En el transcurso del desarrollo del tema hemos dado a entender que las exportaciones de cuy peruano totalizaron 56,192

dlares a fines del ao 2006, monto pequeo si se tiene en cuenta el enorme potencial de este mamfero en mercados como el de Estados Unidos, uno de sus pocos compradores y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada. Se explic tambin que uno de los motivos principales de la preferencia por la carne del cuy es su alto valor nutricional, pues tiene 20.3 por ciento de protenas frente al 18 por ciento de las carnes de vacuno y ovino. Tambin se resalt que esta tendencia podra ser aprovechada por los criadores de esta especie en el Per, sin embargo, el desconocimiento de todo el proceso exportador y una oferta exportable hasta ahora inadecuada impiden que los montos exportados sean mayores. Se hablo acerca de los cuyes machos o hembras aptos para su comercializacin en un mercado externo, que son aquellos que cuentan con una optima calidad, de tres meses de edad, de un peso aproximado de 1.200 gramos, libres de enfermedades parasitarias e infecciosas, sin lesiones en la piel y que tengan el pelaje claro. La carne de cuy exportada en el 2006 tuvo como principal destino el mercado de los Estados Unidos y la empresa que lider estas exportaciones fue The Green Farmer con 32 mil 928 dlares, concentrando el 69 por ciento del total de los envos. Se dio tambin a entender que entre los puntos a trabajar para lograr una oferta exportable de cuyes, resalt la reduccin del precio, el mejoramiento de la calidad y la presentacin, ya que esto nos ayudara mucho en todo lo que significa eficiencia y eficacia del producto a exportar. Por ultimo, en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar a mercados extranjeros como el estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidas que podran perjudicar su exportacin

Mercado de empresas exportadoras:

Segn ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:

The Green Farmer S.A.C. que export la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envos. Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado. Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%. Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%. Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%

Ficha Tcnica tipo para el Mercado de los Estados Unidos

Requisitos para la Exportacin de carne de cuy a Estados Unidos 1- PESO VIVO: Aprox. 1250 - 1350 grs. mximo 2- TIEMPO DE VIDA: 3 - 4 mese mximo 3- LNEA PER: color bayo, blanco o marrn. No negro, no plomo. 4- ALIMENTACIN: mnimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con carne no flacos. 5- PRESENTACIN: con cabeza, patitas, hgado, riones, pulmones y corazn. Todo lo dems se elimina incluido genitales y recto. 6- BENEFICIO: Hacer corte en Ia yugular corte pequeo, y desangrar. Es muy importante que todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo. En una olla calentar agua (72C), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy, sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta mojado y pasar la mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua

fra a la olla de agua caliente para no permitir su ebullicin. Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en tinajas con agua fra, al que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo. Eviscerado, hacer un corte en le vientre, debajo de las patitas superiores, aprox. 7cm. y eliminar todas las viseras, cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque le da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino grueso, para que no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, all se forman los cogulos. Afeitado, con una maquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un rastro de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc. Lavndolo constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel. En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fra con cloro y hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el sangrado manche la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del agua por el hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y cogulos dentro de la carcasa. Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de alimentos. Las orejas no se cortan solo se limpian. Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales, hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades. Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga el agua limpia. Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras esta colgado revisarlos e ir echndoles agua, por donde corre la sangre para que no se manchen. Mantenerlos oreados mnimo 15 minutos. 7- PESO BENEFICIADO: peso mnimo 850 gramos, mximo 950gramos 8- DESPACHO: en un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se cubre con bolsas plsticas transparentes, no negra ni de de color. Seguidamente se acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y as sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa plstica y encima se coloca otra capa de hielo. La idea es que se mantenga a 5C, el hielo al derretirse los ira sumergiendo en agua y la sangre se diluir en la misma, no permitiendo el manchado de la piel. 9- CONTROL DE CALIDAD: rechazados Bajo a excesivo peso Manchas de piel Cortes profundos en la piel, abiertos Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas Pstulas Mal afeitado Hgados, riones, corazn y/o pulmones en mal estado, con manchas http://es.scribd.com/doc/33983267/PLAN-DE-EXPORTACION-DE-LA-CARNE-DE-CUY-A-EEUU pagina de tesis a ee.uu------------------ http://es.scribd.com/doc/42391425/PROYECTO-FINALCUYpaginassss http://www.google.com.pe/#hl=es&gbv=2&q=accesos+y+puertos+de+entrada+de+la+exportacion+del+ cuy++a+ee.uu&oq=accesos+y+puertos+de+entrada+de+la+exportacion+del+cuy++a+ee.uu&aq=f&aqi =&aql=&gs_sm=s&gs_upl=0l0l2l85l0l0l0l0l0l0l0l0ll0l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=908d40f6c5d 1e611&biw=1280&bih=652