DETERMINACION DE MATERIA SECA EN FRUTOS DE AGUACATE (Persea americana mil) COSECHADOS PARA EXPORTACION

Espinoza-Guizar, F.J ; Garcia-Saucedo,P ; 1 1 Herrera-Basurto, J ; Chvez-Barcenas,T ; 1 1 Brcenas-Ortega, A.E ; Ochoa-Asencio, S ;

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Universidad Michoacana de San Nicols Hidalgo. Facultad de Agrobiologia. Presidente Jurez. Departamento de Bromatologa. Paseo Lzaro Crdenas, Esquina con Berln S/N. Col. Viveros. C.P. 60090. Uruapan, Michoacn, Mxico. Correo-e: sofy_felipe_28@hotmail.com ( Autor responsable)

PALABRAS CLAVE ADICIONALES: Aguacate, Persea americana Mill, Materia Seca. ADDITIONAL KEY WORDS: Avocado, Persea americana Mill, Dry Matter. RESUMEN El aguacate es uno de los cultivos mas importantes de Mxico, siendo el principal productor a nivel mundial (FAOSTAT,2005), Ademas es un cultivo que genera mas de 100 mil empleos directos y permite una entrada importante de divisas al pas por la exportacin de su fruta, producindose en 29 entidades federativas. En el estado de Michoacan el cultivo del aguacate se localiza en una franja que comprende 30 municipios. En los ltimos aos en Mxico se ha estado empleando el mtodo de materia seca, a cada uno de los lotes de exportacin, para ver si este tiene el grado de madurez adecuado superior al 21.5% de materia seca y mas recientemente se utiliza la extraccin de aceite y se tiene como minimo el 8%, si el producto no cumple con estos requisitos es rechazado para su exportacin. ABSTRACT The avocado is one of the most important crops in Mexico, the largest producer worldwide(FAOSTAT, 2005), also is a crop that producesmore than 100 thousand direct jobs and allows amajor gateway of foreign exchange by exporting itsfruit, occurring in 29 states. In the state ofMichoacan's avocado crop is located in a strip thatincludes 30 municipalities. In recent years Mexico has been using the dry method, each batchof export, to see if this is the degree of ripeness tan 21.5% of dry matter and most recently usedextraction oil and has less than 8% if the productdoes not meet these requirements is rejected for export INTRODUCCION La produccin de aguacate a nivel mundial es de 1.8 millones de toneladas anualmente; donde Mxico es el lder, aportando el 40% del volumen total, es decir, 720 mil toneladas logradas en 90 mil hectreas en plena produccin ( 8 toneladas en promedio/hectrea), de las 120 mil hectreas establecidas,(Santacruz 2004). La importancia socioeconmica del aguacate se deriva del beneficio que derrama entre productores, comercializadores, industrializadores y consumidores. Los huertos generan empleo al demandar mano de obra para las podas, realizar los riegos, el cuidado nutritivo y fitosanitario, para llevar acabo la cosecha, el acarreo, la seleccin de frutos por calibres, el empacado de los

mismos, traslado y mercadeo, (Teliz y col. 2000) La competitividad del aguacate que se cultiva en Michoacn medida en base a la participacin que tiene en el mercado nacional e internacional es muy alta, considerando que en el mercado nacional el dominio es absoluto; en cambio en los mercados internacionales la posicin de Mxico como el principal exportador de aguacate. (ANIAME 2002) Desde el ao 1912, Estados Unidos de Norte Amrica cerr la frontera, para la exportacin de fruta de aguacate, debido a problemas fitosanitarios, pero en 1997 se permiti la entrada para la comercializacin de aguacate solo a 19 estados por cuatro meses, ya para el 2000 se extendi a 31 estados de este pas por 6 meses y desde el 31 de enero del 2007 se puede enviar fruta a todo el pas y por todo el ao. Es por ello que se estudian los pros y contras de las normas fitosanitarias y de inocuidad impuesta en el programa de exportacin a los Estados Unidos y exige que se cumplan en los huertos, empaques y transporte (Reforma 2006). A partir de la implementacin de la normatividad impuesta para cumplir con los requisitos de exportacin por parte de los Estados Unidos, fue necesario la creacin y aplicacin de Normas mexicanas, que implicaron acuerdos entre los productores, empacadores y prestadores de servicios, as como una reingeniera en los procesos de produccin, cosecha, transporte y empaque. (Snchez, 2007) Los acuerdos para poder exportar el aguacate quedaron establecidos en la NOM 066-FITO 1995. Para asegurar que el aguacate cumpliera con todos los requerimientos tanto de calidad, sanidad e inocuidad que demanda el mercado de exportacin.

La comercializacin del fruto de aguacate, hacia los Estados Unidos de Norte Amrica, se ve fuertemente limitada no solo por problemas de inters cuarentenario, si no adems por no cumplir los frutos con el mnimo de materia seca 21.5% (APEAM 2008). Es ampliamente conocido que la madurez del fruto del aguacate, afecta en gran medida el almacenamiento como su calidad de consumo. (Snchez 1993). Por tal razn desde el ao 2008, APEAM estableci que los empaques encargados de exportar aguacate hacia la frontera norte de nuestro pas, tendran que realizar obligatoriamente a cada uno de los lotes con fines de exportacin la materia seca, para ver el grado de madurez de los frutos, y as evitar que se exporte fruta tierna y de mala calidad, previniendo con esto problemas mas fuertes como por ejemplo; que Estados Unidos ya no compre aguacate mexicano, que nos ofrezca un menor precio por ella, o vuelva a cerrar la frontera. As, se empez a llevar a cabo esta tarea en los empaques bajo la supervisin de la empresa NORMEX, el primer ao, ya para el segundo ao, intervino una segunda empresa que tambin realizaba materia seca PAMFA y junto con ella se apego una mas CIART. Cada lote que se analizaba lo reportaban a la persona encargada (Control de Calidad) del empaque para poderlo correr o en caso contrario de que no pasara la materia seca, no seria exportado, en todo caso seria comercializado en el mercado nacional. Y al productor no se le pagara el precio acordado por su fruta, tambin se le castigara impidindole el corte de fruta hasta por un mes. Al mismo tiempo que un empaque corriera fruta con baja cantidad de materia seca seria cerrado, impidiendo todo trabajo en el mismo hasta por un mes de castigo. Mediante la realizacin de este trabajo se pretenden aclarar todas las dudas que existen sobre la relacin de materia seca

con el grado de madurez y el efecto que esto tiene en la calidad de los frutos, y poder contribuir de manera directa a resolver la problemtica que existe en los empaques donde determinan la materia seca y que ningn lote sea rechazado para su exportacin. Actualmente el contenido de aceite, as como el contenido de materia seca se usan en casi todas las regiones del mundo que producen aguacate, con el fin de definir un mnimo de madurez de la fruta (Parodi 1996). El objetivo del presente trabajo de investigacin fue El presente trabajo de investigacin se realizo en el (2010-2011), en las instalaciones del laboratorio de Bromatologa de la Facultad de Agrobiologia Presidente Jurez dependiente de la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, con domicilio en, Paseo Lzaro Crdenas, Esquina con Berln S/N. Col. Viveros. C.P. 60090. Uruapan, Michoacn, Mxico, cuya localizacin geogrfica es 1902338.8 de latitud Norte 10100554.6 de longitud Oeste y a una altitud de 1620 msnm. El clima predominante es templado subhmedo con abundantes lluvias en verano; temperatura media anual de 18 y 27 C, Uruapan es una de las zonas que registran mayor promedio pluvial anual en el estado de Michoacn, va desde 1,200 a 1,500 mm. Se utilizaron frutos de aguacate destinados para exportacin, originarios de dos diferentes municipios del estado de Michoacn, Uruapan (1) y Tanctaro (2), de la variedad Hass originaria de california por medio de polinizacin cruzada y que se caracteriza por tener piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad

determinar el contenido de materia seca y el de humedad de pulpa en frutos de aguacate variedad Hass cultivada en dos zonas Tanctaro y Uruapan, al mismo tiempo ver si existe diferencia significativa en el uso de los microondas y tambin establecer la variacin de este parmetro durante la poca de cosecha.

MATERIALES Y METODOS y presenta color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras, de buena aceptacin por el mercado nacional e internacional. Los frutos de aguacate fueron colectados en el rea de reciba del empaque Mission, de los lotes que llegaban directamente del campo al empaque para su exportacin hacia los Estados unidos de Norte Amrica. Comunidad # 1: Coordenadas: 192510 latitud Norte 1020330 de longitud Oeste y una altitud de 1620 msnm. El clima predominante es templado subsmelo con abundantes lluvias en verano, el suelo predominante en la regin es el Andisol (topure); temperatura media anual de 18 y 27 C, Uruapan es una de las zonas que registran mayor promedio pluvial anual en el estado de Michoacn, va desde 1,200 a 1,500 mm. Comunidad # 2: Coordenadas: 192015 latitud Norte 1022147 de longitud Oeste y una altitud de 2080 msnm. El clima predominante es el Templado hmedo con abundantes lluvias en verano, el suelo predominante en la regin es el Andisol (topure); temperatura media anual va desde 10 a 24C, Tanctaro

registra una precipitacin 1500 mm

de 1 200 a

RESULTADOS Y DISCUSION En los diferentes municipios que se realizaron los 16 muestreos se miro que la prueba de comparacin de medias indic que se encontraron diferencias (P0.05) solo en tres ocasiones como se muestra en las graficas respectivamente y solo en una ocasin la comunidad numero se encontr con el mayor contenido de materia seca en fruto de aguacate para la fecha 15/12/10 nicamente y en las dos siguientes graficas se observa que la comunidad dos tiene mayor cantidad de materia seca 27 y 22 de Diciembre del 2010, por lo que respecta a las dems fechas no hubo diferencias significativas estadsticamente.

Cada semana se analizaban dos huertos uno del municipio de Uruapan y otro del municipio de Tancitaro, de cada huerto se tomaban 15 frutos, siendo un total de 30 frutos por semana, los cuales eran tomados el mismo da de corte y colectados completamente al azar en el empaque, al momento de descargar el camin. Se empez a muestrear ambos municipios el 14/Oct/10 y se termino de muestrear el 11/Abril/11, siendo 22 huertas por municipio con las que se trabajo, con un total de 44 huertas. , se analizaban y se registraba la materia seca de cada uno de los aguacates, por el mtodo descrito por el Ing. (Snchez 1993). En el laboratorio se utilizaron tres microondas de diferentes capacidades para deshidratar la pulpa de aguacate, se introdujeron tres muestras de 10g cada una, a cada unos de los sistemas, 12 muestras por aguacate. DAEWOO 0.595 Pies3LG 1.594 Pies3 GE 1.594 Pies3 se tomaba el peso inicial y por diferencias de peso hasta conseguir un peso constante y se utilizo una estufa de aire forzado por 5 horas a 70 0C 4.203 Pies3, se uso tambin una balanza DENVER INSTRUMENT Modelo xp1500, y un pelador Victorinox suizo, una cuchilla de acero inoxidable, una tabla de madera, papeletas blancas de 10 x 14 cm.

momento adecuado de la cosecha, establecido por APEAM. Y as evitar perdidas econmicas al productor y entradas de divisas al pas. Por lo que respecta a los microondas (sistemas) tambin se pensaba que por el uso de diferentes marcas y capacidades, arrojara diferentes resultados de un mismo aguacate, valores significativos estadsticamente. Los resultados arrojados por cada uno de ellos son diferentes numricamente, pero encontraste con los resultados arrojados por el anlisis de varianza indican que no hay diferencia significativa en el uso de diferentes sistemas para deshidratar la pulpa de Aguacate. Solo se encontr diferencias significativas en una sola ocasin y fue en el horno de aire forzado. CONCLUCIONES El aguacate es un cultivo muy importante en Mxico, es un producto de alto contenido de energa, tiene una importancia tradicional en la dieta mexicana y gran demanda en los mercados internacionales y es una importante puerta de entrada de divisas al pas. Tambin se requiere trabajo intenso para obtener fruta de calidad. Independientemente del lugar y la altura donde se encuentre el huerto de aguacate y de la variedad que se cultive, esta debe permanecer de flor a fruto entre ocho y nueve meses (Santacruz 2004) y revisar otros diferentes mtodos y procedimientos como indicadores de la madurez fisiolgica del fruto de aguacate como son : Fecha asignada a la cosecha, peso seco de la pulpa, cambio de la coloracin de la testa en la semilla, numero de das al ablandamiento de fruto y perdida de peso,(lee et al, 1983). En Mxico (APEAM,2008) estableci para los comercializadores de Michoacn que en las exportaciones a pases de Europa y Asia, la fruta debe contener un

En los diferentes microondas (sistemas) que se utilizaron la prueba de comparacin de medias indic que se encontraron diferencias (P0.05) solo en un muestreo que corresponde al 15/12/10, en todos los dems muestreos no hubo diferencias significativas independientemente del sistema que se uso.

Se esperaba que en los muestreos de los municipios fuera diferente el resultado de materia seca del aguacate, por lo que se encuentran a diferente altura sobre el nivel del mar, pero con los resultados obtenidos del anlisis de varianza se comprob que existe muy poca variacin de materia seca en los frutos de aguacate para estas en los huertos analizados, por lo cual podemos decir que se esta respetando el ndice de madurez, de materia seca para el

mximo de 28% de materia seca para que tenga una vida de anaquel suficiente prolongada. y como mnimo deber presentar un 21% de materia seca. El microondas se puede emplear para realizar la deshidratacin de la pulpa de aguacate independientemente de la marca y la capacidad que este tenga, lo que si hay que tener cuidado es conocer su manejo de potencias y tiempo, para as evitar la quema de la pulpa de modo que siempre obtengamos una pulpa crujiente y de color caracterstico, para que no tengamos error en la toma de datos. LITERATURA CITADA Asociacion de Empacadores de Michoacan. 2008. circulacin interna. Productores Aguacate Documentos y de de

TecnoAgro. Avances Tecnologicos Agricolas Revista # 13, 2004 Editorial Elto, Mxico D.F. pp 13-18. Paz, V. R. 1987. Control de calidad del aguacate. Asociacion Nacional de Egresados de la facultad de Agrobiologia, Presidente Juarez. p. 339353. Parodi G. y Daga W. Situacion Actual, Problemtica y Perspectivas del Cultivo de Palto en el Peru. 2006 Peru. Elhadi M. Yahia-Inocencio Higuera Ciaparo. Fisiologia y Tecnologia Postcosecha de Productos Horticolas. Editorial, Limusa C. Mxico, D.F. 1992 p. 197- 205. Sanchez Rodriguez Guillermo. El cluster del Aguacate de Michoacan.Fundacion Produce Michoacan. A.C 2007 Morelia Mich. P.77-106

Lee, S.K, R.E Young, P.M. Schifman, and C.W. Coggins Jr. 1983. Maturity studies Of avocado fruit base don picking dates and dry weight. J. Amer. Soc. Hort. Sci 108: 390-394. Sanchez, P:J: de la L. 1993. Indices de madurez en aguacate:muestreo de frutos en campo y determinacin de materia seca. SARH. INIFAP. CIRPAC.Folleto para productores No. 20 Uruapan, Michoacan, Mxico. 12 p. Teliz y col. El aguacate y su manejo integrado. 2000. Primera edicin. Mexico, D.F Zamora M.M.T., Guijoza E.M.A., Equihua A.M.A y Santacruz U.H. 2001. Indices de madurez fisiolgica, contenido de humedad, material seca y aceite para frutos de aguacate. Uruapan, Michoacan, Mxico. P. 351-352. TecnoAgro. Revista # 36, 2007. Editorial Elto. Mxico D.F pp.41-42