1. Kimia Asam Lemak 2.

Pengantar Asam lemak (fatty acid) merupakan golongan senyawa asam alkanoat/ asam karboksilat yang berasal bari lemak/ minyak (hidrolisis gliserida).

CH2-O-CO-R -H2O CH-O-CO-R’ CH2-O-CO-R”

CH2OH + RCOOH CHOH Asam lemak CH2OH

Gliserol Asam lemak bisaGliserida alifatik ataupun aromatik. Tetapi kebanyakan struktur asam lemak berantai ‘R’
adalah senyawa alifatik rantai panjang dengan jumlah atom karbon genap. Asam lemak merupakan asam lemah dan terdisosiasi sebagian dalam air . Golongan ini umumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang (27°C). Semakin panjang rantainya, maka semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. Berdasarkan struktur kimianya, asam lemak dapat dibedakan menjadi : a. asam lemak jenuh (saturated fatty acids) Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap. Asam lemak ini berasal dari lemak dan bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi). b. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids) Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rangkap. Asam ini berasal dari minyak dan masih dibedakan lagi menjadi dua yaitu Monounsaturated fatty acids (MUFAs), dimana hanya ada satu ikatan rangkap, dan Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) yang mempunyai ikatan rangkap lebih dari satu. 3. Struktur dan Tata Nama Tata nama IUPAC diturunkan dari nama alkana dengan mengganti akhiran –a menjadi oat dan memberi awalan asam, sedangkan nama dagang didasarkan pada sumber alami asam lemak tersebut. Contoh: Asam oktanoat.

Contoh : asam 9-dekanoat.Aturan penamaan khusus dan simbol telah dibuat untuk menunjukkan karakteristik suatu asam lemak tidak jenuh.  Ada pula penamaan yang khas pada asam lemak tidak jenuh yaitu dengan memberi lambang omega (ω) yang menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung dari ujung (atom C gugus metil). Angka yang ada di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda dari pangkal gugus karboksil. Contoh : asam Δ9-dekanoat. ω-7.  Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta (Δ) di depan angka posisi ikatan ganda. adalah asam dengan 10 atom C dan satu ikatan ganda setelah atom C ke-9 dari pangkal gugus karboksil. yaitu:  Nama sistematik asam lemak tidak jenuh dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom C yang menyusunnya. . Contoh : asam palmitoleinat.

8. ω-9 Asam linoleat. ω-9. ω7 asam oleat.Contoh beberapa asam lemak disertai nama umum. ω-12.12-oktadekadienoat Asam 11-eikosenoat Asam 5. CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH CH3(CH2)8CH=CH (CH2)8COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)6COOH Nama umum Nama sistematik Nama trivial (ω) Rumus . asam eikosenat. asam arakidonat. ω9. ω6.11. Jumlah karbon 8 10 12 14 16 18 20 16 18 18 20 20 Jumlah ikatan rangkap 1 1 2 1 4 Asam Kaprilat Asam kaprat Asam laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat Asam arakidat Asam palmitoleat Asam oleat Asam linoleat Asam eikosenat Asam arakidonat Asam oktanoat Asa dekanoat Asam dodekanoat Asam tetradekanoat Asam heksadekanoat Asam oktadekanoat Asam eikosanoat Asam 9-heksadekenoat Asam 9-oktadekenoat Asam 9. nama sistematik. ω-6. ω-9. nama trivial dan rumus molekulnya. ω-15.14eikosatetraenoat asam palmitoleat.

contoh: minyak ikan sardin. inti sawit Berasal dari hewan (lemak hewani) -susu hewan peliharaan.reaksi yang terjadi pada asam lemak antara lain: a. Reaksi.biji-biji tanaman tahunan . minyak ikan kod Beberapa contoh asam lemak yang berasal dari sumber yang khas. asam lemak diperoleh dari hewan dan tumbuh-tumbuhan.minyak kelapa sawit . Contoh: lemak susu .biji-biji palawija.minyak ikan paus. biji coklat. Contoh: minyak zaitun.hasil laut.4.Reaksi Asam Lemak Reaksi. Sumber di Alam Sumber di alam. Contoh: minyak jagung. Reaksi asam lemak dengan fosfor triklorida Sumber Minyak zaitun Minyak kacang Minyak linseed Minyak kelapa Minyak ikan salmon . Sumber Berasal dari tanaman (minyak Nabati) Keterangan .contoh biji kelapa.-daging hewan peliharaan Contoh: lemak sapi. biji kacang.kulit buah tanaman.oleosterin . antara lain: Asam Lemak Asam oleat Asam arakidat Asam linoleat Asam kaprilat Asam lemak omega 3 5.biji kapas .

Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + PCl3 Asam oktanoat b. Reaksi asam lemak dengan amoniak 3 CH3(CH2)6COCl + H3PO3 oktanoil klorida Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + NH3 Asam oktanoa 3 CH3(CH2)6COONH4 Amonium oktanoat c. Reaksi asam lemak dengan SO3 3 CH3(CH2)6CH2-SH + H2O 1.sulfo oktanoat OH .oktanatiol e. Reaksi asam lemak dengan H2S (Asam Sulfida) dan H2 Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat d. Oksidasi asam lemak Contoh: CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat CH3(CH2)5CH-COOH O=S=O Asam-α.

sebagai isolasi dalam menjaga keseimbangan temperatur tubuh dan melindungi organorgan tubuh 5. sebagai mediator atau second massenger aktivitas biologis antar sel 4. dan K agar dapat diserap tubuh. Kegunaan. Hidrogenasi asam lemak : etanol 3CH3(CH2)6COOCH2CH3 + H2O etil oktanoat Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + 4H2 Asam oktanoat 6. bahan bakar metabolisme seluler 2. misalnya pada 3 CH3(CH2)6CH2OH + H2O oktanol .f. antara lain : transkripsi gen. Diet rendah lemak dilakukan untuk menurunkan asupan energi dari makanan. pelarut vitamin A. Esterifikasi asam lemak Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + CH3CH2OH Asam oktanoat g. D. merupakan bagian pokok dari membran sel 3. Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh. Manfaat . Asam lemak tak jenuh mempunyai fungsi. Asam lemak mengandung energi tinggi (menghasilkan banyak ATP). serta mempengaruhi pembentukan protein. Karena itu kebutuhan lemak dalam pangan diperlukan. dan Potensinya Fungsi asam lemak dalam tubuh yaitu sebagai : 1. E. mensintesis lemak.

Tim redaksi klik dokter. (online). Daftar Rujukan Anonim. perpanjangan rantai dengan asetil-ScoA 9.com/tanyajawab.htm).minyak ikan. 2010.org/fa/ acid0001. (http://klikdokter.org/materi_kimia/kimiakesehatan/biomolekul/asam-lemak/). diakses 15 September 2011. reaksinya dengan fosfor triklorida.cyberlipid. .org/wiki/Fatty_acid).wikipedia. Zulfikar. Fatty Acid. reaksi dehidrogenasi. diakses 13 September 2011.2010. yaitu: Reaksi 8. reaksi reduksi. reaksinya dengan amoniak. (online).chem-is-try. Hal ini disebabkan karena terdapatnya kandungan DHA (Decosahexanoat acid) dan EPA (eikosahexanoat acid) yang merupakan asam lemak esensial yang berfungsi menjaga fungsi tubuh dan fungsi otak. (http://en. Asam lemak pada minyak ikan berpotensi sebagai sumber makanan sehat. diakses 18 November 2011. reduksi enoil. reduksi.2011. (online). Berdasarkan struktur kimianya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (saturated fatty acid) dan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid). Rubrik Konsultasi: fungsi DHA dan EPA. (online). Fatty Acid. Beberapa manfaat asam lemak yang lain diantaranya : 7. Biosintsis Asam Oktanoat Biosintesis asam oktanoat meliputi beberapa tahapan reaksi. Kesimpulan Asam lemak merupakan suatu asam yang berasal dari lemak (hidrolisis gliserida) yang pada umumnya berantai ‘R’ alifatik dengan jumlah atom C genap. yaitu: pemindahan gugus asetil dan malonil dari – SCoA menjadi –SACP. Asam Lemak. penkondensasian gugus malonil menjadi asetoasetil-SACP. (http://www.php?id=4008). khususnya bagi ibu hamil.2010. wikipedia. Reaksi yang mungkin terjadi pada asam lemak yaitu: Reaksi esterifikasi.(http://www. Biosintesis asam lemak meliputi 4 tahap. free encyclopedia. reaksi dehidrogenasi. diakses 13 September 2011.

sulfo oktanoat f.oktanatiol d. Hidrogenasi asam lemak : R O C OH + 4 H2 R CH2 OH + H2 O 3CH3(CH2)6COOCH2CH3 etanol . Esterifikasi asam lemak O R C OH + R' OH R O C OR' + H 2O Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + CH3CH2OH + H2O Asam oktanoat etil oktanoat g. Oksidasi asam lemak Contoh: CH3(CH2)6COOH + H2S + H2 Asam oktanoat CH3(CH2)5CH-COOH O=S=O OH Asam- α.Asam oktanoat 1. Reaksi asam lemak dengan SO3 O O R CH2 C OH + SO3 R O CH S OH O C OH e.

bahan bakar metabolisme seluler 2. Diet rendah lemak dilakukan untuk menurunkan asupan energi dari makanan. Asam lemak tak jenuh mempunyai fungsi. Karena itu kebutuhan lemak dalam pangan diperlukan. pelarut vitamin A. misalnya pada minyak ikan. dan K agar dapat diserap tubuh. dan Potensinya Fungsi asam lemak dalam tubuh yaitu sebagai : 1. D. mensintesis lemak. Manfaat . sebagai mediator atau second massenger aktivitas biologis antar sel 4. sebagai isolasi dalam menjaga keseimbangan temperatur tubuh dan melindungi organ-organ tubuh 5. Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh. E. serta mempengaruhi pembentukan protein. antara lain : transkripsi gen. Beberapa manfaat asam lemak yang lain diantaranya : 1. Biosintsis Asam Oktanoat Biosintesis asam oktanoat meliputi beberapa tahapan reaksi. Kegunaan. Hal ini disebabkan karena terdapatnya kandungan DHA (Decosahexanoat acid) dan EPA (eikosahexanoat acid) yang merupakan asam lemak esensial yang berfungsi menjaga fungsi tubuh dan fungsi otak. Asam lemak pada minyak ikan berpotensi sebagai sumber makanan sehat. Asam lemak mengandung energi tinggi (menghasilkan banyak ATP). yaitu: – Reaksi 3 CH3(CH2)6CH2OH + H2O oktanol .Contoh: 3 CH3(CH2)6COOH + 4H2 Asam oktanoat 1. khususnya bagi ibu hamil. merupakan bagian pokok dari membran sel 3.

reduksi. Tim redaksi klik dokter.org/wiki/Fatty_acid). – Biosintesis asam lemak meliputi 4 tahap. reaksi reduksi.(http://www. Daftar Rujukan Anonim.1. perpanjangan rantai dengan asetilScoA 1. (http://en.cyberlipid. Zulfikar. . Fatty Acid. diakses 18 November 2011. reduksi enoil. diakses 13 September 2011.2011. Kesimpulan – Asam lemak merupakan suatu asam yang berasal dari lemak (hidrolisis gliserida) yang pada umumnya berantai ‘R’ alifatik dengan jumlah atom C genap.htm). reaksinya dengan fosfor triklorida.2010. Fatty Acid. reaksinya dengan amoniak.com/tanyajawab. (online). 2010. – Berdasarkan struktur kimianya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh (saturated fatty acid) dan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid).chem-istry. (http://www. diakses 15 September 2011. free encyclopedia.wikipedia. diakses 13 September 2011.php? id=4008). (http://klikdokter. Rubrik Konsultasi: fungsi DHA dan EPA.org/fa/ acid0001. (online). reaksi dehidrogenasi. – Reaksi yang mungkin terjadi pada asam lemak yaitu: Reaksi esterifikasi. wikipedia.2010. Asam Lemak. penkondensasian gugus malonil menjadi asetoasetil-SACP. reaksi dehidrogenasi.org/materi_kimia/kimia-kesehatan/biomolekul/asamlemak/). (online). (online). yaitu: pemindahan gugus asetil dan malonil dari –SCoA menjadi –SACP.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful