Ingrediente comum da culinria em diversos pases, o arroz originrio da sia e cultivado h pelo menos cinco mil anos.

. Os gros foram introduzidos no Egito e na Itlia pelos rabes e deram origem a diversas receitas. Na Itlia, os risotos e na Espanha, as paellas atribuem ao arroz o papel principal na cozinha. Na Amrica, o arroz foi introduzido quando um navio castigado pelas tempestades chegou s docas de Charleston, na Carolina do Sul. O capito da equipe deu algumas sementes a um fazendeiro local.
Alm do branco e do integral, existem outros tipos que podem fazer parte do cardpio. Polido ou agulha Esse o arroz mais comum, tambm chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua "casca" retirada durante o seu processo de fabricao - por isso recebe o nome de polido - no um dos tipos de arroz mais nutritivos. O seu ponto forte ser o mais barato, mais fcil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer uma lista grande receitas. Alm disso, o arroz polido que demora menos tempo para ficar pronto. A proporo de gua deve ser de duas xcaras de gua para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto "papa" ou grudento.

Arroz integral Por no passar pelo processo normal de industrializao, o arroz integral mantm a camada externa do gro, conservando as suas principais qualidades e contm trs vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnsio. "Alm de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado", diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preo maior que a verso tradicional. Na hora de preparar um prato com arroz integral, importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais gua para ficar com uma consistncia boa para consumo. Deve-se usar o mesmo nmero de xcaras de gua e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo at tir-lo da panela Arroz parboilizado Esse tipo de arroz, assim como o integral, est caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotrmico (gua fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os gros com casca, parte das vitaminas e minerais passa da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada gro. "O processo hidrotrmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos prximos ao arroz vendido com casca. Alm disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilizao muda a composio do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca", diz Audrey Abe. Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padro de preparo do arroz branco, j que no tem casca.

Arroz Cateto ou Japons Como o prprio nome j diz, essa variedade base da culinria japonesa. Com gros curtos, curvados e um pouco transparentes, tm grande quantidade de amido e, aps o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele tambm pode ser encontrado com gros que mantm a sua casca e o grmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz tambm tem a sua verso integral, que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e mineral, explica a nutricionista. Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, importante deix-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padro de uma xcara de gua para cada duas de arroz. Arroz arbreo Possui o gro mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistncia cremosa. Tambm tem uma incrvel capacidade de absorver condimentos. Por isso, o mais indicado para preparaes de risotos. "Como no possui casca e no passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional", diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo o mesmo do arroz tradicional. Arroz basmati ou indiano Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relao ao comum o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter gua durante o preparo sem que os gros fiquem grudados uns nos outros. "Os gros deste tipo de arroz so bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os nveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasies especiais para variar o cardpio", diz a especialista. O arroz indiano mais caro que o tradicional, e s encontr-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como j possui um gosto bastante caracterstico, ele dispensa a adio de temperos durante o preparo. Arroz vermelho O arroz vermelho rico em monocolina, substncia que pode auxiliar na reduo do nvel de LDL (colesterol ruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais. Alm disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulao sangunea, na digesto e nas funes intestinais. Apresenta tambm trs vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele tambm bastante acessvel e pode ser encontrado em redes de supermercados.

Arroz negro Apesar de ainda no ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas j conhecido na China h milhares de anos. "Este tipo de arroz contm 20% a mais de protenas e 30% a mais de fibras em relao ao arroz integral", diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calrico. Anlises do produto tambm apontaram o grande contedo de compostos fenlicos, substncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenas crnico-degenerativas, problemas cardiovasculares e at cncer.
Arroz selvagem

Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, no um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramnea. Os gros so escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento trs vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. Ele bastante usado na culinria oriental, mas como so poucos os lugares em que produzido (Estados Unidos e Canad), ainda pouco.

A combinao do arroz com feijo considerada perfeita em termos nutricionais. Saiba por que isso acontece: O arroz rico em amido, sendo uma tima fonte de energia. Alm disso, arroz fornece ferro, vitaminas B e protenas. J o feijo um dos vegetais mais ricos em protena, que tem a sua absoro pelo organismo facilitada pelo amido contido no arroz. O feijo tambm rico em ferro e outros minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. A combinao destes dois alimentos perfeita, pois alm de fornecerem diversos nutrientes, os aminocidos que faltam em um alimento, voc encontra em outro. Por exemplo: o arroz pobre no aminocido lisina, que por sua vez encontrado em abundncia no feijo; j o aminocido metionina pobre no feijo, mas tem em abundncia no arroz. A proporo ideal de 3 pores de arroz para 1 poro de feijo. Porm, vale lembrar que o corpo humano consegue absorver apenas cerca de 10% do ferro nos vegetais. Para que a absoro de ferro em vegetais seja aumentada necessrio o acompanhamento de alimento rico em vitamina C, como por exemplo suco de laranja, o que poderia elevar a absoro para at 40%. Outro ponto a favor da combinao arroz e feijo que eles contm aminocidos diferentes. Essa combinao de arroz e feijo, segundo uma tese de doutorado defendida pela nutricionista Dirce Maria Lobo Marchioni, da USP, tambm pode ser a soluo para a preveno de um tipo de cncer. De acordo com o estudo, o consumo frequente de arroz e feijo reduz as chances de uma pessoa desenvolver cncer oral - que compreende a cavidade bucal, a faringe e a laringe. A pesquisa faz parte de um estudo mais abrangente, coordenado pela International Agency for Research on Cancer (Iarc), rgo da Organizao Mundial da Sade (OMS), que se estender Cuba e Argentina. Conhecido no Brasil e difcil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais, diz a nutricionista Audrey Abe. As suas qualidades nutricionais tambm chamam a ateno, pois este gro pobre em gorduras e rico em protenas, a lisina (uma aminocido benfico ao corpo) e fibras. tambm uma boa fonte de potssio, fsforo e vitaminas.

Tipo de arroz Branco Integral Parboilizado Cateto Arbreo Basmati Vermelho Negro Selvagem

Calorias (Kcal) 124 76 123 180 175 171 173 173 170

Carboidratos (g) 26,6 14,5 25,6 39,1 39,2 38,1 36,4 36,4 35,6

Protenas (g) 2,32 3,0 3,2 4,0 4,16 3,5 4,9 4,9 6,0

Gorduras (g) 1,18 1,0 0,6 1,0 1,17 0,5 1,0 1,0 0,5

Fibras (g) 0,49 2,7 0,63 1,0 0,50 0,8 4,2 4,2 3,0