Tesis Final Walther

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS UNAH CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE CUROC
SEMINARIO DE TESIS DAE-005 CATEDRA LIC. MARIA MAGDALENA LANDAVERRY CATEDRATICA NECESIDAD DE CREACION DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE TORTILLAS DE HARINA EN LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE COPAN TEMA DE INVESTIGACION
JOSE WALTHER SANTOS TORRES

ALUMNO
SANTA ROSA DE COPAN, HONDURAS C. A.
SEMINARIO DE TESIS 201 1

14/05/2011 INDICE
Introduccin 3 CAPITULO 4 Planteamiento 5 Objetivos 5 Preguntas 6 Justificacin 7-8 CAPITULO 9 Marco 10-26 CAPITULO 27 Hiptesis 28 Variables 28-29 CAPITULO 30 Metodologa 31 de la y su Operacionalizacion IV investigacin de de de la del la I problema investigacin Investigacin Investigacin II Contextual III
ALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS

Mtodos 31 Universo 32 CAPITULO 33 Anlisis 34-45 Conclusiones 46-47 Recomendaciones 48 Bibliografa 49 Anexos INTRODUCCION de e Instrumentos y de investigacin muestra V Grficos
En el presente informe se da a conocer la investigacin, sobre la necesidad de crear en Santa Rosa de Copn una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina y conocer la aceptacin que la poblacin de la ciudad tendr acerca de la creacin de la misma. Para analizar un poco los factores que llevan a esta investigacin es necesario mencionar la falta de fuentes de empleo en la ciudad y por otro lado destacar

que hay una gran cantidad de jvenes gradundose cada ao superando la oferta laboral que cada da se ve mas reducida. Por otra parte para la creacin de la microempresa es necesario conocer los gustos, preferencias, demandas, costumbres y lo que mas valoran los consumidores de tortillas de harina al momento de adquirir el producto. Se da a conocer un poco de la historia de la tortilla de harina, algunas ancdotas y la composicin de la misma en trminos tcnicos poco conocidos por la mayor parte de las personas. Se utilizaron instrumentos necesarios en la recopilacin de datos, de los cuales se presentan graficas y anlisis para tener una mejor perspectiva de los aspectos investigados.
CAPITULO I
ALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS 4
SEMINARIO DE TESIS 201 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA TEMA: Es necesaria la creacin de una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina en la ciudad de Santa Rosa de Copn? DELIMITACION Esta investigacin tendr lugar en la ciudad de Santa Rosa de Copan, en un periodo aproximado de tres meses, en los cuales se utilizara para la misma los materiales necesarios para dar a conocer esta investigacin descriptiva, como

informacin documental, documentos de la web y tcnicas de recoleccin de datos necesarias, haciendo uso al mximo del tiempo necesario y aplicando conocimientos bsicos, tcnicas y mtodos y en general los recursos necesarios para llevar a cabo esta investigacin. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Identificar las necesidades y demandas de los diferentes consumidores de tortillas de harina al momento de comprar este producto en los diferentes
establecimientos donde se vende el producto en la ciudad de Santa Rosa de Copn.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Determinar las necesidades manifiestas de los consumidores de tortilla
de harina en la ciudad.
2. Verificar que cantidad de tortillas de harina son las que compran los
diferentes consumidores de este producto y donde las adquieren. 3. Identificar cules son los factores que toman en cuenta los consumidores al momento de comprar tortillas de harina. PREGUNTAS DE INVESTIGACION

Hay satisfaccin en la poblacin de Santa Rosa de Copan con la tortilla de harina que actualmente existe en el mercado? Qu disposicin tienen los habitantes a consumir tortillas de harina elaboradas en la localidad? Qu cantidades adquieren los consumidores de tortillas de harina al momento de adquirir el producto? Cul es la preferencia de los consumidores al momento de decidir sobre productos importador con algn ingrediente qumico el producto natural fabricado localmente?
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO Actualmente en el mercado de productos comestibles existen muchos de ellos que nuestro pas importa y que estn elaborados con la mezcla de ingredientes qumicos que a la larga son generadores de efectos secundarios en la salud de las personas y aunque algunos de ellos muchas veces son a un costo mas bajo no cumplen con las exigencias de sabor y textura de los consumidores, es por tal razn que se genera esta investigacin con el propsito de conocer las exigencias de los consumidores y a raz de esto saber si es necesaria la creacin de una microempresa que pueda ofrecer un producto de calidad, que

cumpla con las expectativas de la poblacin occidental a un costo considerable y con el sello casero que complazca el gusto y antojos de los consumidores. Otro aspecto que justifica esta investigacin, es que el centro universitario regional de occidente esta graduando un buen numero de profesionales en administracin de empresas y la demanda de empleos se vuelve mucho mas grande y por el contrario la oferta laboral no es lo suficientemente grande para emplear al gran numero de profesionales no solo del CUROC, si no de otros egresados de otras universidades de la localidad, aunado al gran porcentaje de graduados de educacin media que se insertan el mercado laboral en busca de oportunidades de empleo. Esta investigacin se lleva a cabo con la intencin de conocer las necesidades y gustos actuales de los consumidores de tortillas de harina y tomando en cuenta este estudio, crear una microempresa que en el futuro cercano que empiece a funcionar en la localidad, con la visin futurista de expansin
territorial de la misma , que ofrezca en el mercado de comestibles un producto de calidad y que satisfaga las necesidades de los consumidores y a partir de ese punto, me permita como profesional, la generacin de ingresos sin la
necesidad de un patrono y a la vez generar ingresos y oportunidades de empleo que sean estables para otras personas de la localidad.
CAPITULO II
SEMINARIO DE TESIS 201 1 ELABORACION DEL MARCO CONTEXTUAL Y CONSTRUCCION DE UNA PERSPECTIVA TEORICA
MARCO CONTEXTUAL SITUACION A NIVEL NACIONAL La gastronoma hondurea es bastante variada ya que contiene elementos prehispnicos, espaoles, criollos y, en alguna medida, elementos africanos como es tpico en toda la costa Atlntica.
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En general, la comida tpica de Honduras esta basada en tortillas, frijoles, arroz, productos lcteos como quesos y mantequillas de la zona, verduras o
legumbres y frutas. Las carnes, aves y pescados, son parte de la alimentacin pero no son indispensables. Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo a los das festivos; Tambin se preparan dulces, a manera que estos sean conservas, y puedan comerse durante las fiestas. En la costa norte hondurea las costumbres gastronmicas se modificaron drsticamente durante la era de las compaas bananeras, porque, al ser estas compaas de origen estadounidense, introdujeron costumbres nuevas a la alimentacin en la zona. As se cambio el uso del la harina de trigo en vez de la de maz. Esto dio como resultado la comida ms tpica de la costa norte de Honduras, las baleadas, que constituyen uno de los platos preferidos en esa regin. Constituyndose luego en una de las comidas preferidas de muchos hondureos.1 En nuestro pas Honduras no hay fechas exactas de cuando apareci o se empez a producir la tortilla de harina, pero ha llegado a convertirse en uno los complementos en la cocina catracha, es utilizada y referenciada principalmente
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Semanario Fides
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por su uso en las populares baleadas, la cual es uno de los platos ms representativos de la gastronoma hondurea. Es una tortilla de harina rellena de frijoles, queso o mantequilla que por lo general se come en el desayuno o como cena. Naci en la ciudad de La Ceiba en las famosas "Baleadas de la lnea". De las cuales se cuenta varias historias sobre este popular nombre, como las siguientes Cuenta la historia que todo comenz en un campo bananero de la costa, donde una Sra. llamada Mara comenz a untarle mantequilla a las tortillas de harina para vendrselas a los trabajadores que cortaban bananos en ese lugar. Dicen que cierto da. Se armo una balacera cerca del negocio y mientras la Sra. hacia tortillas, una bala la alcanzo y la hiri, de ah viene el nombre de baleada, pues despus todo mundo deca vamos a comer donde la baleada as que ah viene el nombre de la baleada. Son originarias de la costa norte hondurea, principalmente en las fincas bananeras, donde el campesino acostumbraba a comer una tortilla de harina de trigo doblada por la mitad, rellena con frijoles en "bala" (grano entero de frijol rojo cocido), queso seco salado pulverizado. Esta al ser mordida por uno de sus extremos provoca una presin que hace que los frijoles en bala salgan "disparados" fuera de la tortilla, de ah el origen de su peculiar nombre. SITUACION A NIVEL LOCAL

En la actualidad en la ciudad de Santa Rosa de Copn, cuenta con un numero considerable de habitantes que aproximadamente es de cincuenta mil personas y no tomando un buen numero de personas en transito por esta ciudad que diariamente la visitan o ejercen actos de comercio en la misma. Por lo anterior Santa Rosa avanza aceleradamente poblacionalmente y no solo en este aspecto, si no en infraestructura, alimentacin y comercio, entre otros. Este crecimiento debe aprovecharse oportunamente, tratando de implementar ideas que vayan en beneficio de la poblacin en general y la generacin de oportunidades para cierto numero de personas en el mbito laboral. Hoy en da se vive una situacin econmica difcil, no solo a nivel local, si no que a nivel nacional, pero aun con este factor, el tema de la alimentacin es fundamental en el diario vivir y aun en las situaciones ms difciles, el consumo alimenticio se mantiene y en algunos casos se expande. A travs de la observacin, se concluye en que la tortilla de harina forma parte de la alimentacin de las personas en muchos hogares de la ciudad de Santa Rosa, se considera un consumo menor en comparacin con el de la tortilla de maz, la cual se consume masivamente, pero con el paso de los das se nota un mayor consumo de la tortilla de harina que sirve en la preparacin de diferentes platillos y bocadillos fciles de preparar y con una rapidez considerable, lo que facilita el trabajo a muchas amas de casa y genera considerables ganancias en los establecimientos de venta de comida.

Actualmente en la ciudad de Santa Rosa son pocas las personas dedicadas a la produccin y comercializacin de este producto y las que se dedican a esta labor la han hecho en forma discreta, por diversos factores, no existe una marca local reconocida que sirva como punto de partida. A nivel de marcas, la que es mas conocida por la poblacin, por su gran trayectoria es la marca mexicana BIMBO que adems de la produccin de pan esta cubriendo tambin este tipo de mercado. Por lo anterior se considera la creacin de una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina, como una idea que puede ser factible en la ciudad de Santa Rosa.
Datos generales de la poblacin Poblacin total de la ciudad
Santa Rosa tiene a diciembre del 2005 una poblacin total de 42,803 habitantes de los cuales el 67.6% est asentada en el casco urbano y el 32.4 en el rea
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rural, distribuida esta ltima en 23 aldeas y 63 caseros. La distribucin por sexo es de 48% de hombres y de 52% de mujeres.
Censo de poblacin y vivienda de Santa Rosa de Copn
Tipo de rea rea

rea Rural Tota l
Urbana
SEX Masculi O Femeni no 13,418 no 15,508

31.3 7,123 16.6 20,541 48.0 36.2 6,754 15.8 22,262 52.0
Tot al 28,926
67.6 13,877 32.4 42,803 100.0
Fuente: UIES (ADELSAR)
Poblacin total distribuida por zona geogrfica

SEXO
Dividido casco
el urbano
Zonas
Zona Baja Zona Media Zona Alta Rural Total
Masculino
Femenino
Total
10,765 25.1 10,196 23.8 7,965 18.6 15 13,877 32.4 42,803 100.0
en tres zonas:
5,233 5,532 12.2 12.9 4,426 5,770 10.3 13.5 3,758 4,207 8.8 9.8 ALUMNO: JOSE WALTHER 6,753 SANTOS 7,124 16.6 15.8 20,541 22,262 48.0 52.0

alta, media y baja, nos encontramos que la mayor concentracin poblacional est en la zona baja, seguido de la zona media y por ltimo la zona alta. Esta situacin en el futuro se ir profundizando debido que la zona con mayor potencial de crecimiento es la zona baja.
Por otro lado, en las tres zonas hay mayor poblacin femenina siendo con ms relevante esta diferencia en la zona media; sin embargo, en el rea rural el porcentaje de hombres es mayor.
Ingresos familiares Del 68.1% de los que trabajan o tienen una actividad productiva se obtuvo informacin sobre los ingresos que reciben, lo cual se ubico dentro de rangos para facilitar el anlisis, este porcentaje es representativo para derivar el comportamiento de los ingresos en la economa familiar y del municipio. En conclusin el 70.8% de los hogares viven con menos o igual a un dlar per cpita diario mostrando con ello el alto porcentaje de poblacin en condicin de pobres; no obstante este porcentaje es menor comparado con datos otros municipios de la regin de occidente que oscilan entre el 80 y el 93%.2 ANTECEDENTES HISTRICOS
Diagnostico situacional de Santa Rosa de Copn, UIES(ADELSAR)
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Las tortillas de harina deberan tener otro nombre como el de tortillas de harina de trigo, pues hay muchos tipos de harina procedentes de una gran variedad de cereales como la cebada , el centeno y el arroz. La invencin de las tortillas de harina es una invencin del Tex-Mex. En ingles las tortillas de harina las llaman flour tortillas. Flour viene de la palabra flower (flor), metfora utilizada para referirse a la mejor parte de algo, como la flor de una planta o, en trminos culinarios, la mejor parte del cereal. La tortilla de harina cumpli en el 2010, 468 aos de historia, aqu, algo de ella: 1542 Los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, espaoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que despus se convirti en la tortilla de harina. 1849 Aparece en los estados del norte de Mxico y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, ms tarde recibira el nombre de burritas. 1947 Aparece la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos. 1972 Se registra la primera patente de la mquina para hacer tortilla de trigo industrializada.
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1983 Tiendas de autoservicio en el pas empiezan a vender tortilla de harina fabricada en instalaciones propias. 1983 La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje. 1993 China empieza a fabricar la tortilla de harina. Las tortillas son una extraordinaria alternativa al pan, al pan de pita, a los panecillos ingleses ("muffins") y tambin a las galletas. Pueden servirse con todo desde crema agria hasta caviar. Las tortillas pueden envolver comidas, usadas como sabrosas cucharas para comer, se pueden tostar y servir con ensaladas, o simplemente solas y calientes.3
ASPECTOS GENERALES TORTILLA DE HARINA Es realizada con harina de trigo con una forma redonda, es plana, lleva mucho ms ingredientes que la de maz. Es una tortilla ms resistente y elstica. La tortilla de harina de trigo fue una innovacin de trigo que despus fue llevada al Nuevo Mundo desde Espaa. Se hace con un sin levadura, masa a base de
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www.quiminet.com
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agua, prensadas y cocidas, como tortillas de maz. Estas tortillas son muy similares a los panes sin levadura popular en rabe, en el este del Mediterrneo y del sur de Asia los pases, aunque ms delgado y ms pequeo en dimetro. En China, existe la laobing (), una pizza gruesa en forma de "panqueque" que es similar a la tortilla. El indio Roti, que se hace esencialmente a partir de harina de trigo es otro ejemplo. Las tortillas varan de tamao de alrededor de 6 a ms de 30 cm (2,4 a ms de 12 pulgadas), dependiendo de la regin del pas y el plato para que est destinado. HARINA La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas (protena gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazn entre s, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presin de los gases producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado qumico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen. El gluten se forma por hidratacin e hinchamiento de protenas de la harina: gliadina y glutenina.
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El hinchamiento del gluten posibilita la formacin de la masa: unin, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retencin de gases y mantenimiento de la forma de las piezas. La cantidad de protena es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre el contenido de protenas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, poca de cosecha y grado de extraccin. A las harinas que contienen menos protena gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten hmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboracin de masas para hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un gluten tenaz y formador de masa. La harina de centeno contiene tambin protenas formadoras del gluten, gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades. De las masas de centeno no se puede lavar gluten. La harina de centeno obtiene recin su capacidad para panificar por la acidificacin de la masa (elaboracin de pan). En repostera se las utiliza poco. El trigo se puede dividir en dos grandes grupos:
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1.
Trigo de invierno: se siembra en otoo y se recoge en primavera, es el que se utiliza en nuestro pas.
2.
Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en verano, es propio de pases muy fros. De esta forma se evitan las heladas del invierno que estropearan el trigo.
Tenemos otra clasificacin segn la frecuencia con que se siembren los trigos: 1. Trigo comn: tambin llamado vulgar o candeal, es el ms cultivado y se utiliza para la panificacin. 2. Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la fabricacin de pastas alimenticias (macarrones, fideos, etc.), es muy rico en protenas.
3.
Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es el que se utiliza para repostera, tiene pocas protenas.4
Composicin de la harina de trigo Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraos y olores anormales.
alimentacion-sana.org
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Su composicin debe ser: Glcidos....................74-76% Prtidos....................9-11% Lpidos.....................1-2% Agua........................11-14% Minerales...................1-2%
1.
Glcidos: Almidn
Es el componente principal de la harina. Es un polisacrido de glucosa, insoluble en agua fra, pero aumentando la temperatura experimenta un ligero hinchamiento de sus granos. El almidn est constituido por dos tipos de cadena: Amilosa: polmero de cadena lineal. Amilopectina polmero de cadena ramificada. Junto con el almidn, vamos a encontrar unas enzimas que van a degradar un 10% del almidn hasta azcares simples, son la alfa y la beta amilasa. Estas enzimas van a degradar el almidn hasta dextrina, maltosa y glucosa que servir de alimento a las levaduras durante la fermentacin.
2.
Prtidos: Gluten
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La cantidad de protenas vara mucho segn el tipo de trigo, la poca de recoleccin y la tasa de extraccin. El gluten es un complejo de protenas insolubles en agua, que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable. Est formado por: Glutenina, protena encargada de la fuerza o tenacidad de la masa. Gliadina, protena responsable de la elasticidad de la masa. La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea "fuerte" o "floja". La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elsticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.
La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentacin, dando panes bajos y de textura deficiente. No son aptas para fabricar pan pero si galletas u otros productos de repostera.
3.
Lpidos
Las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y de partculas del germen. El contenido de grasas depende por tanto del grado de
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extraccin de la harina. Mientras mayor sea su contenido en grasa ms fcilmente se enranciar.
4.
Agua
La humedad de una harina, segn la legislacin espaola, no puede sobrepasar el 15%, es decir que 100 kilos de harina pueden contener, como mximo, 15 litros de agua. Naturalmente la harina puede estar ms seca.
5.
Minerales: Cenizas
Casi todos los pases han clasificado sus harinas segn la materia mineral que contienen, determinando el contenido mximo de cenizas para cada tipo. Las cenizas estn formadas principalmente por calcio, magnesio, sodio, potasio, etc., procedentes de la parte externa del grano, que se incorporan a la harina segn su tasa de extraccin.
Composicin qumica de la harina Almidn: es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glcido que al transformar la levadura en gas carbnico permite la fermentacin. Gluten: el gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presin del gas carbnico producido por la levadura.

Azcares: estn tambin presentes en la harina pero en un porcentaje mnimo, ayudan a la levadura a transformar el gas carbnico. Materias grasas: estn localizadas en el germen y en las cscaras del grano de trigo. Es importante destacar que parte de estas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en cidos grasos que alteran la calidad de la harina. Materias minerales o cenizas: para determinar el porcentaje de ellas es necesaria la incineracin de las harinas. A menor proporcin de cenizas mayor pureza de la harina (0000). La de 3 ceros es ms oscura y absorbe ms cantidad de agua. Vitaminas: contiene vitaminas B1, B2, PP y E. Harina de trigo Harina de centeno Hidratos de carbono Almidn 70,0 67,0 Maltosa, glucosa y muclagos 2,5 5,0 Celulosa 0,5 73,0 1,0 73,0 Agua 15,0 15,0 Protenas Hinchables (protena-gluten) 10,0 8,0 Solubles 1,0 11,0 1,0 9,0

Grasa 0,5 1,5 Sales minerales 0,5 1,5 Total 100% 100% TORTILLA Es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes pases, el nombre proviene de torta pequea; en cada pas se llama tortilla a secas la que es ms comn en la zona. La tortilla, esa especie de crepa hecha de pasta de maz cocida o de harina, es quiz uno de los alimentos que ms se han consumido en los pases de Latinoamrica desde hace siglos. Su historia se remonta hasta un origen verdaderamente inmemorial. 5 La tortilla original es la de maz, se fabrica a base de granos de maz cocidos en agua con cal (xido de calcio) que posteriormente se enjuagan y se muelen hasta obtener una pasta uniforme. Una vez hecho esto, la masa se distribuye en piezas pequeas que se adelgazan y redondean a mano (torteado) o en mquina, manual o elctrica, para finalmente cocer la tortilla en comal, es decir, a fuego sobre una plancha de metal o de barro. La tortilla de harina se fabrica a partir de la mezcla de los siguientes ingredientes: harina blanca de trigo, agua (o leche), manteca (vegetal o de puerco), polvo de hornear y sal. Se amasa la mezcla y se deja reposar un rato. Luego de la masa se forman las
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es.wikipedia.org
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bolitas (textales o testales) que se aplanan y redondean con un rodillo de cocina. De ah pasan al comal o plancha para su coccin. Los usos que le ha asignado la costumbre son infinitos. La tortilla de harina, al igual que la de maz, se usa como acompaamiento para la comida. Pero tambin puede formar platillo por s, como sucede con los burritos, que son tacos con rellenos diversos. Las quesadillas de tortilla de harina son exquisitas, y se hacen fundiendo queso en el centro de la tortilla, y luego doblndola sobre s misma. 6
www.historiacocina.com
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CAPITULO III
FORMULACION DE HIPOTESIS
HIPOTESIS La creacin de una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de tortillas de harina en la ciudad de Santa Rosa de Copn es necesaria y la misma seria generadora de nuevos empleos.
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VARIABLES VARIABLE INDEPENDIENTE Creacin de microempresa productora y comercializadora de tortillas de harina. VARIABLE DEPENDIENTE 1) Necesidades 2) Demanda
OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES Definicin nominal: Creacin de microempresa productora y comercializadora de tortillas de harina.
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DIMENSION Creacin de microempresa productora y comercializadora de tortillas de harina. Necesidades INDICADORES Gustos Preferencia Cultura Conveniencia Sabores Textura Tamaos Presentaciones Tiempo Precio Oferta Cantidad Puntos de compra Calidad INDICES 30% 35% 25% 10% 30% 25% 15% 10% 20% 40% 15% 15% 10% 20%
Demanda
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CAPITULO IV
DEFINICION DEL ALCANCE DE LA INVESTIGACION
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Para llevar a cabo el presente estudio se utilizara la investigacin exploratoriadescriptiva, exploratoria para conocer las necesidades en cuanto al consumo de tortillas de harina de los pobladores de la ciudad de Santa Rosa de Copn y descriptiva para hacer una recoleccin de las opiniones y tendencias del consumo de los habitantes de la ciudad en cuando a gustos, preferencias, necesidades y demandas de los mismos. Para esta investigacin se utilizara

una metodologa cualitativa, para analizar la situacin actual del mercado en cuanto a oferta de tortilla de harina y la calidad del producto y la aplicacin del instrumento de investigacin se realizara segn un muestreo no probabilstico por conveniencia considerando en primer lugar los consumidores y
seguidamente personas de la localidad dedicadas a la fabricacin del producto. METODOS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS Instrumento de investigacin En el presente estudio se utilizara la encuesta personal para llevar a cabo la investigacin por considerarlo el ms adecuado para la recoleccin de datos, siendo uno de los informacin primaria. Las preguntas del cuestionario estn elaboradas de acuerdo a los objetivos como a la operacionalizacin de las variables, donde se encontrarn una variedad de preguntas con respuestas cerradas y abiertas, escala nominal, ordinal y de intervalo. Fuentes de informacin secundaria Las fuentes de informacin secundaria, de las cuales se utilizar informacin son: documentos elaborados por alumnos del CUROC, Internet, entrevistas con personas con experiencia en la fabricacin de tortillas de harina, que servir para tener un conocimiento ms amplio sobre el tema a investigar. mtodos cuantitativos ms conveniente para obtener la
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UNIVERSO Y MUESTRA Universo Es el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigacin y lo llamaremos tambin poblacin, a la cual nos referimos en este documento limitado a la ciudad de Santa Rosa de Copn y tambin lo definiremos como el conjunto de todas las unidades de muestreo. Muestra. Es el subconjunto de la poblacin, de la cual averiguaremos las propiedades y caractersticas de esta ultima para obtener la informacin para el desarrollo del estudio. Esta investigacin se efectuara tomando una muestra de la poblacin mediante el tipo de muestreo probabilstico aleatorio, la cantidad de personas a las cuales se aplicara encuesta ser un total de 100 habitantes.
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CAPITULO V
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
ANALISIS DE GRAFICOS GRAFICO # 1
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Si No Total ANALISIS
CANTIDAD 88 12 100
PORCENTAJE 88% 12% 100%
De inicio nos damos cuenta, que la mayora de las personas encuestadas en un 88% consumen o han consumido el producto tradicional catracho, como lo es la tortilla de harina, lo que representa un conocimiento de las personas sobre este delicioso alimento, lo cual nos indica adems que hay un enorme potencial en cuanto a este rubro, debido a un consumo en un porcentaje considerable.
GRAFICO # 2
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Qu marcas de tortilla de harina consume actualmente?
Bimbo Espigas La comadre La sabrosa Monarca Prod. en la ciudad Prod. en casa Total ANALISIS
CANTIDAD 28 18 0 5 8 52 30 141
PORCENTAJE 19.85% 12.77% 0% 3.55% 5.67% 36.88% 21.28% 100%
Se consulto sobre las marcas que la gente prefiere al momento de consumir tortilla de harina, pero curiosamente nos damos cuenta que no hay una marca predominante y que la poblacin prefiere el consumo del producto fabricado en la ciudad, esta inclinacin hacia lo producido en la localidad representa un 36.88% por encima del 21.28% de los que prefieren las que se producen en
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casa y el 19.85% de la marca Bimbo que despus de las dos anteriores de acuerdo a este estudio es la que tiene un buen porcentaje de aceptacin. GRAFICO # 3
Qu es lo que mas valora al momento de comprar tortillas de harina?
CANTIDAD
Sabor Precio Tamao Ahorro de tiempo, por su fcil preparacin Textura Otros Total 65 24 14 16 23 2 144
PORCENTAJE
45.14% 16.67% 9.72% 11.11% 15.97% 1.39% 100%
ANALISIS
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Hablando de valoraciones al momento de comprar, el sabor de las tortillas es un factor determinante en cuanto a los aspectos que se toman en cuenta departe de los consumidores y este punto contrasta con la preferencia por el producto local, el cual tiene un sabor casero, esta preferencia por el sabor representa un 45.14% y el segundo aspecto mas importante es el precio con un 16.67% el cual hoy en da, es un factor determinante al momento de efectuar una compra, no solo de este tipo de producto si de muchos en general. GRAFICO # 4
Donde acostumbra a comprar sus tortillas de harina?
Supermercados Bodegas
CANTIDAD 32 2
PORCENTAJE 29.63% 1.85%

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Mercaditos Pulperas Total 10 64 108 9.26% 59.26% 100%
ANALISIS Este producto debe ser de fcil adquisicin y acceso a las personas, lo cual se refleja en esta interrogante sobre el lugar en que las personas adquieren las tortillas de harina y con un 59.26% las pulperas son el lugar mas concurrido al momento de adquirir este producto, seguido por los supermercados con un 29.63% lo que significa que hay que apuntar a la colocacin de este producto mayormente en las pulperas, debido a que es donde mayormente se busca.
GRAFICO # 5
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Con que frecuencia compra tortillas de harina?
Diariamente Semanalmente Quincenalmente Mensualmente Ocasionalmente Total
CANTIDAD 2 39 26 4 17 88
PORCENTAJE 2.27% 44.32% 29.55% 4.55% 19.32% 100.00%
ANALISIS Al obtener el dato de la frecuencia con la que las personas consumen tortillas de harina, nos damos cuenta que es un producto bastante incluido en la dieta alimenticia de los habitantes de la ciudad de Santa Rosa de Copan, puesto que en un 44.32% las personas lo consumen semanalmente y otros en un 29.55% lo hacen de manera quincenalmente, lo que nos da como resultado frecuencias
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muy cortas, en cuanto a las preferencias de distancias escasas de tiempo en que los consumidores degustan del producto. GRAFICO # 6
Que cantidad de tortillas adquiere en cada compra?
1 paquete 2 paquetes 3 paquetes Mas de 3 paquetes Total
CANTIDAD 27 46 12 3 88
PORCENTAJE 30.68% 52.27% 13.64% 3.41% 100.00%
ANALISIS En cuanto a la cantidad de paquetes que las personas adquieren en cada compra, en un porcentaje del 52.27% adquieren la cantidad de dos paquetes, en un 30.68% un paquete y en menores porcentajes la gente adquiere 3 o mas,

esto puede deberse a que la frecuencia de adquisicin es corta, o a las necesidades del momento de la adquisicin del producto. GRAFICO # 7
Considera importantes los siguientes aspectos al momento de comprar tortillas de harina?
Con preservantes Que sean de ingredientes naturales Otros Total
CANTIDAD 4 83 1 88
PORCENTAJE 4.55% 94.32% 1.13% 100.00%
ANALISIS ALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS 42

Podemos darnos cuenta que categricamente en un 94.32% las personas prefieren consumir tortillas de harina que estn elaboradas con ingredientes 100% natural, lo que demuestra la poca preferencia por los qumicos y las marcas que hacen uso de ellos para su fabricacin y quiz sea esa la razn por la cual los pobladores de la ciudad de Santa Rosa prefieren las tortillas que se estn elaborando en la localidad.
GRAFICO # 8
Considera necesaria la creacin de una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina?
Si
No Total
ANALISIS
PORQUE Fuentes de empleo Calidad Apoyo a producto local Por el sabor Lugar adecuado No es necesario
CANTIDAD 17 18 29 6 19 1 90
PORCENTAJE 18.89% 20.00% 32.22% 6.67% 21.11% 1.11% 100%
43

Al consultar a las personas sobre la necesidad de crear una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina, un porcentaje alto del 98.86% dijo que es necesario y del porque de la creacin , el porcentaje mas alto con 32.22% manifest que estaran de acuerdo con la iniciativa ya que apoyaran un producto local, el cual dara crecimiento a la ciudad, a la vez que consumimos un producto netamente copaneco y brindara algunos otros beneficios a la poblacin en general.
GRAFICO # 9
Posiblesim plem entaciones en la ventade tortillasde harina

26.96% 14.78% OtrosSabores Grosor Tam aos 33.04% PaquetesEconom icos
25.22%
Qu le gustara que se implementara en la venta de tortillas de harina?
Otros Sabores Grosor Tamaos Paquetes Econmicos Total ANALISIS
CANTIDAD 17 29 38 31 115
PORCENTAJE 14.78% 25.22% 33.04% 26.96% 100.00%
44

Sobre las nuevas ideas que las empresas podran tener y que a los consumidores les gustara que se implementaran predominan los tamaos, en un 33.04% que representa mayora, se manifiesta el deseo que esto debe mejorar, en cuanto a diversas presentaciones de los mismos y otro aspecto importante con un buen porcentaje de preferencia con 25.22% es el grosor de las tortillas, el cual la gente manifiesta que son muy delgadas y desea que se implemente, si no algo estandarizado, la idea de diferentes grosores . GRAFICO # 10
Recom endacines a la em s pres s que venden a tortilla de harina y a futura em s s pres s dedica a das aes rub te ro
0.97% 2.91% 2.91% 8.74% Diferentespresentaciones Grosor 8.74% 7.77% Hacerlassin preservantes Mejorar precio Servicio a dom icilio Mejorar sabor 25.24% 19.42% Higiene Duracion Puntos Estrategicos 4.85% 18.45% Ning una
Qu recomendacin dara a las empresas que venden tortillas de harina y a futuras empresas dedicadas a este rubro?
CANTIDAD
PORCENTAJE
45

Diferentes presentaciones Grosor Hacerlas sin preservantes Mejorar precio Servicio a domicilio Mejorar sabor Higiene Duracin Puntos Estratgicos Ninguna Total 9 8 20 19 5 26 9 3 1 3 103 8.74% 7.77% 19.42% 18.45% 4.85% 25.24% 8.74% 2.91% 0.97% 2.91% 100%
ANALISIS Las recomendaciones que predominan por parte de la poblacin encuestada es que se deben mejorar el sabor con un 25.24%, adems con un 19.42% figura el hecho de los ingredientes naturales sobre los cuales se enfatiza y el tercer aspecto mayormente relevante es el de mejorar el precio con un 18.45%, y este ultimo es un factor bien sensible en la adquisicin del producto.
CONCLUSIONES
46

1) A travs de la investigacin y anlisis respectivo se comprob la
hiptesis formulada, sobre la necesidad de crear una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de tortillas de harina en la ciudad de Santa Rosa de Copn y que esta a su vez seria generadora de nuevos empleos, no obstante en los motivos de los encuestados por los cuales debera crearse la microempresa, la generacin de empleos representa un 18.89% y aunque este porcentaje deja claro que no seria la razn principal, un 32.22% consideran que la creacin es necesaria, porque no hay muchas dedicadas a este rubro y que estaran dispuestos a brindar su apoyo por ser un producto local, que dara crecimiento a la ciudad.
2) Hay un buen porcentaje de la poblacin que conoce y consume tortilla de
harina, lo cual es una ventaja que se tendra al crear una microempresa dedicada a este rubro.
3) Otra ventaja es el hecho de que las personas prefieren productos con
ingredientes naturales y en su mayora las personas consumen tortilla de harina producida en la ciudad.
4) El sabor casero es el principal atributo de la tortilla de harina por el cual
la gente adquiere el producto y es el motivo que les lleva a preferir el que se elabora en la ciudad y el que escasamente se produce en los hogares.

5) Las ventas de tortilla de harina son considerables por el consumo frecuente de las personas que lo adquiere con bastante regularidad, esto aunado al hecho de que la mujer tiene poco practica en la fabricacin de este tipo de tortilla.
6) Los consumidores tienen quejas en cuanto al grosor de las tortillas de
harina
que actualmente adquieren, por lo que demandan diferentes
presentaciones, porque hay varios usos que se le da al producto y no siempre se adapta a las necesidades.
48
RECOMENDACIONES
1) Prestar mayor atencin a los consumidores, quienes demandan mejor
sabor del producto y que sean de ingredientes naturales, por lo que se les incita a las empresas dedicadas a este rubro, que se preste especial atencin a estas demandas.
2) Recomendar a
futuras empresas dedicadas a la produccin y
comercializacin de tortillas de harina, ser innovadores en cuanto a tamaos, sabor y grosor de la tortilla y cubrir as diversas demandas de los consumidores y establecer as una diferenciacin en el mercado actual.
3) Enfatizar en la generacin de nuevos empleos, que beneficie a personas
con capacidad funcional empresarial para sobresalir como empresas y darle un crecimiento y reconocimiento a la ciudad.
49
BIBLIOGRAFIA
Semanario Fides UIES (ADELSAR) www.quiminet.com Alimentacin-sana.org http://es.wikipedia.org www.historiacocina.com
50
ANEXOS
51
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE CUROC

ENCUESTA DEL INSTRUMENTO FINAL OBJETIVO: Identificar las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores de tortillas de harina de una muestra de la poblacin de Santa Rosa de Copn.
INSTRUCCIONES: Conteste en forma clara lo que a continuacin se le pide, marque la opcin que considere conveniente. 1. Consume usted tortillas de harina? a. Si ___ b. No___ Nota: Si su respuesta es no termina la encuesta. 2. a. b. c. d. e. f. g. 3. a. b. c. d. e. f. Qu marcas de tortilla de harina consume actualmente? Bimbo___ Espigas___ La comadre___ La sabrosa___ Monarca___ Tortillas producidas en la ciudad___ Las producidas en casa___ Qu es lo que mas valora al momento de comprar tortillas de harina? Sabor___ precio ___ tamao___ ahorro de tiempo, por su fcil preparacin___ textura___ Otros. Especifique__________________________________
52
4. a. b. c. d. 5. a. b. c. d. e. 6. a. b. c. d. 7.
Donde acostumbra a comprar sus tortillas de harina? Supermercados___ Bodegas___ Mercaditos___ Pulperas___
Con que frecuencia compra tortillas de harina? Diariamente___ Semanalmente___ Quincenalmente___ Mensualmente___ Ocasionalmente___ Que cantidad de tortillas adquiere en cada compra? 1 paquete___ 2 paquetes___ 3 paquetes___ Mas de 3 paquetes___ considera importantes los siguientes aspectos al momento de comprar tortillas de harina? a. Que tenga preservantes___ b. Que sean de ingredientes naturales___ c. Otros especifique______________________________________ 8. considera necesaria la creacin de una microempresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de tortillas de harina? a. Si___ porque___________________________________________ b. No___ porque___________________________________________ 9. Qu le gustara que se implementara en la venta de tortillas de harina? a. Otros sabores___ b. Grosor de las tortillas___ c. Tamaos___ d. Paquetes econmicos___ 10. Qu recomendacin dara a las empresas que venden tortillas de harina y a futuras empresas dedicadas a este rubro? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS UNAH CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE CUROC

JOSE WALTHER SANTOS TORRES

SANTA ROSA DE COPAN, HONDURAS C. A.

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SEMINARIO DE TESIS 201 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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establecimientos donde se vende el producto en la ciudad de Santa Rosa de Copn.

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Datos generales de la poblacin Poblacin total de la ciudad

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Censo de poblacin y vivienda de Santa Rosa de Copn

Tipo de rea rea

SEX Masculi O Femeni no 13,418 no 15,508

Fuente: UIES (ADELSAR)

Poblacin total distribuida por zona geogrfica

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Diagnostico situacional de Santa Rosa de Copn, UIES(ADELSAR)

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