GOMA DE TARA TARA GUM

NUMERO: E-417

Ficha Tecnica

INFORMACIN GENERAL La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, til como espesante con agua y como reactivo de adsorcin y ligador de hidrgeno con superficies minerales y celulsica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aninicos y catinicos por medio de la eterificacin. La goma de tara es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas estn contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cscara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad. La goma de tara es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas. Descripcin: Color: Cenizas: Humedad : Promedio Germen Cscara Endosperma 40% 38% 22%

Es una goma natural obtenida de las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa) Blanco a Crema claro < 2% < 15% Pasante: 250 micrones (60 mesh) al 100%

Granulometra:

150 micrones (100 mesh) al 100% 100 micrones (150 mesh) al 90% 77 micrones (200 mesh) al 90% Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4. Hot Dissolution 86 C 10 min. Measured at 25 C 5000-6000 cps

Viscosidad: Cold Dissolution 25 C After 30 min. After 24 hours Caractersticas Presentacin 3500-4000 cps 4500-5500 cps

Polisacrido, hidrocoloide de alto peso molecular, constituido por unidades de Galactosa y manosa, combinados por enlaces glicosdicos (galactomanos). Sacos laminados de polipropileno de 25 kg neto o bolsas de papel

multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

Procesamiento
En el procesamiento comercial de la goma de Tara, se utiliza una variedad de mtodos para separar eficazmente el endospermo de la cscara y del germen o embrin. La cscara, el germen y el endospermo se separan por un proceso trmico-mecnico usndose una molienda diferencial ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Luego se clasifica e ingresar a un selector ptico; saliendo con una limpieza del 98%. Terminando despus la limpieza final a un 100%. El endosperma separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma de Tara. Esta molienda se hace en varias fases y cernido. Se usan molinos de martillos, de roce o de rodillo. Las caractersticas de la goma de tara y, generalmente, son propiedad de los productores. Maquinas procesamiento goma de tara ESTRUCTURA DE LA SEMILLA La goma est contenida en una porcin de la semilla llamada endospermo. Esta es la reserva alimenticia para el desarrollo del embrin durante la germinacin. Como la semilla es dicotilednea, se tiene dos endospermos por cada semilla. Los endospermos rodean el embrin y stos estn rodeados de una cscara de un color pardo negruzco. En caso severo de deterioro, la semilla se torna negra y el rendimiento de goma es muy bajo y, adems, la goma se aprecia contaminada con manchas amarillas a gris. La semillas de tara miden de 0.6 a 0.7 cm. y los endospermos forman el 22 al 24% del peso de la semilla.

GRADOS
El endospermo se pulveriza y se comercializa como goma de tara. Grado Alimenticio: Se obtiene sustancialmente del endospermo por la tcnica de purificacin. La determinacin de la humedad, protenas y residuos insolubles al cido, generalmente se consideran como los exmenes mnimos necesarios para vigilar la eficiencia del proceso de purificacin: La presencia del germen se refleja en un alto contenido de protenas, los residuos de cscara muestran un alto residuo insoluble en cido. Los contenidos de humedad arriba de 15% o bajo de 8%, exceden el equilibrio de humedad e indican un tratamiento anormal en algn punto o puntos desde la recoleccin de la semilla

hasta llegar al producto polvo. Algunas veces se usa la determinacin de fibra cruda en lugar de la de residuo insoluble al cido. La fibra cruda es el residuo insoluble al cido y al lcali que permite reconocer otras impurezas naturales en la goma de tara de grado alimenticio. Los contenidos de minerales se deducen del contenido de cenizas. No es usual determinar los contenidos de azcares de bajo peso molecular presentes, ni tampoco los productos extrables por ter como las pequeas fracciones presentes de grasa y aceite. Grado Industrial: La mayor parte de la goma de tara vendida para aplicaciones industriales se elabora del endospermo y es tan pura como la de grado alimenticio. Los grados industriales sin embargo, se aplican en particular como aditivos qumicos, modificadores de propiedades tales como hidratacin, viscosidad y estabilidad, y pueden aadirse para controlar la gelacin y el decremento de viscosidad. Estos procedimientos y sus combinaciones, han determinado el crecimiento del uso de la goma de tara y su consumo. DERIVADOS En aos recientes, los derivados aninicos (carboximetlicos), no inicos (hidroxialqulicos) y catinicos (amino cuaternario) estn siendo procesados. Esperemos que venga a ser importante fraccin en el consumo total de goma de tara. Estos desarrollos, han seguido el patrn del crecimiento en el uso industrial.

ESPECIFICACIONES DE LA UNIN EUROPEA E-417 No menor al 75% Polvo blanco 8 a 14% Sin olor No ms del 4% No ms de 3 ppm No ms de 1.5% No ms de 20 ppm No ms de 5 ppm no ms de 1 ppm No ms del 15% No ms del 6% No ms de 0.75% Negativo 5 a 7%

GALACTOMANANOS; ASPECTO: HUMEDAD: OLOR: LIMITE DE IMPUREZA: Material insoluble al cido: Arsnico: Cenizas: Metales pesados (como Pb):

Plomo:

Mercurio: Prdida al secado: Protena: Grasa: Almidn: pH (1% solucin) ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Cuenta Total en Placa: ufc/g Moulds y Levadura: ufc/g Escherichia Coli-Coliforms: ufc/g Deteccin de Salmonella: Negativa en 25 g

< 5000 < 500 <1

CARACTERSTICA S FSICAS La Goma de Tara es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas son ligeramente ms oscuras en el color. Los tamaos de la malla fcilmente disponibles son de 40 a 300 micrones. PROPIEDADES Evita las reacciones indeseables de sinresis y otras alteraciones, y por ello es considerado un sustituto o complemento ideal de las gomas garrofin, guar, xantana, etc. Tiene una gran capacidad de absorcin de agua y en agua fra se dispersa lentamente; cuando se calienta, se transforma en un gel homogneo que mantiene sus propiedades al enfriar. Su comportamiento es ms similar a la goma garrofin que a

la de guar, impartiendo viscosidad al medio donde se aplique; aparte de otras funciones como la de evitar la formacin de cristales de hielo durante la congelacin y mantener buena resistencia al choque trmico. Carece de reactividad con las protenas lcteas. La goma de tara ofrece sinergismo en su aplicacin conjunta con carragenatos, agar y goma xantana, obteniendo geles termorreversibles sin sinresis. Estabilidad al congelamiento y descongelamiento de la Tara y el LBG SOLUBILIDAD La goma de tara es un polmero hidratable en agua fra. En su forma pulverizada, la rapidez de espesamiento y la viscosidad final reflejan el proceso histrico del producto, incluyendo el tamao de partculas. Calentando una solucin de goma de tara, se reduce el tiempo necesario para alcanzar su potencial total de viscosidad. El agua es el nico solvente comn para la goma de tara, aunque puede tolerar limitadas concentraciones de solventes miscibles al agua, como alcoholes. Soluble en agua al 60% a 25C, alcanzando su total solubilidad a 98C. Las viscosidades alcanzadas por las dispersiones tanto en agua fra (25C) como azcar caliente (85C) son superiores a las de la goma garrofin, guar, xantana, tragacanto y carragenina, con los que compite con ventaja en usos industriales La Goma de Tara se dispersa e hidrata casi completamente en agua fro o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgnicos. REOLOGA (estudio de los principios fsicos que regulan el movimiento de los fluidos) La goma de tara es el espesante acuoso ms eficiente que se conoce. Las soluciones de goma de tara son no newtonianos, clasificada como pseudoplsticas. Se vuelven fluidas de forma reversible, cuando se aplica calor, pero se degradan irreversiblemente cuando se aplica alta temperatura y tiempo prolongado. Las soluciones resisten bien la degradacin por esfuerzo cortante, comparadas con otros polmeros hidrosolubles, pero se degradan con el tiempo bajo esfuerzos cortantes.

Viscosidad
Los sistemas acuosos conteniendo goma de tara tienen altas viscosidades a muy bajas

concentraciones. El nivel de uso recomendado es generalmente mucho menor que el 1%, puesto que a concentraciones mayores la viscosidad se vuelve excesiva para la mayor parte de las aplicaciones. Para una solucin tpica, si se dobla la concentracin (del 1% al 2%), se obtiene un incremento de diez veces en la viscosidad (4,100 cps a 44,000 cps). Los productos de alta viscosidad al 3% se concentran forman soluciones espesas y parecen geles. Existen derivados de goma de tara con bajas viscosidades para aplicaciones especiales, por ejemplo, cuando se favorece un alto contenido de slidos, cuando se desea menos pseudoplasticidad, o un flujo ms newtoniano. La viscosidad de dispersiones o soluciones de goma de Tara depende de temperatura, tiempo, concentracin, pH, velocidad de agitacin y tamao de la partcula del polvo, En agua fra la viscosidad mxima se logra en 1 a 4 horas. El polvo ms fino de goma de Tara se hidrata ms rpido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad de una solucin al 1% vara de 2000 a ms de 5000 cps. CARACTERSTICAS QUMICAS La Goma de Tara, como la goma de algarrobo, es un polisacrido de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1>4)--D-manopiranosa con unidades de -Dgalactopiranosa con enlaces (1->6). La proporcin entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporcin es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1) . El peso molecular de este galactomano es 220, +/un 10%. La goma de de Tara tiene bifurcaciones nicas de galactosa en cada cuarta unidad del manosa. La bifurcacin lateral mayor de las molculas de goma de Tara causa su mejor hidratacin en agua fra, as como una mayor actividad en la fijacin de hidrgeno. En promedio, la goma de Tara contiene 80% galactomannan, 13.76% agua, 2.5% protena, 2% residuo insoluble en cidos o fibra cruda, 0,53% ceniza, 0,7% grasa, cero arsnico, y cero plomo, aproximadamente. ESTABILID AD pH Temperatur a Electrolitos GARROFI N E-410 3-11 Inversame nte Buena Precipita con NH4+ TARA E417 4-11 Inversame nte Buena GUAR E412 4-9 Inversame nte Muy buena mono+ Menos estable di+ Buena Buena

Congelaci Buena n Trabajo Buena mecnico Solutos viscosidad Otros Precipita

Buena Buena

viscosidad viscosidad Precipita Ligera

con alcohol

con alcohol

tolerancia al alcohol

FIBRA AZCARE HUMEDA PROTEINA CENIZA EXTRACT GRAS CARBOHIDRATO BRUT S D S S O ETREO A S A TOTALES 80,53 - 0,86 O.5 2,50 - 6% O,48% 81,87% 83,2% 13,76% 2% 4% 1% pH El pH es un smbolo que indica si una sustancia es cida, neutra o bsica. El pH se calcula por la concentracin de iones de hidrgeno, un factor que controla la regulacin de muchas reacciones qumicas, bioqumicas y microbiolgicas. La escala de pH es de 0 a 14. La disolucin neutra, tiene un pH de 7, valores menores de 7 indican una disolucin acida y valores superiores a 7 indican una disolucin alcalina. Las soluciones de goma de tara son estables en un amplio rango de pH. La viscosidad es casi constante en el rango de 1.0 a 10.5. Se cree que esta estabilidad se debe a la naturaleza sin carga y no inica de la molcula. Aunque el pH no afecta la viscosidad final, la velocidad de hidratacin vara ampliamente con el pH; siendo la mayor velocidad entre 7.5 y 9. La hidratacin es ms lenta a pH arriba de 10 y bajo de 4. El pH de una solucin al 1% de goma de Tara est entre 5,0 y 7,0. Las soluciones de goma de Tara tienen una accin de buffer y son muy estables a pH de 4 a 10,5. El mtodo preferido para preparar una solucin con un pH muy bajo o muy alto es preparar una solucin con un pH de 8 y entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo como pH 1. La hidratacin ms rpida ocurre entre el pH 7,5 y 9. RESPUESTA A LA DEFORMACIN POR ESFUERZO CORTANTE Las soluciones de goma de tara tienen un valor de resistencia inicial, pero a las concentraciones comnmente empleadas, empiezan a fluir en cuanto se aplica un esfuerzan apenas superior a dicho valor. La viscosidad aparente de las soluciones decrece rpidamente conforme se incrementa el esfuerzo, luego se nivelan y se aproximan a un valor mnimo lmite que es dependiente de la concentracin de las soluciones de goma de tara a cualquier velocidad de esfuerzo dada, es independiente del tiempo y del esfuerzo aplicado anterior. No hay diferencia en la deformacin si la velocidad final del esfuerzo cortante va de la velocidad menor a la mayor del mismo, o viceversa, siempre y cuando estas velocidades no sean suficientemente altas como para degradar la estructura molecular. La estructura molecular puede degradarse irreversiblemente por rompimiento de la cadena molecular del polmero si se aplican altas velocidades de agitacin, como por ejemplo, en bombas de transferencia de un tanque a otro. Estos rompimientos estn en relacin directa con el esfuerzo cortante dado, y tambin producen un cambio en la forma de la curva de su viscosidad contra la velocidad cortante. En tales circunstancias, las soluciones de goma de tara tienden a ser menos seudoplsticas, la curva se aplana y tiende hacia la repuesta lineal de un fluido newtoniano. COMPATIBILIDAD La Goma de Tara es un polmero no inico compatible con la mayora de otros hidrocoloides vegetales como la goma guar, tragacanto, karaya, arbiga, el agar, alginatos, carragenatos, goma de algarrobo, pectina, metilcellulosa y carboxy-metilcellulosa. La Goma de Tara tambin

es compatible con casi todos los almidones qumicamente modificados, almidones crudos, celulosas modificadas, polmeros sintticos, y protenas solubles en agua. Algunas sales multivalentes y solventes miscibles en agua alteran la hidratacin y la viscosidad de soluciones de goma de Tara y producen geles. El ion del borato inhibir la hidratacin de goma de Tara. PRINCIPALES SINERGIAS La existencia de interacciones entre las carrageninas y la goma de tara se ha aprovechado en beneficio industrial. El mismo fenmeno se ha observado entre la agarosa y la goma de tara. Los geles obtenidos tienen las caractersticas reolgicas netamente modificadas por la presencia de la goma de tara; es posible obtener un gel con una mezcla de k-carrageninagalactomanano a una concentracin, en carrageninas, inferior a la concentracin en que gelifican solas. La naturaleza de las interacciones que se establecen entre las carrageninas y los galactomananos se explica por la existencia de zonas exentas de galactosa a lo largo de la cadena manano. Estas zonas "listas" pueden asociarse, gracias a los enlaces hidrgeno, a las dobles hlices de las carrageninas. Cada macromolcula de galactomanano participa as en un gel tridimensional y refuerza la cohesin del gel. Esta sinergia es ms marcada con las kcarrageninas que con las i-carrageninas por el hecho de la ausencia de grupos cargados. Sinergia entre la goma Xantana y la goma de tara: Utilizando goma de tara junto con Xantana se consigue una mejora de la estabilidad de las emulsiones. La goma Xantana, como la tara, no gelifican por s mismo; no posee grandes propiedades espesantes. Pero una mezcla de estas dos gomas produce por calefaccin y enfriamiento un gel muy elstico. El mecanismo propuesto se basa en una transicin de la conformacin de la Xantana que le permite asociarse con las zonas "listas" de los galactomananos. El mismo esquema permite explicar la sinergia entre xantana y goma guar. En ste caso, no se produce gelificacin pero se comprueba un aumento muy marcado de la viscosidad.

LA FORMACIN DEL GEL El ion del borato acta como un agente de vinculacin cruzada con goma de Tara hidratada formando geles de estructuras cohesivas. La formacin y fuerza de estos geles dependen del pH, temperatura y concentraciones de los reactivos.

La transformacin de solucin en gel es reversible ajustando el pH debajo de 7 o calentando. La nueva solucin tendr la misma viscosidad como la solucin original. PRESERVATIVOS Las soluciones de Goma de Tara como la de otros hidrocoloides vegetales estn sujeto al ataque bacteriano. Una mezcla de 0,15% metil- y 0,02% propil- parahidroxi-benzoato puede usarse para conservar las soluciones de goma de Tara. Para las aplicaciones en alimentos, se recomienda especialmente benzoato de sodio y cido ctrico. El cido srbico y/o Sorbato de Potasio tambin se usa como un preservativo para goma de Tara en quesos procesados. USOS Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Esta goma posee las caractersticas propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, inspida, muy estable y altamente resistente a la descomposicin. 55,8 % 31.5 % 10,6 % 1,16 % 0,63 % 0,21 % 0,10 %

Vinegar water pH 3,5 Tomato paste, 3 fold concentrated Sugar Modified starch, E1422 Salt Tara gum 175 mesh Calcium sorbat

Se recomienda su uso en : PRODUCTOS LCTEOS : leche condensada, en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos. CONFITERA: mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc. ALIMENTOS DIETETICOS: panificacin, cremas etc. SALSA: mayonesa, ketchup, salsas, etc. CEREALES: cereales preparados para desayunos, galletas especiales, etc. BEBIDAS: zumos, nctares de fruta, etc. PRODUCTOS CRNICOS: embutidos, etc.

Como agente espesante en la salsa ALIMENTOS

Alimentos lcteos
La caracterstica de goma de Tara como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratacin rpida en la formacin de soluciones coloidales viscosas. Es verstil como espesante o modificador de viscosidad. La Goma de Tara se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dnde las condiciones requieren 80 C durante 20 a 30 segundos. La Goma de Tara tambin se usa en la estabilizacin de sorbetes. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento de slidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% goma de Tara con

Helados

los otros ingredientes del queso, fundiendo, y despus enfriando la mezcla homognea. Aplicada a helados proporciona un buen "overrun"(aumento de volumen debido a la incorporacin de aire durante el batido) Elaboracin de Crema Vegetal Funcionalidad de goma de tara en Crema Retencin de humedad, por lo que evitan la sinresis. Mejoran el aspecto: liso y terso. Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor definido Disminuyen la velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura cremosa Dan brillo. Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Crema -Mezclar el estabilizante con los SNG (slidos no grasos) de leche en relacin1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe de agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Mezclas funcionales de goma de tara con otros hidrocoloides especficas para diversos tipos de cremas Bloquean sinresis Dan cremosidad, cuerpo y brillo Dosificaciones del 0.4 a 0.8 % Evitan la migracin de grasa Viscosidades de acuerdo al tipo de crema Yogur El yogurt, la siempre popular leche fermentada, es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado, resultado del crecimiento de bacterias cido lcticas en leche tibia. Funcionalidad de la goma de tara en Yogur Retencin de humedad Sensacin de cuerpo y cremosidad en el paladar Liberacin del sabor limpio, es decir, sabor

definido Disminuyen la velocidad de separacin de grasa Aportan cuerpo y textura Dan brillo y aspecto liso y terso. Puntos Crticos en la Adicin de goma de tara en Yogur -Mezclar el estabilizante con el azcar relacin 1:4 -Adicionar inmediatamente despus de dispersar los SNG.(Se debe permitir la correcta hidratacin de las protenas de la leche para lo cual se recomienda una agitacin de por lo menos 15 minutos) -El estabilizante debe tambin de hidratarse y dispersarse adecuadamente, por lo cual se debe agitar alrededor de 5 minutos antes de continuar el proceso. Lo anterior evita que se agregue muy prontamente una molcula de alta competitividad por el agua como lo es la sacarosa y con ello se da oportunidad a la goma de hidratarse. -Se deben cuidar la condiciones de agitacin: Batch 100-200 rpm Continuo > 1000 rpm PRODUCTOS DE PANADERA Entre los aditivos, los ms habituales son las gomas o hidrocoloides. Estos productos tienen una estructura que los hace especialmente adecuados para retener agua y aumentar la viscosidad de las masas, de hecho se suelen denominar como espesantes. Su inclusin en las masas mejorar la retencin de gas y har que las masas sean menos pegajosas. En algunos artculos sobre productos de panadera a los hidrocoloides se les llama sustitutos del gluten. La goma de tara encuentra aplicacin en productos de pastelera y panadera, impartiendo suavidad y forma a la masa y facilitando el corte. La goma de Tara, cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura ms suave, vida de estante ms larga y mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la goma de Tara produce un producto ms suave que se saca fcilmente de los moldes y se rebana fcilmente sin desmenuzar. El nivel de uso de goma para pasteles vara dependiendo de los constituyentes de la mezcla. Generalmente, la dosis vara entre 0.1 y 0.15% del peso total de los

Elaboracin del pan sin gluten

Ingredientes: Fcula de almidn 10.000 g Agua 7 l Sal 200 g Leche en polvo 500 g Acido ascrbico 2 g Aceite de girasol 0,5 l Azcar 250 g Goma de tara 50 g Clara de huevo 2 l Levadura 400 g

ingredientes secos.

CARNE Goma de Tara acta como un aglutinante y lubricante en la fabricacin de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. La Goma de Tara disminuye la prdida de peso durante el almacenamiento. Combinado con goma xantana, mejora la facilidad al corte de los productos crnicos. Las fuertes propiedades de retencin de agua de la goma de tara, tanto en agua fra como caliente son muy efectivas en su uso como ligador y lubricante en la fabricacin de embutidos y derivados. La goma de tara ofrece varias ventajas de proceso, como son los siguientes: Rpida absorcin y ligado de agua libre durante la preparacin de productos a base de carne molida. Mejoramiento de la velocidad de rellenado de las fundas. Ligado del agua libre, eliminando la separacin y migracin durante las operaciones de cocinado y/o de ahumado. Permite una viscosidad del producto cuando ste se enfra, proporcionando la firmeza deseable en el embutido.

En el producto final se logra una apariencia uniforme, y cuando el producto es rebanado, retiene su humedad por ms tiempo, preservando una apariencia ms fresca y deseable. El nivel de aplicacin recomendado es de 1Kg. de goma por cada 1000 Kg. de agua libre. El agua total es la combinacin del agua adicionada y la cantidad de agua dentro de la carne hmeda que se procesa. BEBIDAS La Goma de Tara es til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietticas sin azcar. La Goma de Tara ms carragenato se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Nctares de frutas que consisten de pur de fruta, jugo de fruta, azcar, cido ascrbico y cido ctrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adicin de 0,2 a 0,8% goma de Tara. ADEREZOS Y SALSAS

La propiedad para espesar de la goma de Tara se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa. La Goma de Tara es compatible con las emulsiones muy agrias y eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del peso total. PRODUCTOS FARMACUTICOS Y COSMTICOS La Goma de Tara se usa como un depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas comprimidas. Tambin se usa para espesar diferentes cosmticos como lociones y cremas. INDUSTRIAL

Sopas

Industria del papel

Uno de los mayores usos de la goma de Tara en este segmento donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de manufactura de papel confirindoles caractersticas especiales, se usa tambin como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.

Industria minera
La Goma de Tara su usa como floculante en el proceso de separacin de lquidos de slidos por medio de filtracin, sedimentacin y clarificacin. La Goma de Tara acelera la sedimentacin de lodos suspendidos y facilita su remocin. Tambin se usa como depresor de talco en operaciones de minera.

Industria del tabaco

La Goma de Tara se usa como aglutinante de tabaco fragmentado en la produccin de hojas del tabaco reconstituidas. Estas hojas flexibles, con la fuerza tensil y espesor de una hoja de tabaco, retienen las caractersticas de sabor y aroma del tabaco y se mezclan con hojas de tabaco. Las hojas son formadas pasando una mezcla hmeda de la goma de Tara, el humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de acero que giran a velocidades perifricas diferentes permitiendo la reincorporacin de partculas que originalmente no podan ser utilizadas.

Industria textil
Los derivados de la Goma de Tara se usan en los procesos de impresin por rodillo o de silk screen, as como en agentes de acabados. Estos derivados tambin se usan como espesativo de pastas de impresin.

Explosivos
Como agente impermeabilizante, la goma de Tara se ha usado para producir un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua.

Tratamiento de agua
La Goma de Tara es aprobada por el Servicio de Salud Pblica europeo para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros coagulantes como alumbre (potasio de sulfato

aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (xido de calcio). La Goma de Tara aumenta el tamao de los floculos formados por el coagulante inicialmente, incrementando la sedimentacin de impurezas slidas, reduciendo el paso de slidos a los filtros y el tiempo entre retro-lavados. En aguas industriales, la goma de Tara forma flculos con arcilla, slice, carbonatos e hidrxidos cuando es usado solo o junto con coagulantes inorgnicos.

Perforacin petrolera

La goma de Tara se usa a menudo para controlar el flujo de agua y como un coloide protector en lodos de perforacin de pozos petroleros. Tambin se usa en la fractura de cidos para aumentar el flujo de petrleo.

Tipos disponibles
POLVO GRADO ALIMENTICIO

POLVO GRADO TCNICO

Pueden procesarse otras calidades segn especificaciones individuales.

Empaque
Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.