TITULO DE LA PRCTICA: AZCARES REDUCTORES HIDRLISIS DE DISACARIDOS Y POLISACARIDOS OBJETIVO GENERAL: DETERMINAR UN ANALISIS QUIMCOS QUE PERMITAN IDENTIFICAR

AR EL TIPO DE AZUCAR QUE SE ENCUENTRA EN LA MUESTRA MEDIANTE REACCIONES QUIMICAS ESPECFICAS. EXPERIENCIAS o EXPERIENCIA 1 PRUEBAS DE REDUCCIN Objetivo: Analizar a travs de la reaccin de Fehling si la muestra realizada es un azcar reductor.
Reporte de procedimiento de la experiencia:

Reacciones de Reduccin

Reaccin de Fehling

Tomar 1ml de:

GLUCOSA

Fructosa

Sacarosa

Aadir 2 gotas de Fehling A y Fehling B

Agitar y llevar a bao mara

Observar si es un azcar reductor.

Reporte de resultados:

Identifica Reactivo de Fehling Evidencia

Azcares Reductores

Precipitado rojo

PRUEBAS Reactivo de Fehling

Glucosa Azcar Reductor (+)

Fructosa Azcar Reductor (+)

Sacarosa Azcar no reductor (-)

PRUEBA DEL ALMIDON

Agregar dos gotas de I (lugol) Acidifique 1 mL de almidon con HCl (d) PRUEBA DE YODO Resultado color viloeta

A prueba de agua .

Resultado: amarillo intenso.

HIDRLISIS DEL ALMIDON

Coloque 50ml de solucion de muestra de almidon en un erlenmeyer de 250ml

Adicione25gotas de HCL conce y nucleos de virio

Inicie la ebullicion sobre un reberbero con agitacion permanente para evitar que se queme y llegue al punto de gelaficacion

Sacar muestras de almidon continuamente cada 5 min.

Proceder a mezclar con poquisimo Lugol en intervalos de tiempo

Observe los resultados desde la primera hasta la ultima gota

DISCUSIN DE RESULTADOS La glucosa y Fructosa al momento de reaccionar con el reactivo de fheling da un precipitado rojo esto indica que son azucares reductores La sacarosa al no presentar un precitado rojo nos da a entender que es un azcar no reductor CONCLUSION DE LA EXPERIENCIA Se pudo determinar que la glucosa y fructosa son azucares reductores ya que al momento de reaccionar con el reactivo de fheling da un precipitado rojo que indica la presencia de Cu2O

o EXPERIENCIA 2 PRUEBAS DE COLORACIN 1 Objetivo: Conocer a travs de la reaccin de Molich si la muestra analizada es un carbohidrato.
Reporte de procedimiento de la experiencia:

Reacciones de Coloracin

Reaccin de Molich

Tomar 3 ml de:

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Aadir 2 gotas del reactivo de Molish y agitar

Sin agitar y por las paredes del tubo adicionar 1ml de H2SO4 con.

Observar si la muestra es un carbohidrato

Reporte de resultados:

Identifica Reactivo de Molich Evidencia

Carbohidratos

Anillo rojo-violeta en la en la interface

PRUEBAS Reactivo de Molich

Glucosa Carbohidrato (+)

Fructosa Carbohidrato (+)

Sacarosa Carbohidrato (+)

Discusin de resultados Se pudo determinar que la glucosa, fructosa y sacarosa al momento de reaccionar con el reactivo de molish dio lugar a la formacin de un anillo violeta en la interface CONCLUSION Se determino que la glucosa, fructosa y la sacarosa son carbohidratos por la presencia del anillo violeta.

PRUEBAS DE COLORACIN 2 Objetivo: Determinar a travs de la reaccin de Seliwanoff si la muestra analizada es una cetosa.
Reporte de procedimiento de la experiencia:

Reacciones de Coloracin

Reaccin de Seliwanoff

Tomar 1 ml de:

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Aadir 1ml de reactivo de Seliwanoff

Agitar y colocar a bao mara

Observar si la muestra es una cetosa.

Reporte de resultados:

Identifica Reactivo de Seliwanoff Evidencia

Cetosas

La solucin se torna rojiza

PRUEBAS Reactivo de Molich

Glucosa No Cetosa (-)

Fructosa Cetosa (+)

Sacarosa Cetosa (+)

DISCUSIN DE RESULTADOS La glucosa y Fructosa al momento de reaccionar con el reactivo de fheling da un precipitado rojo esto indica que son azucares reductores La sacarosa al no presentar un precitado rojo nos da a entender que es un azcar no reductor CONCLUSION DE LA EXPERIENCIA Se pudo determinar que la glucosa y fructosa son azucares reductores ya que al momento de reaccionar con el reactivo de fheling da un precipitado rojo que indica la presencia de Cu2O

o EXPERIENCIA 3 PRUEBA DE LA SACAROSA

Objetivo: Realizar la hidrlisis de la sacarosa y posterior identificar las diferentes pruebas para
corroborar que la sacarosa es un disacrido formado de glucosa + fructosa. Reporte de procedimiento de la experiencia: Prueba de la sacarosa

Hidrlisis de la Sacarosa

Tomar 5 ml de sacarosa

Reporte de resultados:

Identifica Reactivo de Fehling Evidencia

Azcares Reductores

Precipitado Rojo

Identifica Reactivo de Seliwanoff Evidencia

Cetosas

La solucin se torna rojiza

Resultados luego de la hidrlisis:

PRUEBAS REACCION DE FEHLING

SACAROSA Reductor (+)

REACCION DE SELIWANOFF

Presencia de cetosas (+)

Discusin de los resultados En el proceso de la hidrlisis de la sacarosa se produce la ruptura del enlace glicosidicos dando como resultado GLUCOSA + FRUCTOSA Al hacer la prueba de fheling con la muestra hidrolizada dio un precipitado rojo y con seliwanoff nos dio una coloracin roja. CONCLUSION Al momento de realizar la prueba de fheling nos dio azucares reductores y con seliwanoff dio cetosas.

EXPERIENCIA 4 PRUEBA DEL ALMIDN

Objetivo: Determinar la coloracin del almidn con lugol y comparar su color con una prueba en blanco del lugol. PRUEBA DEL ALMIDON

En un tubo acidifique 1ml de muestra de almidon

Agregue 2 gotas de solucion de yodo

Observe el resulta

Prueba en blanco Colocamos agua en un tubo + yodo

Observamos y comparamos los colores Resultados Al almidn adicionando lugol nos dio una coloracin violeta azulado La prueba en blanco del lugol con agua dio como resultado un color amarillo intenso

Discusin de resultados La colocacin dada por el almidn es debida a la mayor presencia de la amilasa la cual es un componente del almidn. CONCLUSION Pudimos observar y determinar una diferencia de coloraciones entre la prueba con almidn y la prueba en blanco lo cual nos ayudara a determinar si una muestra posee almidn y segn su coloracin que componente se encuentra en mayor proporcin, en nuestro caso la amilasa dio una mayor coloracin azul al almidn. Experiencia 6 Objetivo: Determinar cmo se hidroliza el almidn en presencia del acido clorhdrico

HIDRLISIS DEL ALMIDON

Coloque 50ml de solucion de muestra de almidon en un erlenmeyer de 250ml y acidife agua hasta 250mL

Adicione25gotas de HCL conce y nucleos de virio

Inicie la ebullicion sobre un reverbero con agitacion permanente para evitar quemar el almidon

Sacar muestras de almidon cada 5 min . continuamente

Proceder a mezclar con poquisimo Lugol en intervalos de tiempo

Observe los resultados desde la primera hasta la ultima gota

RESULTADOS Hidrlisis del almidn Prueba 1 2 3 4 5 6 Color Verde azulado Verde oscuro Verde Verde Claro Rojo oscuro Rojo intenso (prueba en blanco)

Discusin de resultados La hidrlisis acida del almidn con HCl concentrado produce una hidrlisis total del almidn y forma glucosa, maltosa e isomaltosa Conclusiones La hidrlisis total del almidn en presencia acida se produce debido a una concentracin elevada del acido y por las altas temperaturas a las cuales se le somete al almidn.

BIBLIOGRAFIA: HIDRLISIS DEL ALMIDON http://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICA-DELALMIDON 8062011 REACTIVO DE FEHLING http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling 8062011