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LOS LIPI DOS.

1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS. 2.- CLASIFICACIN DE LPIDOS. 3- ACIDOS GRASOS. 3.1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS. 3.2.CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS. 3.3.PROPIEDADES FSICAS. 3.4.- PROPIEDADES QUMICAS. 4.LPIDO S SAPON IFICAB LES. 4.1.LPIDO S SIMPL ES. 4.2.LPIDO S COMPL EJOS. 5.- LPIDOS INSAPONIFICABLES \

1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.

Son biomolculas o principios inmediatos compuestos bsicamente por carbonos O2 y H2. Aunque algunos lpidos contienen P,N,S. Es un grupo muy heterogneo que comparte dos caractersticas: Son insolubles en agua y en otros disolventes pobres. 2 y H2. A
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 Son solubles en disolventes orgnicos no pobres.

2.- CLASIFICACIN DE LPIDOS.

A) Acidos grasos: Pueden ser saturados o insaturados. B) Saponificables: Pueden ser simples o compuestos: Simples: Aciglicridos y Cridos. Compuestos: Isofoglicridos y Esfingolpidos. C) Insaponificables: Son Isoprenoides, Esteroides o Prestaglondinas.

3.- ACIDOS GRASOS.

3.1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.

Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico ( lineal ) con un nmero par de tomos de C. Posee un grupo carboxilo ( COOH ) en el extremo de la cadena. CH2 CH2 CH2 CH2 O CH2 CH2 CH2 CH2 OH Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrlisis de otros lpidos.

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3.2.- CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS.

- Saturados: son aquellos que presentan enlaces simples en la cadena hidrocarbonada. Esta se dispone en el espacio en zigzag. Ejemplo: palmitico, miristico, laurico. . Suelen ser flexibles y slidos a temperatura ambiente. - Insaturados: Estn formados por uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada. Esto provoca la aparicin de codos en la cadena hidrocarbonada. Suelen ser rgidos al nivel del doble enlace y son lquidos aceitosos. Ejemplo: cido oleico, araquindico.
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3.3.- PROPIEDADES FSICAS.

- Carcter angiptico.- Los cidos grasos poseen en "sus molculas dos zonas diferentes, una zona polar ( grupo carboxilo ) que puede formar enlaces de hidrgeno con otras molculas polares como el agua y una zona apolar ( cadena hidrocarbonada ) que tiende a establecer enlaces de Vad der Wals con otra cadenas semejantes. El tamao de la cadena aliftca ( hidrfoga ) es responsable de la insolubilidad en agua de estas molculas que en su medio acuoso tienden a dispersarse en forma de lminas superficial, o micelas monocapa o bicapa. En stos las zonas polares las zonas polares establecen puentes H con el agua y los apolares se alejan de stas. La zona polar va a ser la zona hidrfila o lipofoba. La zona apolar es la zona hidrfoba o lipofila. - El punto de fusin.- es una propiedad que depende del nmero de carbonos que existe en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que aparecen en la cadena. Si vemos dos cidos grasos saturados, a mayor nmero de carbonos m'ayor nmero de enlaces Van der Wals hay que romper y por lo tanto el gasto de energa es mayor y provoca un punto de fusin alto. Sin embargo, los cidos grasos insaturados los enlaces Van der Wals son escasos por lo que la energa necesaria para romperlos ser menor y por lo tanto el punto de fusin disminuira.

f 3.4.- PROPIEDADES QUMICAS.

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- Esterificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente formando un ster y liberando agua. - Saponificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a una base dando una sal de cido grasos jabn y liberando una molcula de agua. - Antoxidacin: es la oxidacin del cido graso insaturado obteniendose alterados al dividirse la molcula donde existan enlaces dobles.

4.- LPIDOS SAPONIFICABLES.

Son esterees de cido graso y un alcohol o un aminoalcohol. Se obtienen jabones a partir de ellos.

4.1.- LPIDOS SIMPLES.

- Aciglicridos: ( grasas simples o neutras ): son lpidos saponificables simples formados por la osterificacin de uno, dos o tres cidos grasos y una molcula de glicerina ( propanotriol ).

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C/ Moralzarzal 15-A 91 740 56 55 28034 Madrid 91 738 06 55 cem@selectividad.net -___________Triaglicridos: + 3NaOH Jabones + glicerina. Tienen funcin de reserva energtica ya que se acumulan en el tejido adiposo de animales o en las semillas de frutos vegetales. Tambin tiene funcin protector contra el frio. Sirve de aislante trmico. - Cridos: son esteres de un cido graso de cadena larga con un monoalcohol de cadena larga. A temperatura ambiente son slidos. Tienen como funcin impermeabilizante y protectora ya que recubre el pelo, el hexoesqueleto de insectos. Las abejas tambin crian cera. La cera de abeja: Alcohol + cido graso Cera. Co O 6- OH + Ho C nm B- C nm + H2O \

4.2.- LPIDOS COMPLEJOS.

- Fosfoglicrido: est formado por el gliceral 3 fosfato esterificado en los carbono 1,2 por cidos grasos, la molcula bsica es el cido fosfatlico. El grupo fosfato de ste puede ser esterificado con distintos alcoholes ( esterina, colina, etalonamina ) dando lugar a distintos fosfoglicridos ( fosfatidel-cerina, fosfatidil colina, fosfatidil etolanamina ). Funciones.- Funcin estructural ya que son los lpidos menos abundantes de las menbranas biolgicas. - Esfingolpidos: son lpidos saponificables complejos formados bsicamente por un alcohol de cadena larga llamado esfingosina. Si sta se une a un cido graso por un enlace amido, forma una ceramida. Segn los grupos que se unan a la ceramida tenemos distintos tipos de esfingolpidos: ( esfingomilelinos, cerebrosidos, gangliosidos ). Tiene funcin estructural ya que forman parte de las membranas celulares animales y son abundantes en las vainas de mielina de las neuronas.

5.- LPIDOS INSAPONIFICABLES.

Se caracterizan por la ausencia de cidos grasos por lo que no tienen la capacidad de formar jabones. i - Isoprenos o terpenos: formados por la polimerizacin de isoprenos. Son abundantes en clulas vegetales y se clasifican segn el nmero de isoprenos que contiene. Ejemplo: metil butadieno. As tendremos monoterpenos ( dos isoprenos ). dilerpenos ( 4 isoprenos ) Fitol: forma parte de la clorofila y es precursor de la vitamina A trilerpeno (6 isoprenos ) escualeno. tetralerpeno (8 isoprenos ) xantofilas y carotenos. politerpeno ( + de 8 isoprenos )____ caucho. Tienen funcin estructural y son precursores del colesterol y de las vitaminas A,E,K. - Esteroides: Derivan del estereno o ciclo pentanoperhidrofenantreno. Ejemplo: hormonas suprarenales: aldosterona. cortisol. hormonas sexuales: progesterona. testosterona.

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C/ Moralzarzal 15-A 91 740 56 55 28034 Madrid 91 738 06 55 cem@selectividad.net esteroles: colesterol. cidos biliares. vitamina D. estradin. Tiene funcin dinmica debido a todas las acciones de las hormonas. Funcin estructural ya que el colesterol forma parte de la membrana plasmtica. - Prostaglandinos: que derivan del grupo prostanoato. Actan en la coagulacin de la sangre. Causan dolor e infraccin cuando hay traumatismos. Son responsables de la fiebre. Regulan la presin sangunea. Reducen la secrecin de jugos gstricos y regulan el aparato reproductor femenino al iniciarse el parto.
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