PROSES PEMBUATAN MSG Proses biosintesis merupakan suatu proses pembuatan MSG dengan menggunakan proses fermentasi.

Adapun proses pembuatannya adalah sebagai berikut : a. Tahap fermentasi Bahan baku yang digunakan pada proses ini adalah molasses. Digunakan bakteri Brevibacterium lactofermentum. Bakteri yang terlebih dahulu u dibiakkan dalam sebuah media yang disebut Bactosoyton. . Bactosoyton sebagai media pertumbuhan bakteri dibuat dengan cara hidrolis-enzimatik dari protein kedelai. Protein kedelai dipecah dengan bantuan enzim sehingga menghasilkan peptone (yang dinamakan Bactosoyton). Enzim yang dipakai pada proses hidrolisis ini disebut Procine yang diisolasi dari lemak babi . Enzim Procine yang dipakai dalam proses pembuatan Bactosoyton ini hanya berfungsi sebagai katalis sehingga hanya mempengaruhi kecepatan reaksi hidrolisis dan tidak ikut masuk (bersenyawa) dengan struktur molekul Bactosoyton tersebut. 1. Proses fermentasi dilakukan dalam fermentor dengan mengatur pH dan suhu optimum serta tambahan bahan pendukung lain seperti urea sebagai sumber nitrogen, garam organic dan nutrisi sebagai faktor pertumbuhan. Secara kimia proses pembentukan asam glutamat dapat dilihat dari reaksi sebagai berikut : 2 C6H12O6 + (NH2)2CO + 3 O2 Gula Urea 2 C5H9O4N + 3 CO2 + 5 Asam glutamate

b. Tahap Pemisahan Asam Glutamat

Fermentasi berlangsung selama 35 45 jam kemudian

hasil fermentasi tersebut disentrifus untuk menghilangkan biomassa yang terbentuk dan bahan-bahan padat organik lainnya. resin. c. Tahap pembentukan MSG reaksi berikut C5H9O4N + NaOH Asam glutamat rendah. Konsentrasi MSG dalam larutan dinaikkan dengan proses evaporasi. Kristal MSG didapatkan dengan penurunan suhu induk dengan proses kristalisasi. Keterangan gambar : 1. Asam glutamate 2. Tangki larutan Na2CO3 C5H8NO4Na + H2O Monosodium glutamate Larutan induk yang sudah didekolorisasi mengandung MSG dalam konsentrasi yang Resin yang sudah menggandung asam glutamate diregenerasi dengan larutan NaOH Larutan yang telah digunakan untuk meregenerasi resin sudah mengandung MSG Larutan yang mengandung MSG dihilangkan warnanya dengan dengan karbon aktif Pembentukan MSG secara kimia dapat dilihat dari Asam glutamat yang ada dalam larutan induk dipisahkan dengan resin, dimana asam glutamat akan tertahan di dalam

d. Tahap pembentukan kristal MSG

3. Demin Water 4. Tangki Netralisasi 5. Tangki Decoloriasi 6. Leaf Filter 7. Tangki penampung leaf filter 8. Preheater 9. Vacum Kristalisasi 10.Tangki penampung kristalisasi 11.Centrifugal separator 12.Bucket evelator 13.Rotary dryer 14.Vibrating screen