Plantel Conalep aguascalientes 1 Profe.

J Refugio Esparza Reyes Nombre de los integrantes: Salvador Vazquez Mendez Jaziel Alexander Aguilar Gonzalez
Nombre del psp: Abelardo Duron De Luna
Practica: Proyecto 2
Materia: Analisis de procesos de manufactura
Carrera: Control de calidad
Grupo: 303
17/11/2011

Abstrac
En este proyecto se llevara a cabo el desarrollo de un producto, donde se llevara una serie de procesos y pasos para poder obtener informacin sobre sus aspectos y puntos a analizar como normas aplicables al producto y gua empresarial sobre este mismo, teniendo en cuenta el proceso de su elaboracin.

En este proyecto

se realizaran diagramas de flujo como apoyo para el

seguimiento del proceso este diagrama es lo bsico para poder determinar las normas que integraremos en nuestro producto y cuales se aplicaran a este para que este mas completo y definido sobre sus

En base a nuestro primer video analizaremos

todo el proceso para que as

implementar las nuevas normas y estrategias de mejorar para el proceso estos se llevara a cabo tomando en cuenta la informacin que se analizara sobre las normas aplicables al proceso.

Al paso de concretar el proyecto iremos determinado cada una de sus normas y sobre ello se analizaremos la gua de empresarial del producto ya que esta es un fundamento importante para el producto despus daremos continuidad con el resto del proyecto para complementarlo y este presentable.

indice

portada

abstrac

Indice

Diagrmas de flujo

5-6

Normas aplicables

7-90

Guia empresarial

91169

Conclucion

170

Punto de vista

171

Bibliografas

172

Diagramas de flujo del proceso de(jugo de zanahoria) # 1

En este diagrama se da la elaboracin de un jugo de zanahoria determinado as paso por paso para su realizacin. Este diagrama determina el proceso y as para poder investigar sus normas de aplicacin

Diagramas de flujo del proceso de (jugo de naranja)#2

En este diagrama se da la elaboracin de un jugo de naranja determinado as paso por paso para su realizacin. Este diagrama determina el proceso y as para poder investigar sus normas de aplicacin.

NORMAS APLICABLES

La Normalizacin es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeadas por los sectores tanto privado como pblico, en materia de salud, medio ambiente en general, comercial, industrial y laboral estableciendo reglas, directrices, especificaciones, atributos, caractersticas, o prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio. Esta actividad se realiza a travs de la expedicin de las normas que pueden ser de 3 tipos principalmente: a.- Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en general. b.- Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo nacional de normalizacin, o la Secretara de Economa, en trminos de lo dispuesto por el artculo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y tienen como finalidad establecer los requisitos mnimos de calidad de los productos y servicios de que se trate, con el objeto de brindar proteccin y orientacin a los consumidores. Su aplicacin es voluntaria, con excepcin de los siguientes casos: 1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas, 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados, y c.- Las que elaboran las entidades de la administracin pblica para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contratan cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables que se denominan normas de referencia. Toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tiene que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguro en el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate.

Las normas en esencia constituyen un conjunto de prcticas que deben investigarse, con el objeto de saber cules son todas aqullas que deben observarse en el giro que se propone desempearse. Es altamente recomendable informarse con mayor detalle al respecto, pues peridicamente surgen nuevas prcticas que tanto los prestadores de servicios como los productores deben cumplir, en especial para competir eficientemente en el mercado. Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos ejemplos de normas aplicables al giro:

Nombre

Nmero

Fecha

Descripcin Contenido General

Bienes servicios

y NOM 120 SSAI 1994

- 28/AGOS/1995

Prcticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas alcohlicas alcohlicas. no y

Bienes servicios

y NOM 109 SSAI 1994

- 4/NOV/1994

Procedimiento para la toma, manejo y de de para su

transporte muestras alimentos anlisis microbilogico.

Higiene industrial

NOM 80 STPS 1993

- 14/ENE/1994

Medio

ambiente

laboral de terminacin del nivel sonoro

continuo

equivalente

al que se exponen los trabajadores en los

centros de trabajo. Seguridad higiene e NOM 122 STPS 1996 - 18/JULIO/1997 Relativa condiciones a las de

seguridad e higiene para el

funcionamiento de los recipientes sujetos a precisin y

generadores de vapor o calderas que operan en los centros de

trabajo. NOM 001 Descargas aguas residuales de ECOL 1996 - 26/ENERO/1997 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en descarga de aguas

residuales en aguas y bienes nacionales. Especificaciones NOM generales. 051 SCFI 1994 Frutas derivados y NOM F144 - 24/ENERO/1996 De etiquetado para

alimentos y bebidas - 24/FEB/1996 no alcohlicas

preenvasados. Determinacin del

vaco en recipientes hermticamente sellados.

Seguridad higiene

e NOM 011 STPS 1993

- 6/JULIO/1994

Relativa condiciones

las de

seguridad e higiene en los centros donde de se

trabajo

genere ruido.

Alimentos

NOM 051 SCFI 1994

- 24/FEB/1996

Especificaciones generales de para

etiquetado alimentos preenvasados.

Seguridad higiene

e NOM 016 STPS 1993

- 6/JULIO/1994

Relativa

la

seguridad e higiene en los centros de

trabajo referente a la ventilacin.

Relativa Seguridad higiene e NOM 018 STPS 1993 - 6/DIC/1993

los y

requerimientos

caractersticas de los servicios de

regaderas, vestidores y casilleros en los centros de trabajo.

Seguridad higiene

e NOM 019 STPS 1993

- 22/OCT/1997

Condiciones

funcionamiento de las comisiones de

seguridad e higiene en los centros de

trabajo. Seguridad higiene e NOM 006 STPS 1993 - 3/DIC/1993 Relativa condiciones a las de

seguridad e higiene para destiba materiales la estiba de en y los los

centros de trabajo.

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SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL NORMA Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad. 1. Objetivo Establecer las condiciones de seguridad de los edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo para su adecuado funcionamiento y conservacin, con la finalidad de prevenir riesgos a los trabajadores. 2. Campo de aplicacin La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. 3. Referencias Para la correcta interpretacin de esta Norma, debe consultarse la siguiente Norma Oficial Mexicana o la que la sustituya: NOM-026-STPS-1998, Colores y seales de seguridad e higiene, e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas 4. Definiciones Para efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Alcayata: clavo metlico con ngulo recto incrustado o soldado a un poste para configurar peldaos de una escala fija. 4.2 Ancla: elemento que sirve para afianzar cualquier estructura a pisos, paredes, techos y a otras partes de la construccin. 4.3 Autoridad del trabajo: autoridad laboral: son las unidades administrativas competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, que realicen funciones de inspeccin en materia de seguridad y salud en el trabajo, y las correspondientes de las entidades

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federativas y del Distrito Federal, que acten en auxilio de aqullas. 4.4 Centro de trabajo: todos aquellos lugares tales como edificios, locales, instalaciones y reas en los que se realicen actividades de produccin, comercializacin, transporte y almacenamiento o prestacin de servicios, o en los que laboren personas que estn sujetas a una relacin de trabajo.

4.5 Condicin insegura: circunstancia fsica peligrosa en el medio en que los trabajadores realizan sus labores (ambiente de trabajo), y se refiere al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria, los equipos y los puntos de operacin. 4.6 Conservacin: actividades de mantenimiento preventivo y correctivo para realizar las adecuaciones, modificaciones o reparaciones de los edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo. 4.7 Escalas fijas: peldaos consecutivos que estn

permanentemente sujetos a una superficie vertical y sirven para acceder ocasionalmente a tejados, pozos, silos, torres, chimeneas y otras zonas. 4.8 Escalas mviles; escaleras porttiles; escaleras manuales: aparato porttil que consiste en dos piezas paralelas o ligeramente convergentes unidas a intervalos por travesaos y que sirve para subir o bajar a una persona de un nivel a otro. 4.9 Evento: fenmeno natural que puede afectar la seguridad estructural del centro de trabajo y/o aquellos actos incidentales que pueden afectar la seguridad estructural de las instalaciones. 4.10 Funcionamiento: se refiere al uso de edificios, locales,

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instalaciones y reas en los centros de trabajo. (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 24 de noviembre de 2008 4.11 Material impermeable: aquel que tiene la propiedad de impedir o dificultar la penetracin de agua u otro lquido a travs de l. 4.12 Nuevas construcciones: edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo que se encuentren en su etapa de diseo al momento de entrar en vigor la presente Norma. 4.13 Puente; pasadizo: pasillo elevado por el que transitan trabajadores. 4.14 Registro: bitcora o cualquier medio magntico en el que se asienten los resultados de las verificaciones realizadas al centro de trabajo. 4.15 Yaque: base de apoyo empleada en trileres o autotanques para evitar que el vehculo se mueva cuando est siendo cargado o descargado.

5. Obligaciones patrn

del 5.1 Conservar en condiciones seguras las instalaciones de los centros de trabajo, para que no representen riesgos. 5.2 Realizar verificaciones oculares cada doce meses al centro de trabajo, pudiendo hacerse por reas, para identificar condiciones inseguras y reparar los daos encontrados. Los resultados de las verificaciones deben registrarse a travs de bitcoras, medios magnticos o en las actas de verificacin de la comisin de seguridad e higiene, mismos que deben conservarse por un ao y contener al menos las fechas en que se realizaron las verificaciones, el nombre del rea del centro de trabajo que fue revisada y, en su caso, el tipo de condicin insegura encontrada, as como el tipo de reparacin

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realizada. 5.3 Efectuar verificaciones oculares posteriores a la ocurrencia de un evento que pudiera generarle daos al centro de trabajo y, en su caso, realizar las adecuaciones, modificaciones o reparaciones que garanticen la Seguridad de sus ocupantes. De tales acciones registrar los resultados en bitcoras o medios magnticos. Los Registros deben conservarse por un ao y contener al menos la fecha de la verificacin, el tipo de evento, los Resultados de las verificaciones y las acciones correctivas realizadas. 5.4 Contar con sanitarios (retretes, mingitorios, lavabos, entre otros) limpios y seguros para el servicio de los trabajadores y, en su caso, con lugares reservados para el consumo de alimentos. 5.5 Contar, en su caso, con regaderas y vestidores, de acuerdo con la actividad que se desarrolle en el centro de trabajo o cuando se requiera la descontaminacin del trabajador. Es responsabilidad del patrn establecer el tipo, caractersticas y cantidad de los servicios. 5.6 Proporcionar informacin a todos los trabajadores para el uso y conservacin de las reas donde realicen sus actividades en el centro de trabajo, incluidas las destinadas para el servicio de los trabajadores. 6. Obligaciones de los 6.1 Informar al patrn las condiciones inseguras que detecten trabajadores en el centro de trabajo. 6.2 Recibir la informacin que proporcione el patrn para el uso y conservacin de las reas donde realicen sus actividades en el centro de trabajo, incluidas las destinadas al servicio de los trabajadores. 6.3 Participar en la conservacin del centro de trabajo y dar a las reas el uso para el que fueron destinadas, a menos que el patrn autorice su empleo para otros usos.

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7.1 Disposiciones generales. 7.1.1 Contar con orden y limpieza permanentes en las reas de trabajo, as como en pasillos exteriores a los edificios, estacionamientos y otras reas comunes del centro de trabajo, de acuerdo al tipo de actividades que se desarrollen. 7.1.2 Las reas de produccin, de mantenimiento, de circulacin de personas y vehculos, las zonas de riesgo, de almacenamiento y de servicios para los trabajadores del centro de trabajo, se deben delimitar de tal manera que se disponga de espacios seguros para la realizacin de las actividades de los trabajadores que en ellas se encuentran. Tal delimitacin puede realizarse con barandales; con cualquier elemento estructural; 7. Requisitos de con franjas amarillas de al menos 5 cm de ancho, pintadas o seguridad en el centro adheridas al piso, o por una distancia de de trabajo separacin fsica. 7.1.3 Cuando laboren trabajadores discapacitados en los centros de trabajo, las puertas, vas de acceso y de circulacin, escaleras, lugares de servicio y puestos de trabajo, deben facilitar sus actividades y desplazamientos. Lunes 24 de noviembre de 2008 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) 7.1.4 Las escaleras, rampas, escaleras manuales, puentes y plataformas elevadas deben, adems de cumplir con lo que se indica en la presente Norma, mantenerse en condiciones tales que eviten que el trabajador resbale al usarlas. 7.1.5 Los elementos estructurales tales como pisos, puentes o

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plataformas, entre otros, destinados a soportar cargas fijas o mviles, deben ser utilizados para los fines a que fueron destinados. En caso de requerir un cambio de uso, se debe evaluar si los elementos estructurales tienen la capacidad de soportar las nuevas cargas y, en su caso, hacer las adecuaciones necesarias para evitar riesgos de trabajo. 7.1.6 Los edificios y elementos estructurales deben soportar las cargas fijas o mviles de acuerdo a la naturaleza de las actividades que en ellos se desarrollen, de tal manera que su resistencia evite posibles fallas estructurales y riegos de impacto, para lo cual deben considerarse las condiciones normales de operacin y los eventos tanto naturales como incidentales que puedan afec.

7.2 Techos. Los techos del centro de trabajo deben: a) Ser de materiales que protejan de las condiciones ambientales externas; b) Utilizarse para soportar cargas fijas o mviles, slo si fueron diseados o reconstruidos para estos fines; c) Permitir la salida de lquidos, y d) Soportar las condiciones normales de operacin. 7.3 Paredes. Las paredes en los centros de trabajo deben: a) Mantenerse con colores tales que eviten la reflexin de la luz, cuando se trate de las caras interiores, para no afectar la visin del trabajador; b) Utilizarse para soportar cargas slo si fueron destinadas para estos fines, y c) Contar con medidas de seguridad, tales como proteccin y

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sealizacin de las zonas de riesgo, sobre todo cuando en ellas existan aberturas de ms de dos metros de altura hacia el otro lado de la pared, por las que haya peligro de cadas para el trabajador. 7.4 Pisos. Los pisos del centro de trabajo deben: a) Mantenerse en condiciones tales que de acuerdo al tipo de actividades que se desarrollen, no generen riesgos de trabajo; b) Mantenerse de tal manera que los posibles estancamientos de lquidos no generen riesgos de cadas o resbalones; c) Ser llanos en las zonas para el trnsito de las personas; d) Contar con protecciones tales como cercas provisionales o barandales desmontables, de una altura mnima de 90 cm u otro medio que proporcione proteccin, cuando tengan aberturas temporales de escotillas, conductos, pozos y trampas, durante el tiempo que se requiera la abertura, y e) Contar con sealizacin de acuerdo con la NOM-026-STPS1998, donde existan riesgos por cambio de nivel, o por las caractersticas de la actividad o proceso que en l se desarrolle. 7.5 Escaleras. Las escaleras de los centros de trabajo deben cumplir con lo siguiente: a) Tener un ancho constante de al menos 56 cm en cada tramo recto y, en ese caso, se debe sealizar que se prohbe la circulacin simultnea en contraflujo. Las seales deben cumplir con lo establecido en la NOM-026-STPS-1998; b) Cuando tengan descansos, stos debern tener al menos 56 cm para las de tramos rectos utilizados

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en un solo sentido de flujo a la vez, y de al menos 90 cm para las de ancho superior; c) Todas las huellas de las escaleras rectas deben tener el mismo ancho y todos los peraltes la misma altura, con una variacin mxima de 0.5 cm; d) En las escaleras con cambios de direccin o en las denominadas de caracol, el peralte debe ser siempre de la misma altura; (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 24 de noviembre de 2008 e) Las huellas de los escalones en sus tramos rectos deben tener una longitud mnima de 25 cm (rea de contacto) y el peralte una altura no mayor a 23 cm (ver figura g) Las huellas de los escalones deben contar con materiales antiderrapantes. 7.5.1 Escaleras de emergencia exteriores. Las escaleras de emergencia exteriores deben contar con las siguientes condiciones: a) Ser de diseo recto en sus secciones o tramos; b) En todo momento, ser operadas sin que existan medios que obstruyan u obstaculicen su accionamiento; c) Por cada piso, tener un acceso directo a ellas a travs de una puerta de salida que se encuentre al mismo nivel; d) Ser diseadas de tal forma que drenen con facilidad los lquidos que en ellas pudieran caer y eviten su acumulacin; e) Que los pisos y huellas sean resistentes y de material antiderrapante y, en su caso, contar con descansos; f) Estar fijas en forma permanente en todos los pisos excepto en el inferior, en el que se pueden

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instalar plegables. En este ltimo caso, deben ser de diseo tal que al accionarlas bajen hasta el suelo; g) Estar sealizadas en sus accesos conforme a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998, y h) Contar con puertas de acceso, a las que se les d mantenimiento peridico para evitar su deterioro por el transcurso del tiempo y para garantizar su operacin en cualquier momento. Se deben registrar los mantenimientos realizados a las puertas de acceso al menos una vez cada seis meses. Los registros deben contener al menos las fechas de realizacin del mantenimiento, el tipo de mantenimiento realizado, y los nombres y firmas de las personas involucradas en tal actividad. Lunes 24 de noviembre de 2008 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) i) Sus puertas de acceso deben abrir en la direccin normal de salida de las personas; j) Sus cerrojos deben ser de naturaleza tal que abran fcilmente desde adentro; k) Contar, en cada puerta, con su respectivo cierre automtico y que permita el libre flujo de las personas durante una emergencia; 7.5.2 Escaleras con barandales con espacios abiertos. Las escaleras con barandales que cuenten con espacios abiertos por debajo de ellos, deben tener al menos una baranda dispuesta paralelamente a la inclinacin de la escalera, y cumplir con lo siguiente: a) El pasamanos debe estar a una altura de 90 cm 10 cm; b) Las barandas deben estar colocadas a una distancia intermedia entre el barandal y la paralela formada con la altura media del peralte de los escalones. Los balaustres deben estar colocados, en

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este caso, cada cuatro escalones; c) En caso de no colocar baranda, colocar balaustres en cada escaln; d) Los pasamanos deben ser continuos, lisos y pulidos; e) En caso de contar con pasamanos sujetos a la pared, stos deben estar fijados por medio de anclas aseguradas en la parte inferior; f) Las anclas referidas en el inciso anterior deben estar empotradas en la pared y tener la longitud suficiente para que exista un espacio libre de por lo menos 4 cm entre los pasamanos y la pared o cualquier saliente, y no se interrumpa la continuidad de la cara superior y el costado del pasamanos; g) Cuando las escaleras tengan un ancho de 3 m o ms, deben contar con un barandal intermedio y uno en los extremos; h) Cuando las escaleras estn cubiertas con muros en sus dos costados, deben contar al menos con un pasamanos, y i) Las edificaciones deben tener siempre escaleras o rampas peatonales que comuniquen entre nivel y nivel todos sus niveles, aun cuando existan elevadores o escaleras elctricas. 7.6 Rampas. 7.6.1 Las rampas que se utilicen en el centro de trabajo deben cumplir con las siguientes condiciones: a) Las cargas que por ellas circulen no deben sobrepasar la resistencia para la que fueron destinadas; b) No deben tener deformaciones que generen riesgos a los transentes o vehculos que por ellas circulen, sin importar si son fijas o mviles. En las rampas mviles se deber indicar la capacidad de carga mxima; c) Las que se utilicen para el trnsito de trabajadores, deben

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tener una pendiente mxima de 10%; si son para mantenimiento deben tener una pendiente mxima de 17%, de acuerdo con la siguiente ecuacin: P = (H/L) x 100 donde: P = pendiente, en tanto por ciento. H = altura desde el nivel inferior hasta el superior, medida sobre la vertical, en cm. L = longitud de la proyeccin horizontal del plano de la rampa, en cm. d) Deben tener el ancho suficiente para ascender y descender sin que se presenten obstrucciones en el trnsito de los trabajadores; e) Cuando estn destinadas al trnsito de vehculos, deben ser igual al ancho del vehculo ms grande que circule por la rampa ms 60 cm; f) Cuando la altura entre el nivel superior e inferior exceda de 150 cm, deben contar con barandal de proteccin lateral; g) Cuando se encuentren cubiertas por muros en sus dos costados, deben tener al menos un pasamanos. No aplica esta disposicin cuando la rampa se destine slo a trnsito de vehculos; (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 24 de noviembre de 2008 h) La distancia libre medida desde cualquier punto de la rampa al techo, o cualquier otra superficie superior sobre la vertical del punto de medicin, debe ser mayor a 200 cm (ver figura 2). Cuando estn destinados al trnsito de vehculos, debe ser igual a la altura del vehculo ms alto que circule por la rampa ms 30 cm, como mnimo. Se debe contar con sealamientos que indiquen estas

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alturas, y i) En las partes abiertas deben contar con zoclos de al menos 10 cm o cualquier otro elemento fsico que cumpla con la funcin de proteccin. 7.7 Escalas 7.7.1 Escalas fijas a) Deben ser de materiales cuya resistencia mecnica sea capaz de soportar las cargas de las actividades para las que son destinadas y estar protegidas, en su caso, de las condiciones ambientales; b) Los anclajes deben ser suficientes para soportar el peso de los trabajadores que las utilicen; c) Cuando se requiera, deben existir indicaciones sobre restricciones de su uso; d) Deben tener un ancho mnimo de 40 cm, y cuando su altura sea mayor a 250 cm el ancho mnimo ser de 50 cm; e) La distancia entre peldaos no debe ser mayor de 38 cm; f) La separacin entre el frente de los peldaos y los objetos ms prximos al lado del ascenso, debe ser por lo menos de 75 cm; g) En el lado opuesto al de ascenso, la distancia entre los peldaos y objetos sobresalientes debe ser por lo menos de 20 cm; h) Deben tener espacios libres de por lo menos 18 cm, medidos en sentido transversal y hacia afuera en ambos lados de la escala; i) Al medir la inclinacin de la escala desde la parte opuesta a la de ascenso, con respecto al piso, sta debe estar comprendida entre 75 y 90 grados; j) Deben contar con proteccin circundante de un dimetro de dimensiones tales que permita el ascenso y descenso de los trabajadores de forma segura a

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partir de 200 cm 20 cm del piso y, al menos, hasta 90 cm por encima del ltimo nivel o peldao al que se asciende; k) Cuando la altura sea mayor a 6 m, debe permitir el uso de dispositivos de seguridad, tales como lnea de vida; l) Deben tener descansos por lo menos cada 10 m de altura y stos deben contar con barandal de proteccin lateral, con una altura mnima de 90 cm, intercalando las secciones, a excepcin de las escalas de las chimeneas; m) En caso de contar con estructuras laterales para el soporte de los peldaos, stas deben prolongarse por encima del ltimo nivel de acceso de la escala por lo menos 90 cm, ser continuas y mantenerse en tal estado que no causen lesiones en las manos de los trabajadores, y permitir el ascenso y descenso seguro, y Lunes 24 de noviembre de 2008 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) n) Las escalas fijas, cuyos peldaos son alcayatas incrustadas o soldadas de forma alternada a ambos costados en los postes que soportan cables de telefona o de energa elctrica, deben cumplir con las siguientes condiciones: i. Los peldaos deben ser de materiales con resistencia a la corrosin y resistencia mecnica suficiente para soportar el peso del trabajador; ii. Las distancias entre alcayatas de un mismo costado no deben ser superiores a 90 cm, de tal manera que entre alcayatas alternadas las distancias sean iguales o menores a 45 cm; iii. La alcayata debe sobresalir al menos 20 cm del lugar empotrado o soldado, para soportar al

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trabajador, y iv. La alcayata debe ser lisa para evitar daos en las manos de los trabajadores. 7.7.2 Escalas mviles (escaleras porttiles). 7.7.2.1 Las escalas mviles deben cumplir con los

requerimientos de dimensiones establecidos para escalas fijas, en lo que se refiere al ancho, espacios libres y distancias entre peldaos. 7.7.2.2 Las correderas y guas sobre las que se desplacen las escalas mviles que cuenten con ellas, as como los materiales utilizados en su construccin, deben ser capaces de soportar las cargas mximas a las que sern sometidos y ser compatibles con la operacin a la que se destinen. 7.7.2.3 Para las escalas porttiles, debe preverse en su uso que la inclinacin cumpla con la siguiente condicin: que la separacin del punto de apoyo de la escalera en su base con respecto a la vertical, corresponda a una distancia mnima equivalente de un peldao por cada cuatro peldaos de altura. 7.7.2.4 Slo se debe permitir el uso de escalas mviles cuando presenten: a) Condiciones de seguridad en su estructura; b) Peldaos completos y fijos; c) Materiales o caractersticas antiderrapantes en los apoyos y peldaos (travesaos), y d) Peldaos libres de grasa, aceite u otro producto que los haga resbalosos. 7.7.2.5 En la realizacin de trabajos elctricos, se permite el uso de escalas mviles de material metlico, si estn aisladas en sus apoyos y peldaos (travesaos). 7.7.2.6 Las escalas mviles deben contar con elementos que eviten el deslizamiento de su punto de apoyo o, en su caso, anclarse o sujetarse.

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7.8 Puentes y plataformas elevadas. 7.8.1 Cuando estn abiertos en sus costados, deben contar con barandales de al menos 90 cm 10 cm de altura. 7.8.2 La distancia libre medida sobre la superficie del piso de los pasadizos o plataformas elevadas por los que circulan trabajadores y el techo, o cualquier superficie superior, no debe ser menor de 200 cm. 8. Condiciones de Cuando se utilicen sistemas de ventilacin artificial, stos deben seguridad en el cumplir con lo siguiente: funcionamiento de los sistemas de ventilacin 8.1 El aire que se extrae no debe contaminar otras reas en artificial donde se encuentren laborando otros trabajadores. 8.2 El sistema debe iniciar su operacin antes de que ingresen los trabajadores al rea correspondiente para permitir la purga de los contaminantes. 8.3 Contar con un programa anual de mantenimiento preventivo o correctivo, a fin de que el sistema est en condiciones de uso. El contenido del programa y los resultados de su ejecucin deben conservarse por un ao y estar registrados en bitcoras o cualquier otro medio, incluyendo los magnticos. 10. Unidades verificacin de 10.1 El patrn tendr la opcin de contratar una unidad de verificacin acreditada y aprobada, en los trminos de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y su Reglamento, para verificar el grado de cumplimiento con la presente Norma. 10.2 Las unidades de verificacin contratadas a peticin de parte, deben verificar el grado de cumplimiento de acuerdo con lo establecido en el procedimiento de evaluacin de la conformidad. 10.3 Las unidades de verificacin deben entregar al patrn el dictamen de verificacin favorable cuando se hayan cubierto los requerimientos de la presente Norma Oficial

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Mexicana. 10.4 La vigencia del dictamen de verificacin, cuando ste sea favorable, ser de dos aos, siempre y cuando no sean modificadas las condiciones que sirvieron para su emisin 11. Procedimiento para la evaluacin de la 11.1 Este procedimiento de evaluacin de la conformidad aplica conformidad tanto para las visitas de inspeccin desarrolladas por la autoridad laboral, como para las visitas de verificacin que realicen las unidades de verificacin. 11.2 La evaluacin de la conformidad de la presente Norma podr ser realizada a peticin de parte interesada, por las unidades de verificacin acreditadas por la entidad de acreditacin y aprobadas por la Secretara del Trabajo y Previsin Social. 11.3 Para obtener el directorio vigente de las unidades de verificacin que estn aprobadas ante la dependencia y pueden extender el dictamen de conformidad con esta Norma Oficial Mexicana, podrn ingresar a la pgina de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, va Internet en la direccin: www.stps.gob.mx. 11.4 El dictamen de verificacin vigente, debe estar a disposicin de la autoridad del trabajo cuando sta lo solicite.

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SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL NORMA Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad-Prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. 1. Objetivo Establecer los requerimientos para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. 2. Campo de La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en aplicacin todos los centros de trabajo. 3. Referencias Para la correcta interpretacin de esta Norma, debern consultarse las siguientes normas oficiales mexicanas vigentes o NOM-017-STPSEquipo de proteccin personal - Seleccin, uso y manejo en los 2008 centros de trabajo. NOM-022-STPS2008 NOM-026-STPS2008 NOM-029-STPS2005 NOM-003-SEGOB2002 NOM-106-SCFI2000 NOM-154-SCFI2005 4. Definiciones Electricidad esttica en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad. Colores y seales de seguridad e higiene, e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas. Mantenimiento de las instalaciones elctricas en los centros de trabajo - Condiciones de seguridad Seales y avisos para proteccin civil - Colores, formas y smbolos a utilizar. Caractersticas de diseo y condiciones de uso de la contrasea oficial. Equipos contra incendio - Extintores - Servicio de mantenimiento y recarga 4.1 Agente extintor; Agente extinguidor: Es la sustancia o mezcla de ellas que apaga un fuego, al contacto con un material en combustin en la cantidad adecuada. 4.2 Alarma de incendio: Es la seal audible y/o visible, diferente a la utilizada en el centro de trabajo para otras funciones, que advierte sobre una emergencia de incendio. Las seales visibles debern ser del tipo estroboscpico, es decir, con rpidos destellos de luz, de alta intensidad, en forma regular. 4.3 Areas del centro de trabajo: Son todos aquellos espacios destinados a las actividades administrativas, de proceso,

almacenamiento o prestacin de servicios. 4.4 Autoridad Laboral; Autoridad del Trabajo: Las unidades administrativas competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin Social que realizan funciones de inspeccin en materia de seguridad y salud en el trabajo y las correspondientes de las

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entidades federativas y del Distrito Federal, que acten en auxilio de aqullas. 4.5 Autoridad local de proteccin civil: La Autoridad de los sistemas de proteccin civil de las Entidades Federativas, del Distrito Federal y de los Municipios y Delegaciones que forman parte del Sistema Nacional de Proteccin Civil. 4.6 Brigada contra incendio: El grupo de trabajadores organizados en una Unidad interna de proteccin civil, capacitados y adiestrados en operaciones bsicas de prevencin y proteccin contra incendio y atencin de emergencias de incendio, tales como identificacin de los riesgos de la situacin de emergencia por incendio; manejo de equipos o sistemas contra incendio, al igual que en acciones de evacuacin, comunicacin y primeros auxilios, entre otras. 4.7 Centro de trabajo: Todos aquellos lugares tales como edificios, locales, instalaciones y reas, en los que se realicen actividades de produccin, comercializacin, transporte y almacenamiento o prestacin de servicios, o en el que laboren personas que estn sujetas a una relacin de trabajo. 4.8 Combustible: Es todo aquel material susceptible de arder al mezclarse en las cantidades adecuadas con un comburente y ser sometido a una fuente de ignicin, tales como: madera, papel, cartn, ciertos textiles y plsticos, diesel, aceites y combustleo. 4.9 Equipo contra incendio: Es el aparato o dispositivo, automtico o manual, instalado y disponible para controlar y combatir incendios. Los equipos contra incendio se clasifican: a) Por su tipo en: 1) Porttiles: Son aquellos que estn diseados para ser transportados y operados manualmente, con un peso total menor o igual a 20 kilogramos, y que contienen un agente extintor, el cual puede expelerse bajo presin con el fin de combatir o extinguir un fuego incipiente; 2) Mviles: Son aquellos que estn diseados para ser transportados sobre ruedas, sin locomocin propia, con un peso

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superior a 20 kilogramos, y que contienen un agente extintor, el cual puede expelerse bajo presin con el fin de combatir o extinguir un fuego incipiente, y 3) Fijos: Son aquellos instalados de manera permanente y que pueden ser de operacin manual, semiautomtica o automtica, con agentes extintores acordes con la clase de fuego que se pretenda combatir. Estos incluyen los sistemas de extincin manual a base de agua (mangueras); los sistemas de rociadores automticos; los sistemas de aspersores; los monitores; los caones, y los sistemas de espuma, entre otros. b) Por el agente extintor que contienen, entre otros: 1) Agente extintor qumico hmedo: Son aquellos que se utilizan para extinguir fuegos tipo A, B, C o K, y que normalmente consisten en una solucin acuosa de sales orgnicas o inorgnicas, o una combinacin de stas, y 2) Agentes extintores especiales: Son productos que se utilizan para apagar fuegos clase D. 4.10 Explosivo: Es una sustancia, o mezcla de sustancias, slida o lquida, que de manera espontnea, por reaccin qumica de oxidacin, puede producir gases a determinada temperatura, presin y velocidad, que causan daos a las personas o al entorno de trabajo. Las sustancias pirotcnicas forman parte de esta definicin, aun cuando no produzcan gases. 4.11 Fuego: Es la oxidacin rpida de los materiales combustibles con desprendimiento de luz y calor. Este fenmeno consiste en una reaccin qumica de transferencia electrnica, con una alta velocidad de reaccin y con liberacin de luz y calor. Se clasifica en las clases siguientes: a) Fuego clase A: Es aquel que se presenta en material combustible slido, generalmente de naturaleza orgnica, y que su combustin se realiza normalmente con formacin de brasas; b) Fuego clase B: Es aquel que se presenta en lquidos combustibles e inflamables y gases inflamables; c) Fuego clase C: Es aquel que involucra aparatos, equipos e

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instalaciones elctricas energizadas; d) Fuego clase D: Es aquel en el que intervienen metales combustibles, tales como el magnesio, titanio, circonio, sodio, litio y potasio, y e) Fuego clase K: Es aquel que se presenta bsicamente en instalaciones de cocina, que involucra sustancias combustibles, tales como aceites y grasas vegetales o animales. Los fuegos clase K ocurren en los depsitos de grasa semipolimerizada, y su comportamiento es distinto a otros combustibles. 4.12 Fuego incipiente: Es el fuego en su etapa inicial que puede ser controlado o extinguido, mediante extintores porttiles, sistemas fijos contra incendio u otros medios de supresin convencionales, sin la necesidad de utilizar ropa y equipo de proteccin bsico de bombero, tales como: chaquetn, botas, cascos o equipos de respiracin. 4.13 Gas inflamable: Es aquel que tiene un rango inflamable con el aire a 20C y presin de referencia de 101.3 kPa, entre otros, propano, hidrgeno, butano, pentano y etano. 4.14 Incendio: Es el fuego que se desarrolla sin control en tiempo y espacio. 4.15 Instrucciones de seguridad: Es la descripcin de actividades, en orden lgico y secuencial, que debern seguir los trabajadores durante sus actividades para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. Estas instrucciones pueden estar contenidas en documentos, tales como procedimientos, manuales o guas, entre otros. 4.16 Lquido combustible: Es cualquier sustancia que tenga una presin de vapor igual o menor a 2 068.6 mm de Hg, a 20C, una fluidez mayor a 300 en asfalto, y una temperatura de inflamacin igual o mayor a 37.8C, entre otros, keroseno, gasleos, alcohol mineral y petrleo bruto. 4.17 Lquido inflamable: Es cualquier sustancia que tenga presin de vapor igual o menor a 2 068.6 mm de Hg, a 20C, una fluidez mayor a 300 en asfalto, y una temperatura de inflamacin menor a 37.8C, entre otros, barnices, lacas, gasolina, tolueno y pinturas a

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base de disolventes. 4.18 Lugar seguro: Es la zona o rea seleccionada e identificada dentro o fuera del centro de trabajo, que los trabajadores y dems ocupantes del mismo debern utilizar como zona de proteccin, en caso de alarma y evacuacin por incendio, de acuerdo con lo establecido en el plan de atencin a emergencias. 4.19 Mantenimiento a extintores: Es la revisin completa, interna y externa, del extintor y, en caso de requerirse, las pruebas, reparaciones, sustitucin de partes y la recarga del agente extintor, a fin de que ste opere de manera efectiva y segura. 4.20 Material inflamable: Es todo aquel slido, lquido o gas susceptible de arder con facilidad cuando entra en contacto con una fuente de ignicin o de calor, con rpida propagacin de flama. 4.21 Material pirofrico: Es todo slido o lquido que al contacto con el aire, aun en pequeas cantidades, entra en ignicin, es decir, reacciona en forma espontnea con desprendimiento de grandes cantidades de luz y calor. 4.22 Material resistente al fuego: Son los recubrimientos ignfugos o retardantes, as como los elementos de construccin, tales como paredes, techos o pisos, que pueden estar sujetos a la accin del fuego por un tiempo determinado sin entrar en combustin. 4.23 Medios de deteccin de incendio: Son elementos con sensores automticos y alarma de incendio, que responden a estmulos fsicos y/o qumicos, tales como calor, humo, flama o productos de la combustin, y pueden estar contenidos en dispositivos independientes o en sistemas. 4.24 Plan de ayuda mutua: Es un conjunto de estrategias, acciones y recursos para la asistencia y cooperacin que acuerdan dos o ms empresas u organizaciones, para la prevencin y respuesta a emergencias por incendios. 4.25 Prestador de servicio a extintores: Es la persona fsica o moral que realiza el servicio de mantenimiento y/o recarga a extintores, verificada en la norma NOM-154-SCFI-2005, o las que

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la sustituyan, por una persona acreditada y aprobada para determinar la evaluacin de la conformidad de la citada norma. 4.26 Prevencin de incendios: Son todas aquellas acciones tcnicas o administrativas que se desarrollan para evitar que en el centro de trabajo se presente un incendio. 4.27 Programas de Proteccin Civil: Son los instrumentos de planeacin para definir y establecer acciones destinadas a la prevencin de calamidades, incluyendo las emergencias de incendio y la atencin de su impacto en las empresas, industrias, instituciones u organismos del sector pblico, social y privado. Se basan en un diagnstico y se dividen en tres subprogramas: prevencin, auxilio y apoyo. Tambin son considerados por diferentes entidades federativas como programas internos, especficos o especiales de proteccin civil. 4.28 Proteccin contra incendios: Son todas aquellas

instalaciones, equipos o condiciones fsicas que se adoptan para que, en caso de requerirse, se utilicen en la atencin de una emergencia de incendio. 4.29 Punto de inflamacin: Es la temperatura mnima, corregida a la presin de referencia de 101.3 kPa, a la que una sustancia desprende vapores capaces de formar una mezcla inflamable en su superficie, y que no es suficiente para sostener la combustin. 4.30 Recarga del agente: Es el reemplazo total del agente extintor por uno nuevo y, en su caso, certificado. 4.31 Ruta de evacuacin: Es el recorrido horizontal o vertical, o la combinacin de ambos, continuo y sin obstrucciones, que va desde cualquier punto del centro de trabajo hasta un lugar seguro en el exterior, denominado punto de reunin, que incluye locales intermedios como salas, vestbulos, balcones, patios y otros recintos; as como sus componentes, tales como puertas, escaleras, rampas y pasillos. Consta de las partes siguientes: a) Acceso a la ruta de salida: Es la parte del recorrido que conduce desde cualquier lugar del centro de trabajo hasta la ruta de salida;

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b) Ruta de salida: Es la parte del recorrido que proviene del acceso a la ruta de salida, separada de otras reas mediante elementos que proveen un trayecto protegido hacia la descarga de salida, y c) Descarga de salida: Es la parte final de la ruta de evacuacin que lleva a una zona de seguridad en el exterior, denominada punto de reunin. 4.32 Trabajos en caliente: Son todos aquellos procesos o actividades en que se manejen equipos que generen flama, calor, chispa, arco elctrico o incandescencia, tales como soldadura, corte, abrasin y fundicin, entre otros. 4.33 Unidad interna de proteccin civil: Es el rgano normativo y operativo, cuyo mbito de accin se circunscribe a las instalaciones de una institucin, dependencia o entidad

perteneciente a los sectores pblico, privado o social, que tiene la responsabilidad de desarrollar y dirigir las acciones de proteccin civil, as como de elaborar, implementar y coordinar el programa interno correspondiente. 5. Obligaciones del 5.1 Clasificar el riesgo de incendio del centro de trabajo o por patrn reas que lo integran, tales como plantas, edificios o niveles, de conformidad con lo establecido por el Apndice A de la presente Norma. 5.2 Contar con un croquis, plano o mapa general del centro de trabajo, o por reas que lo integran, actualizado y colocado en los principales lugares de entrada, trnsito, reunin o puntos comunes de estancia o servicios para los trabajadores, que contenga lo siguiente, segn aplique: a) El nombre, denominacin o razn social del centro de trabajo y su domicilio; b) La identificacin de los predios colindantes; c) La identificacin de las principales reas o zonas del centro de trabajo con riesgo de incendio, debido a la presencia de material inflamable, combustible, pirofrico o explosivo, entre otros; d) La ubicacin de los medios de deteccin de incendio, as como

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de los equipos y sistemas contra incendio; e) Las rutas de evacuacin, incluyendo, al menos, la ruta de salida y la descarga de salida, adems de las salidas de emergencia, escaleras de emergencia y lugares seguros; f) La ubicacin del equipo de proteccin personal para los integrantes de las brigadas contra incendio, y g) La ubicacin de materiales y equipo para prestar los primeros auxilios. 5.3 Contar con las instrucciones de seguridad aplicables en cada rea del centro de trabajo y difundirlas entre los trabajadores, contratistas y visitantes, segn corresponda (Vase la Gua de Referencia I, Instrucciones de Seguridad para la Prevencin y Proteccin contra Incendios). 5.4 Cumplir con las condiciones de prevencin y proteccin contra incendios en el centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido en el Captulo 7 de la presente Norma. 5.5 Contar con un plan de atencin a emergencias de incendio, conforme al Captulo 8 de esta Norma 5.6 Contar con brigadas contra incendio en los centros de trabajo clasificados con riesgo de incendio alto, en los trminos del Captulo 9 de la presente Norma. 5.7 Desarrollar simulacros de emergencias de incendio al menos una vez al ao, en el caso de centros de trabajo clasificados con riesgo de incendio ordinario, y al menos dos veces al ao para aquellos con riesgo de incendio alto, conforme a lo sealado en el Captulo 10 de esta Norma (Vase la Gua de Referencia II, Brigadas de Emergencia y Consideraciones Generales sobre la Planeacin de los Simulacros de Incendio). 5.8 Elaborar un programa de capacitacin anual terico-prctico en materia de prevencin de incendios y atencin de

emergencias, conforme a lo previsto en el Captulo 11 de esta Norma, as como capacitar a los trabajadores y a los integrantes de las brigadas contra incendio, con base en dicho programa. 5.9 Dotar del equipo de proteccin personal a los integrantes de

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las brigadas contra incendio, considerando para tal efecto las funciones y riesgos a que estarn expuestos, de conformidad con lo previsto en la NOM-017-STPS-2008, o las que la sustituyan (Vase la Gua de Referencia III, Componentes y Caractersticas Generales del Equipo de Proteccin Personal para los Integrantes de las Brigadas contra Incendio). 5.10 Contar en las reas de los centros de trabajo clasificadas con riesgo de incendio ordinario, con medios de deteccin y equipos contra incendio, y en las de riesgo de incendio alto, adems de lo anteriormente sealado, con sistemas fijos de proteccin contra incendio y alarmas de incendio, para atender la posible dimensin de la emergencia de incendio, mismos que debern ser acordes con la clase de fuego que pueda presentarse (Vanse la Gua de Referencia IV, Detectores de Incendio y la Gua de Referencia V, Sistemas Fijos contra Incendio). 5.11 Contar con alguno de los documentos que enseguida se sealan, tratndose de centros de trabajo con riesgo de incendio alto: a) El acta y la minuta correspondientes a la verificacin satisfactoria del cumplimiento de la presente Norma, que emita la Secretara del Trabajo y Previsin Social, en el marco de las evaluaciones integrales del Programa de Autogestin en

Seguridad y Salud en el Trabajo, o b) El dictamen de cumplimiento de esta Norma expedido por una unidad de verificacin acreditada y aprobada, o c) El acta circunstanciada que resulte de la revisin, verificacin, inspeccin o vigilancia de las condiciones para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo, por parte de la autoridad local de proteccin civil que corresponda al domicilio del centro de trabajo, en el marco de los programas internos, especficos o especiales de proteccin civil. 5.12 Exhibir a la autoridad del trabajo, cuando sta as lo solicite, los documentos que la presente Norma le obligue a elaborar y poseer

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6. Obligaciones de 6.1 Cumplir con las instrucciones de seguridad que dicte el patrn. los trabajadores 6.2 Cumplir con las medidas de prevencin y proteccin contra incendios establecidas por el patrn. 6.3 Participar en las actividades de capacitacin y entrenamiento proporcionadas por el patrn para la prevencin y proteccin contra incendios. 6.4 Auxiliar en la respuesta a emergencias de incendio que se presenten en el centro de trabajo, conforme a la capacitacin y entrenamiento recibidos. 6.5 Cumplir con las instrucciones sobre el uso y cuidado del equipo de proteccin personal proporcionado por el patrn a los integrantes de las brigadas contra incendio. 6.6 Participar en las brigadas contra incendio. 6.7 Participar en los simulacros de emergencias de incendio. 6.8 No bloquear, daar, inutilizar o dar uso inadecuado a los equipos de proteccin personal para la atencin a emergencias, croquis, planos, mapas, y sealamientos de evacuacin,

prevencin y combate de incendios, entre otros. 6.9 Poner en prctica el procedimiento de alertamiento, en caso de detectar una situacin de emergencia de incendio. 7. Condiciones de 7.1 Contar con instrucciones de seguridad aplicables en cada rea prevencin y del centro trabajo al alcance de los trabajadores, incluidas las proteccin contra incendios relativas a la ejecucin de trabajos en caliente en las reas en las que se puedan presentar incendios, y supervisar que stas se cumplan. 7.2 Elaborar un programa anual de revisin mensual de los extintores, y vigilar que los extintores cumplan con las condiciones siguientes: a) Que se encuentren en la ubicacin asignada en el plano a que se refiere el numeral 5.2, inciso d), y que estn instalados conforme a lo previsto por el numeral 7.17 de esta Norma; b) Que su ubicacin sea en lugares visibles, de fcil acceso y libres de obstculos; c) Que se encuentren sealizados, de conformidad con lo que

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establece la NOM-026-STPS-2008 o la NOM-003-SEGOB-2002, o las que las sustituyan; d) Que cuenten con el sello o fleje de garanta sin violar; e) Que la aguja del manmetro indique la presin en la zona verde (operable), en el caso de extintores cuyo recipiente est presurizado permanentemente y que contengan como agente extintor agua, agua con aditivos, espuma, polvo qumico seco, halones, agentes limpios o qumicos hmedos; f) Que mantengan la capacidad nominal indicada por el fabricante en la etiqueta, en el caso de extintores con bixido de carbono como agente extintor; g) Que no hayan sido activados, de acuerdo con el dispositivo que el fabricante incluya en el extintor para detectar su activacin, en el caso de extintores que contengan como agente extintor polvo qumico seco, y que se presurizan al momento de operarlos, por medio de gas proveniente de cartuchos o cpsulas, internas o externas; h) Que se verifiquen las condiciones de las ruedas de los extintores mviles; i) Que no existan daos fsicos evidentes, tales como corrosin, escape de presin, obstruccin, golpes o deformaciones; j) Que no existan daos fsicos, tales como roturas,

desprendimientos, protuberancias o perforaciones, en mangueras, boquillas o palanca de accionamiento, que puedan propiciar su mal funcionamiento. El extintor deber ser puesto fuera de servicio, cuando presente dao que afecte su operacin, o dicho dao no pueda ser reparado, en cuyo caso deber ser sustituido por otro de las mismas caractersticas y condiciones de operacin; k) Que la etiqueta, placa o grabado se encuentren legibles y sin alteraciones; l) Que la etiqueta cuente con la siguiente informacin vigente, despus de cada mantenimiento: 1) El nombre, denominacin o razn social, domicilio y telfono del prestador de servicios;

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2) La capacidad nominal en kilogramos o litros, y el agente extintor; 3) Las instrucciones de operacin, breves y de fcil comprensin, apoyadas mediante figuras o smbolos; 4) La clase de fuego a que est destinado el equipo; 5) Las contraindicaciones de uso, cuando aplique; 6) La contrasea oficial del cumplimiento con la normatividad vigente aplicable, de conformidad con lo dispuesto por la Norma Oficial Mexicana NOM-106-SCFI-2000, o las que la sustituyan, en su caso; 7) El mes y ao del ltimo servicio de mantenimiento realizado, y 8) La contrasea oficial de cumplimiento con la Norma NOM-154SCFI-2005, o las que la sustituyan, y el nmero de dictamen de cumplimiento con la misma, y m) Los extintores de polvo qumico seco debern contar adems con el collarn que establece la NOM-154-SCFI-2005, o las que la sustituyan. No se requerir la revisin de los aspectos contenidos en el numeral 7.2, inciso l), subincisos 7) y 8), e inciso m), en el caso de equipos de nueva adquisicin. 7.3 Contar con el registro de los resultados de la revisin mensual a los extintores que al menos contenga: a) La fecha de la revisin; b) El nombre o identificacin del personal que realiz la revisin c) Los resultados de la revisin mensual a los extintores; d) Las anomalas identificadas, y e) El seguimiento de las anomalas identificadas. 7.4 Establecer y dar seguimiento a un programa anual de revisin y pruebas a los equipos contra incendio, a los medios de deteccin y, en su caso, a las alarmas de incendio y sistemas fijos contra incendio (Vase sobre la Gua de Referencia y VI,

Recomendaciones

Periodos

Mximos

Actividades

Relativas a la Revisin y Prueba de Sistemas y Equipos contra Incendio).

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Si derivado de dicha revisin y pruebas, se encontrara que existe dao o deterioro en los equipos, sistemas y medios de deteccin contra incendio, stos se sometern al mantenimiento

correspondiente por personal capacitado para tal fin. 7.5 Establecer y dar seguimiento a un programa anual de revisin a las instalaciones elctricas de las reas del centro de trabajo, con nfasis en aquellas clasificadas como de riesgo de incendio alto, a fin de identificar y corregir condiciones inseguras que puedan existir, el cual deber comprender, al menos, los elementos siguientes: a) Tableros de distribucin; b) Conductores; c) Canalizaciones, incluyendo los conductores y espacios libres en stas; d) Cajas de conexiones; e) Contactos; f) Interruptores; g) Luminarias; h) Protecciones, incluyendo las de cortocircuito -fusibles, cuchillas desconectadoras, interruptor automtico, dispositivos termomagnticos, entre otros-, en circuitos alimentadores y derivados, y i) Puesta a tierra de equipos y circuitos. 7.5.1 Este programa deber ser elaborado y aplicado por personal previamente capacitado y autorizado por el patrn. 7.5.2 Entre los aspectos a revisar dentro del programa a que se refiere este numeral, se debern considerar los denominados puntos calientes de la instalacin elctrica, aislamientos o conexiones rotas o flojas, expuestas o quemadas; sobrecargas (varias cargas en un solo tomacorriente); alteraciones, e improvisaciones, entre otras. 7.5.3 Si derivado de dicha revisin, se encontrara que existe dao o deterioro en las instalaciones elctricas, stas se sometern al mantenimiento correspondiente por personal capacitado para tal fin, de conformidad con lo dispuesto por la NOM-029-STPS-2005,

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o las que la sustituyan. 7.6 Establecer y dar seguimiento a un programa anual de revisin a las instalaciones de gas licuado de petrleo y/o natural, a fin de identificar y corregir condiciones inseguras que puedan existir, mismo que deber contener, al menos, los elementos siguientes: a) La integridad de los elementos que componen la instalacin, y b) La sealizacin de las tuberas de la instalacin, misma que deber conservarse visible y legible, conforme a lo establecido por la NOM-026-STPS-2008, o las que la sustituyan. 7.6.1 Este programa deber ser elaborado y aplicado por personal previamente capacitado y autorizado por el patrn. 7.6.2 Si derivado de la revisin, se encontrara que existen daos o deterioro en dichas instalaciones, stas se sometern al mantenimiento correspondiente por personal capacitado para tal fin. 7.7 Contar con el registro de resultados de los programas a que se refieren los numerales 7.4, 7.5 y 7.6, con al menos los datos siguientes: a) El nombre, denominacin o razn social y domicilio completo del centro de trabajo; b) La fecha de la revisin; c) Las reas revisadas; d) Las anomalas detectadas y acciones determinadas para su correccin y seguimiento, en su caso, y e) El nombre y puesto de los responsables de la revisin. 7.8 Contar, en su caso, con la sealizacin que prohba fumar, generar flama abierta o chispas e introducir objetos

incandescentes, cerillos, cigarrillos o, en su caso, utilizar telfonos celulares, aparatos de radiocomunicacin, u otros que puedan provocar ignicin por no ser intrnsecamente seguros, en las reas en donde se produzcan, almacenen o manejen materiales inflamables o explosivos. Dicha sealizacin deber cumplir con lo establecido por la NOM-026-STPS-2008 o la NOM-003-SEGOB2002, o las que las sustituyan.

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7.9 Contar con sealizacin en la proximidad de los elevadores, que prohba su uso en caso de incendio, de conformidad con lo establecido en la NOM-003-SEGOB-2002, o las que la sustituyan. 7.10 Prohibir y evitar el bloqueo, dao, inutilizacin o uso inadecuado de los equipos y sistemas contra incendio, los equipos de proteccin personal para la respuesta a emergencias, as como los sealamientos de evacuacin, prevencin y de equipos y sistemas contra incendio, entre otros. 7.11 Establecer controles de acceso para los trabajadores y dems personas que ingresen a las reas donde se almacenen, procesen o manejen materiales inflamables o explosivos. 7.12 Adoptar las medidas de seguridad para prevenir la generacin y acumulacin de electricidad esttica en las reas donde se manejen materiales inflamables o explosivos, de conformidad con lo establecido en la NOM-022-STPS-2008, o las que la sustituyan. Asimismo, controlar en dichas reas el uso de herramientas, ropa, zapatos y objetos personales que puedan generar chispa, flama abierta o altas temperaturas. 7.13 Contar con las medidas o procedimientos de seguridad, para el uso de equipos de calefaccin, calentadores, hornos, parrillas u otras fuentes de calor, en las reas donde existan materiales inflamables o explosivos, y supervisar que se cumplan. 7.14 Prohibir y evitar que se almacenen materiales o coloquen objetos que obstruyan e interfieran el acceso al equipo contra incendio o a los dispositivos de alarma de incendio o activacin manual de los sistemas fijos contra incendio. 7.15 Contar con rutas de evacuacin que cumplan con las condiciones siguientes: a) Que estn sealizadas en lugares visibles, de conformidad con lo dispuesto por la NOM-026-STPS-2008 o la NOM-003-SEGOB2002, o las que las sustituyan; b) Que se encuentren libres de obstculos que impidan la circulacin de los trabajadores y dems ocupantes; c) Que dispongan de dispositivos de iluminacin de emergencia

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que permitan percibir el piso y cualquier modificacin en su superficie, cuando se interrumpa la energa elctrica o falte iluminacin natural; d) Que la distancia por recorrer desde el punto ms alejado del interior de una edificacin, hacia cualquier punto de la ruta de evacuacin, no sea mayor de 40 m. En caso contrario, el tiempo mximo de evacuacin de los ocupantes a un lugar seguro deber ser de tres minutos; e) Que las escaleras elctricas sean consideradas parte de una ruta de evacuacin, previo bloqueo de la energa que las alimenta y de su movimiento; f) Que los elevadores no sean considerados parte de una ruta de evacuacin y no se usen en caso de incendio; g) Que los desniveles o escalones en los pasillos y corredores de las rutas de evacuacin estn sealizados, de conformidad con la NOM-026-STPS-2008 o la NOM-003-SEGOB-2002, o las que las sustituyan, y h) Que en el recorrido de las escaleras de emergencia exteriores de los centros de trabajo de nueva creacin, las ventanas, fachadas de vidrio o cualquier otro tipo de aberturas, no representen un factor de riesgo en su uso durante una situacin de emergencia de incendio. 7.16 Contar con salidas normales y/o de emergencia que cumplan con las condiciones siguientes: a) Que estn identificadas conforme a lo sealado en la NOM026-STPS-2008 o la NOM-003-SEGOB-2002, o las que las sustituyan; b) Que comuniquen a un descanso, en caso de acceder a una escalera; c) Que en las salidas de emergencia, las puertas abran en el sentido del flujo, salvo que sean automticas y corredizas; Que las puertas sean de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del humo entre reas de trabajo, en caso de quedar clasificados el rea o centro de trabajo como de riesgo de

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incendio alto, y se requiera impedir la propagacin de un incendio hacia una ruta de evacuacin o reas contiguas por presencia de materiales inflamables o explosivos; e) Que las puertas de emergencia cuenten con un mecanismo que permita abrirlas desde el interior, mediante una operacin simple de empuje; f) Que las puertas consideradas como salidas de emergencia estn libres de obstculos, candados, picaportes o cerraduras con seguros puestos durante las horas laborales, que impidan su utilizacin en casos de emergencia, y g) Que cuando sus puertas sean consideradas como salidas de emergencia, y funcionen en forma automtica, o mediante dispositivos elctricos o electrnicos, permitan la apertura manual, si llegara a interrumpirse la energa elctrica en situaciones de emergencia; 8. Plan de atencin 8.1 El plan de atencin a emergencias de incendio deber a emergencias de contener, segn aplique, lo siguiente: incendio a) La identificacin y localizacin de reas, locales o edificios y equipos de proceso, destinados a la fabricacin, almacenamiento o manejo de materias primas, subproductos, productos y desechos o residuos que impliquen riesgo de incendio; b) La identificacin de rutas de evacuacin, salidas y escaleras de emergencia, zonas de menor riesgo y puntos de reunin, entre otros; c) El procedimiento de alertamiento, en caso de ocurrir una emergencia de incendio, con base en el mecanismo de deteccin implantado; d) Los procedimientos para la operacin de los equipos, herramientas y sistemas fijos contra incendio, y de uso del equipo de proteccin personal para los integrantes de las brigadas contra incendio; e) El procedimiento para la evacuacin de los trabajadores, contratistas, patrones y visitantes, entre otros, considerando a las personas con capacidades diferentes;

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f)

Los

integrantes

de

las

brigadas

contra

incendio

con

responsabilidades y funciones a desarrollar; g) El equipo de proteccin personal para los integrantes de las brigadas contra incendio; h) El plan de ayuda mutua que se tenga con otros centros de trabajo; i) El procedimiento de solicitud de auxilio a cuerpos especializados para la atencin a la emergencia contra incendios, considerando el directorio de dichos cuerpos especializados de la localidad; j) Los procedimientos para el retorno a actividades normales de operacin, para eliminar los riesgos despus de la emergencia, as como para la identificacin de los daos; k) La periodicidad de los simulacros de emergencias de incendio por realizar; l) Los medios de difusin para todos los trabajadores sobre el contenido del plan de atencin a emergencias de incendio y de la manera en que ellos participarn en su ejecucin, y m) Las instrucciones para atender emergencias de incendio. 8.2 Para centros de trabajo con riesgo de incendio alto, el plan de atencin a emergencias de incendio deber contener, adems de lo previsto en el numeral 8.1, lo siguiente: a) Las brigadas de primeros auxilios, de comunicacin y de evacuacin; b) Los procedimientos para realizar sus actividades, y c) Los recursos para desempear las funciones de las brigadas. 9. Brigadas contra 9.1 Para determinar el nmero de integrantes de la(s) brigada(s) incendio del centro de trabajo, se debern considerar al menos: a) El nmero de trabajadores por turno del centro de trabajo; b) La asignacin y rotacin de trabajadores en los diferentes turnos, y c) Los resultados de los simulacros, con base en lo establecido en el numeral 10.3, incisos d), e), f) y g) de la presente Norma, considerando los accidentes previsibles ms graves que puedan llegar a ocurrir en las diferentes reas de las instalaciones.

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9.2 Los integrantes de las brigadas debern ser seleccionados entre los trabajadores que cuenten con disposicin para participar y con aptitud fsica y mental para desarrollar las funciones que se les asignen en el plan de atencin a emergencias de incendio. 9.3 Las brigadas contra incendio debern tener, al menos, las funciones siguientes: a) Evaluar los riesgos de la situacin de emergencia por incendio, a fin de tomar las decisiones y acciones que correspondan, a travs del responsable de la brigada o, quien tome el mando a falta de ste, de acuerdo con el plan de atencin a emergencias de incendio, y b) Reconocer y operar los equipos, herramientas y sistemas fijos contra incendio, as como saber utilizar el equipo de proteccin personal contra incendio, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, los procedimientos establecidos y la capacitacin proporcionada por el patrn o las personas capacitadas que ste designe 10. Simulacros de 10.1 Los simulacros de emergencias de incendio se debern emergencias de realizar por reas o por todo el centro de trabajo. incendio 10.2 La planeacin de los simulacros de emergencias de incendio deber hacerse constar por escrito y contener al menos: a) Los nombres de los encargados de coordinar el simulacro y de establecer las medidas de seguridad por adoptar durante el mismo; b) La fecha y hora de ejecucin; c) El alcance del simulacro: integral o por reas del centro de trabajo, con o sin previo aviso, personal involucrado, entre otros; d) La determinacin del tipo de escenarios de emergencia ms crticos que se pudieran presentar, tomando en cuenta

principalmente el tipo y cantidad de materiales inflamables o explosivos, las caractersticas, el riesgo de incendio y la naturaleza de las reas del centro de trabajo, as como las funciones y actividades que realizar el personal involucrado; e) La secuencia de acciones por realizar durante el simulacro, y

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f) En su caso, la participacin de los cuerpos especializados de la localidad para la atencin a la emergencia, de existir stos, y si as lo prev el tipo de escenario de emergencia planeado. 10.3 Los resultados de los simulacros de emergencias de incendio se debern registrar con al menos la informacin siguiente: a) El nombre, denominacin o razn social del centro de trabajo donde se desarroll el simulacro, incluyendo el domicilio completo; b) Las reas del centro de trabajo en las que se realiz el simulacro; c) El nmero de personas que intervinieron; d) Los recursos utilizados durante el simulacro; e) La deteccin de desviaciones en las acciones planeadas; f) Las recomendaciones para actualizar el plan de atencin a emergencias de incendio; g) La duracin del simulacro, y h) Los nombres de los encargados de coordinarlo. 11. Capacitacin 11.1 Los trabajadores debern ser capacitados para prevenir incendios en el centro de trabajo, de acuerdo con los riesgos de incendio que se pueden presentar en sus reas o puestos de trabajo, en los aspectos bsicos de riesgos de incendio y conceptos del fuego. 11.2 Los trabajadores debern recibir entrenamiento tericoprctico, segn aplique, para: a) Manejar los extintores y/o sistemas fijos contra incendio; b) Actuar conforme al plan de atencin a emergencias de incendio; c) Actuar y responder en casos de emergencia de incendio, as como para prevenir riesgos de incendio en las reas de trabajo donde se almacenen, procesen y manejen materiales inflamables o explosivos, en lo referente a: 1) Instalaciones elctricas; 2) Instalaciones de aprovechamiento de gas licuado de petrleo o natural; 3) Prevencin de actos inseguros que puedan propiciar incendios;

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4) Medidas de prevencin de incendios, y 5) Orden y limpieza. d) Participar en el plan de ayuda mutua que se tenga con otros centros de trabajo; e) Identificar un fuego incipiente y combatirlo, as como activar el procedimiento de alertamiento, y f) Conducir a visitantes del centro de trabajo en simulacros o en casos de emergencia de incendios, a un lugar seguro. 11.3 Los brigadistas de los centros de trabajo clasificados con riesgo de incendio alto, debern ser capacitados, adems de lo establecido en los numerales 11.1 y 11.2, en la aplicacin de las instrucciones para atender emergencias de incendio, en apego al plan de atencin a emergencias de incendio, con los temas siguientes: a) El contenido del plan de atencin a emergencias de incendio, establecido en el Captulo 8 de esta Norma; b) Las estrategias, tcticas y tcnicas para la extincin de fuegos incipientes o, en su caso, incendios, de acuerdo con las emergencias potenciales del centro de trabajo y el plan de atencin a emergencias de incendio; c) Los procedimientos bsicos de rescate y de primeros auxilios; d) La comunicacin interna con trabajadores y brigadistas, y externa con grupos de auxilio; e) La coordinacin de las brigadas con grupos externos de auxilio, para la atencin de las situaciones de emergencia; f) El funcionamiento, uso y mantenimiento de los equipos contra incendio; g) Las verificaciones de equipos para proteccin y combate de incendios, as como para el equipo de primeros auxilios, y h) El manejo seguro de materiales inflamables o explosivos, en casos de emergencias, considerando los aspectos siguientes: 1) Las propiedades y caractersticas de dichos materiales, mismas que pueden ser consultadas en sus respectivas hojas de datos de seguridad; 2) Los riesgos por reactividad;

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3) Los riesgos a la salud; 4) Los medios, tcnicas y precauciones especiales para la extincin; 5) Las contraindicaciones del combate de incendios, y 6) Los mtodos de mitigacin para controlar la sustancia. 11.4 El responsable de la brigada y quien sea designado para suplirle en sus ausencias, debern recibir adems capacitacin en la toma de decisiones y acciones por adoptar, dependiendo de la magnitud y clase de fuego. 11.5 El programa anual de capacitacin deber contener, al menos, la informacin siguiente: a) Los puestos de trabajo involucrados en la capacitacin; b) Los temas de la capacitacin de acuerdo con los numerales 11.1, 11.2 y 11.3; c) Los tiempos de duracin de los cursos, plticas o actividades de capacitacin y su periodo de ejecucin, y d) El nombre del responsable del programa. 12. Unidades verificacin de 12.1 El patrn tendr la opcin de contratar unidades de verificacin acreditadas y aprobadas, segn lo establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, para verificar o evaluar el cumplimiento con la presente Norma. 12.2 El patrn podr consultar el directorio vigente de las unidades de verificacin acreditadas y aprobadas por la Secretara del Trabajo y Previsin Social, en la siguiente direccin electrnica: www.stps.gob.mx. 12.3 Las unidades de verificacin que evalen la conformidad con la presente Norma, debern aplicar los criterios de cumplimiento establecidos en el procedimiento para la evaluacin de la conformidad del Captulo 13 de la presente Norma. 12.4 Las unidades de verificacin acreditadas y aprobadas que evalen el cumplimiento de esta Norma debern emitir un dictamen, el cual habr de contener: a) Datos del centro de trabajo: 1) El nombre, denominacin o razn social;

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2) El domicilio completo, y 3) El nombre y firma del representante legal; Jueves 9 de diciembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) b) Datos de la unidad de verificacin: 1) El nombre, denominacin o razn social; 2) El nmero de registro otorgado por la entidad de acreditacin; 3) El nmero de aprobacin otorgado por la Secretara del Trabajo y Previsin Social; 4) La fecha en que se otorg la acreditacin y aprobacin; 5) El resultado de la verificacin; 6) El nombre y firma del responsable de emitir el dictamen; 7) El lugar y fecha de la firma del dictamen, y 8) La vigencia del dictamen. 12.5 La vigencia de los dictmenes de cumplimiento de la presente Norma emitidos por las unidades de verificacin ser de tres aos 13. Procedimiento 13.1 Este procedimiento para la evaluacin de la conformidad para la evaluacin aplica tanto para la autoridad laboral, en ejercicio de sus de la conformidad facultades de vigilancia o al verificar el cumplimiento de la Norma, en el marco de las evaluaciones integrales del Programa de Autogestin en Seguridad y Salud en el Trabajo, as como para las unidades de verificacin. 13.2 Los aspectos a verificar durante la evaluacin de la conformidad de la presente Norma se realiza, segn aplique, mediante la constatacin fsica, revisin documental, registros o entrevista, de conformidad

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SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL NORMA Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccin personalSeleccin, uso y manejo en los centros de trabajo. 1. Objetivo Establecer los requisitos mnimos para que el patrn seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el equipo de proteccin personal

correspondiente para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan daar su integridad fsica y su salud. 2. Campo de aplicacin Esta Norma aplica en todos los centros de trabajo del territorio nacional en que se requiera el uso de equipo de proteccin personal para proteger a los trabajadores contra los riesgos derivados de las actividades que desarrollen. 3. Referencias Para la correcta interpretacin de esta Norma, deben consultarse las siguientes normas oficiales mexicanas o las que las sustituyan. NOM-026-STPS-1998 , Colores y seales de seguridad e higiene-Identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas. NOM-113-STPS-1994 NOM-115-STPS-1994, , Calzado de proteccin. Cascos de proteccin-Especificaciones, mtodos de prueba y clasificacin. NOM-116-STPS-1994, Seguridad-Respiradores partculas nocivas 5. Obligaciones del patrn obligue a elaborar o poseer. 5.2 Identificar y analizar los riesgos de trabajo a los que estn expuestos los trabajadores por cada puesto de trabajo y rea del centro laboral. Esta informacin debe registrarse y conservarse actualizada mientras no se modifiquen los implementos y procesos de trabajo, con al menos los siguientes datos: tipo de actividad que desarrolla el trabajador, tipo de riesgo de trabajo purificadores de aire contra

identificado, regin anatmica por proteger, puesto de

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trabajo y equipo de proteccin personal requerido. 5.3 Determinar el equipo de proteccin personal, que deben utilizar los trabajadores en funcin de los riesgos de trabajo a los que puedan estar expuestos por las actividades que desarrollan o por las reas en donde se encuentran. En caso de que en el anlisis de riesgo se establezca la necesidad de utilizar ropa de trabajo con caractersticas de proteccin, sta ser

considerada equipo de proteccin personal. El patrn puede hacer uso de las tablas contenidas en la gua de referencia de la presente Norma para determinar el equipo de proteccin personal para los trabajadores y para los visitantes que ingresen a las reas donde existan seales de uso obligatorio del equipo de proteccin personal especfico. 5.4 Proporcionar a los trabajadores equipo de proteccin personal que cumpla con las siguientes condiciones: a) Que atene la exposicin del trabajador con los agentes de riesgo; b) Que en su caso, sea de uso personal; c) Que est acorde a las caractersticas fsicas de los trabajadores, y d) Que cuente con las indicaciones, las instrucciones o los procedimientos del fabricante para su uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y disposicin final. 5.5 Comunicar a los trabajadores los riesgos de trabajo a los que estn expuestos, por puesto de trabajo o rea del centro laboral, con base a la identificacin y anlisis de riesgos a los que se refiere el apartado 5.2. 5.5.1 Comunicar al contratista los riesgos y las reglas de seguridad del rea en donde desarrollar sus

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actividades. 5.5.2 Los contratistas deben dar seguimiento a sus trabajadores para que porten el equipo de proteccin personal y cumpla con las condiciones de la presente norma. 5.6 Proporcionar a los trabajadores la capacitacin y adiestramiento para el uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y

disposicin final del equipo de proteccin personal, con base en las indicaciones, instrucciones o procedimientos que elabore el fabricante de tal equipo de proteccin personal. 5.7 Supervisar que durante la jornada de trabajo, los trabajadores utilicen el equipo de proteccin personal proporcionado, con base a la capacitacin y adiestramiento proporcionados previamente. 5.8 Identificar y sealar las reas del centro de trabajo en donde se requiera el uso obligatorio de equipo de proteccin personal. La sealizacin debe cumplir con lo establecido en la NOM-026-STPS-1998. 6. Obligaciones de los 6.1 Participar en la capacitacin y adiestramiento que el trabajadores que usen patrn proporcione para el uso, revisin, equipo de proteccin personal reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y disposicin final del equipo de proteccin personal. 6.2 Utilizar el equipo de proteccin personal proporcionado por el patrn de acuerdo a la capacitacin que recibieron para tal efecto. 6.3 Revisar antes de iniciar, durante y al finalizar su turno de trabajo, las condiciones del equipo de proteccin personal que utiliza. 6.4 Informar al patrn cuando las condiciones del equipo de proteccin personal ya no lo proteja, a fin de que se le proporcione mantenimiento, o se lo reemplace.

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7. Indicaciones, instrucciones o procedimientos para el uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y disposicin final del equipo de proteccin personal

7.1 Las indicaciones, instrucciones o procedimientos que el patrn proporcione a los trabajadores para el uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones,

mantenimiento, resguardo y disposicin final del equipo de proteccin personal, segn aplique, deben al menos: a) Basarse en la informacin proporcionada por el proveedor, distribuidor o fabricante del equipo, y en la que el patrn considere conveniente adicionar; b) En su caso, contar con instrucciones para verificar su correcto funcionamiento; c) Identificar las limitaciones del equipo de proteccin personal e incluir la informacin sobre la capacidad o grado de proteccin que ste ofrece; d) Incluir la informacin que describa en qu condiciones no proporciona proteccin o donde no se debe usar; e) Considerar el tiempo de vida til que el fabricante recomiende y las fallas o deterioros que el trabajador identifique, de tal forma que impida su ptimo funcionamiento; f) Considerar las medidas tcnicas o administrativas que se deben adoptar para minimizar los efectos que generen o produzcan alguna respuesta o reaccin adversa en el trabajador g) Incluir las acciones que se deben realizar antes, durante y despus de su uso, para comprobar que contina proporcionando la proteccin para la cual fue diseado; h) Indicar que cuando el trabajador est en contacto con posibles agentes infecciosos, el EPP que utilice debe ser para ese uso exclusivo; i) Establecer el procedimiento para la descontaminacin o desinfeccin del EPP, cuando aplique, despus de cada jornada de uso, de acuerdo con las

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instrucciones o recomendaciones del fabricante; j) Prever que si el EPP se limpia en el centro de trabajo, ya sea por el trabajador usuario o por alguna otra persona designada por el patrn, se consideren las sustancias, condiciones o aditamentos para esta actividad; k) Establecer el mecanismo a seguir para reemplazarse o repararse inmediatamente cuando derivado de su revisin muestren algn deterioro, que impidan su ptimo funcionamiento; l) Indicar que el reemplazo en sus partes daadas, debe realizarse con refacciones de acuerdo a las recomendaciones del fabricante o proveedor; m) Precisar lugares y formas de almacenarse en recipientes o contenedores especiales, si as lo establecen las recomendaciones del fabricante o proveedor para que no presenten daos o mal funcionamiento despus de su uso, y n) Establecer las medidas de seguridad para tratarlo como residuo slido, de conformidad con un procedimiento que para tal efecto se establezca, cuando quede contaminado con sustancias qumicas peligrosas y no sea posible su descontaminacin, o se determine que ya no cumple con su funcin de proteccin; 8. Unidades verificacin de 8.1 El patrn tendr la opcin de contratar una unidad de verificacin acreditada y aprobada, en los trminos de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y su Reglamento, para verificar el grado de cumplimiento de la presente Norma. 8.2 Las unidades de verificacin contratadas a peticin de parte deben verificar el grado de cumplimiento de acuerdo con lo establecido en el procedimiento de

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evaluacin de la conformidad. 8.3 Las unidades de verificacin deben entregar al patrn el dictamen de verificacin favorable cuando se hayan cubierto los requerimientos de la presente Norma. 8.4 La vigencia del dictamen de verificacin, cuando ste sea favorable, ser de dos aos, siempre y cuando no sean modificadas las condiciones que sirvieron para su emisin. NMX-S-001 NMX-S-002-SCFI, , Calidad para gafas de copa Seguridad-respiradores purificadores de aire de cartuchos qumicosespecificaciones y mtodos de prueba. NMX-S-018-SCFI Guantes de hule para uso elctrico-especificaciones y mtodos de prueba NMX-S-035, NMX-S-056-SCFI, Seguridad protectores auditivos. Seguridad-equipo de proteccin personal-protectores

faciales contra impactosrequisitos y mtodos de prueba NMX-S-057-SCFI , Seguridad-equipo de proteccin personal-protectores

oculares primarios contra impactos-requerimientos y mtodos de prueba. NMX-S-058/1-SCFI, Seguridad-sistemas de proteccin personal para interrumpir cadas de alturaparte 1: arneses de cuerpo completo-requisitos y mtodos de prueba NMX-S-058/5-SCFI , Seguridad-sistemas de proteccin personal para

interrumpir cadas de alturaparte 5: conectores con dispositivos de cierre y bloqueo automticos-requisitos y mtodos de prueba. NMX-S-059-SCFI , Seguridad-respiradores purificadores de aire con canistersespecificaciones y mtodos de prueba.

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DEFINICIN PRODUCTO

NORMA DEL CODEX PARA LA NARANJA (CODEX STAN 245-2004) DEL Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de naranjas obtenidas de Citrus sinensis (L.) Osbeck, de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las naranjas destinadas a la elaboracin industrial.

2. DISPOCISIONES 2.1 REQUISITOS MNIMOS RELATIVAS A LA En todas las categoras, a reserva de las disposiciones CALIDAD especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, las naranjas debern: - estar enteras; - estar sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; - estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; - estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; - estar prcticamente exentas de daos causados por plagas; - estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; - estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; - estar exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas; - estar exentas de daos causados por congelacin; - estar exentas de indicios de resequedad interna; - prcticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cscara. 2.1.1 Las naranjas debern haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta

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las caractersticas de la variedad, el tiempo de recoleccin y la zona en que se producen. El desarrollo y condicin de las naranjas debern ser tales que les permitan: - soportar el transporte y la manipulacin; y - llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Las naranjas que satisfagan estos requisitos podrn ser desverdizadas. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las dems caractersticas organolpticas naturales. CRITERIOS MADUREZ DE La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los siguientes parmetros: - Coloracin; - Contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al peso total del fruto y despus de la extraccin del zumo (jugo) por medio de una prensa manual. Coloracin El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un desarrollo normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la duracin del transporte. La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se admiten frutos con coloracin verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie total del fruto. Las naranjas producidas en reas donde prevalecen condiciones de temperaturas y humedad relativa altas durante el perodo de desarrollo pueden tener una coloracin verde que exceda un quinto de la superficie total del fruto siempre que satisfagan los criterios mencionados en la Seccin 2.2.2: Contenido Mnimo Zumo (jugo) de Naranjas sanguinas1 30% - Grupo Navels 33% - Otras variedades 35% - Variedades Mosambi, Sathgudi and Pacitan

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con ms de un quinto de color verde 33% - Otras variedades con ms de un quinto de color verde 45% CLASIFICACIN Categora Extra Las naranjas de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin debern ser caractersticos de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.3.2 Categora I Las naranjas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: - defectos leves de forma; - defectos leves de coloracin; - defectos leves de la piel producidos durante la formacin del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; - defectos leves ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. 2.3.3 Categora II Esta categora comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las naranjas

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conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: 1 Tambin conocidas como naranjas de sangre - defectos de forma; - defectos de coloracin; - defectos de la piel producidos durante la formacin del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; - defectos ya sanados de origen mecnico, tales como daos producidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc.; - piel rugosa; - alteraciones superficiales de la piel ya sanadas; - separacin ligera y parcial del pericarpio. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.. DISPOSICIONES RELATIVAS A TOLERANCIAS TOLERANCIAS CALIDAD En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y LAS calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. DE Categora Extra El 5%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I El 10%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.3 Categora II El 10%, en nmero o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los

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requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Dentro de esta tolerancia, se permite un 5% como mximo de frutos que presenten daos superficiales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos. TOLERANCIAS CALIBRE DE Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las naranjas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase ENVASADO Las naranjas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos2, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no toxico Descripcin de los Envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las naranjas. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. 5.3 FORMAS DE PRESENTACIN Las naranjas podrn presentarse de la siguiente forma: (a) dispuestas en capas regulares, en el envase. Esta forma de presentacin es obligatoria para la Categora Extra y facultativa para las Categoras I y II; (b) no presentadas en envases. Esta forma de presentacin slo se permite para las Categoras I y II; (c) en envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg constituidos bien sea por el nmero o el peso de los frutos.

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MARCADO ETIQUETADO

O ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber etiquetarse con el nombre del producto y,

facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo. 6.2.1 Identificacin Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo)3. 6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial (facultativo)4. 6.2.3 Origen del Producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 2 Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. 3 La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes). 4 La legislacin nacional de algunos pases requiere la

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declaracin explcita de la variedad. Especificaciones Comerciales - Categora; - Cdigo de calibre para los frutos presentados conforme a la escala de calibres o el cdigo de calibre superior o inferior en el caso de tres calibres consecutivos de la escala de calibres; - Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase; - Cuando proceda, la indicacin del uso de conservantes; - Peso neto (facultativo). 6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa) 7. CONTAMINANTES 7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). 7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. HIGIENE 8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 8.2 El producto deber ajustarse a los criterios

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microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

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PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO- TABERNACULO-ZANAHORIA ( Daucus carota ) ESPECIFICACIONES NMX-FF-024-1982 1. OBJETIVO Y CAMPO Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de DE APLICACION calidad que debe cumplir la zanahoria (Daucus carota) destinada al consumo humano directo NMX-FF-6 Productos Alimenticios no Industrializados para Uso

Humano Fruta Fresca Terminologa. NMX-Z-12 DEFINICIONES Muestreo para la Inspeccin por Atributos. Definicin del Producto Para los efectos de esta Norma, se entiende por zanahoria, a la raz de la planta herbceas que pertenece a la familia de las Umbelferas, al gnero Daucus y especie carota. 3.2 Defectos menores Se consideran defectos menores a las raspaduras grietas hasta de 1.0 cm de longitud y a las ligeras malformaciones. 3.3 Defectos mayores Se consideran defectos mayores a las grietas de hasta 2.0 cm de longitud, raicillas secundarias y malformaciones medianas. 3.4 Defectos crticos Se consideran defectos crticos a los ataques severos de plagas o enfermedades, a las grietas mayores de 2.0 cm de longitud y a las bifurcaciones. 3.5 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma se debe consultar la NMXFF6 (vase Captulo 2 ). CLASIFICACION DESIGNACION PRODUCTO Y Las zanahorias se clasifican de acuerdo DEL especificaciones en tres grados de calidad en orden descendente. Mxico Extra Mxico No. 1 a sus

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Mxico No. 2 E1 producto clasificado se designa por su nombre, tamao y grado de calidad. E1 producto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados anteriormente mencionados se designar como "No Clasificado". E1 trmino "No Clasificado" no es un grado dentro del texto de esta Norma, sino una designacin que denota que ningn grado de calidad se ha dado al lote. ESPECIFICACIONES Especificaciones sensoriales Las zanahorias deben: 5.1.1 Estar bien desarrolladas, enteras, sanas, frescas, limpias, de consistencia firme y razonablemente lisa. 5.1.2 Tener forma, sabor y olor caractersticos. 5.1.3 Estar exentas de humedad exterior anormal. 5.1.4 Estar prcticamente libres de descomposicin o pudricin. 5.1.5 Estar prcticamente libres de defectos de origen mecnico, entomolgico, microbiolgico, meteorolgico y gentico-fisiolgico. 5.1.6 Color Las zanahorias presentan un color que va del amarillo al anaranjado. 5.2 Especificaciones fsicas . 5.2.1 Tamao E1 tamao de las zanahorias se determina en base a su grosor y longitud. 5.2.1.2 Mxico Extra Las zanahorias deben presentar como tamao mnimo los correspondientes a las letras B C de la Tabla 1 . 5.2.1.3 Mxico No. 1 y Mxico No. 2

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Las zanahorias deben presentar cualquiera de los tamao anotados en la Tabla 1. 5.3 Especificaciones de defectos 5.3.1 Mxico Extra Estar prcticamente libres de cualquier defecto y dentro de las tolerancias establecidas para esta calidad ( vase 5.6.2 ). 5.3.2 Mxico No. 1 Puede presentar como mximo un defecto menor y dentro de las tolerancias establecidas para esta calidad ( vase 5..2 ). 5.3.3 Mxico No. 2 Puede presentar como mximo un defecto mayor y dentro de las tolerancias establecidas para esta calidad ( vase 5.6.2 ) 5.4 Especificaciones de presentacin 5.4.1 Mxico Extra Las zanahorias deben ser envasadas siguiendo una rigurosa seleccin, dejando cada envase perfectamente presentado y su aspecto global debe ser uniforme, en cuanto a tamao, dentro de las tolerancias establecidas para tamao para esta calidad (vase 5.5.1 ) 5.4.2 Mxico No. 1 y Mxico No.2 Las zanahorias envasadas pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a tamao, dentro de las tolerancias

establecidas para tamao para esta calidad ( vase 5.5.1). Tolerancias Tolerancias de defectos Para todos los grados de calidad mencionados, se permitirn las siguientes tolerancias de defectos MUESTREO Y TOMA DE E1 muestreo del producto podr establecerse de comn

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MUESTRA

acuerdo entre vendedor y comprador, a falta de ste, se puede llevar a cabo de a cuerdo con la s indicaciones dada s en la NMX-Z-12

METODO DE PRUEBA

Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamao establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes deben de realizarse de acuerdo al siguiente procedimiento. Coloque la zanahoria en una superficie horizontal plana. Con una cinta mtrica o regla de longitud adecuada ( graduada en cm y mm) tome la medidas de la longitud, expresndola en centmetro (cm). Posteriormente, con un calibrador ( vernier con escala graduada en cm y mm ) tome la medida del grosor expresndolo en centmetros (cm).

Marcado o etiquetado

Cada envase debe llevar en el exterior una etiquetado o impresin permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en espaol, que tenga como mnimo los datos siguientes: - Zanahoria en estado fresco - Identificacin de la zanahoria en estado fresco - Marca o identificacin simb1ica del productor o envasador - Nombre y direccin del productor, distribuidor y cuando se requiera el del importador. - Zona regional de produccin y la leyenda " Producto de Mxico" - Fecha de envasado y designacin del producto - Contenido neto en gramos o Kilogramos NOTA: Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportacin y el importador lo requiera.

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8.2 Envasado y presentacin 8.2.1 E1 acomodo de las zanahorias dentro de cada envase debe hacerse de tal manera que asegure su proteccin durante el transporte. 8.2.2 E1 producto no debe sobresalir del superior de la caja reja. 8.3 Caractersticas de los envases. Las caractersticas de los envases establecidos en esta seccin son de carcter general, 8.3.1 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportacin de consumo. 8.3.2 Los envases pueden ser de madera, cartn u otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportacin nacional e internacional. 8.3.3 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilacin y resistencia a la humedad y temperatura que garanticen un adecuado manejo y conservacin del producto.

NORMA Oficial Mexicana 1 Objetivo y campo de aplicacin NOM-130-SSA1-1995, Bienes y 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones los

servicios. y especificaciones sanitarias que deben cumplir

Alimentos envasados en alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y recipientes de cierre sometidos a tratamiento trmico, con excepcin de los

hermtico y sometidos a productos que cuenten con Normas Oficiales Mexicanas tratamiento Disposiciones especificaciones sanitarias. trmico. especficas. y 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 3 Definiciones

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Para fines de esta norma se entiende por: 3.1 Abombamiento duro, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos permanente y firmemente y no pueden comprimirse. 3.2 Abombamiento suave, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos, pero pueden comprimirse o ceden ligeramente a la presin. 3.3 Actividad acuosa (Aa), una expresin de la humedad adecuada para el crecimiento de microorganismos y es la relacin de la presin del vapor de agua del producto y la presin del vapor de agua pura bajo condiciones idnticas de presin y temperatura. 3.4 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin. 3.5 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico, son aquellos elaborados con diversos ingredientes tales como frutas, nctares, jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos crnicos, productos lcteos o mezclas de stos con o sin medios de cobertura, adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento trmico ya sea antes o despus de ser colocados en envases sanitarios hermticamente cerrados que garantice su estabilidad biolgica. 3.6 Brincadora, lata de aspecto normal en la cual una tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto slido. La tapa regresa a su posicin normal cuando se aplica una presin muy ligera. 3.7 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones

requeridas para su uso. 3.8 Corrosin, deterioro que sufre la hoja de lata, los

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envases o utensilios metlicos como resultado de las corrientes elctricas producidas por el sistema metal-incontenido. 3.9 Cuarentena, retencin temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos. 3.10 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. 3.11 Envases hermticamente cerrados, aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la entrada de microorganismos. 3.12 Espacio libre, aquel que se deja en un envase hermticamente cerrado para que su contenido pueda dilatarse durante el tratamiento trmico y que al enfriarse alcance el vaco adecuado, con excepcin de los envases llenados aspticamente que pueden o no tener espacio libre. 3.13 Esporas, clulas de microorganismos con vida latente, pero capaz de crecer y reproducirse cuando las

circunstancias le son favorables. 3.14 Esterilizacin comercial, tratamiento trmico aplicado al producto para la destruccin de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pblica y aquellos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribucin, sin la condicin de refrigeracin. 3.15 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que est escrito, impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, grabado, estarcido y adherido al empaque o envase del producto. 3.16 Higiene, las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final.

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3.17 Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros, que no debe excederse en un alimento, bebida o materia prima. 3.18 Lote, cantidad de producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. 3.19 Metal pesado y metaloide, aquellos elementos qumicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran y de su acumulacin en el organismo. 3.20 Mtodos de prueba, procedimientos analticos

utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma. 3.21 Microorganismo aerbico, es aquel capaz de crecer en presencia de oxgeno libre. 3.22 Microorganismo anaerbico, es aquel capaz de crecer en ausencia de oxgeno libre. 3.23 Microorganismo mesoflico, es aquel cuya temperatura ptima de crecimiento se encuentra entre los 20 y 37C. 3.24 Microorganismo termoflico, es aquel cuya temperatura ptima de crecimiento se encuentra por encima de los 50C. 3.25 Microorganismo viable, es aquel con la capacidad de manifestar actividad biolgica al encontrarse en condiciones favorables de desarrollo. 3.26 Pasteurizacin, tratamiento trmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo de los 100C y se aplica para la destruccin de microorganismos patgenos viables y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos lquidos. 3.27 Personal competente, aquel capacitado y

experimentado en el manejo de las mquinas de cierre. 3.28 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, conservacin, elaboracin, mezclado, fabricacin, acondicionamiento, preparacin, envasado,

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manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.29 Registro, formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso. 3.30 Resorte, cuando la tapa de la lata est distendida o se puede regresar a su posicin normal pero la tapa opuesta se distiende. 3.31 Tratamiento programado, el tratamiento trmico

determinado por el fabricante para un producto especfico y un tamao de envase adecuado para conseguir por lo menos la esterilidad comercial. 3.32 Tratamiento trmico, mtodo fsico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes o despus de ser envasado en recipientes de cierre hermtico con el fin de lograr una estabilidad biolgica. 4 Smbolos y abreviaturas Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por: EDTA cido etilendiaminotetraactico Aa actividad acuosa BPF buenas prcticas de fabricacin cm centmetros

g gramo h hora = igual kg kilogramo L(+) levgiro l litro ms menos < menor o igual que > mayor que < menor que

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mg miligramo ml mililitro mm milmetro min minuto / por % por ciento pH potencial de hidrgeno UFC unidades formadoras de colonias Cuando en la presente norma se mencione: Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 5 Clasificacin Los productos objeto de esta norma por su naturaleza se clasifican en: 5.1 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico con pH < 4,6. 5.1.1 Alimentos sometidos a tratamiento trmico envasados aspticamente. 5.1.2 Alimentos cidos y poco cidos-acidificados,

fermentados, encurtidos, alimentos elaborados a base de frutas (como jugos, nctares, mermeladas, jaleas, ates, etctera) y frutas envasadas en recipientes de cierre hermtico y sometidas a tratamiento trmico. 5.2 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico con pH > 4,6. 5.2.1 Vegetales, productos crnicos, platillos preparados con carne, productos lcteos y mezclas, envasados en

recipientes de cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico que asegure su esterilidad comercial. 5.2.2 Alimentos sometidos a tratamiento trmico envasados aspticamente. 5.3 Otros productos con las mismas caractersticas y sujetos al mismo proceso.

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6 Disposiciones sanitarias Los productos objeto de esta norma adems de lo establecido en el Reglamento, deben cumplir con las siguientes disposiciones: 6.1 El agua empleada para el proceso de los productos debe ser potable. 6.2 Las sustancias que se utilicen para cubrir el interior de los envases deben reunir los requisitos que se sealan en el Apndice Normativo A, empleando el ms adecuado al tipo de producto. 6.3 Cuando sea el caso en el llenado se dejar un espacio libre de acuerdo a la capacidad del envase, tratando de evitar la contaminacin de la superficie de cierre con producto slido. 6.4 Las mquinas de cierre deben estar ajustadas al tipo de envase y supervisadas por personal competente, para asegurar que el cierre del envase sea hermtico. 6.5 Durante la operacin de cierre de los envases se prestar especial atencin para que stos sean hermticos y seguros, supervisndolos continuamente y llevando los registros correspondientes. 6.6 Deben recibir un tratamiento trmico empleando un procedimiento adecuado definido segn los siguientes criterios: estudios y clculos de penetracin de calor, llenado del envase, tamao del envase y tipo de producto, de lo cual se llevar un registro.

6.7 El tratamiento trmico debe ser capaz de destruir o inactivar los grmenes patgenos y toda espora de microorganismos patgenos. 6.8 El equipo para el sistema de tratamiento trmico debe contar con dispositivos de control y registro de temperatura, tiempo y presin, que permitan comprobar que los productos han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado,

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debiendo conservar las grficas con identificacin, registros o datos de cada lote del proceso por lo menos durante un ao despus de lo que se establezca como vida de anaquel. 6.9 El enfriamiento de los envases despus del tratamiento trmico se debe realizar con agua clorada, cuya

concentracin final ser como mnimo de 0,5 mg/kg de cloro residual, buscando una temperatura interna del producto de aproximadamente 40C pudiendo efectuar un tratamiento ulterior con aire fro. 6.10 En aquellos casos donde se detecten desviaciones de los tratamientos programados para un lote o sus fracciones, se debe volver a aplicar el tratamiento trmico adecuado para asegurar la inocuidad del producto o separar la porcin del producto para proceder a realizar el anlisis

microbiolgico correspondiente. El lote en cuestin podr enviarse para su distribucin normal una vez terminado el nuevo tratamiento y lograda la inocuidad del alimento, o despus de que se haya determinado que no existe ningn riesgo potencial para la salud pblica. 6.11 Los establecimientos deben destinar un rea de cuarentena, para el control interno de una muestra representativa de la produccin de alimentos con pH > 4,6, con el fin de comprobar que: la manipulacin de los ingredientes antes del tratamiento, el tratamiento trmico, el enfriamiento y el cierre del envase fueron los adecuados. Durante este tiempo se realizarn pruebas de incubacin de 30 a 37C durante 10-14 das, para despus efectuar anlisis microbiolgicos. Las empresas que lleven a cabo su control del proceso por medio de tratamientos programados quedarn exentas de llevar a cabo anlisis microbiollogicos, salvo cuando haya desviaciones en cualquiera de los siguientes parmetros: apariencia, color, olor, pH, presencia de gas o espuma,

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abombamiento suave, abombamiento duro, brincadora y resorte. Si el producto despus de incubarse presenta cualquier cambio en alguno de los parmetros mencionados, se debe proceder de acuerdo a lo establecido en el apndice normativo B de esta norma. 7 Especificaciones sanitarias Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones: 7.1 Fsicas LIMITE pH pH < 4,6 > 4,6

7.2 Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH < 4,6 7.2.1 Para los productos esterilizados comercialmente MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesoflicos anaerobios Negativo

Mesoflicos aerobios Negativo Mohos y levaduras viables Negativo

7.2.2 Para mermeladas, purs, jaleas y ates MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesoflicos aerobios 50 Coliformes totales Mohos y levaduras Menos de 10 Menos de 10

7.2.3 Para jugos y nctares pasteurizados MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml Mesoflicos aerobios 100 Mohos y levaduras 25

7.3 Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados comercialmente. MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesoflicos anaerobios Negativo

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Mesoflicos aerobios Negativo Termoflicos anaerobios Negativo

Termoflicos aerobios Negativo 7.4 Metales pesados y metaloides para alimentos con pH < 4,6 METAL PESADO Y METALOIDE (mg/kg) Plomo (Pb) 1,0 LIMITE MAXIMO

Arsnico (As) 1,0 Cadmio (Cd) 0,2 Estao (Sn)* 100,0 * Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz 7.4.1 Metales pesados y metaloides en jugos y nctares METAL PESADO Y METALOIDE (mg/kg) Plomo (Pb) 0,3 LIMITE MAXIMO

Arsnico (As) 0,2 Cadmio (Cd) 0,1 Estao (Sn)* 250,0 Cobre (Cu) Zinc (Zn) Hierro (Fe) 5,0 5,0 15,0 20,0

Suma de cobre, zinc y hierro

* Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz 7.5 Metales pesados y metaloides para alimentos con pH > 4,6 7.5.1 Para vegetales o sus derivados METAL PESADO Y METALOIDE (mg/kg) Plomo (Pb) 1,0 LIMITE MAXIMO

Arsnico (As) 1,0 Cadmio (Cd) 0,2 Estao (Sn)* 100,0 * Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz o

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envase barnizado con tira interior de estao 7.5.2 Para productos crnicos o derivados METAL PESADO Y METALOIDE (mg/kg) Plomo (Pb) 1,0 LIMITE MAXIMO

Arsnico (As) 0,5 Cadmio (Cd) 0,1 Estao (Sn) 100,0

10 Etiquetado La etiqueta o el envase de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, deben llevar una marca de identificacin visible del lote en clave permanente, ya sea troquelada o marcarse con tinta indeleble, dicha clave debe identificar el establecimiento donde se envas el producto, ao, mes y da de fabricacin. 11 Envase y embalaje 11.1 Envase Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. 11.2 Embalaje Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 12 Concordancia con normas internacionales Esta norma es parcialmente equivalente a los siguientes cdigos y normas:

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12.1 Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para Alimentos Poco Acidos y Alimentos poco Acidos Acidificados Envasados. CAC/RCP 23-1979, Rev. 1 (1989). 12.2 Cdigo de Prcticas de Higiene para Alimentos Poco Acidos Elaborados y Envasados Aspticamente. CAC/RCP 40-1993. 12.3 Norma general por para zumos fsicos (jugos) de frutas no

conservados

medios

exclusivamente,

regulados por normas individuales. 12.4 Norma general para nctares de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente, no regulados por normas individuales. 12.5 Normas Codex para productos similares. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones nutrimentales. 1. Objetivo y campo de aplicacin en su composicin. Especificaciones

1.1

Esta

Norma

Oficial

Mexicana

establece

las

especificaciones nutrimentales que deben observar:

1.1.1

Los

alimentos

bebidas

no

alcohlicas

con

modificaciones en su composicin.

1.1.2 Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y nios con adicin de nutrimentos.

Quedan excluidos de esta norma las frmulas para lactantes, las frmulas de continuacin y los productos para fines medicinales o teraputicos.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas

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o morales que se dedican a su proceso o importacin.

2. Referencias

Esta norma se complementa con lo siguiente:

NOM-051-SCFI-1994

Especificaciones

Generales

de

Etiquetado para los Alimentos y Bebidas no Alcohlicas Preenvasados.*

NOM-120-SSA1-1994 Prcticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas. NOM-109-SSA1-1994 Bienes y servicios. Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico.*

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Gua empresarial

1.

BREVE HISTORIA DEL GIRO

La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demogrfico y a la elevacin del nivel de vida de una parte importante de la poblacin, lo que origina como consecuencia lgica necesidades primarias que tienen que son satisfechas de inmediato. A travs de la historia de la humanidad los alimentos ms importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales. Dadas las caractersticas climatolgicas y la configuracin de nuestros suelos hay una considerable produccin de frutas, siendo la mayora de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales. Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente que son de buena calidad y pureza. Las pruebas experimentales para concentrar juegos de frutas ctricas, aplicando el mtodo de Osmosis Inversa Hiperdiltracin, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigacin, pasando despus a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolpticas y de concentracin con buenos resultados. Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparacin de jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estos concentrados se han venido obteniendo por evaporacin del agua, aplicando calor mediante equipos llamados evaporadores o concentradores.

Considerando la informacin de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un proceso de concentracin en el giro a favor de las pequeas y grandes empresas a cambio de la reduccin en la participacin en el mercado de las micros y medianas empresas.

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Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las pequeas empresas.

Particularidades del giro El mercado del jugo en Mxico, presenta un crecimiento sostenido en los ltimos aos, situacin que se refleja en el incremento de la produccin a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente:

CONCEPTO AO 1996 Produccin (en toneladas)

AO1997 6,288,000

VARIACION % 8,083,000 28.5 30,102,000 42.8

Valor de la produccin (en miles de pesos) 21,081,000

2.

ESTUDIO DE MERCADO

Introduccin Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos bsicos, como: cules son sus objetivos?, qu mtodos utilizar?, qu informacin recopilar y cmo clasificarla?, qu es el anlisis de la oferta y la demanda?, cules son los mtodos de proyeccin de la oferta y demanda?, cmo determinar el precio de un producto?, cules son los canales de comercializacin ms adecuados conforme al tipo de producto?, cmo presentar un estudio de mercado?.

A stas y otras interrogantes se da respuesta en este captulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, pequea y mediana empresa.

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Contenido: I. Objetivos del estudio de mercado II. Mtodos para el estudio del mercado Fuentes primarias de informacin Fuentes secundarias de informacin III. Anlisis de la oferta Tipos de oferta Factores que influyen en la oferta IV. Anlisis de la demanda Mtodos de proyeccin V. El producto del proyecto y su mercado VI. Anlisis de precios VII. Anlisis de la comercializacin Canales de distribucin y su naturaleza VIII. Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado

I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras entidades econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de produccin de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar por ellos.

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Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversin; pero adems, proporciona informacin indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su tamao, localizacin e integracin econmica.

Tambin permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin del proyecto de inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica que se analiza.

El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un nuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisin de los interesados es invertir y competir, stos debern estar conscientes de que su insistencia requerir mayores esfuerzos comerciales y que podra significar costos ms altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciacin de productos.

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Para el anlisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentales

Anlisis del mercado

Anlisis de la oferta (Produccin)

Anlisis de la demanda (Venta)

Anlisis de los precios

Anlisis de la comercializacin

Conclusiones del anlisis de mercado

Mtodos para el estudio del mercado

Se denomina as a la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la oferta y la demanda, del anlisis de los precios y del estudio en la comercializacin. Y aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se pueda obtener con facilidad de fuentes de informacin secundarias, siempre es recomendable la investigacin propia de las fuentes primarias, puesto que stas proporcionan informacin directa, actualizada y ms confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos. El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real de penetracin del producto en un mercado determinado.

Al finalizar un estudio, el investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y las posibilidades de xito que se tendrn con la venta de un nuevo artculo o la existencia de un nuevo competidor. Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable pero puede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario, una buena decisin depender siempre

85

de los datos recabados por medio de la investigacin de campo, principalmente en las fuentes primarias.

El estudio del mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar as la primera pregunta importante del estudio: existe un mercado viable para el producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debe continuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un anlisis ms preciso y confiable; pero si la respuesta ha sido no desde el principio, lo recomendable es detener la investigacin y cambiar de giro.

Fuentes primarias de informacin Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas: 1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de

observacin y consistente en acudir a donde est el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar. 2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del

usuario disponiendo y observando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el envase de un producto (reactivo) y se observa si por ese hecho el producto se consume ms o menos. Estos mtodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado. 3. Acercamiento y conversacin directa con el usuario. Si en la evaluacin de un

producto nuevo lo que interesa es detectar qu le gustara consumir al usuario y cules son los problemas actuales existentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a los interesados a travs de un cuestionario.

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Fuentes secundarias de informacin Son aquellas que renen la informacin escrita existente sobre el tema: estadsticas gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros. Estas fuentes son fciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hiptesis y contribuir as a planear la recopilacin de datos de fuentes primarias. Las fuentes pueden ser: Ajenas a la empresa, como datos estadsticos e informacin que proporcionan

INEGI, Banco de Mxico, BANCOMEXT y otros.

Para cualquier giro en particular, se debe consultar la informacin que proporcionan las fuentes especializadas de cmaras y asociaciones de industriales. Provenientes de la empresa, en caso de que est operando, como es toda la

informacin que se recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos. Esta informacin puede no slo ser til, sino la nica disponible para el estudio en cuestin. Fuentes de informacin especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones

especializadas

III.

Anlisis de la oferta

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de productores (oferentes) estn decididos a poner a disposicin del mercado en un precio determinado.

El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposicin del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, opera en funcin de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros. La investigacin de campo deber tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno econmico en que se desarrolle el proyecto.

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Tipos de oferta a) Oferta competitiva o de mercado libre. Es aqulla en la que los productores actan

en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artculo, que la participacin en el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. Ningn productor domina el mercado.

b)

Oferta oligoplica. Se caracteriza porque unos cuantos productores controlan el

mercado. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran cantidad de materia prima para su industria. Intentar penetrar en este tipo de mercados no slo es riesgoso, sino en ocasiones bastante complicado.

c)

Oferta monoplica. Se da cuando un slo productor del bien o servicio domina el

mercado e impone precio, calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea necesariamente productor nico, si domina el mercado o posee ms del 90% de ste, siempre determinar el precio. Factores que influyen en la oferta

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o suministradores del producto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podran afectar en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa. IV. Anlisis de la demanda

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Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado. El propsito principal del anlisis de la demanda es determinar y medir cules son las fuerzas que afectan al mercado con respecto a un bien o servicio, as como establecer las posibilidades del producto proyectado en la satisfaccin de dicha demanda, la cual opera en funcin de una serie de factores, como: el precio en trminos reales, el nivel de ingresos de la poblacin y los precios de sustitutos o productos complementarios. La demanda se precisa a travs de las investigaciones estadstica y de campo. Y la importancia de cada uno de los elementos arriba sealados se determina mediante el anlisis de regresin.

Se entiende por demanda el denominado Consumo Nacional Aparente (CNA) o la cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere, y que se expresa como:

Demanda = CNA = produccin nacional + importaciones - exportaciones Cuando existe informacin estadstica, resulta ms fcil conocer cul es la cantidad y el comportamiento histrico de la demanda, y aqu la investigacin de campo sirve para formarse un criterio en relacin con los factores cualitativos de la demanda, esto es, para conocer ms a fondo cules son las preferencias y exigencias del consumidor. Cuando no existen datos estadsticos, cosa comn en muchos productos, se impone la investigacin de campo como el nico recurso para adquirir datos y cuantificar la demanda Tipos de demanda Por su oportunidad Por su destino Por su necesidad Por su temporalidad

Demanda insatisfecha

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Demanda satisfecha Saturada No saturada Demanda de bienes necesarios Demanda continua

Demanda de bienes no necesarios Demanda estacional Cclica Irregular o espordica

Demanda de bienes finales

Demanda de bienes intermedios Demanda de bienes de capital

Es importante clasificar la demanda de un producto o servicio de acuerdo con su tipo, ya que esta medida ayudar a comprender mejor sus posibilidades de colocacin real en el mercado.

En relacin con su oportunidad, existen dos tipos de demanda:

a)

Demanda insatisfecha.- En sta lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los

requerimientos del mercado, y:

b)

Demanda satisfecha.- En donde lo ofrecido al mercado es exactamente lo que

ste requiere. Se reconocen dos tipos de demanda satisfecha: Satisfecha saturada.- La que ya no soporta una mayor cantidad del bien o servicio en el mercado, pues se est usando a plenitud (es raro encontrar esta situacin en un mercado real), y:

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Satisfecha no saturada.- Aqulla que se encuentra satisfecha en apariencia, pero que se puede acrecentar mediante el uso ptimo de herramientas mercadotcnicas, como la publicidad y los descuentos.

En relacin con su necesidad, existen dos tipos de demanda:

a)

Demanda de bienes necesarios.- Aquellos que la sociedad requiere para su

desarrollo y crecimiento, relacionados con la alimentacin, el vestido, la vivienda, y otros rubros;

b)

Demanda de bienes no necesarios o de gusto.- Constituyen el llamado consumo

superfluo, por ejemplo perfumes, ropa fina y bienes de ese tipo. En estos casos la compra se realiza con la intencin de satisfacer un gusto y no una necesidad.

En relacin con su temporalidad, se reconocen cuatro tipos de demanda:

a)

Demanda continua.- Aqulla que se realiza en todo momento o de manera

frecuente, como ocurre con los alimentos, cuyo uso es peridico, continuo y frecuente.

b)

Demanda estacional.- Relacionada de alguna manera con las estaciones del ao,

por circunstancias climatolgicas o comerciales, por ejemplo: regalos en la poca navidea, paraguas en la poca de lluvias, ventiladores en tiempo de calor, calentadores en pocas fras, etctera.

c)

Demanda cclica.- De cierta regularidad multianual o asociada a ciclos econmicos

cada determinado nmero de aos.

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d)

Demanda irregular o espordica.- La que ocurre en forma eventual.

De acuerdo con su destino, se reconocen tres tipos de demanda: a) Demanda de bienes finales.- Referente a los productos o servicios adquiridos

directamente por el consumidor para su uso o aprovechamiento b) Demanda de bienes intermedios o industriales.- O de elementos que requieren de

algn procesamiento para ser bienes de consumo final. c) Demanda de bienes de capital.- O de artculos utilizados para la fabricacin o

elaboracin de otros bienes (maquinaria y equipo, construcciones e instalaciones) y que no se consumen en el proceso productivo.

Mtodos de proyeccin

Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden anticipar con exactitud si se emplean las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el entorno del aqu y ahora. Para ello se usan las llamadas series de tiempo, que permiten observar cmo se comporta un fenmeno en el mbito temporal.

Existen cuatro elementos bsicos para explicar dicho comportamiento: 1) la tendencia secular, que surge cuando el fenmeno tiene poca variacin durante perodos largos y que se representa grficamente por una lnea recta o una curva suave; 2) la variacin estacional, suscitada por los hbitos y tradiciones de la gente y, a veces, por las condiciones climatolgicas; 3) las fluctuaciones cclicas, motivadas principalmente por razones de tipo econmico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causas aleatorias o imprevistas que afectan al fenmeno.

92

En los fenmenos de oferta y demanda, la tendencia secular suele ser lo ms comn. Para calcular las tendencias de este tipo, generalmente se usan el mtodo grfico y el mtodo de las medias mviles.

La deteccin de un lugar en el mercado para una nueva empresa se produce cuando existe una diferencia entre la demanda esperada y la oferta que proporcionan las otras empresas. Esta diferencia define el volumen de produccin inicial requerido, mismo que deber ser evaluado (Captulo de operaciones y equipo), en trminos de s es factible y rentable satisfacer dicha demanda.

Si el resultado entre la demanda esperada y la oferta es negativo, se recomienda buscar otros giros, a menos de que se cuente con la capacidad necesaria para diferenciar los productos y crear un nicho de mercado especfico, que arrebate clientes a la competencia.

V.

El producto del proyecto y su mercado

La investigacin del producto se debe considerar en estrecho vnculo con la investigacin de la demanda y tomando en consideracin los siguientes aspectos:

El uso actual del producto y otros campos de empleo alternativo.

La forma del empaque: en mercados altamente competitivos, un empaque que

ahorra espacio y muestra un diseo interesante podra aumentar las ventas.

93

El producto se envasa en recipientes de cristal, latas de aluminio, tetra pack, plstico cuyas caractersticas principales son la de proteger el jugo de los cambios fsicos, qumicos y microbiolgicos. El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable tanto para los productos existentes en el mercado como para los que se pretende introducir en l. Relacin de normas aplicables respecto al producto (tcnicas, calidad, sanitarias, entre otras)

Nombre

Nmero

Fecha Descripcin Contenido General

Bienes y servicios SSAI - 1994

NOM - 110

16/OCT/1995 Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su

anlisis microbiolgicos. Bienes y servicios SSAI - 1994 NOM - 120 Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de

28/AGOS/1995

alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.

Bienes y servicios SSAI - 1994

NOM - 109

4/NOV/1994 Procedimiento para la toma, manejo y transporte de

muestras de alimentos para su anlisis microbilogico. Higiene industrial NOM - 80

STPS - 1993 14/ENE/1994 Medio ambiente laboral de terminacin del nivel sonoro continuo equivalente al que se exponen los trabajadores en los centros de trabajo. Seguridad e higiene NOM - 122 STPS - 1996 18/JULIO/1997 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene

para el funcionamiento de los recipientes sujetos a precisin y generadores de vapor o calderas que operan en los centros de trabajo.

94

Descargas de aguas residuales ECOL - 1996 26/ENERO/1997

NOM - 001 Establece los lmites mximos permisibles de

contaminantes en descarga de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. Especificaciones generales. NOM - 051 SCFI - 1994 24/ENERO/1996 De etiquetado para alimentos y bebidas no

alcohlicas preenvasados. Frutas y derivados NOM - F144 24/FEB/1996 Determinacin del vaco en recipientes

hermticamente sellados. Contaminacin atmosfrica NOM - 085 ECOL - 1994 2/DIC/1994 Para fuentes fijas que utilizan combustibles, fsiles, slidos,

lquidos o gaseosos, que establecen los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno, los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin, as como los niveles mximos, permisibles de emisin de bixido de azufre en los equipos de calentamiento directo por combustin. Seguridad e higiene NOM - 011 STPS - 1993 6/JULIO/1994 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. Alimentos SCFI - 1994 NOM - 051 24/FEB/1996 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos

preenvasados. Seguridad e higiene NOM - 016 STPS - 1993 6/JULIO/1994 Relativa a la seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a la ventilacin. Seguridad e higiene NOM - 018 STPS - 1993 6/DIC/1993 Relativa a los requerimientos y caractersticas de los

servicios de regaderas, vestidores y casilleros en los centros de trabajo.

95

Seguridad e higiene NOM - 019 STPS - 1993 22/OCT/1997 Condiciones y funcionamiento seguridad e higiene en los centros de trabajo. Seguridad e higiene NOM - 006 STPS - 1993 3/DIC/1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la de las comisiones de

estiba y destiba de los materiales en los centros de trabajo.

Trtese de bienes o servicios, el producto es el resultado natural del proceso de fabricacin. Se distinguen tres grupos de productos: Los bienes de consumo final. Los bienes intermedios. Los bienes de capital.

Los bienes de consumo se distribuyen entre un nmero mayor de compradores que los bienes de capital, lo que se ilustra al analizar un vestido, bien de consumo final; telas e hilos, bienes intermedios; y un torno o una fresadora, bienes de capital.

La planeacin del producto es primordial para abstenerse de formular una estrategia comercial defectuosa. Un factor que estimula esta planeacin es el carcter de competencia e innovacin en la mayora de los mercados de bienes de consumo final. Las nuevas ideas se deben adoptar de manera rpida y transformarse en obsoletas por otras mejores. Con frecuencia, muchos productos rivalizan entre s para satisfacer una necesidad que antes era satisfecha por un solo artculo; por tanto, es necesario planear el producto para que no se pierda entre un sinnmero de artculos homogneos que saturan el mercado.

96

Ahora bien, el hecho de que un producto sea aceptado en el mercado no quiere decir que se cancele la investigacin del producto, esencial para determinar su ciclo de vida.

La vida de un producto consta cuatro fases o ciclos: introduccin, crecimiento, saturacin y declinacin.

La razn de esta dinmica en la curva de ventas reside en el comportamiento variable del consumidor. La investigacin de mercado debera averiguar lo que piensan los consumidores de la oferta de la compaa, y estudiar sus opiniones y actitudes frente al producto ofertado.

Una adecuada distribucin condiciona el xito del producto, por lo que de no ser atendida por el propio productor, se analizar la estructura de las posibles compaas y canales de distribucin externos, con respecto a: Su posicin dentro de la cadena de ventas. Su tamao y rea de influencia en el mercado. Su distribucin y transporte regional. La variedad de su oferta. Sus sistemas de venta y su comportamiento. Sus sistemas y su participacin en los precios de venta.

97

La importancia del sistema de distribucin se subestima muchas veces, a pesar de que impacta directamente en los volmenes de venta y de que se refleja en un mal aprovechamiento del potencial del mercado, as como en acumulaciones excesivas de inventarios que, entre otras consecuencias, incidirn en la rentabilidad del capital.

Los canales de distribucin de las empresas en el giro son directamente a las

tiendas de autoservicio, a la exportacin, a empresas de la industria alimentaria que lo utilizan como insumo y restaurantes y hoteles. Durante los ltimos aos el precio del producto seleccionado se ha incrementado

en la misma proporcin el ndice nacional de precios al consumidor.

VI.

Anlisis de precios

El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepcin del consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una de las variables de decisin principales. En muchas ocasiones, una errnea fijacin del precio es responsable de la falta de demanda de un producto.

Las polticas de precios de una empresa anticipan la forma en que se comportar la demanda. Es importante considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda y otros aspectos.

Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin; con un precio bajo en comparacin con el de la competencia; o bien, no buscar mediante el

98

precio una diferenciacin de su producto y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia.

Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones se deben analizar y cubrir en todos los casos los costos en que incurra la empresa, sin olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribucin.

Opciones existentes en cuanto a precios: anlisis de ventajas y desventajas

Precio - producto de introduccin Ventajas Desventajas

Alto respecto a la competencia Menor respecto a la competencia Igual respecto a la competencia

El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con otros tres elementos de la mezcla de mercadotecnia: plaza, publicidad y producto.

Es recomendable establecer polticas claras en cuanto a descuentos por pronto pago y compras por volumen, as como en materia de promociones, ya que stas constituyen parte importante de la negociacin con los clientes potenciales y/o distribuidores. Otro aspecto relevante es considerar si la empresa pagar a sus vendedores alguna comisin por el volumen de ventas, y qu proporcin representarn stas del monto total de sus percepciones (los mecanismos para fijar los precios se

99

revisan en detalle en el captulo 7 sobre Costos de operacin y administracin de inventarios).

VII.

Anlisis de la comercializacin

La comercializacin permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.

Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadores comentan que, en la etapa de prefactibilidad de la evaluacin de un proyecto, la empresa podr vender directamente el producto, y evitarse con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin embargo, al enfrentarse a la realidad, surgen los problemas. (Todos estos aspectos se analizan a profundidad en el captulo 11 sobre Mercadotecnia).

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendo el mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que espera con su compra.

100

Casi ninguna empresa est capacitada para vender todos sus productos directamente al consumidor final. Para ello existen los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de terceros encargados de transferir el producto de la fbrica al consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y lugar. Hay dos tipos de intermediarios: los comerciantes y los agentes. Los primeros adquieren el ttulo de propietarios de la mercanca, en tanto que los segundos slo sirven de contacto entre productor y vendedor.

Entre el productor y el consumidor final puede haber varios intermediarios, cada uno con ganancias del 20 a 25% del precio de adquisicin del producto, de manera que si hubiese cuatro intermediarios, un producto doblara su precio desde que sale de la empresa productora hasta que llega al consumidor final. A pesar de saber que este ltimo es el que sostiene todas esas ganancias, por qu se justifica la existencia de tantos intermediarios?

Los beneficios que los intermediarios aportan a la sociedad son: 1. Asignan a los productos el tiempo y el lugar oportuno para que sean consumidos

adecuadamente. 2. Concentran y distribuyen grandes cantidades de diversos productos y los colocan

en puntos de venta lejanos. 3. Recorren grandes distancias y asumen los riesgos de la transportacin, acercando

el mercado a cualquier tipo de consumidor. 4. Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor

reconocen los gustos de ste y piden al primero que fabrique con exactitud la cantidad y el tipo de artculo que se va a vender. 5. Son quienes en realidad sostienen a la empresa al comprar grandes volmenes, lo

que no podra ocurrir si la empresa vendiera al menudeo, es decir, directamente al consumidor. Esto disminuye sobre todo los costos de venta de la empresa productora.

101

6.

Muchos intermediarios promueven las ventas, otorgando crditos a los

consumidores y asumiendo el riesgo de cobro. stos pueden solicitar, a su vez, crditos al productor, ya que es ms fcil que un intermediario pague sus deudas que todos los consumidores finales paguen al intermediario.

Asumir la distribucin de los productos terminados implicara contar con el transporte pesado y los equipos de carga adecuados para tales fines, lo que representara una inversin financiera inicial elevada.

Canales de distribucin y su naturaleza Un canal de distribucin es el camino que sigue un producto para pasar del productor a los consumidores finales, detenindose en varios puntos de su trayectoria. Se reconocen dos tipos de circuitos o canales de distribucin claramente diferenciados: los que se orientan a satisfacer el consumo popular y los orientados hacia el consumo industrial. A continuacin se muestran los canales de distribucin de estos circuitos:

Canales de distribucin

Productos de consumo popular 1 A 2 B C D A

Productos industriales

C -Productor -Productor -Productor -

-Productor Productor

-Productor

-Productor

-Consumidor -Minorista

-Mayorista

-Agente

-Usuario industrial

Distribuidor industrial -Agente

102

-Consumidor -Minorista Distribuidor

-Mayorista

-Usuario industrial

-Consumidor -Minorista -Consumidor

-Usuario industrial

1. 1A.

Canales para productos de consumo popular Productores - consumidores. Este canal es el ms corto, simple y rpido. Se

establece cuando el consumidor acude directamente a la fbrica a comprar los productos e incluye las ventas por correo. Aunque por esta va el producto cuesta menos al consumidor, no todos los fabricantes practican esta modalidad, ni tampoco todos los consumidores estn dispuestos a ir directamente a comprar. 1B. Productores - minoristas - consumidores. Es el canal ms comn y su fuerza

radica en contactar a ms minoristas que muestren y vendan los productos. 1C. Productores - mayoristas - minoristas - consumidores. El mayorista participa como

auxiliar al comercializar productos ms especializados. 1D. Productores - agentes - mayoristas - minoristas - consumidores. Aunque es el

canal ms indirecto, es tambin el ms utilizado por empresas con menos recursos que venden sus productos a cientos de kilmetros de su sitio de origen.

2. Canales para productos industriales

2A.

Productor - usuario industrial. Se usa cuando el fabricante considera que la venta

requiere de atencin personal al consumidor. 2B. Productor - distribuidor industrial - usuario industrial. El distribuidor es el

equivalente al mayorista. La fuerza de ventas de este canal reside en que el productor tiene contacto con algunos distribuidores. Se emplea para vender productos no muy especializados, pero slo de uso industrial.

103

2C.

Productor - agente - distribuidor - usuario industrial. Es la misma situacin del

canal 1D: se usa para realizar ventas en lugares alejados.

Todas las empresas utilizan regularmente ms de un canal de distribucin.

VIII.

Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado

Quien decida realizar una investigacin de mercado, deber seguir estos pasos:

Definicin del problema. Tal vez sea la tarea ms difcil, ya que implica tener un conocimiento completo del problema a resolver. Si no es as, el planteamiento de la solucin resultar incorrecto. Dado que siempre existe ms de una alternativa de solucin y que cada una trae implicaciones, el investigador debe elegir el curso de accin a seguir y medir sus posibles consecuencias.

Necesidades y fuentes de informacin. Existen dos tipos de fuentes de informacin: las fuentes primarias, que consisten bsicamente en investigacin de campo a travs de encuestas; y las fuentes secundarias, que se integran con toda la informacin escrita existente sobre el tema, ya sea en estadsticas gubernamentales (fuentes secundarias ajenas a la empresa) o de la propia empresa (fuentes secundarias internas). El investigador debe conocer con exactitud cul es la informacin existente para decidir la base de investigacin ms adecuada. Diseo de recopilacin y tratamiento estadstico de los datos. Si se obtiene informacin por medio de encuestas, habr que disearlas de acuerdo con el procedimiento en la obtencin de informacin de fuentes secundarias.

104

Procesamiento y anlisis de los datos. Una vez que se cuenta con toda la informacin necesaria, proveniente de cualquier tipo de fuente, se procede a su procesamiento y anlisis. Los datos recopilados se deben convertir en informacin til para la toma de decisiones, por lo que un adecuado procesamiento de datos resulta vital para cumplir este objetivo.

Informe. Una vez procesada la informacin, slo faltar al investigador rendir su informe, que deber ser veraz, oportuno y no tendencioso.

Pasos para la presentacin del estudio de mercado 1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 4. 5. 5.1. 5.2. 6. Definicin del producto Anlisis de la demanda Distribucin geogrfica del mercado de consumo Comportamiento histrico de la demanda Proyeccin de la demanda Tabulacin de datos de fuentes primarias Anlisis de la oferta Caractersticas de los principales productores Proyeccin de la oferta Importaciones del producto Anlisis de precios Determinacin del costo promedio Anlisis histrico y proyeccin de precios Canales de comercializacin y distribucin del producto

105

6.1.

Descripcin de los canales de distribucin

3. OPERACIONES

Introduccin

La seleccin de la tecnologa apropiada, asociada al nivel de produccin proyectado para el despegue de la empresa, es uno los factores ms difciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten responder a preguntas como: cules y cmo son los procesos productivos con los que se opera en este giro en un nivel artesanal/micro y para pequeas empresas?, cules productos se comercializan?, qu recursos se requieren para fabricar productos de este giro? cules son las relaciones insumo-producto?, cmo opera y funciona una empresa de este tipo en un da tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. II. III. IV.

Productos del giro y sus caractersticas bsicas Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresa

106

V.

Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las

auxiliares y los servicios VI. VII. VIII. IX. X. Relaciones insumo-producto Relacin de proveedores principales Un da tradicional de operaciones Desarrollos tecnolgicos recientes y precauciones especiales de la actividad Calidad en procesos y productos

I.

Productos del giro y sus caractersticas bsicas

JUGOS DE FRUTAS JUGOS DE VERDURAS Naranja Toronja Manzana Tamarindo Durazno Limn Pia Uva Tomate Zanahoria Lechuga Apio Espinacas

Betabel Berros Perejil Frutas y verduras combinadas

Guayaba

Las caractersticas de un buen producto en el giro:

107

Los jugos de frutas y verduras adems de contar con todos sus componentes alimenticios deben ser de sabor y aroma agradable. Las materias primas se transportan a granel y an maduras deben ser utilizables. Los jugos concentrados se deben almacenar por largas temporadas en cmaras de refrigeracin sin que pierdan su apariencia, sabor, textura propiedades.

Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboracin del jugo de naranja como el producto para el cual se detalla la presente gua.

La elaboracin de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas caractersticas comunes.

As mismo se pueden obtener subproductos de las cscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias.

II. Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Las escalas y niveles de produccin se muestran en el cuadro adjunto:

Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal Pequea empresa: Mediana empresa: De 20 a 500 Litros / Da

De 500 a 3,000 Litros / Da De 3,000 a 10,000 Litros / Da

108

Gran empresa:

Ms de 10,000 Litros / Da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

Microempresa/artesanal:

Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de produccin es muy reducido y sin tecnologa.

Pequea empresa:

En este tipo de industrias y con la tecnologa moderna se aprovecha cas la totalidad de la naranja obtenindose subproductos derivados de huesos, cscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes:

El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para

preparar jaleas. Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de

refinacin para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal.

III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa

109

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con ms detalle en esta gua.

Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

La simbologa utilizada es la siguiente:

Operacin Inspeccin Transporte: movimiento de materiales Almacenamiento

Demora

110

A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:

1.

Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es

transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fcilmente se estropearan por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos das. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe prolongarse ms de 15 das en condiciones normales.

2.

Transporte al rea de lavado.- El producto se transporta por medio de cajas de

campo al rea de lavado.

3.

Inspeccin.- Las cajas con naranjas se vacan en una banda transportadora donde

se realiza una seleccin para eliminar aquellos frutos que no renan las debidas condiciones, bien sea por dao, alteracin o descomposicin.

4.

Lavado.- Las naranjas se someten a una ducha de agua a presin, con este

lavado se trata de eliminar el polvo y dems micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o leja comercial.

5.

Corte.- Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o aprovechar mejor el zumo es conveniente cortar las naranjas por el

111

ecuador. El corte lo realizan manualmente los trabajadores usando cuchillos o guillotinas. Las medias naranjas se vierten en bandejas de plstico o cubetas.

6.

Transporte al rea de exprimido.- Se transportan las bandejas o cubetas a la

mquina exprimidora.

7.

Exprimido.- Debido a la poca produccin de una micro/empresa lo ms

conveniente es la utilizacin de una exprimidora manual de zumos, que consta de una caja metlica de acero inoxidable, que est dispuesta en posicin inclinada para su fcil vaciado. Dentro de la caja metlica estn situadas unas pias giratorias (normalmente cinco) de diferentes dimetros, que son donde se exprimirn las naranjas. El jugo car en cubetas.

8.

Transporte al rea de tamizado.- Se transporta a la mquina tamizadora, este

transporte se realiza manualmente por los trabajadores.

9.

Tamizado.- El zumo obtenido generalmente lleva pulpa y semilla por lo que es

necesario tamizarlo. En esta operacin el zumo se introduce por la tolva de alimentacin de la mquina tamizadora donde un tornillo helicoidal lo arrastra hacia la tela metlica que es la que impide el paso de la pulpa y huesos, los que son expulsados por la parte posterior de la mquina. El zumo se deposita en tinas o cubetas por medio de la tolva de salida de zumo de la mquina tamizadora.

10.

Inspeccin de contenidos y control de calidad.- En este punto se procede a

determinar el contenido en azcar, cido ctrico, vitamina C, pulpa y sabor o aceites esenciales residuales.

112

11.

Transporte al rea de ajuste y envasado.- El transporte se realiza por los

trabajadores mismos que vacan el contenido de las cubetas en el tanque para mezclar el equipo para ajuste.

12.

Ajuste.- El ajuste consiste en regular las variaciones del azcar y cido contenidas

en el jugo, as como para mezclar los conservadores requeridos, siendo los ms usuales entre otras, benzoato de sodio, sulfito y bisulfito de sodio, as como anhdrido sulfuroso.

La mezcla de los conservadores con el jugo no es instantnea, sino que necesita cierto tiempo de agitacin. Este proceso de ajuste se realiza en un tanque donde la mezcla se realiza por medio de un motor agitador.

13.

Envasado.- Los zumos, convenientemente ajustados, mezclados y uniformados en

el tanque del equipo para el ajuste de zumos, se envan por gravedad, por un tubo, a la vlvula de llenado, la cual tiene una llave o grifo que se maneja manualmente cada vez que se cambia el envase. Antes de cerrar el envase se calienta con su contenido para sacar el oxgeno que hay en la botella y evitar la oxidacin del jugo. Una vez efectuado esto se procede a tapar el envase.

14.

Transporte a esterilizacin.- Se transportan los envases a la mquina autoclave.

15.

Esterilizacin.-Para realizar la pasteurizacin se usar un autoclave que servir

para destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos de temperatura altas en corto tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de tratamiento para envases: de 500 grs. 10 minutos a 115 C, envases de 1 kg: 15 minutos a 115C.

16.

Transporte al rea de enfriamiento.- El producto se transporta al rea de

enfriamiento.

113

17.

Enfriamiento.- En este punto del proceso el producto es rociado con agua o

sumergido en ella para alcanzar la temperatura ambiente.

18.

Etiquetado y empaquetado.- Se coloca a los envases la etiqueta posteriormente se

empaca en cajas de cartn.

19.

Transporte a la bodega.- El transporte de las cajas se realiza por medio de

diablos a la bodega de producto terminado.

20.

Almacenamiento del producto terminado.- Almacenamiento del producto en la

bodega que dando listo para su distribucin.

IV.

Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresa

114

Explicacin por etapas del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa:

1.

Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es

transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fcilmente se estropearan por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos das. El almacenamiento de la naranja deber hacerse en un lugar fresco de humedad media, de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe prolongarse ms de 15 das, en condiciones normales; para el almacenaje se podr contar con depsitos o silos, o bien estos se pueden suplir por cajas de madera. En caso de ser necesario un mayor tiempo de almacenaje, habra que llevarse a cabo bajo refrigeracin y en condiciones de humedad controlada.

2.

Inspeccin y transporte al rea de lavado.- Transporte de la naranja al rea de

lavado mediante una banda transportadora. Durante el recorrido de la fruta por la banda transportadora se realiza una inspeccin visual, desechando las naranjas que no llenan los requisitos para su industrializacin (que estn sobre maduras, golpeadas o que tengan algn otro defecto).

3.

Lavado.- La banda lleva a la naranja a la primera operacin de lavado, a un tanque

con agua que est recibiendo chorros de agua a presin desde diferentes ngulos. Este lavado es importante para eliminar agentes extraos y otros de microorganismos.

4.

Cepillado.- Un transportador pasa la fruta a la segunda seccin de lavado, donde

se pasa sobre un tren de cepillos con regadera de agua sobre ellos, con el objeto de terminar la limpieza de la superficie de la fruta.

115

5.

Transporte al rea de extraccin.- Transporte de la naranja al rea de exprimido

mediante un transportador helicoidal.

6.

Extraccin.- La naranja es llevada a unos extractores o prensas de gusano

helicoidal en forma de conos de bronce con paredes perforadas por donde escurre el jugo. Al ir disminuyendo el volumen de cono, la fruta va siendo comprimida, aplastndola completamente para obligar a romper las celdillas que contienen el jugo de la naranja, la cscara, hueso y la pulpa salen por el dimetro reducido del cono, pasando a un extractor el cual separa el aceite contenido en ellas.

El aceite es de los subproductos ms importantes por lo que debe separarse de las partculas slidas, que contaminan dicho producto, para esto se utiliza una mquina separadora centrfuga. Los aceites esenciales, la pulpa y las cscaras se utilizan para fabricar esencias, mermeladas y alimento para ganado.

7.

Refinado.- El jugo obtenido en el extractor se bombea hacia un refinador donde se

separa el bagacillo y la semilla que pudo haber arrastrado el jugo. La refinacin se puede realizar con una mquina tamizadora.

8.

Clasificacin.- El jugo refinado es impulsado por una bomba hacia un clasificador

con el fin de retirar sedimentos finos que no pudieran haber sido separados con anterioridad, los cuales ocasionaran incrustaciones en el equipo posterior.

9.

Inspeccin de contenidos y control de calidad.- En esta actividad se verifican los

contenidos de azcar y cidos del jugo.

116

10.

Ajuste o correccin.- El jugo clasificado es impulsado por medio de una bomba al

interior de unos tanques de correcin que se utilizan para regular las variaciones de azcar y cidos contenidas en el jugo as como para mezclar los conservadores requeridos, siendo los ms usuales entre otros benzoato de sodio, sulfito y bisulfito de sodio, as como anhdrido sulfuroso.

11.

Transporte al sistema de deareacin.- Se transporta por medio de una bomba y a

travs de un enfriador.

12.

Enfriador y deareacin.- El objeto de que el jugo pase a travs de un enfriador es

para alimentar dicho jugo al sistema deareador a una temperatura adecuada. Debido a que todos los jugos extrados contienen considerables cantidades de aire (el oxigeno del cual reacciona particularmente con el cido ascrbico del jugo) lo que resulta en una prdida de vitamina C y en cambios indeseables en el sabor y color. La deareacin significa la extraccin ms efectiva del aire y dems gases contenidos en los jugos. Esta es una operacin muy importante cuando los jugos deben someterse a tratamientos trmicos como la pasteurizacin, ya que la combinacin de aire y calor constituye la condicin ms adecuada y favorable para la oxidacin de los jugos. El mejor mtodo de deareacin es la llevada al vaco, es decir el jugo es admitido en forma de una pelcula dentro de una cmara en la que reina un alto vaco. El jugo fro entra en el deareador mediante el vaco en la cmara creado y mantenido por una bomba de alto vaco.

13.

Envase.- Inmediatamente despus del proceso de deareacin el producto es

envasado automticamente mediante una mquina envasadora conectada al deareador. Posteriormente se cierra el envase.

117

14.

Transporte al rea de pasteurizacin.- Transporte del producto al proceso de

pasteurizacin.

15.

Pasteurizacin.- La pasteurizacin se realiza por medio de un autoclave donde es

introducido el producto. La pasteurizacin se realiza a altas temperaturas en corto tiempo, estas temperaturas inactivan las enzimas y retienen su accin an en los tiempos ms cortos de residencia.

16.

Transporte al rea de enfriamiento.- El producto se transporta al rea de enfriado

por medio de una banda transportadora.

17.

Enfriado.- El producto es llevado al rea de enfriado para que ste baje su

temperatura a temperatura ambiente para facilitar su manejo y empaque final. El enfriado se realiza rocindole agua al producto o sumergindolo en ella.

18.

Transporte al rea de etiquetado y empaquetado.- El producto se transporta por

medio de un montacargas, al rea de etiquetado y empaquetado.

19.

Etiquetado y empaquetado.- En esta rea el producto es etiquetado (por medio de

una etiquetadora) y empacado en cajas de cartn.

20.

Transporte al almacn o producto terminado.- El producto final se transporta por

medio de diablos o montacargas al almacn de producto terminado.

21.

Almacenaje del producto terminado.- En este punto el producto terminado es

almacenado quedando listo para su distribucin.

118

V.

Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las

auxiliares y los servicios

La materia prima que es la naranja debe de ser fresca y su relacin en peso de azcar en agua dependiendo de su tipo es de 10 a 13 grados Brix.

Los campos de cultivo que proveen esta materia prima deben de estar cercanos a la planta con el fin de disminuir el costo del transporte.

Los conservadores son substancias que se aaden en pequeas cantidades a los alimentos con el fin de conservar su apariencia, sabor, textura o alguna otra propiedad caracterstica del producto.

Energa elctrica Agua potable.- De buena calidad Combustible.- Distribuidores locales Recoleccin de desechos orgnicos.

119

VI. Relaciones insumo-producto

Para producir una tonelada de jugo de naranja se requieren aproximadamente de 2,400 Kg. de naranja, es decir el 42 % es jugo y el 58 % restante lo constituye la cscara, la pulpa y el hueso.

VII. Relacin de proveedores principales

La naranja es la materia prima principal y puede adquirirse directamente del agricultor o en los propios centros de abasto.

Dentro de las materias auxiliares los conservadores ms usuales son: benzoato de sodio, sulfito, bisulfito de sodio y anhdrido sulfuroso mismos que son vendidos por distribuidores de productos qumicos, que se pueden localizar por medio del directorio de la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias.

Asmismo, consultar al SIEM

Los servicios ms importantes entre otros son:

Energa elctrica.- Dependiendo de la ubicacin de la planta, se contratar con Luz

y Fuerza del Centro o la Comisin Federal de Electricidad. gas. Agua.- Se debe solicitar el servicio con la Comisin Nacional del Agua. Combustible.- Se deber contratar con Pemex o alguna compaa distribuidora de

120

Recoleccin de basura.- Normalmente son servicios municipales.

VIII. Un da tradicional de operaciones

Para la produccin del jugo de naranja se requieren un conjunto de actividades integradas, continuas y coordinadas.

Verificacin del programa de produccin:

Para determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de inmediato.

Revisin de la maquinaria:

Verificar necesidades de mantenimiento. Efectuar reparaciones. Verificar la limpieza en todas sus partes.

Supervisin del personal:

Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso supliendo

las ausencias necesarias.

121

Verificar el estado fsico del uniforme y equipo de seguridad.

Jornada de trabajo:

Por lo general se emplea un turno de 8.00 a.m. a 17 hrs. con una hora para los

alimentos. En este lapso se efectan diversas supervisiones para asegurar la fabricacin

adecuada del producto y la continuidad del proceso.

Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar el cumplimiento de las metas de produccin.

Limpieza de equipos:

Diario asear los equipos, utilizando: cido, bactericida y detergente.

Recepcin del producto terminado:

Verificar que la calidad corresponda a lo estipulado. Separar los productos defectuosos.

122

Almacenaje:

Colocar el producto terminado en el rea correspondiente.

IX. Desarrollos tecnolgicos recientes y precauciones especiales de la actividad

Esta industria ha logrado un desarrollo tecnolgico que le permite adelantos los siguientes:

tener entre otros

Descarga automtica, clasificacin y almacenamiento del fruto. Limpieza y conduccin del fruto a las mquinas. Extraccin de aceites esenciales independientemente del jugo. Separacin de huesos y pulpa Obtencin de zumo concentrado.

Esto ha permitido incrementar el volumen de produccin, homogeneizar su calidad y reducir los costos operativos.

123

Tambin se ha logrado obtener en el mismo proceso los subproductos del fruto.

En cuanto al medio ambiente se deber tener precaucin especial con

las

emisiones atmosfricas generadas por la caldera empleada en el proceso, as como la acumulacin de desechos slidos (frutos en mal estado).

X.

Calidad en procesos y productos

Calidad es cumplir con los requerimientos de los clientes estableciendo normas y estndares para hacer las cosas bien por lo que es equivalente al nivel de satisfaccin que le proporciona a su consumidor y que est determinado por las caractersticas especficas del producto o servicio.

La calidad es el conjunto de caractersticas que confieren a un elemento, producto o servicio la aptitud de satisfacer una necesidad implcita y explcita.

Aspectos de un producto o servicio que ms influyen en su calidad

Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:

Satisfaccin de las expectativas de los clientes. Cumplimiento permanente de las normas y especificaciones tcnicas del diseo.

124

Sistema de calidad

Un sistema de calidad es el conjunto de directrices, polticas y requisitos que debe reunir una empresa con objeto de dar cumplimiento a los estndares de calidad definidos o acordados con el cliente para un producto o proceso.

Los sistemas de calidad se disean para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa, mediante mtodos relacionados con la rama productiva que permiten controlar, evaluar y resolver, de manera permanente, el proceso de produccin y los problemas inherentes, involucrando en ello los aspectos directos e indirectos de la calidad.

Aseguramiento de la calidad

El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemticas que son necesarias para brindar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos dados para la calidad, los cuales estarn sustentados en satisfacer las expectativas de los clientes.

Dentro de las empresas, el aseguramiento de calidad es bsicamente un sistema documental de trabajo en el que se establecen reglas claras, fijas y objetivas sobre todos los aspectos ligados a la produccin; es decir, desde el diseo, planeacin, produccin, embalaje, almacenamiento, distribucin y servicio posventa, hasta las tcnicas estadsticas de control del proceso y, desde luego, la capacitacin del personal.

125

Ello significa vigilar que a lo largo de todo el proceso de produccin se cumplan las instrucciones de trabajo, se respeten las especificaciones tcnicas del producto y se maneje con propiedad el producto terminado (en almacn y distribucin), para que llegue al cliente en las condiciones pactadas.

Un sistema de aseguramiento de calidad se complementa con otros mtodos y filosofas de calidad, en virtud de que los factores que comprende permiten establecer un soporte documental para evaluar el desempeo de la empresa a partir de registros de calidad, los cuales sirven para obtener datos confiables y objetivos y ejercer un control real y efectivo sobre los factores de la produccin.

El aseguramiento de la calidad es una metodologa que est siendo aceptada por innumerables empresas y que ha mostrado sus bondades en las diferentes ramas industriales y de servicios.

Sistema documental

La filosofa del sistema de calidad supone que si las actividades son planeadas, programadas y documentadas, ser ms fcil repetir una y otra vez los procesos productivos que satisfacen los estndares de calidad deseados.

La importancia de este sistema documental radica principalmente en que se pasa de una cultura oral a una escrita; en que se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las responsabilidades de cada rea, los compromisos de calidad, las especificaciones tcnicas que deben cubrir los productos, los mtodos de verificacin y prueba; los procedimientos para almacenamiento, empaque y embalaje, los registros de atencin y el servicio que se brinda al cliente.

126

De cada uno de estos factores se obtienen datos estadsticos que sirven para evaluar y controlar el sistema de calidad, por lo que ste conduce a un proceso de mejora continua con integracin de equipos de trabajo, que evoluciona permanentemente desde dentro hacia fuera de la empresa y trae, por consecuencia, un crculo virtuoso en el que cada vez se encadenan ms empresas y stas mejoran la calidad de sus productos.

Sistema de aseguramiento de calidad

Este sistema es, hoy en da, ms aceptado por las empresas en el mundo.

El sistema de aseguramiento de calidad permite manejar un mismo lenguaje metodolgico y es aplicable a cualquier tipo de empresa, con el nico requisito de adecuarlo a los conceptos y terminologa propios de cada actividad.

Elementos de un sistema de aseguramiento de calidad: relacin cliente proveedor

Revisin del contrato. Manejo de modelos, muestras y especificaciones tcnicas del proceso y producto. Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente. Evaluacin de la capacidad y experiencia tcnica del proveedor. Inspeccin y prueba del proceso y producto. Sistema documental (manual de calidad).

127

Revisin del contrato Al establecerse una relacin cliente-proveedor, el punto de partida y cierre de los acuerdos lo constituye el contrato. En l se concretan los intereses de ambas partes por establecer una relacin de negocios y se pactan, en firme, los compromisos bilaterales.

El contrato se convierte en el principal instrumento de negociacin para uno y otro; manifiesta las necesidades, ofertas, aptitudes, capacidades y experiencia de los contratantes; y detalla las expectativas implcitas y explcitas de ambos negociantes.

Registro de los modelos, muestras y especificaciones

La entrega de modelos, muestras y especificaciones tcnicas de los procesos o productos es la manera en que el cliente indica al proveedor qu tipo de productos o procesos necesita, definiendo tolerancias, tipos de material, acabados, dimensiones y otras especificaciones que servirn de gua para el proveedor.

Al llevar un registro y control adecuados de estos requerimientos, se puede revisar en todo momento si se est produciendo con exactitud lo que requiere el cliente. Adems, estos registros servirn de base para aclarar cualquier duda o controversia que surja con el cliente respecto de los requisitos acordados para la produccin.

128

Control de materias primas y productos proporcionados por el cliente

Este requisito asegura que los bienes que son propiedad del cliente o que han sido suministrados por l para incorporarlos a los productos o procesos, se manejen con base en un acuerdo previo de las condiciones de recepcin, almacenamiento, manipulacin y aprovechamiento ptimo. De esa manera se garantiza para ambas partes que no habr desorden, desperdicio, prdidas innecesarias, negligencia o desinformacin respecto del manejo de los bienes que se entregan al proveedor.

Capacitacin de los proveedores

Aunque cada empresa es libre de definir sus propios programas y requisitos de capacitacin, es un hecho que el grado de entrenamiento y experiencia que tenga el personal del proveedor asegura al cliente la confiabilidad de los procesos solicitados.

Esto es particularmente importante cuando se subcontratan procesos especiales cuyos resultados no se pueden verificar por inspecciones y pruebas y slo se sustentan en la seguridad de que el personal que los realiza est capacitado para llevarlos a cabo con eficiencia y eficacia.

La evaluacin de la capacidad y experiencia del proveedor no se debe considerar una intromisin; sino un requisito indispensable para asegurar la calidad de un producto, as como el primer paso en el establecimiento de contratos o convenios y programas de colaboracin mutua.

129

Inspeccin y prueba del proceso o producto

La inspeccin y prueba tienen como fin verificar que los productos o procesos realizados cumplen con los requisitos especificados por los clientes, por lo que su beneficio ms claro es garantizar para ambas partes que la produccin est cumpliendo con los requerimientos acordados, pero adems, el proveedor puede obtener informacin valiosa sobre la eficiencia de su operacin.

Pruebas

En el contrato o convenio se deben establecer las mediciones a realizar, los mtodos que se seguirn y el equipo y parmetros que se utilizarn.

En segundo trmino, se debe tener especial cuidado en el mantenimiento y calibracin contra patrones de unidad de medida certificados de los equipos de inspeccin, medicin y pruebas. Por ltimo, ser indispensable establecer un sistema para identificar el estado de inspeccin y prueba de todos los productos o procesos, as como usar tcnicas estadsticas para planear, controlar y hacer seguimiento de la calidad.

Qu debe hacerse para mejorar la calidad de un proceso o producto?

Aunque existen numerosas escuelas de administracin empresarial centradas en la calidad, los puntos comunes ms importantes para lograr el mejoramiento de un proceso o producto son:

130

En todo momento debe pensarse primero en la satisfaccin de los requerimientos

de los clientes (escuchar la voz del cliente). El mejoramiento de la calidad se logra mediante la eliminacin de los desperdicios

y las causas de los problemas del sistema. Esto conduce a mejorar la productividad. l. Toda persona desea ser involucrada en la organizacin y hacer bien su trabajo. Toda persona quiere sentirse como un contribuyente importante de la La persona encargada de un trabajo es quien tiene mayor conocimiento acerca de

organizacin. Para mejorar un sistema es mejor trabajar en equipo que individualmente. Un proceso estructurado para la solucin de problemas se logra con la ayuda de

tcnicas grficas conduce a mejores resultados que uno no estructurado.

Cmo puedo mejorar mi oferta en trminos de calidad?

Mediante un sistema de aseguramiento de calidad es posible mejorar la oferta de productos o servicios para los clientes, cumpliendo una parte o la totalidad de los requisitos que establece la metodologa. Para estar en condiciones de competir con otros proveedores, es necesario dar mayores garantas a nuestros clientes potenciales, tanto en trminos de costos, como en tiempos de entrega y servicio posventa, por lo que contar con los elementos del sistema de calidad es un indicador de que nos encontramos en el camino correcto hacia la calidad.

Cmo puedo mejorar mi demanda en trminos de calidad?

131

Quien est interesado en desprenderse de una parte de sus procesos industriales, ya sea por que le resulte ms rentable o le ofrezca alguna ventaja en particular, debe buscar un proveedor confiable con quien establecer una relacin de negocios de largo plazo y que le asegure los niveles de calidad requeridos.

Qu son los programas de desarrollo de proveedores?

Dentro del proceso de aseguramiento de calidad, muchas empresas manejan programas de desarrollo de proveedores, mediante los cuales aportan tecnologa,

conocimientos e informacin para que aqullos se tornen cada vez ms competitivos y capaces de ofrecer los insumos, productos y servicios que las grandes empresas demandan.

Lo anterior se realiza a travs de dos mecanismos: una revisin permanente de los productos que el proveedor entrega al cliente y un programa de auditoras del cliente al proveedor en las propias instalaciones de ste.

Las auditoras son una revisin al sistema de calidad y no tan slo al producto, por lo que aprobar las evaluaciones de los clientes representa un gran xito para la empresa auditada, toda vez que los clientes pueden tener la seguridad de contar con un proveedor confiable.

No todas las empresas proveedoras pueden afirmar que poseen sistemas de calidad debidamente implantados, por lo que slo aquellas que cuentan con el reconocimiento expreso del cliente son las que tienen mayores oportunidades de hacer negocios.

132

Por ejemplo, en la industria automotriz solamente aquellos proveedores de refacciones o partes que han atravesado con xito por una serie de pruebas de calidad pueden ser galardonados con el reconocimiento Q-1, que es el mximo nivel de calidad en su sector y que los ubica como proveedores confiables.

Para qu sirven los manuales de calidad?

Para:

Mostrar grficamente las actividades que se desarrollan en la operacin. Decir lo que se hace. Hacer lo que se dice. Demostrar la efectividad de las acciones para alcanzar la calidad. Hacer los cambios que sean necesarios para lograr la eficacia. Evitar cambios en los procedimientos y los documentos sin autorizacin de los

responsables. Informar a los empleados sobre sus actividades y responsabilidades. Informar a los clientes los propsitos de la empresa y el compromiso que se tiene

hacia la calidad. Ayudar a los auditores para hacer sus evaluaciones sobre la eficacia del sistema,

para alcanzar los requisitos de calidad establecidos. Capacitar al personal de nuevo ingreso. Sirve como documento para la mejora continua.

133

Cmo se implanta un sistema de aseguramiento de calidad?

Implantar un sistema de este tipo implica llevar a cabo una serie de actividades en la organizacin que van desde la definicin de la misin, visin y polticas de la empresa, hasta la aplicacin de los controles de calidad que exige el sistema. Los aspectos ms relevantes en la implantacin de un sistema de aseguramiento de calidad son:

1.

Definicin de una poltica de calidad.- En cada empresa la alta direccin debe

establecer con claridad la misin y sus objetivos y hacerlos del conocimiento de todo su personal, al igual que las directrices generales para alcanzarlos. Esto obliga a promover y desarrollar en todos los niveles la conciencia de lo que es la calidad y a recordar constantemente la importancia de los clientes para la empresa. Es indispensable informar al personal que los productos o servicios proporcionados o fabricados con mala calidad repercutirn en altos costos econmicos y de imagen empresarial.

2.

Ejercer la calidad.- La alta direccin establecer las funciones de mando y de

gestin que correspondan, con el fin de que los trabajadores de la empresa apliquen, en cada nivel la misin, los objetivos y las polticas de calidad determinada.

3.

Disear el modelo de aseguramiento de calidad para la empresa.- Aunque existen

modelos o esquemas generales que sealan secuencias de trabajo, responsabilidades y procedimientos, es importante vigilar que la seleccin de stos incluya desde la alta direccin hasta el ltimo de los trabajadores.

4.

Certificacin.- Una vez cubiertos los requisitos anteriores, la empresa deber

buscar la certificacin de algn rgano acreditado para ello; esto le permitir mostrar a sus clientes que sus productos o servicios renen las condiciones de confiabilidad que cualquier consumidor necesita.

134

Para cumplir los objetivos antes descritos, el empresario debe:

Establecer un compromiso definitivo para impulsar las prcticas de calidad en toda

organizacin. Crear la poltica de calidad. Definir la misin de la empresa y decidir qu se pretende alcanzar en trminos

cuantitativos y cualitativos medibles. Mantener una visin de corto, mediano y largo plazos, con el fin de encauzar las energas y potencialidades de la organizacin hacia sus objetivos particulares. Hacer un balance de las fortalezas y debilidades de la empresa en trminos de sus

recursos, para aprovechar al mximo sus potencialidades. Consultar asesores expertos que los orienten en la planeacin, desarrollo,

implantacin y mantenimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad, y en un proceso de mejora continua. Involucrar a todos los miembros de la organizacin en la poltica de calidad y

fomentar la integracin de grupos de trabajo que se responsabilicen de documentar el sistema de aseguramiento de calidad. Designar a un responsable operativo del sistema que tenga la facultad de tomar

decisiones en todo lo referente a su implantacin y desarrollo. Informar a los clientes los propsitos de la empresa y el compromiso que se tiene

con la calidad. Mantener una evaluacin permanente de los aspectos relacionados con la calidad,

y determinar las acciones correctivas y preventivas necesarias. Una vez implantado el sistema de calidad y aprobadas las auditoras de

implantacin que demuestran el funcionamiento correcto del sistema, solicitar al organismo pertinente la certificacin ISO-9000.

135

PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIN, DIRECCIN Y CONTROL

Introduccin En este captulo se abordan diversos temas que permitirn a cualquier empresario dar solucin a las siguientes interrogantes: qu funciones desempea el propietario en la micro y pequea empresa?, cules son las actividades fundamentales de toda empresa?, cmo se definen los puestos necesarios para su operacin?, cmo se establece un procedimiento efectivo de contratacin?, qu tipos de estructuras organizacionales existen y cmo elegir la ms adecuada?, cmo se elabora y qu debe contener un manual de organizacin?, cul es el marco normativo que rige las relaciones de trabajo?, cmo elaborar un programa efectivo y eficiente de capacitacin?, cmo es el proceso administrativo en una empresa?, etctera.

Contenido:

I. Funciones de la empresa Produccin Comercializacin Contabilidad y Finanzas Personal Compras II. Necesidades y Categoras de Personal III. Procedimientos de Contratacin del Personal Definicin del Puesto Reclutamiento Seleccin Contratacin IV. Marco Normativo Laboral Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos del Seguro Social Trabajadores Ley del Sistema de Ahorro para el Retiro V. Proceso de Capacitacin del Personal VI. Estructura Organizacional Ley Federal del Trabajo Ley

Ley del Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los

136

Organigramas Manual de organizacin VII. Proceso Administrativo de una Empresa Planeacin Organizacin Direccin Control

I.

Funciones de la empresa

En toda empresa se desarrollan a un tiempo diversas funciones interrelacionadas que producen ciertos resultados y la calidad y cantidad de stos son responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a su cargo dichas funciones. Sin embargo, la suma de estos resultados no obedece a reglas aritmticas, ya que en la administracin gerencial es factible que la suma pueda ser menor, igual o mayor a sus sumandos. Al no existir coordinacin y orientacin de los objetivos predeterminados por la Direccin, puede ocurrir que en vez de alcanzarlos se propicie una situacin que ponga en riesgo la supervivencia de la empresa.

Las funciones ms comunes en toda empresa son:

1.

Produccin.- Comprende el proceso productivo que se lleva a cabo en la empresa,

desde que ingresan los insumos (materia prima, materiales auxiliares, maquinaria, herramientas, personal) hasta que, mediante la conversin adecuada de todos, se logra un producto listo para su venta. El ciclo de produccin comprende las siguientes actividades bsicas:

Planeacin

de

la

produccin.

Establecimiento

de

objetivos,

normas,

procedimientos, mtodos, estrategias y tcticas para la administracin de la maquinaria, materiales, mano de obra y los procesos.

137

Organizacin de la produccin.- Coordina los factores determinantes de la produccin, como: el nmero de piezas por producto, el nmero de operaciones de cada pieza, la interdependencia entre piezas, la variacin de capacidad de las mquinas para las distintas clases de trabajo, el nmero de submontajes, la necesidad de entregar en fechas determinadas, la recepcin de pedidos pequeos y numerosos, y otros.

Direccin de la produccin.- Fija y establece polticas funcionales de produccin (sobre planta y equipo, diseo e ingeniera de productos, planeacin y control de la produccin, y personal operativo), mantenimiento, toma de decisiones y medidas correctivas necesarias para la regulacin del proceso productivo, y la integracin de equipos de trabajo con proyectos de mejora continua.

Control de la produccin.- Supone el conocimiento completo y exacto de la situacin de todos los materiales que se utilizan en el proceso productivo, mediante la regulacin del trfico de piezas en la fabricacin y los montajes para conocer el proceso de las materias en transformacin, calcular la posibilidad de cumplir los compromisos, prevenir la reduccin de existencias y aprovechar la maquinaria, materias primas, almacenes y capacidad instalada en general. Establece la coordinacin entre el control de calidad y el control de costos.

2.

Comercializacin. Es una de las fases principales en el desarrollo de una empresa,

ya que representa el factor clave para colocar los productos en el mercado de consumo y de esta forma satisfacer las necesidades de los consumidores y obtener utilidades. La funcin comercial comprende diversas actividades, entre las que cabe mencionar las siguientes: Investigacin de mercados. Reunin, registro, tabulacin y anlisis de datos relacionados con el producto, el precio, la marca, el envase, la garanta y servicios, las necesidades del cliente y la competencia. Distribucin. Determinacin de los canales por los cuales la empresa hace llegar el producto a los consumidores.

138

Medios de promocin. Definicin de las actividades necesarias para dar a conocer el producto y los mecanismos ms apropiados de promocin en el mercado seleccionado; determinacin de presupuesto para promocin y publicidad, seleccin de medios para la publicidad, determinacin de estrategias y tcticas de promocin, entre otros.

3.

Contabilidad y finanzas. Esta funcin comprende las siguientes actividades

bsicas: proveer los recursos monetarios adecuados, por su cuanta y origen, para efectuar las inversiones necesarias, as como desarrollar las operaciones cotidianas de la empresa; establecer y tener en funcionamiento una organizacin para la recopilacin de datos, sobre todo financieros y de costos, con el fin de mantener informada a la empresa de los aspectos econmicos de sus operaciones. Dentro de sus funciones bsicas estn: Obtencin de financiamiento. Bsqueda de recursos mediante financiamiento interno y externo. Elaboracin de presupuestos. Formulacin de presupuestos para la asignacin de recursos econmicos y financieros a cada rea operativa, por ejemplo, la

comercializacin, la produccin y las compras. Costos y gastos. Determinacin de los costos y gastos ocasionados por la produccin y administracin, por ejemplo: costos de mano de obra, costos por proceso, costos estndar, costos por distribucin y ventas, costos administrativos, entre otros. Contabilidad. Establecimiento del sistema de control interno para el manejo de registros contables que permitan generar informacin financiera confiable, como el estado de posicin financiera, el estado de resultados y los estados financieros proforma, flujo de caja y bancos. Crdito. Determinacin de tipos de crdito, plazos y formas de pago. Cobranzas. Distribucin de la cartera de clientes, control de pagos y crditos. Facturacin. Elaboracin y revisin de facturas. Nmina. Determinacin de pagos por concepto de sueldos e impuestos.

139

Caja. Manejo adecuado del efectivo, recepcin de cobros, manejo de cuentas de cheques.

4.

Personal. Seleccionar, contratar, inducir y capacitar al personal idneo (de acuerdo

al perfil del puesto), as como organizarlo e integrarlo para alcanzar la productividad ptima en el desempeo de sus labores, a partir de las siguientes funciones bsicas: Reclutamiento Seleccin Contratacin Induccin Capacitacin Desarrollo Administracin de sueldos y salarios Deducciones IMSS, SAR, ISPT, entre otras. Control de incidencias del personal Evaluacin del personal Incentivos y reconocimientos

5.

Compras. Suministra a la empresa una corriente continua de insumos con la

calidad y precios convenientes. Las actividades bsicas de este rubro son: Calidad. Adquisicin de insumos que cubran las especificaciones de produccin, para cubrir los requisitos de los clientes. Cantidad. Determinacin de la cantidad de insumos requeridos para el cumplimiento de compromisos. Precio. Obtener el mejor precio de compra sin afectar la calidad y la cantidad.

140

Tiempo. Elaboracin de programas de reaprovisionamiento (justo a tiempo) con base en los compromisos contraidos y los pronsticos de ventas. Control de inventarios. Determinacin de los tipos de inventarios (materia prima, artculos en proceso, productos terminados, herramientas, refacciones), del tamao de los inventarios, costos asociados (instalaciones de almacenaje, deterioro y obsolescencia, seguros, manejo, intereses), sistemas de control de inventarios (UEPS, PEPS, costo identificado, costo promedio, detallistas), inventarios de seguridad, lotes econmicos, perspectivas sobre precios futuros, tiempo de reabastecimiento y trnsito, lapso de los procesos, grado de integracin al producto y poltica de servicios. Proveedores. Evaluacin, seleccin y desarrollo de proveedores de acuerdo con su confiabilidad, servicios, ubicacin, condiciones de venta, fechas de entrega, transferencias de derechos, descuentos en la compra, descuentos en la cantidad, descuentos por pronto pago y alianzas estratgicas.

En tanto que las empresas medianas y grandes se pueden permitir la incorporacin de un equipo especializado para cada rea, el jefe de una micro o de una pequea empresa se ocupa al mismo tiempo de las funciones administrativas y operativas, y tiene que sacarlas adelante a pesar de sus recursos limitados y de no ser un especialista en todas las reas del negocio que dirige, cuestin que tampoco es fcil de lograr por razones del avance tecnolgico (que cada vez es ms complejo).

Pero si bien se trata de funciones hasta cierto punto independientes, es probable que el pequeo empresario deba asumirlas en su mayora. En tal caso, se recomienda la contratacin de los servicios de especialistas que puedan prestarle ayuda en forma efectiva. Cabe mencionar los siguientes: Un asesor jurdico de buena reputacin y en funcin de sus recursos. Un contador con las mismas caractersticas del anterior. Un experto en comercializacin, sobre todo en la etapa de arranque. Un consultor en procesos industriales y administracin.

141

En el caso particular de este giro, se sealan las reas funcionales y el bosquejo de organigrama ms apropiados para una pequea empresa:

II.

Necesidades y categoras de personal

El desarrollo ptimo de cualquier empresa requiere de la determinacin y seleccin adecuada del personal que en ella participar. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propsitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de sta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que rena los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil establecido. Una pequea empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del siguiente tipo de personal:

No. de personas /funciones Proceso Capacitacin necesaria y experiencia Sueldo o salario mensual ($)

1 Director general

1 Gerente de produccin 1 Gerente de mercadotecnia

142

Establecer las polticas generales de produccin, administracin personal y finanzas. Control y manejo de materia prima. Comercializacin del producto. 3 aos 3 aos 15,000 10,000 10,000 7. COSTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS 10 aos

I. Procedimiento de compra y negociacin con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales). Es importante la seleccin y la negociacin con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de produccin. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequea y mediana empresa.

Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la

compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

143

Calidad. La materia prima debe cumplir con las especificaciones de calidad requeridas, evitando desperdicios; faltas de uniformidad, entre otros.

La calidad del producto terminado comienza desde el momento en que se verifica la calidad de sus materiales componentes.

Cantidad. La compra de las materias primas en general depende de la intensidad de la produccin y del movimiento de las ventas.

Se debe adquirir una cantidad constante de materiales y estar preparado para cualquier contingencia que pueda producir un costoso aplazamiento de la produccin.

Las compras excesivas pueden ocasionar un elevado inventario, mientras que la compra de volmenes muy pequeos representar un reaprovisionamiento ms frecuente.

Precio. El precio de compra es siempre un factor significativo para toda empresa, lo que no implica necesariamente que se deba adquirir el material de menor precio, ya que el criterio que mejor define el precio de compra es el precio ms bajo con el que se pueda obtener la materia prima que cumpla con los requerimientos de calidad.

El empresario tomar en cuenta que una compra mayor puede ocasionar ahorros significativos con los proveedores de materias primas, mientras que en compras menores el costo se puede elevar de manera sustancial.

144

Tiempo. Un factor esencial de la efectividad de las compras es hacerlas en el momento oportuno, por lo que las materias primas y los suministros se deben adquirir en el momento que sea requirieran para el proceso de produccin. Determinar una frecuencia en las compras podra contribuir a una reduccin de costos.

Hay que tener precaucin y asegurarse de que los materiales necesarios se adquieran con el proveedor adecuado. El anlisis y la seleccin de proveedores es una de sus tareas ms importantes, ya que la calidad de los productos depende de que las materias primas cubran sus demandas de calidad, servicio, precio y tiempo de entrega. Para evaluar y seleccionar los proveedores se requiere del anlisis de los siguientes aspectos bsicos:

Confiabilidad. Se debe verificar que el proveedor tenga la capacidad necesaria para suministrar los insumos en la fecha, cantidad, calidad y condiciones acordadas por la empresa, con el fin de disminuir los riesgos.

Servicio. Consiste en evaluar el tipo de servicio que el proveedor proporciona de manera adicional a la entrega de los insumos; entre los factores ms importantes destacan la atencin y ayuda personalizada, descuentos, simplificacin en problemas de crdito, garantas, cambios de la materia prima, estabilidad en las relaciones y mantenimiento de precios estables.

Nmero de proveedores. La empresa debe determinar si un slo proveedor puede cubrir sus requerimientos o si ser mejor disponer de varios a fin de satisfacer sus necesidades de insumos, sobre todo en etapas de mayor produccin.

Ubicacin. Es importante determinar la ubicacin geogrfica de los proveedores, ya que el valor del transporte puede incrementar en forma significativa el costo de los insumos, as como el tiempo de entrega de los productos.

145

Condiciones de venta. El anlisis de las condiciones de venta permite obtener beneficios adicionales a los que normalmente otorgan los proveedores. Por ejemplo, un proveedor puede ofrecer un descuento si la compra se realiza en efectivo o si el pago se realiza dentro de un perodo adecuado.

Descuentos en la compra. El empresario estar alerta a las oportunidades de descuentos en la compra de insumos, que le permitan disminuir el costo de operacin y aumentar sus ganancias.

Descuentos en la cantidad. Evaluar los descuentos que ofrecen los proveedores en las rdenes de grandes pedidos.

Descuentos por pronto pago. Detectar cules son los proveedores que ofrecen descuentos por pronto pago, como un incentivo adicional.

II. Determinacin de fuentes de suministro

La determinacin de las fuentes de suministro es importante para cualquier empresa independientemente de su tamao. sta obedece a cuatro imperativos: No hacer esperar al cliente. Llevar a cabo la produccin a un ritmo regular, aunque la demanda flucte. Tener la mejor calidad posible. Comprar los suministros al precio ms bajo.

146

Para una adecuada administracin en el abastecimiento de suministros, ya sea para los talleres, el almacn o la oficina, se deben considerar los siguientes aspectos:

El tipo de suministros necesarios. La fecha del pedido. El lugar y la forma del almacenamiento. La manera de evaluar el nivel de stock. El modo de reaprovisionamiento.

Para cada tipo de suministro se debe determinar: Cundo es necesario el resurtido del inventario: a fecha fija o a fecha variable, segn el nivel de stock. Cundo es necesario pedir por cantidades fsicas o cantidades variables, segn el nivel de stock.

Para identificar los materiales en forma clara y sencilla se puede asignar una clave a cada tipo de suministro.

III. Determinacin de costos y mrgenes de operacin

147

El estudio de los costos de operacin es la piedra angular en toda clase de negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la capacidad instalada.

Los conceptos que integran el costo de operacin son:

a)

Gastos tcnicos de operacin: Depreciacin de edificios e instalaciones Depreciacin de la maquinaria y el equipo Patentes Registro de marcas Derechos de propiedad industrial

b)

Compras: Materias primas directas Materiales indirectos Materiales de mantenimiento Combustibles o energticos Suministros para talleres

148

Suministros para almacenes Suministros para oficinas Materiales de empaque y embalaje Etiquetado, tarjetas, catlogos, folletos, directorios, etc.

c)

Gastos de personal: Sueldos y salarios Prestaciones e incentivos Comisiones Honorarios Gastos de representacin Aportaciones al Seguro Social, Infonavit y SAR Capacitacin y adiestramiento

d)

Impuestos y obligaciones: Impuestos y obligaciones directos Obligaciones de licencias o concesiones Impuesto predial Impuesto y obligaciones municipales y regionales Impuestos y obligaciones indirectos Impuesto sobre el valor agregado (IVA) Impuesto sobre servicios prestados Impuesto sobre la renta (ISR)

149

Impuestos locales Impuestos y derechos de registro: Derechos de registro de las actas y los contratos Derechos aduanales Impuestos mercantiles PTU Reparto de utilidades.

e)

Trabajos, suministros y servicios ajenos: Arrendamientos Mantenimiento y reparaciones Trabajos realizados por compaas externas en base de contratos Suministro de agua, energa elctrica, gas y otros combustibles Regalas pagadas sobre patentes, licencias, marcas Estudios, investigaciones y documentacin Pagos efectuados a agentes Honorarios varios Primas de seguro

f)

Transporte y viajes: Transporte de personal Gastos de viaje y reubicacin del personal Flete y transporte de las compras realizadas Flete y transporte de produccin de ventas.

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Congresos, reuniones con cmaras, asociaciones, etc.

g)

Diversos gastos administrativos: Publicidad, promocin e imagen Suministro de oficinas Telfono, tlex, correo Documentos jurdicos Subvenciones y aportaciones Costos de asesora y de reuniones

Para fines contables y de fijacin del beneficio o utilidad, estos costos se agrupan conforme al cuadro presentado en los Anexos.

Costo de produccin

Una empresa necesita conocer los costos de produccin de todos y cada uno de los productos o servicios y procesos que maneja y opera, con la finalidad de calcular de manera adecuada el precio de venta de cada uno de ellos.

En consecuencia, se debe analizar cada uno de los elementos y factores utilizados en la fabricacin, pues son parte integral del costo de produccin.

151

El punto de partida es la materia prima, que se transformar en producto terminado, y la mano de obra, que est dada por la suma de sueldos, salarios y prestaciones de los empleados que hacen posible la fabricacin de los productos. Ambos elementos representan los costos directos en la produccin.

El tercer elemento del costo de produccin es el costo indirecto o costo general de fabricacin, que no se relaciona en forma directa con la elaboracin del producto, por ejemplo: renta, agua, energa elctrica, impuesto predial, mantenimiento de maquinaria, sueldo de personal de oficina (mano de obra indirecta), publicidad, papelera, depreciacin de mobiliario y equipo y otros.

IV. Determinacin de precios del producto final

A continuacin se muestran, a manera de ejemplo, los diversos componentes para la estimacin de los costos fijos y variables, as como una exposicin de los criterios existentes para determinar los precios. Realice en primer lugar el clculo de cunto le costar elaborar cada producto que ofrecer.

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS I. Mtodos contables

Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual se van registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la fecha de la transaccin, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo, cuando se lleva a cabo la contabilidad de una organizacin, se utiliza un sistema de doble entrada: cada transaccin se registra reflejando el doble impacto que tiene sobre la posicin financiera de la empresa y sobre los resultados que sta obtiene.

152

La informacin relativa a la posicin financiera de una empresa se refleja en el llamado balance de la empresa, mientras que los resultados obtenidos por la empresa aparecen desglosados en la cuenta de prdidas y ganancias. Se incluyen a la vez los datos que reflejan los cambios en la estructura financiera de la empresa y la situacin de sus ingresos. El estado de liquidez se refleja en el informe econmico-financiero de la empresa, en una memoria por separado. Esta informacin financiera permite estudiar los resultados obtenidos en el pasado al mismo tiempo que realizar prospecciones y proyectos para planificar el crecimiento.

Dependiendo del giro y operaciones de la empresa u organizacin, tres mtodos contables son los ms comunes: Mtodo Global, Mtodo Pormenorizado y Mtodo de Inventarios Perpetuos.

II. Registros contables y estados financieros

Registros contables La contabilidad moderna consta de siete etapas. Los tres primeros se refieren a la sistematizacin de libros, es decir, a la compilacin y registro sistemticos de las transacciones financieras. Los documentos financieros constituyen la base de la contabilidad; entre estos documentos cabe destacar los cheques de banco, las facturas extendidas y las facturas pagadas. La informacin contenida en estos documentos se traslada a los libros contables, el diario y el mayor. En el libro diario se reflejan todas las transacciones realizadas por la empresa, mientras que en el mayor, aparecen las transacciones que afectan a las distintas partidas contables, por ejemplo, caja, bancos, clientes, proveedores, entre otras.

Primer paso. El registro de cada transaccin en el libro diario constituye el punto de partida del sistema contable de doble entrada. Con este sistema se analiza la estructura

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financiera de una organizacin tomando en cuenta el doble efecto que toda transaccin tiene sobre dicha estructura (una compra de bienes constituye, por un lado, un aumento del activo, pero tambin refleja una disminucin del mismo al reducirse la cantidad de dinero disponible). Por ello, toda transaccin tiene una doble dimensin; la primera, el deber (que aparece a la izquierda) y, la segunda, el haber (que aparece a la derecha). Esta doble dimensin afecta de distinta forma a la estructura financiera. En funcin de su naturaleza, una partida contable puede disminuir con el deber e incrementarse con el haber, y otra puede aumentar con el debe y disminuir con el haber. Por ejemplo, la compra de bienes al contado aumenta la cuenta de bienes (dbito) y disminuye la cuenta de caja (crdito). Sin embargo, si el bien se compra a crdito se crear una cuenta de pasivo, y en el libro diario aparecer una nueva partida, incrementndose la cuenta de bienes (dbito) y aumentndose la partida que refleja el pasivo (crdito). El reconocimiento de la obligacin de pagar a los empleados aumentar la partida contable de salarios (dbito) y aumentar el pasivo (crdito). Cuando se paguen los salarios se producir una disminucin en la cuenta de caja (crdito) y disminuir el pasivo (dbito).

Segundo paso. En la siguiente etapa del ciclo contable las cantidades reflejadas en el libro diario se copian en el libro mayor, en el que aparece la cuenta concreta de cada partida contable. En cada cuenta aparecen los dbitos a la izquierda y los crditos a la derecha, de tal forma que el saldo, es decir el crdito o el dbito neto de cada cuenta, puede calcularse con facilidad.

Cada cuenta libro del mayor puede a su vez desglosarse, es decir, en cada cuenta se pueden diferenciar distintos aspectos. Por ejemplo, en la cuenta de clientes se pueden desglosar, uno a uno, los clientes de la empresa, para saber cunto ha comprado cada uno de ellos. Por analoga, la cuenta de salarios se puede desglosar en funcin de cada trabajador.

Tercer paso. Una vez reflejadas todas las transacciones en el libro mayor se procede a obtener el saldo deudor o acreedor de cada cuenta. La suma de todos los saldos acreedores debe ser igual a la suma de todos los saldos deudores, pero con signo

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contrario, ya que cada transaccin que genera un crdito provoca, al mismo tiempo, un dbito de la misma cuanta. Este paso, al igual que los siguientes, se produce al concluir el ao fiscal. En cuanto se han completado los distintos libros, finaliza la parte de la sistematizacin de libros del ciclo contable.

Cuarto paso Finalizadas las etapas correspondientes a la tenedura de libros, el contable o contador pblico procede a ajustar una serie de cuentas con el propsito de destacar hechos econmicos que, aunque no se han producido de forma convencional, s representan transacciones finiquitadas. A continuacin destacamos algunos de los casos ms comunes: ingresos pendientes de pago (por ejemplo, intereses a cobrar que todava no se han hecho efectivos), gastos pendientes (por ejemplo, salarios del mes corriente que todava no se han satisfecho), ingresos percibidos con antelacin (por ejemplo, cuando se recibe la cuanta de una suscripcin por adelantado), gastos que se realizan de una forma anticipada (el pago de la prima de un seguro de riesgo), la depreciacin (reconocimiento de que el coste de una mquina debe amortizarse a lo largo de los aos de su vida til); inventarios (valoracin de los bienes almacenados y verificacin de que la cantidad almacenada coincide con la que se deriva de las cuentas) e impagados (consiste en declarar una serie de cuentas pendientes de pago como de dudoso cobro, de forma que se reconozca el posible quebranto en el futuro).

Quinto y sexto pasos. Una vez realizados los ajustes anteriores, el contador pblico realiza un primer balance de comprobacin de saldos, adaptndolos con los ajustes anteriores (paso quinto). Cuando se han actualizado todos los saldos se procede a redactar el balance y preparar la cuenta de prdidas y ganancias (paso sexto). Los saldos de las distintas cuentas proporcionan la fuente de datos para la contabilidad financiera y de costes de la empresa.

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Sptimo paso. El ltimo paso consiste en cerrar las cuentas anuales, transfirindolas a la cuenta de prdidas y ganancias con el propsito de que las cuentas que corresponden tan slo a la actividad anual se anulen unas a otras, para que los crditos y dbitos del siguiente ao fiscal reflejen en particular la actividad fiscal de ese ao.

Estados financieros Los estados financieros representan el producto final del proceso contable y tienen por objeto, presentar informacin financiera para que los diversos usuarios de los estados financieros puedan tomar decisiones eficientes y oportunas. La informacin financiera que tales usuarios requieren se enfoca primordialmente en la: a) b) c) d) Evaluacin de la rentabilidad; Evaluacin de la posicin financiera, que incluye su solvencia y liquidez; Evaluacin de la capacidad financiera de crecimiento; Evaluacin del flujo de fondos.

De acuerdo con estas necesidades los estados financieros bsicos son: Estado de situacin financiera o balance general. Muestra los activos, pasivos y el capital contable a una fecha determinada. Est integrado por: Activo Pasivo Capital Contable

El activo representa todos los bienes de una empresa, como el efectivo en caja y en bancos, las cuentas por cobrar a los clientes y otros deudores, maquinaria, equipos de transporte y otros. La clasificacin de los activos se realiza de la siguiente manera:

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Activos circulantes que se integra por caja, bancos, cliente, cuentas por cobrar a

deudores diversos, inventarios, impuestos en favor de. Activos no circulantes a fijo que se integran como maquinaria y equipos, bienes

inmuebles. Activos diferidos que se integran como bienes y derechos que tiene la empresa

que no son fsicamente medibles a saber los gastos de instalacin, rentas pagadas por anticipado.

Los pasivos estn integrados por todas las deudas que se tienen en la empresa y estn integrados por: Pasivos a corto plazo que son deudas que se deben cubrir antes de un ao como

son los impuestos por pagar, las deudas con proveedores y otras cuentas por pagar. Pasivo a largo plazo que son las deudas que se deben de cubrir a ms de un ao

como son los crditos hipotecarios.

El capital contable est integrado por las aportaciones de los socios, las utilidades generadas en aos anteriores y las reservas legales.

Estado de resultados. Muestra los ingresos, costos-gastos y la utilidad o prdida resultante en el perodo. Los elementos que integran este estado financiero son: Ventas Devoluciones y rebajas sobre ventas Costos y gastos Utilidad bruta

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Estado de variaciones en el capital contable. Muestra los cambios en la inversin de los propietarios durante el perodo. Se elabora tomando en cuenta las aportaciones de capital que se hayan efectuado por ejercicio, disminuyendo las reducciones de capital para llegar al capital actual de una empresa.

Estado de cambios en la situacin financiera. Muestra la forma en que se modificaron los recursos y las obligaciones de la empresa durante el perodo; se elabora comparando los balances generales de dos perodos y estableciendo los recursos generados o utilizados durante las operaciones de la empresa en ese lapso.

III. Otros registros contables

Comprende una serie de registros que se sealan a continuacin: Bienes de produccin Registro de nmina Registro de las devoluciones y rebajas en ventas Registro de comprobantes Registro de cheques

IV. Contadores

Dependiendo de los recursos y tamao de las empresas, requerirn de servicios contables especializados, los cuales pueden ser prestados por contadores internos o externos, que se encarguen tanto de los aspectos generales de la contabilidad como de los aspectos relevantes:

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Contabilidad general. Se encarga de generar la informacin necesaria para

mantener al corriente la contabilidad de la empresa. Esta informacin se integra, entre otros elementos, por la codificacin y adecuada clasificacin de las plizas, elaboracin de balanzas de comprobacin y libro diario y mayor, que permite la conformacin de los estados financieros. Adicionalmente se encarga de controles administrativos, como: nominas, control de bancos, clientes, proveedores, entre otros. Fiscal. La preparacin de las declaraciones de impuestos requiere la recopilacin

previa de informacin y la presentacin de los datos de forma coherente. Auditora. Tiene como principal funcin la evaluacin, por parte de un auditor

independiente, de los datos financieros, los registros contables y los documentos de la empresa, as como de otro tipo de documentacin sobre la empresa que permita verificar la validez de sus registros contables.

V. Impuestos

Los impuestos son las contribuciones establecidas por ley que deben pagar las personas fsicas y morales que se encuentren en la situacin jurdica o de hecho prevista por la misma y que sean distintas de los derechos, aportacin de seguridad social y de las contribuciones de mejoras. . Los impuestos se dividen en: Impuestos directos, los cuales gravan una actividad econmica, por ejemplo, el

Impuesto Sobre la Renta. Impuestos Indirectos que gravan al consumo, como el Impuesto al Valor Agregado.

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Al respecto, todas las personas morales y fsicas deben contar con el Registro Federal de Contribuyentes (RFC). Este es un elemento fundamental de identificacin de los causantes de impuestos, con el fin de que el Estado pueda cerciorarse del cumplimiento de las obligaciones fiscales de los contribuyentes. La obligacin de inscribirse est fundamentada en el artculo 27 del Cdigo Fiscal de la Federacin.

Las empresas de este giro estarn sujetas a los siguientes impuestos:

Impuesto sobre la renta. Est constituido especialmente por los ingresos del contribuyente, ya sea que provengan de su trabajo, de su capital o de la combinacin de ambos.

En la ley del impuesto sobre la renta establece: En el ttulo I, disposiciones generales, como la tasa de impuestos del 34%, las

personas que son sujetos de este impuesto y la base gravable. En el ttulo II, sobre los derechos y obligaciones de los contribuyentes se

establecen las reglas que deben observar las personas fsicas y morales para el pago del impuesto sobre la renta, como los ingresos gravados y el momento de pago del impuesto; as mismo se establecen las deducciones permitidas y los requisitos para las mismas. En el ttulo II-A, se regula la forma de participacin tributaria de las personas

morales que pertenecen al rgimen simplificado, el cual ofrece ciertas facilidades a los contribuyentes en actividades especficas como el transporte, la agricultura, pesca y ganadera. Este rgimen tiene la particularidad de utilizar un sistema de contabilidad simplificado donde se registran entradas y salidas y la nica diferencia entre ambas es la utilidad sobre la cual se paga impuestos.

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En el ttulo IV se establecen los ingresos por los cuales las personas fsicas deben

de pagar este impuesto. En el caso de actividad empresarial, las personas fsicas deben tributar de acuerdo con el ttulo II de personas morales, y se les aplican las mismas reglas para ingresos y deducciones, adems de la misma tasa de impuestos que es del 34%.

Impuesto al valor agregado (IVA). Es un impuesto indirecto y grava al consumo, de manera que el ltimo consumidor del bien o servicio adquirido es el que paga el impuesto. Este impuesto tiene las caractersticas de traslado y acreditacin del mismo, lo cual quiere decir que al momento de realizar una enajenacin gravada, el vendedor cobra adicionalmente al precio la tasa de impuesto correspondiente al tipo de bien o servicio, y podr acreditar el impuesto que pague por los bienes o servicios relacionados con la actividad que realiza. De esta manera la ltima persona que consume el bien o servicio no tiene impuesto que acreditar.

De manera general, la ley del Impuesto al Valor Agregado grava lo siguiente: La enajenacin de bienes La prestacin de servicios El uso o goce temporal de bienes (arrendamiento) La importacin de bienes o servicios La exportacin de bienes o servicios

Independientemente de lo anterior, se consideran bienes o servicios exentos del pago de este impuesto algunos como la enajenacin de una casa habitacin, etctera.

Impuesto sobre nminas. Este impuesto est regulado en el cdigo financiero del Distrito Federal y por las diferentes entidades federativas, gravando las prestaciones en dinero o en especie que paguen las personas fsicas o morales por concepto de las relaciones de

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trabajo personal subordinado. Este impuesto se genera al momento de pagar los salarios y debe entregarse a ms tardar el da 15 del mes siguiente. La tasa es del 2%, aunque en algunas entidades federativas se plantean condiciones de titulares para su excepcin total o parcial. 11. MERCADOTECNIA

I. Creacin del nombre, logotipo e imagen de la empresa Nombre de la empresa El nombre de la empresa es su tarjeta de presentacin, su sello distintivo y, por tanto, debe reunir una serie de caractersticas especficas; entre otras cosas debe ser: Descriptivo. El nombre, por s mismo, debe reflejar el giro de la empresa y sus

caractersticas distintivas de especializacin. Original. La ley establece que el nombre de una empresa debe ser nuevo (que no

exista ya en el mercado) y se puede constituir por cualquier signo o smbolo, palabra o palabras, figura, forma geomtrica o tridimensional, o bien el nombre propio de una persona. Atractivo. El nombre debe ser llamativo y fcil de recordar; visible, esto es, que sea

abundante en el lenguaje verbal comn, para facilitar su aceptacin y memorizacin. Claro y simple. Que se escriba como se pronuncia y viceversa. Significativo. Que se pueda asociar con diseos o frases representativas. Agradable. Una caracterstica muy importante es que el nombre sea agradable, de

buen gusto; que no implique dobles sentidos o trminos vulgares, ya que esto provoca rechazo inmediato en el consumidor, aun cuando en un principio pudiera parecer gracioso.

Se adjunta el procedimiento de generacin y evaluacin de ideas.

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Realice una lluvia de ideas y determine cinco posibles nombres, segn los atributos especificados Atributo y calificacin Nombre de la Empresa Significativo XX YY ZZ PP 2 5 4 3 3 3 3 3 Descriptivo Total 2 4 4 3 3 5 3 3 15 25 24 17 Original Atractivo Claro

Agradable 2 3 3 2 3 4 4 3

Nota: calificar en una escala de 1 al 5

Logotipo El logotipo es la figura o smbolo especfico representativo de la empresa, casi siempre se contrata a una agencia especializada en el rea con el propsito de realizar su diseo en forma profesional para ser adoptado despus por la empresa. Una opcin posible es acudir con el Centro Promotor de Diseo.

Imagen La imagen es la forma en que la empresa es vista por el pblico. Algunos negocios dirigen la mayor parte de su publicidad y promocin a la buena imagen de la compaa. Usted tendr que decidir el monto que puede destinar al gastar para establecer, mejorar y mantener su imagen. Estos gastos pueden estar compensados por un incremento en sus ingresos.

ll. Promocin del producto o servicio

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Promocionar es un acto de informacin, persuasin y comunicacin, que incluye aspectos, como: la publicidad, la promocin de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de promocin, se puede lograr dar a conocer un producto o servicio e incrementar el consumo del mismo. Publicidad La publicidad implica una serie de actividades necesarias para hacer llegar un mensaje al mercado meta. Su objetivo principal es crear un impacto directo sobre el cliente para que compre un producto, con el consecuente incremento en las ventas. Para lograr esta meta, el empresario debe poner nfasis en:

ofrece.

Animar a los posibles compradores a buscar el producto o servicio que se les

Ganar la preferencia del cliente.

Cuando el empresario da a conocer informacin sobre los productos o servicios que ofrece, utiliza algunos medios, como: Peridicos y revistas. Cubren con su circulacin un territorio geogrfico

seleccionado (parte de una ciudad, una ciudad completa, varias poblaciones vecinas o un nmero de regiones adyacentes). Adems, los anuncios en los peridicos y revistas llegan a personas de casi todos los estratos econmicos. Es necesario, al seleccionar este medio, identificar cul peridico o revista es ms ledo por un estrato determinado y cul seccin del mismo. Radio. La radio es accesible a todo lo largo y ancho de los pases (la mayor parte

de los hogares poseen radios y la mayora de los vehculos de transporte tambin). Por tanto, la radio ofrece la oportunidad de una exposicin masiva de los mensajes publicitarios. Este medio publicitario tambin puede dirigirse a un mercado particular, en un poblado o ciudad especfica mediante la seleccin adecuada del mensaje y de la estacin.

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Volantes. Los volantes son por lo general distribuidos por los dueos o empleados

de la empresa, de puerta en puerta, en colonias seleccionadas, en puntos de reunin del segmento de mercado seleccionado; su impacto puede ser muy fuerte, siempre y cuando se cuide el contenido y la presentacin de los mismos.

Promocin de ventas Otro elemento que puede causar un gran impacto en el mercado meta es el sistema de promocin de ventas que se lleve a cabo; la promocin de ventas comprende actividades que permiten presentar al cliente el producto o servicio de la empresa; la promocin de ventas debe llevarse a cabo para que el cliente ubique al producto o servicio de la empresa en el mercado. Ejemplo de estas actividades son: muestras gratis, regalos en la compra del producto, ofertas de introduccin, patrocinio y/o participacin en eventos sociales, educativos, culturales, deportivos o presentacin en ferias y otros.

Marcas La venta de un producto se facilita cuando el cliente lo conoce y solicita por su nombre. Esto es posible gracias a las marcas. Una marca es un nombre, trmino, signo, smbolo o diseo o combinacin de los mismos, que identifican los bienes y/o servicios que ofrece una empresa y seala una clara diferencia con los de la competencia. Otros elementos que contribuyen a diferenciar al producto o servicio de la empresa, de los ofrecidos por otras organizaciones, son el logotipo (figura o smbolo especfico y original) y el eslogan (frase o grupo de palabras, tambin originales, que presentan la imagen de la empresa o producto de la misma). Las marcas estn sujetas a condiciones para su conservacin y se reglamentan en la Ley de Fomento y Proteccin de la Propiedad Industrial.

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Etiqueta Son las formas impresas que lleva el producto para dar informacin al cliente acerca de su uso o preparacin. De acuerdo con la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO), las etiquetas deben dar a conocer las caractersticas, usos, presentacin y materias primas con que fue elaborado el producto. Las etiquetas no slo son exigidas por ley, sino que pueden jugar un papel importante en la imagen que el consumidor construya del producto, por tanto, es necesario disearlas con mucho cuidado y detenimiento. Cabe destacar que la Secretara de Economa(SE) lleva los registros de las autorizaciones de marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial, conforme a lo sealado en el captulo de marco legal.

Empaque El empaque debe ayudar a vender el producto, sobre todo el que es adquirido directamente por el consumidor final. No basta que el empaque muestre el nombre del fabricante y la marca, el recipiente tambin debe servir como medio publicitario, aumentando el valor del producto ante el cliente; adems se debe buscar que sea reciclable y, si es posible, biodegradable.

Anuncio publicitario de la empresa El anuncio publicitario es otro medio que tiene por objeto motivar al cliente potencial a comprar el producto de la empresa, por lo que dicho anuncio debe incluir: el dibujo del producto o su equivalente, las palabras del mensaje (atractivo, cualidades del producto o servicio) y los nombres de la empresa y del producto (direccin y telfono).

III. Misin de la empresa

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La misin de una empresa es su razn de ser. Es el propsito o motivo por el cual existe y, por tanto, da sentido y gua a las actividades de la empresa.

La misin debe contener y manifestar caractersticas que le permitan permanecer en el tiempo, por ejemplo: Atencin (orientacin al cliente). Alta calidad en sus productos y/o servicios. Mantener una filosofa de mejoramiento continuo. Innovacin y/o diversificacin (tecnologa de punta). Ventajas y/o peculiaridades competitivas, que le den a sus productos y servicios

especificaciones que atraigan y mantengan al cliente (larga duracin, garanta, sencillez de uso).

Por otra parte, la misin debe reunir ciertos requisitos, que le den validez y funcionalidad; la misin debe ser, por ejemplo: Amplia. Dentro de una lnea de productos, pero con posibilidades de expansin a

otros productos o lneas similares. No obstante, la amplitud no debe ser de tal magnitud que pierda la naturaleza y carcter de la empresa, o bien que confunda su mercado y el tipo de necesidad a satisfacer.

Motivadora. Que inspire a los que laboran en la empresa, pero que no sea tan

ambiciosa que se perciba como inalcanzable. Congruente. Debe reflejar los valores de la empresa y las personas que la dirigen

y trabajan en ella. La misin no es slo una descripcin de lo que es o pretende ser la empresa, sino tambin su esquema de valores (tico y moral).

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Toda misin debe contestar a tres preguntas bsicas: Qu? (necesidad que satisface o problema que resuelve la empresa). Quin? (clientes a quienes pretende alcanzar). Cmo? (forma en que ser satisfecha la necesidad que se pretende atacar).

La misin de una empresa es la tarjeta de presentacin de la misma, por lo que exige una constante revisin y autoevaluacin de su funcionamiento para estimar si es congruente con los objetivos trazados. Los objetivos de la empresa son los puntos intermedios de la misin.

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169

Conclucion

En cocnclusion en este proyecto se realizo con la informacion recopilado el cual nos ayudo a tener un trabajo presentado y completo en este proyecto final obtubimos una serie de normas las cuale s se aplicaban al producto selelccionado esto favorecio el proyecto dandole una importancia para nuestra evaluacion

En conclucion para poder ejecutar paso por paso tubimos que tener unas serie de informacion del producto para que asi hicimos un investigas en general del producto para poder tener relacion entre el proceso y producto en conclucion todo esto formo parte de su ivestigacion y para desarrollar el proyecto.

Para concluir esta practica llevamos acabo la descripcion de las normatividades del procesos y producto e informacion que enlazara con el proceso de elaboracion estyo fuepara favoreser nuestro trabajo.

En esta conclucion del proceso en la elaboracion de los productos como los jugos de frutas desarrollamos el proceso y la investigacion de el fue sobre las normas que aplican en nuestro producto.los jugos de de frutas tienen una gran diversidad de normas el cual las palicable slas tomammos para complementar nuestro trabajo.

En conclucion en cada uno d elos productos que hay en el mercado existen miles de normas que aplican en su elaboracion y estas esta avalados por una serie de comitivos secretarias etc.

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Punto de vista

Me gusto terminar este proyecto ya que desarrollamos nuevas formas de investigar y analizar informacin sobre los componentes de un producto y sus normas que se aplican esto me agrado ya que obtuve conocimiento de estas normas que no conoca y que son necesarias e indispensables para la elaboracin de un producto

Me agrado tener informacin sobre saliente de las normas ya que estas constan de su rgimen el cual cada empresa lo tiene que llevar acabo para que su produccin o empresa este estable en toda forma.

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Bibliografa

http://www.bordercenter.org/pdfs/MexicanOfficialStandardNOM-003-SCT-2000.pdf http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es http://asinom.stps.gob.mx:8145/upload/noms/Nom-001.pdf http://www.google.com.mx/#hl=es&cp=7&gs_id=17&xhr=t&q=nom+001&pf=p&sclient=psyab&source=hp&pbx=1&oq=nom+001&aq=0&aqi=g4&aql=&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or .r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=8dfe5733968a4514&biw=1366&bih=635

http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es http://asinom.stps.gob.mx:8145/upload/nom/33.pdf http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=47&giro=1&in s=939 http://www.fao.org/docrep/005/x0475s/x0475s0i.htm http://www.amap.com.mx/archivosdownload/32.pdf http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/072ssa13.html http://www.losrecursoshumanos.com/contenidos/900-normas-basicas-de-higiene-yseguridad-industrial.html

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