REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE UHT (UAT) 1. ALCANCE 1.1.

Objetivo: Fixar a identidade e as caractersticas mnimas que dever obedecer o leite UHT (UAT). 2. DESCRIO 2.1. Definio: Entende-se por leite UHT (Ultra-Alta Temperatura, UAT) o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. 2.2. Classificao De acordo com o contedo da matria gorda (4.2.2.1), o leite UHT (UAT) classifica-se em: 2.2.1. Leite UHT (UAT) integral. 2.2.2. Leite UHT (UAT) semidesnatado ou parcialmente desnatado. 2.2.3. Leite UHT (UAT) desnatado. 2.3. Designao (denominao de venda): Ser denominado "leite UHT (UAT) integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado" ou "desnatado" de acordo com a classificao 2.2. Podero ser acrescentadas as expresses "longa vida" e/ou "homogeneizado". 3. REFERNCIAS AOAC, 15 ed. 947.05 CAC Vol. A 1985 FIL 1C: 1987 FIL 48: 1969 FIL 50B: 1985 FIL 100B: 1991 4. COMPOSIO E REQUISITOS 4.1. Composio 4.1.1- Ingredientes obrigatrios Leite de vaca 4.1.2. Ingredientes opcionais Creme 4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriais 4.2.1.1- Aspecto: lquido 4.2.1.2. Cor: branca 4.2.1.3. Odor e sabor: Caractersticos, sem sabores nem odores estranhos. 4.2.2. Caractersticas fsico-qumicas 4.2.2.1. Parmetros mnimos de qualidade Requisitos Matria Gorda % m/v Acidez g ac ltico/100ml Estabilidade ao etanol 68% (v/v) Leite Integral Min. 3,0 0,14 a 0,18 Estvel Leite Semi ou Parcialmente Desnatado 0,6 a 2,9 0,14 a 0,18 Estvel Leite Desnatado Mx. de 0,5 0,14 a 0,18 Estvel Mtodos de Anlises FIL 1C: 1987 AOAC 15 ed. 947.05 FIL 48: 1969

Extrato seco desengordurado % (m/m)

Mn. 8.2

Mn. 8.3

Mn. 8.4

FIL 21B: 1987

4.2.2.2. Aps uma incubao em embalagem fechada a 35-37 durante 7 dias, deve obedecer: a) No deve sofrer modificaes que alteram a embalagem. b) Deve ser estvel ao etanol 68% v/v. c) A acidez no deve ir alm O,O2g de cido ltico/100ml em relao a acidez determinada em outra amostra original fechada, sem incubao prvia. d) As caractersticas sensoriais no devem diferir sensivelmente das de um leite UHT (UAT) sem incubar. 4.2.3. Acondicionamento: O leite UHT (UAT) dever ser envasado com materiais adequados para as condies previstas de armazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem e uma proteo apropriada contra a contaminao. 5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAO 5.1. Ser aceito o uso dos seguintes estabilizantes: Citrato de sdio, Monofosfato de sdio, Difosfato de sdio, Trifosfato de sdio, separados ou em combinao, em uma quantidade no superior a 0.1g/100ml expressos em P205. 6. CONTAMINANTES Os contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes no devem superar os limites estabelecidos pela legislao especfica. 7. HIGIENE 7.1. As prticas de higiene para elaborao do produto estaro de acordo com o estabelecido no Cdigo Internacional recomendado de Prticas, Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC. Vol. A 1985). 7.2. Critrios macroscpicos e microscpicos: Ausncia de qualquer tipo de impurezas ou elementos estranhos. 7.3. Critrios microbiolgicos e tolerncias: O leite UHT (UAT) no deve ter microorganismos capazes de proliferar em condies normais de armazenamento e distribuio, pelo que aps uma incubao na embalagem fechada a 35-37C, durante 7 dias, deve obedecer: Requisito Aerbios Mesfilos/ml Critrio de Aceitao n=5 c=0 m=100 Categoria(ICMSF) 10 Mtodo de Anlise FIL 100B: 191

8. PESOS E MEDIDAS Ser aplicada a legislao especfica. 9. ROTULAGEM 9.1. Ser aplicada a legislao especfica. 9.2. O produto ser rotulado como "leite UHT (UAT) integral", "leite UHT (UAT) parcIalmente desnatado ou semidesnatado" e "leite UHT (UHT) desnatado", segundo o tipo correspondente. Poder ser usada a expresso "Longa Vida" e/ou "Homogeneizado". Dever ser indicado no rtulo do "Leite UHT (UAT) parcialmente desnatado" ou "Leite UHT (UAT) semidesnatado" a percentagem da matria gorda correspondente.

10. MTODOS DE ANALISE Os mtodos de anlises recomendados so os indicados nos itens 4.2.2 e 7.3 do presente Padro de Identidade e Qualidade. 11. AMOSTRAGEM Sero seguidos os procedimentos recomendados na Norma FIL 50B: 1985.