Mole poblano El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, Mxico.

Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote o pavo. Es uno de los platillos ms representativos del pas. Historia La historia del mole se remonta a la poca precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes seores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias 1 versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (Mxico) cuando una monja moli diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.

Otra versin cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los ngeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebracin. Cuenta otra leyenda, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese da estaba particularmente nervioso y comenz a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenz a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. All fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las ms variadas especias echando a perder la comida que deba ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que ste comenz a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato ms tarde, l mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogi el accidentado platillo. No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueci con elementos asiticos y europeos. Ingredientes El mole poblano combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjol, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas. A pesar de ser un platillo con un nmero impresionante de ingredientes [cita requerida] fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estmago . Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos