou dos laboratórios e congressos científicos para a mídia
e, em pouco tempo, a discussão sobre alimentos funcionais e
nutracêuticos ganhou espaço junto à sociedade.

O fenômeno não é isolado e nem aconteceu por casualidade. Ele


está inserido numa profunda mudança de hábitos e costumes, uma
revolução social que mudou os eixos de poder ao longo dos últimos
20 anos. A História ainda não cunhou uma expressão definitiva para
designar o fenômeno que, nos Estados Unidos, é tratado
genericamente como “power to the people”.

Entre nós, significa que o cidadão tornou-se mais consciente de


seus direitos e exigiu para si parcela do poder de decisão sobre os
hábitos de consumo, tendo como foco uma vida mais saudável.
Inserem-se nesse contexto as exigências de qualidade e de
inocuidade dos alimentos, um comportamento nascido na Europa,
que rapidamente se espalhou nos demais países do mundo.

“Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que além


das funções nutricionais básicas, quando consumidos na dieta
usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à
saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão
médica” – Portaria nº- 398 de 30/04/99 Secretaria de Vigilância
Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil. Resoluções da ANVS /
Nº- 16, 17, 18 E 19.

O conceito de alimentos funcionais ainda não obteve consenso,mas


podemos considerá-los como “Alimento semelhante em aparência
aos alimentos convencionais, consumidos como parte da dieta,que
produz benefício específico à saúde, além de satisfazer os
requerimentos nutricionais” ou “alimentos, em forma natural ou
processada, que contêm níveis significantes de componentes ativos
biologicamente que, além da nutrição básica,trazem benefícios à
saúde, à capacidade física e ao estado mental”.

Para ilustrar, consideremos o exemplo do arroz. O arroz integral


possui um processamento mínimo, que mantém presentes as
substâncias que compõem o grão. Assim, o arroz integral possui
alto teor de fibras - importantes para a regulação intestinal e da taxa
do colesterol sanguíneo, de fitatos – que protegem o organismo da
ação tóxica de metais pesados, de ácidos graxos insaturados, além
das proteínas e vitaminas.

Já o arroz processado perde a maioria destas substâncias durante


a industrialização. Portanto, o arroz integral pode enquadrar-se na
categoria de alimento funcional,o mesmo não ocorrendo com o
arroz processado.

O uso de alimentos funcionais ganhou impulso no início dos anos


80, como parte de um programa de redução dos custos de seguro
saúde no Japão, tendo em vista o aumento sustentado da
esperança de vida da população.

Em conseqüência, o perfil dos segurados passou a apresentar


idade média crescente, sendo mais vulneráveis a determinadas
doenças e distúrbios de saúde.
Para reduzir as despesas com medicamentos, foi implantado um
programa denominado FOSHU (foods for specified health use), em
que os alimentos deveriam ser baseados em ingredientes naturais;
deveriam ser consumidos como parte da dieta alimentar; e
deveriam cumprir funções específicas no organismo, como:

a) melhoria dos mecanismos de defesa biológica(imunológicos);


b) prevenção ou terapia de alguma enfermidade ou disfunção;
c) melhoria das condições físicas e mentais e do estado geral de
saúde;
d) retardo no processo de envelhecimento orgânico.

7.1 – Classificação dos alimentos funcionais

1º - Alimentos que apresentam benefícios para a saúde em relação


a outros similares, como por exemplo, hortaliças obtidas através de
técnicas adequadas de cultivo.

2º - Alimentos processados que tenham sofrido algum tipo de


modificação, como por exemplo, o teor reduzido de gordura ou
enriquecimento com antioxidantes.

3º - Ingredientes especificamente incorporados a alimentos, como


fibras e organismos probióticos.

4º - Novos alimentos produzidos por biotecnologia ou métodos


diferenciados, como exemplo : alimento enriquecido com Omega 3
ou cereais matinais enriquecidos com aveia ou fibras solúveis.

O programa FOSHU (Foods for Specified Health Use) é


administrado pelo Ministério da Saúde e Bem Estar do Japão em
1991, e cujo registro constam mais de 100 produtos com
característica de alimento funcional. Associar nutrição e saúde é
uma ilação óbvia, tanto que não se trata de algo efetivamente
original.

Muitos alimentos, tradicionalmente consumidos pela população,


possuem características interessantes sob o ponto de vista da
saúde, respaldadas por conhecimentos empíricos a respeito de
suas propriedades.
Entrementes, para a maioria desses alimentos não existiam
informações científicas definitivas relacionando causa e efeito,
assim como não havia um acervo teórico e um traço de união entre
eles, o que se tornou realidade a partir do FOSHU.

Dispondo de maiores informações, tanto sobre o efeito benéfico de


determinados alimentos, quanto sobre os malefícios causados pela
exposição a inúmeras substâncias inerentes à vida moderna –
presentes ou não nos alimentos – o cidadão passou a conferir maior
importância a alimentos contendo substâncias benéficas à saúde.

Em especial, contribuiu para a maior aceitação dos alimentos


funcionais, a associação entre esses e a redução dos riscos das
principais causas de mortalidade nos países ricos, que são:
acidentes cardiovasculares, câncer, acidente vascular cerebral,
arteriosclerose e enfermidades hepáticas.

As propriedades benéficas decorrem de substâncias presentes nos


alimentos, que possuem ação específica sobre determinados
processos fisiológicos ou bioquímicos do organismo humano. À
guisa de ilustração, examinemos o caso dos hormônios estrogênio
e progesterona, associados com o sistema reprodutor feminino Os
hormônios atuam no organismo através de ligações semelhantes a
conexões elétricas.

A “tomada” no organismo é chamada de receptor, sendo proteínas


existentes nos órgãos onde os hormônios devem atuar. Existem
diversos padrões de conexões entre plugs e tomadas, o que
também ocorre entre os hormônios e seus receptores.

Apenas quando a conexão é perfeita o hormônio manifesta sua


ação. Por exemplo, no caso dos estrógenos, as células do útero, do
ovário, da mama e de outros órgãos possuem proteínas receptoras,
onde o hormônios e liga, a fim de poder cumprir sua função
bioquímica ou fisiológica.

Sob determinadas condições, o hormônio causa danos às células,


podendo atingir o DNA. Alterações na estrutura do DNA, à
semelhança de mutações,tem alto potencial carcinogênico. Dessa
maneira, proteínas estruturalmente e funcionalmente diferentes
podem ser expressas, afetando as respostas celulares,como a do
receptor hormonal.
Existem substâncias, como as isoflavonas, que se assemelham,
estruturalmente, aos hormônios e podem se ligar aos receptores.
Assim, existem estrogênios “fracos” que se ligam aos receptores
hormonais e, como possuem baixa atividade, seu efeito sobre o
código genético é nulo.

Por exemplo, alimentos que contenham em sua composição linhaça


ou soja possuem esse efeito, o que lhes confere a propriedade de
prevenir determinados tipos de tumores malignos.

Principios ativos dos alimentos funcionais:

Ácidos Fenólicos
Componentes funcionais com ação anti-oncogênica, anti-sépticos e
anti-oxidantes.Apresenta como fonte os alimentos: cenoura, tomate,
berinjela, pimentãofrutas cítricas, couve,brócolis, cereja

Acido α-linolênico
Estimula o sistema imunológico e reduz asinflamações,encontrado
na natureza em óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas.

Adenosina
Esta substancia atua no ritmo de atividade dos neurônios ou seja,
atua como uma espécie de calmante do organismo.Age evitando
coágulos evitando obstruções arteriais que levam a derrame e
infarto.É de grande utilidade nos pacientes hipertensos devido ao
fato de relaxar as fibras musculares e agir na elasticidade dos vasos
sangüínios o que tem um importante papel na hipertensão arterial.É
encontrado na cebola, alho e cogumelo preto.
O café interfere na eficácea deste principio ativo, isto ocorre devido
a cafeína.

Antocianidinas
São pigmentos naturais que possuem um tipo de flavonoide que
produz colorações azul, roxa e vermelha nos vegetais .Presente em
alimentos como –beterraba, açaí, uvas, cerejas, repolho roxo,
etc.Tem como propriedade a regeneração dos tecidos, atividade
circulatória, antiinflamatório, reduz o colesterol e tem excelente
atividade antioxidante.Trabalhos científicos recentes relacionam que
a ingestão regular deste pigmento inserido em uma dieta
balanceada pode prevenir alguns tipos de câncer.

Arílicos
Inibição da síntese do colesterol, encontrado em abundancia no
extrato macerado de alho

Beta-glucanos
Componentes funcionais que protegem contra enfermidades
cardiovasculares e circulatórias. Encontrados em abundancia nos
alimentos: aveia,cevada, milho, sorgo

Betalaínas
Como os flavonoides, são pigmentos encontradod em plantas e se
assemelham em aparência e comportamento as antocianinas. oi
encontrada até hoje em uma ordem de vegetais , Centrospermae,
qual pertence a beterraba.São conhecidas mais de setenta
betalaínas, todas com a mesma estrutura fundamental. presenta
pigmentosvermelhos denominados betacianinas e pigmentos
amarelos denominados betaxantinas.A indicação da betaxantina
nos alimentos será discutida quando este for descrito a seguir.

Bífido-bacterias
Favorecem as funções gastro-intestinais, produzem vitaminas do
complexo B, antibióticos naturais que regularizam a flora intestinal
protegendo o intestino de bactérias patogênicas, O iogurte é um
alimento que melhora o trânsito intestinal, ele tem microorganismos
benéficos para a flora que produzem todas as vitaminas do
complexo B e antibióticos naturais que protegem o intestino de
bactérias patogênicas. Encontrado em Iogurtes e produtos lácteos
fermentados

Bilinas
As bilinas são pigmentos encontrados na bílis, entre os quais o mais
importante é a bilirrubina que tem o importante papel na digestão e
metabolismo das gorduras resultando em ácidos graxos e glicerol.

Carotenóides
Antioxidantes, anti-oncogênicos, reduzem o acúmulo de
plaquetas,tem ação Antioxidantes, anti-oncogênicos, reduzem o
acúmulo de plaquetas evitando infarto e derrame
cerebral.Encontrado em abundancia no tomate, cenoura, abóbora,
espinafre,acelga, frutas cítricas,melão, pêssego

Catequinas
São compostos polifenólicos encontrados em alguns alimentos que
fazem parte de uma categoria chamada de flavonoides Reduzem a
incidência de câncer do intestino, estimula o sistema imunológico,
tem ação preventiva cardiovascular. A capacidade antioxidante das
catequinas são cem vezes maior do que a da vitamina C e duas
vezes a do resveratrol.Encontrado nos Chás, cerejas, uva, vinho
tinto, chocolate.

Clorofilas
Um dos pigmentos mais antigos já descobertos, foi descrito em
1818 por Polletier e Caventou, este pigmento constitui uma classe
largamente distribuído na natureza, em folhas ou partes verdes das
plantas.A clorofila é essencial para a fotossíntese

Cumarinas
Atividade anti-oncogênica, antibiótica, previnem a coagulaçãonão
desejada do sangue, atuam no tratamento da salmonelose. São
protetoresvasculares, possuem propriedades espasmolíticas e
vasodilatadoras, fotosensibilizantes (tratamento da
psoríase).Encontrado na natureza em alimentos como: Cenoura,
frutas cítricas, canela.

Fenóis
Também possuem propriedades anti-oxidativas, sendo encontrado
sem vegetais de cores roxa, azul ou violeta (uva, cereja, berinjela).
Possuem atividade antiinflamatória, evitam a aglomeração das
plaquetas sanguíneas e a ação de radicais livres no organismo,
protegendo desde o código genético (DNA)aos lipídios, desta forma
abortando os processos carcinogênicos. Os chás verdes,ricos em
polifenóis, ajudam a prevenir alguns tipos de tumores e as
doençascardíacas.

Entre os fenóis, encontramos os flavonóides como flavonas e


isoflavonas, presentes na soja e em produtos dela derivados, bem
como em frutos cítricos e outros alimentos. A camomila é rica em
apigenina, uma flavona com efeito analgésico. A ação de compostos
como adiosmina e a hesperitina, presentes nos frutos cítricos,
favorece a atuação davitamina C no organismo.

Os flavonóides possuem propriedades antialérgicas,


antiinflamatórias, melhoram a ação do sistema imunológico,regulam
a pressão arterial, protegem o sistema vascular, em especial os
vasos de menor calibre. Alguns tumores acumulam substâncias
denominadas poliaminas, queatuam no crescimento desordenado
das células.
Uma das ações anticancerígenas dos flavonóides é a inibição da
síntese de poliaminas, reduzindo o crescimento celular
desordenado.Destaque especial deve ser dado às isoflavonas, que
são particularmente abundantes na soja, e que possuem a
propriedade de bloquear enzimas que promovem os crescimentos
dos tumores.

As mais conhecidas são a genisteína e a daidzeína, que atuam


como hormônios(fitoestrógenos) e vêm sendo utilizados em larga
escala no tratamento de reposição hormonal de mulheres em pré e
pós-menopausa.

As isoflavonas se ligamaos β-receptores hormonais, que são


diferentes dos principais receptores dos estrógenos, que são os α-
receptores. Inicialmente, o interesse pelas isoflavonas decorreu de
sua ação sobre o colesterol sangüíneo,posto que promovem a
redução dos teores do LDL-colesterol, responsável pela obstrução
dos vasos sanguíneos, sem afetar o HDL-colesterol, que possui
ação benéfica no organismo.

Os cientistas também observaram que as isoflavonas bloquearam a


ação do estradiol, inibindo a carcinogênese mamária, assim como
bloquearam a testosterona, evitando o câncer de próstata. Outro
efeito interessante dos flavonóides é o fortalecimento dos tecidos
conectivos do organismo.

Fibras dietéticas
Solúvel (pectina, gomas, mucilagens, beta-glucano) e insolúvel
(celulose, hemicelulose e lignina).

Efeitos fisiológicos das fibras: normaliza a motilidade intestinal,


previnindo a constipação e a hemorróida, reduz os níveis de
colesterol e lipídeos, Melhora o controle da resposta glicêmica.
Diminui a incidência de câncer de cólon, Auxilia no controle da
obesidade. Substancia funcional com ação anti-oncogênica,
reduzindo a insidencia de câncer de colon e mama.

Mecanismos que explicam a prevenção do câncer de colon:


Possibilitam a redução do contato entre substâncias carcinogênicas
e a mucosa Intestinal, promovem modificação do metabolismo dos
ácidos biliares.

Certas bactérias transformam os ácidos biliares primários,da


vesícula biliar, em secundários,que são mutagênicos,produzem
ácido butírico, durante a fermentação de fibras solúveis. O ácido
butírico tem propriedade antineoplásica e reduz a velocidade da
divisão mitótica do câncer de cólon.

Ftálidos

Componentes funcionais que atuam como enzimas benéficas, que


possuem atividade anti-oxidante e anticarcinogênica.Encontrado
como fonte nos alimentos como: cenoura, salsa,

Flavonoides
Atividade anti-oncogênica. espasmolíticos, vasodilatadores,
antiinflamatórios, antiulcerosos e antioxidantes.Encontrados na
natureza na soja cenoura, frutas cítricas, pepino, tomate, pimentão,
berinjela, cereja, salsa, etc.

Nome Descrição
Flavonas Presente em frutos, especialmente os cítricos e em
cereais, conferindo cor amarela. Pertencem ao
grupo a tangeretina, a luteolina, adiosmetina, a
nobiletina e a apigenina.
Flavanas Presente em frutos e folhas (para o preparo de
chás) não confere cor aos alimentos. As biflavanas
estão presentes também no lúpulo, em nozes e na
água de coco. Compõem esse grupo a procianidina,
o luteoforol, atheaflavina e a catequina.
Flavanonas São características de frutas cítricas, possuindo cor
amarelo palha.A hesperitina e a naringenina
pertencem a esse grupo.
Flavonóis São abundantes no reino vegetal e possuem cor
amarela pálida.Os principais representantes do
grupo são a quercetina, a rutina, a mircetina e o
kaemferol.
Isoflavonóide As leguminosas são a principal fonte de substâncias
s deste grupo, como a daidzeína e a genisteína.
Antocianinas Conferem a coloração azul, roxa ou violeta para
frutas e flores, como a uva e a berinjela. Cianidina,
delfinidina e peonidina pertencem a esse grupo.

Gama-glutamilcisteína alílica
Relacionado com a redução da pressão sanguínea e favorecimento
do equilíbrio do sistema imunológico. Encontrato no macerado do
alho.

Heme
O heme é encontrado em cromoproteínas como a proteínas do
sangue e da carne, ambas com função semelhante, ambas se ligam
com o oxigênio, o que é essencal a sobrevida biológica animal. Ela
se combina facilmente com o oxigênio formando a oxi-hemoglobina.

A ligação pigmento protéica pode ser facilmente rompida


produzindo o heme,composto também com estrutura tetrapirrólica, a
porfirina, semelhante à das clorofilas, ligada a um íon ferroso, por
oxidação o heme dá horigem a hematina, pigmento no qual o íon
ferroso é oxidado à íon férrico na forma de cloreto, este pigmento é
onsiderado hemina.

Como nas clorofilas ,o heme perde facilmente oíon ferroso com


formação de porfirina. O pigmento existente na carne é a
mioglobina é o único em quantidade suficiente para conferir a cor
vermelha a carne

Indóis
Substancias ativas que desativam os estrógenos.Encontrados nos
alimentos: Couve, repolho, brócolis

Isoflavonas
Substancia funcional com ação anti-oncogênica e largamente
utilizada nos tratamentos do climatério com resultados eficases
quando inseridos em um plano alimentar evitando desta maneira a
reposição efetuada por hormônios sintéticos. Apresenta como fonte
principal os alimentos como a soja e derivados

Isotiocianatos
Substancias com princípios ativos Indutores de enzimas protetoras.
Encontrado nos alimentos como Mostrada, rabanete

Lignanas
Componente funcional de acentuada ação citostáticos ,
antiinflamatórios, anti-oxidante, protetor hepático, com ação
preventiva em diversos tipos de câncer.Presente como fonte em
alimentos como: noz moscada, semente e óleo de linhaça e
gergelim.

Limonóides
Componente funcional indutores de enzimas protetoras. Encontrado
em grande quantidade em frutas cítricas

Licopeno
É um dos mais importantes componentes da família dos
carotenóides, que engloba mais de 600 elementos diferentes,
incluindo o alfa e beta-caroteno. Substancia antioxidante, anti-
oncogênico, tolerância à radiação Uve que contribui para a
prevenção do câncer da próstata, mama e doenças
cardiovasculares devido a oxidação do colesterol ruim (LDL).
Encontrado nos alimentos como: Tomate, pimentão, melancia,
cenoura,mamão

Luteína
Componente funcional do grupo dos carotenóides e é o piguimento
amarelo encontrado em diversas plantas e vegetais. Protege a
retina contra lesões solares e degenerações maculares e previne o
câncer do cólon. A luteína não é sintetizada em nosso organismo e
devido a este fato devemos ingeri-la diariamente pelo menos 6 mg
por dia. As principais fontes encontradas na natureza são:
espinafre, alface, brócolis, cenoura, laranja, cereais, verduras e
ovos.

Monoterpenos
Componentes funcionais que Inibem a produção de colesterol,
potentes antioxidantes, anti-oncogênico por excelência,previnindo
uma série de neoplasias. Encontrados em alimentos funcionais
como: Cenoura, tomate, berinjela, pimentão, grãos integrais, frutas
cítricas, cereja.

Oligossacarídeos
Componentes funcionais que ativam a microflora intestinal
aumentando a resistência do organismo na prevenção de uma série
de enfermidades. Encontrado como fonte nas frutas e cereais.

Omega -3
A importância dos ácidos graxos essenciais na dieta humana foi
assunto de grande interesse nas décadas passadas.Alimentação
balanceada é de fundamental importância na prevenção e no
tratamento de doenças. Por isso, existem várias pesquisas
mostrando os efeitos benéficos que os alimentos trazem para o ser
humano.

Na década de 20 o principio ativo dessa gordura foi classificado


como uma vitamina, a “vitamina F”, e na década de 30 pela primeira
vez, os cientistas começaram a pesquisar grupos de esquimós que
habitavam a região da antártica.

Neles foi constatada a ausência de casos de arteriosclerose.


Paralelamente a novas descobertas envolvendo os componentes
ativos dos ácidos graxos de vegetais e peixes(ácido
eicosapentaenóico,EPA e o ácido docosahexaenóico - DHA), a
relação entre hábitos alimentares e condições de saúde dos povos
esquimós continuou a ser estudada.

Ela ajudaria a comprovar que a cultura alimentar de um povo é tão


importante quanto o fator genético para o surgimento ou não de
determinadas doenças. O ômega 3 é um tipo de gordura muito
benéfica para a circulação, cujos benefícios vem sendo
pesquisados desde a década de 70, e hoje já são fatos
confirmados.

Essa gordura não é produzida pelo organismo humano portanto,


deve ser fornecida através da alimentação. O consumo freqüente
de alimentos ricos em ômega 3 reduzem os níveis de colesterol e
triglicerídios no sangue, e também a pressão arterial.
São ácidos graxos poliinsaturados, de onde são derivadas
substâncias com ação anticoagulante (prostraglandinas e
leucotrienos).

São comumente encontrados em peixes de águas frias (atum,


salmão, arenque, sardinha,bacalhau). Também estão presentes no
óleo de canola e, em menores concentrações,no óleo de soja e em
castanhas. Existem produtos enriquecidos com os ácidos graxos
ômega 3, como leite longa vida, leite em pó e ovos.

Como benefícios de sua ingestão podem ser referidos a redução da


agregação plaquetária,da pressão sangüínea, da viscosidade do
sangue, da hiperplasia vascular e das arritmias cardíacas.

Em doses adequadas, aumenta a sobrevida plaquetária e o


funcionamento dos beta-receptores cardíacos.

Também reduz os níveis de colesterol e de triglicerídios no sangue


e possui efeito antiinflamatório.

O ômega 3 possui atividade oxidante, sendo recomendado


consumí-lo associado a antioxidantes, como a vitamina E.

Omega 6
Ácidos graxos essenciais ômega 6,apresentam os tipos principais:-
AGL (ácido gama linoléico), ADGL (ácido dihomo-gama-linolênico) e
AA (ácido aracdônico).Estas substancias funcionais apresentam os
seguintes :- reduz o LDL, reduz risco de ataque cardíaco, Aumenta
o HDL, regulariza a queda da imunidade, auxilia na cicatrização de
feridas da pela, atenua a queda de cabelos, reduz as infecções e
auxilia na redução do risco de alguns tipos de câncer. Encontrado
como fonte em oleoginosas, prímula, linhaça, gergelim,etc.

Poliacetilenos
Componentes funcionais que protegem contra cânceres causados
por substâncias presentes no tabaco atuando como potente anti-
oxidante.Pricipais fontes em alimentos: cenoura, aipo e salsa.

Polissulfeto de-alila
Este componente funcional está presente no alho e cebola. Potente
antioxidante ,reduz a taxa de placas gordurosas, auxilia no controle
da hipertensão,

Quercetina
Componente ativo existente na cebola, arnica e frutas, tem
importante papel antiinflamatório, anti histaminico, prevenção de
doenças cardiovasculares, efeito preventivo de úlcera e doenças
cardiovasculares, potente anti cancerígeno e ação antiviral. Auxilia
no diabetes porque converte a glicose em sorbitol, composto ligado
inclusive a lesões oftálmicas como catarata. Tem a propriedade de
inibir danos as estruturas neurovasculares da pele e em neurônios.

Resveratrol
É uma substancia classificada como fitoalexina,que tem papel de
funcionar como antibióticos nas plantas e são produzidas como
mecanismo de auto defesa contra danos causados por agentes
externos. Na maioria das vezes é produzido pelas plantas em
defesa a invasões por fungos. Devido a este fato que a quantidade
de resveratrol no vinho varia de acordo com o tempo que as cascas
de uva permaneceram no processo de fermentação. Composto
funcional nas encontrado principalmente em cascas de uvas
vermelhas e roxas, diversos vegetais e frutas como amora e amora.
É utilizado na prevenção de doenças cardiovasculares, hepáticas,
antivirais, prevenção de diversos tipos de câncer.

Saponinas
Este componete funcional tem excelente atuação nas cicatrizações,
atua como redutor do colesterol, tem ação preventiva do câncer e
reforça a ossatura pois auxilia na absorção do cálcio, tem ação no
tecido nervoso central e na diurese.

Taninos
São componentes funcionais glicosídios distribuídos em diversas
espécies de plantas. Tem a propriedade de precipitar proteínas e
vários alcalóides em solução, e com ferro dão origem a soluções
preto-azuladas.Com a maturação dos frutos, perdem-se grandes
quantidades de taninos. Esta substancia tem como fontes principais
:os chás, maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva,
caju,manga,etc.

Tocoferois e tocotricois
São encontrados em sementes de oleaginosas, folhas e outras
partes verdes das plantas. O α-tocoferol, é encontrado nos
cloroplastos enquanto os homólogos β, γ e δ são encontrados no
citoplasma celular. Essas substâncias também conhecidas como
vitamina E, possuem efeito inibitório dos processos oxidativos de
lipídios e são consideradas nutrientes muito importantes, porque
sua única fonte são os vegetais que os sintetizam. Os tocotrienóis
demonstraram capacidade de inibição do crescimento de células
cancerígenas.

Torpenos
São substâncias encontradas em uma grande variedade de
alimentos, em especial vegetais e frutas, produtos de soja e outros
grãos. Funcionam como antioxidantes, protegendo os lipídios e os
fluídos corporais da ação deletéria de radicais livres (oxigênio
reativo, hidroxilas, peróxidos e radicais superóxidos). Estudos
médicos demonstraram a eficiência de terpenos na redução dos
riscos de câncer de mama, pulmão, cólon, estômago,próstata,
pâncreas, fígado e pele, entre outros.

Quando ocorre uma mutação em um gene oncógeno, as células


são instruídas para sintetizar uma proteína anormal, que pode se
constituir e num fator de crescimento, ou interferir na atividade de
uma enzima promotora do crescimento celular. As células passam a
se dividir agressiva e anormalmente,formando o tumor. As reações
químicas envolvidas com o crescimento celular são reguladas por
enzimas e a ação anticancerígena dos terpenos ocorre pela
redução da atividade dessas enzimas, evitando a proliferação
desordenada das células.

Os terpenos mais conhecidos pertencem ao grupo dos carotenóides


e dos limonóides. Os carotenóides estão presentes em alimentos
com pigmentação amarela, laranja ou vermelha (tomate, abóbora,
pimentão, laranja). Seus principais representantes são os
carotenos, precursores da vitamina A, e o licopeno.
Os limonóides (δ-limoneno, pineno, eucaliptol) se encontram nas
cascas de frutas cítricas e atuam protegendo o tecido pulmonar,
previnem determinados tipos de câncer e fortalecem o sistema
imunológico. O álcool perílico (encontrado em cerejas) tem estrutura
química parecida com o limoneno, possuindo atividade
anticancerígena cinco vezes mais potente que esse composto.

Em 2.000 foi lançada uma variedade transgênica de arroz


denominada “Golden rice”, desenvolvida por pesquisadores suíços
e alemães,sob o patrocínio da Fundação Rockefeller, da
Comunidade Européia e do Instituto Tecnológico da Suíça.

Sua principal característica é o elevado teor de β-caroteno, tendo


sido desenvolvida para ajudar a combater a cegueira decorrente da
deficiência de vitamina A, problema especialmente crítico em países
em desenvolvimento.

Crianças que ingerem uma quantidade diária adequada de vitamina


A previnem uma série de doenças que ocorrem pela deficiência
dessa vitamina, como a xeroftalmia (dessecamento dos dutos
lacrimais) e querotomálacia (ulceração da córnea).
Triterpenóides
Componentes funcionais que previnem as cáries, possuem ação
anti-ulcerativa, anti-oxidante e antiinflamatória.Encontrado como
fonte na soja, frutas cítricas e alcaçuz.

Triterpenos
Componentes funcionais com ação expectorantes, anti-oxidante
antiinflamatórios, adaptógenos, vaso-constritores, atenuam os
sintomas do climatério melhorando os fogachos e sintomas deste
período da mulher.Encontrado como fonte na: cicuta aquática e erva
de lagarto.

Zeaxantina
Substancia funcional pertencente ao grupo dos carotenóides
amarelos encontrados no olho humano.Potente antioxidante e
responsável pela proteção do tecido dos olhos contra a exposição a
luz solar.

FONTE: CREDIDIO,E.V.-“Alimentos Funcionais na Nutrologia


Médica” , Editora-Ottoni, Itu, SP,2006.3º Edição.

Fonte:
http://www.abran.org.br/
Abran – Associação Brasileira de Nutrologia

= ARQUIVOS SAÚDE CONSCIENTE =

♥♥♥ PREVENIR É VITAL - As doenças crônicas não se desenvolvem


apenas pelos maus hábitos alimentares, mas também pelo sedentarismo.
Por isso, é fundamental manter uma atividade física. O ideal é praticá-la
quase todos os dias por uma hora. ♥♥♥

“As autoridades de saúde pública precisam estimular a população a fazer


exercícios físicos. O ideal é que as pessoas tenham uma aderência total
ao exercício, mas, mesmo se tivermos uma pequena aderência, isso já
seria altamente significativo do ponto de vista da saúde pública”. - Dr.
Sérgio Ferreira de Oliveira, médico-assistente da Unidade Clínica de
Aterosclerose e médico-colaborador do Núcleo Diabetes-Coração do
Incor-HC

“Perder um pouco de peso e fazer meia hora por dia de atividade física é
o suficiente para diminuir à beça as chances de um pré-diabético
desenvolver a doença pra valer”. (Revista Saúde! é Vital – edição especial
N.51, pág. 16)