COMPOSICIN DEL GRANO DE SORGO ANALISIS QUMICO PROXIMAL Grano de sorgo Protena cruda 12.7% Grasa cruda 3.

7% Fibra cruda 2.8% E.L.N 78.6% Cenizas 2.3% Digestibilidad de 57 a 64%

Distribucin de hidratos de carbono en el grano de sorgo Almidn 56 a 69% Sacarosa 0.77 a 0.84% Fructosa 0.05 a 0.14% Glucosa 0.04 a 0.14% Rafinosa 0.09 a 0.13%

El sorgo comparado con otros vegetales como piensos, tiene las siguientes caractersticas: mayor contenido energtico 3 300 K/cal, que la cebada 2 800 K/cal, avena 2 660 K/cal y menor que el maz que es 3 370 K/cal; en el caso de la lisina es inferior pues slo tiene 0.23% contra 0.29 de maz; en protenas su contenido es de 12.7% mayor que el de maz 9.3%.

INDUSTRIALIZACIN La industrializacin del sorgo comprende tres etapas en las que se obtienen distintos productos. 1. Molturacin hmeda, para la obtencin de almidones y sus derivados; con aceite comestible y pienso de gluten como subproductos. El almidn se utiliza en productos de alimentacin adhesivos y aprestos. 2. Molturacin seca, para la obtencin de harina baja en protena que se utiliza en la industria de adhesivos y en los barros de perforacin de pozos de petrleo. El resido se utiliza para pienso. 3. Industria de fermentacin para bebidas, destilacin y fabricacin de alcohol industrial. Molturacin seca del sorgo El objetivo de la trituracin seca de grano, es la separacin del endospermo, germen y salvado, recuperando la mxima cantidad de endospermo,

este debe estar en forma de smolas con la mnima produccin de harinas. Los subproductos de la operacin son: salvado, germen y desperdicios, que juntos comprenden el pienso de sorgo. El proceso de molturacin seca, comienza con la limpieza del grano, para separar impurezas indeseables y granos rotos, valindose de cribas vibratorias, aspiradores y separadores en seco por peso especfico. El grano limpio se puede acondicionar mediante adicin de agua, para ablandar el endospermo. Se recomienda que la molturacin se practique en dos etapas: 1. Perlado.- El objetivo es erosionar la parte exterior del grano con el mnimo efecto destructor del resto. Se recomienda una decorticacin de 20% para buena aceptacin por el consumidor. 2. Pulverizacin de los granos perlados.- Es un proceso de reduccin al tamao de partcula deseado y se puede realizar con el equipo convencional de rodillos para moler harina de trigo. En la molturacin del sorgo es conveniente eliminar los grmenes tanto como sea posible, esto se lleva acabo con una maquina especial con escobillas circulares de alambre que gira dentro de un cilindro perforado. Los grmenes desprendidos se separan de los grnulos de sorgo por flotacin diferencial en agua o por separacin de peso especfico. Productos de la molturacin seca del sorgo La utilizacin principal de la molienda en seco del sorgo, es en la obtencin de bebidas fermentadas. La industria la utiliza para el refinamiento de minerales de aluminio, en materiales de construccin, en procesamiento de minerales, en aglomerados de carbn vegetal, en perforaciones petrolferas y como ligantes de fundicin. Molturacin hmeda del sorgo El proceso comienza con la maceracin, este proceso consiste en macerar el sorgo limpio en agua durante 40 o 50 hrs. en contra corriente, aparte de agua se adiciona del 0.1 a 0.16% de dixido de azufre, que es absorbido por el grano y debilita la matriz proteica en la que estn incluidos lo granos de almidn. Eliminacin del germen.- El grano macerado se tritura en un molino de desgaste, esta accin desprende el germen y libera la mitad del almidn del endospermo. El germen, que contiene 45% de aceite sale flotando a la superficie de la suspensin y se elimina del endospermo y pericarpio, estos ltimos al estar libres de germen se criban por una tela de nailon con aberturas a travs de las cuales pasa el almidn libre y la protena.

Separacin de almidn.- Los granos de almidn sin fibra ni partculas proteicas se separan en una centrfuga continua por un proceso de sedimentacin. El barrillo de almidn se deseca en un secadero de tnel con cinta transportadora o en secadero de flash.

Principales Pases Productores: El principal pas productor de Sorgo es Estados Unidos. En el Ciclo Agrcola 2007/08 report una produccin de 12.63 millones de toneladas, aproximadamente el doble de produccin que Mxico (6.20 millones de toneladas). El segundo pas productor de Sorgo es Nigeria con un volumen de 10 millones de toneladas, seguido de India con 7.8 millones. Mxico es el cuarto productor mundial con una participacin del 10% de la produccin mundial.

Consumo Nacional Aparente de Sorgo en Mxico: El consumo nacional de Sorgo ha disminuido en los ltimos Ciclos, al finalizar el Ciclo Agrcola 2008, ste fue de 7.1 millones de toneladas, con lo cual se registra una disminucin en el consumo de 24% respecto al 2004. Como se puede observar, Mxico es importador neto de este grano, prcticamente no existen exportaciones. Desde el 2000 Mxico ha incrementado la seguridad alimentara, al ubicarse en 88%, por arriba del 75% de acuerdo a la FAO.