INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

INFORME DE LABORATORIO
Laboratorio3: determinacin del poder calorfico de un alimento Miembros de comisin: Menndez Cintia Marcos Fernanda Fecha de entrega: 3/11/2011

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

Objetivo: Determinar el poder calorfico de un alimento, haciendo uso de una bomba calorimtrica. Fundamento terico: Termoqumica: La termoqumica comprende el estudio de la medida o clculo de los calores absorbidos o desprendidos en las reacciones qumicas. Solo un nmero reducido entre las muchas reacciones qumicas posibles, permite medir con seguridad sus calores de reaccin. Lo ms adecuado para un estudio calorimtrico es que la reaccin sea muy rpida, completa y que no lugar a reacciones secundarias. Las reacciones rpidas motivan que el calor de reaccin se desprenda o absorba en un perodo de tiempo corto. Por otra parte, el hecho de que la reaccin sea completa, es necesario para no tener que realizar las difciles correcciones debidas a la porcin de reactivos que no han reaccionado. Finalmente, una reaccin que no presenta procesos secundarios implica que su evolucin conduce directamente a unos determinados productos finales, sin que surjan complicaciones por otras paralelas. Estas condiciones las cumplen un nmero muy reducido de reacciones. Las reacciones de combustin son de destacada conveniencia. La combustin de un compuesto que slo contiene carbono, hidrgeno y oxgeno, en presencia de un exceso de oxgeno conduce casi siempre a la formacin sin dificultades de los productos CO2 y H2O. Entalpas de reaccin: Cuando la transferencia de energa en forma de calor ocurre a volumen constante, y si no se efecta ningn trabajo, el cambio de energa interno producido, el cambio de energa interna producido es igual al calor transferido. De manera que podemos escribir: E= qv Lo que significa que si medimos el calor transferido a volumen constante, podemos identificarlo con el cambio de una funcin termodinmica. Por otra parte, si se transfiere energa como calor a presin constante, entonces la cantidad transferida puede identificarse con el cambio de entalpa, que es otra funcin de estado. Y, mientras no exista un trabajo distinto al del tipo p, V, podemos decir que: H= qp

Se deduce que si una reaccin ocurre a presin constante, la transferencia de calor, puede identificarse con el cambio de entalpia.

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

Las reacciones para las cuales H 0 se denominan endotrmicas, y aquellas para las cuales H 0 se llaman exotrmicas. El cambio de entalpa que acompaa a una reaccin se denomina entalpia de reaccin. En general, las tablas de valores de entalpa de reaccin se refieren a reacciones en las cuales los reactivos y los productos estn en sus estados estndar. Se define el estado estndar de una sustancia pura como la forma pura de la misma, a una presin de 1 bar y a la temperatura especificada. La entalpa estndar de reaccin, es el cambio de entalpa, cuando los reactivos en sus estados estndar cambian a productos en sus estados estndar. Una entalpa estndar de formacin, es la entalpa estndar de reaccin cuando el compuesto se constituye, a partir de sus elementos, en sus fases de referencia. La fase de referencia de un elemento es la fase termodinmicamente ms estable a presin estndar. Enunciado de la ley de HESS: La entalpa estndar de reaccin es la suma de las entalpas estndar (a la misma temperatura) de una serie de reacciones en las cuales se puede descomponer formalmente la reaccin total. Mediciones Calorimtricas: Las mediciones calorimtricas de H y E estn basadas en las igualdades E= q v Y H= qp. La observacin experimental que debe hacerse es medir el cambio de temperatura producido por el calor liberado o absorbido: si la reaccin tiene lugar en un sistema trmicamente aislado de capacidad calorfica C y si la temperatura cambia en T, entonces el valor q se obtiene de CT. Este q se identifica posteriormente con H o E, dependiendo de las condiciones de la reaccin. El aparato ms importante para medir qv es la bomba calorimtrica adiabtica. La reaccin se inicia en el interior de la bomba, que un recipiente a volumen constante; si la reaccin es una combustin, la bomba contiene oxgeno a una presin de aproximadamente 30 atm. La bomba se sumerge en un bao de agua con agitacin constante, todo este sistema es el calormetro. Una vez completa la reaccin, el cambio de temperatura del calormetro producido por aquella, se convierte a qv, usando la capacidad calorfica conocida del calormetro. Con frecuencia el aparato se calibra con respecto a un estndar ( por ejemplo, la combustin de cido benzico) o elctricamente.

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

Clculos:

Dependencia del incremento de la temperatura con el tiempo: Tiempo t (min.) 0,0 1,0 2,0 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,5 Temperatura T (F) 69,30 69,30 69,30 69,30 70,70 71,60 72,05 72,30 72,45 72,50 72,55 72,60 72,65 72,65 72,65 72,65

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

Segn la grfica, el incremento de temperatura producido durante la combustin es: T= 72,65 F 69,3 F = 3,35 F El aumento neto corregido viene dado por la siguiente ecuacin: Tcorregido: Tc Ta r1 (tb - ta) + r2 (tc - tb) Siendo: o ta: tiempo en que se pulsa el sistema de ignicin. o tb: tiempo en el que la temperatura alcanza el 60% del incremento total. o tc: tiempo al comienzo del perodo (despus del incremento de temperatura) en el que la velocidad de cambio de la temperatura pasa a ser constante. o Ta: temperatura al momento de pulsar el sistema de ignicin. o Tc: temperatura al momento tc. o r1: velocidad (F/min.) a la cual la temperatura fue ascendiendo durante el perodo de 3 minutos anterior a la ignicin. o r2: velocidad (F/min.) a la cual la temperatura fue descendiendo durante el perodo de 3 minutos posterior al tiempo tc. Observacin: r1 y r2 estn dados por la derivada de la temperatura respecto al tiempo en los intervalos anteriormente mencionados. Dado que la variacin de la temperatura respecto al tiempo tanto al inicio como al final de la experiencia es constante (ver grfico), entonces la velocidad de ascenso y descenso de la temperatura sern cero en esos intervalos. 5

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

r= dT(t)/dt = d(constante)/dt = 0 F/min Por lo tanto, el aumento neto corregido se reduce solamente a: Tcorregido: Tc Ta = 72,65 F 69,3 F = 3,35 F

Ecuacin de balance energtico que se verifica dentro de la bomba calorimtrica: Q=0 Qmuestra + Qalambre + W.T =0 Datos: o o o o o o masa de la muestra (fideos): 0,9070g longitud inicial del alambre: 10,1cm longitud final del alambre: 1,0cm longitud de alambre combustionado: 9,1cm calor de combustin del alambre: 9,62J/cm capacidad calorfica de la bomba (W): 4,41kJ/F

Qmuestra = -Qalambre - W.T Qmuestra = -9,62.10-3 kJ/cm.9,1cm 4,41kJ/F. 3,35F Qmuestra = -0,0875kJ 14,7735kJ Qmuestra = - 14,8610kJ 0,9070g de muestra ________ -14,8610kJ 1g de muestra ___________ x: -16,3848kJ/g Valor que figura en el etiquetado de fideos: 275Kcal = 1155kJ por porcin (80g) 1g de muestra ________ -16,3848kJ 80g de muestra ______ x: -1310,78kJ error relativo= (experimental - real) / real.100 error relativo= (1310,78kJ 1155kJ) / 1155kJ.100 error relativo= 13,5%

INFORME DE LABORATORIO

MARCOS, Fernanda MENNDEZ Cintia

BIBLIOGRAFA: Fsico Qumica- Atkins- Tercera edicin. Qumica Fsica- Gordon. M. Barrow- Cuarta edicin. http://www.galenotech.org/alimenti.htm