RUBN RODRGUEZ DE CRISTO 4B P.D.

C 19-11-201030-3-2011

SMOSIS EN EL HUEVO DE LA GALLINA

LA SMOSIS EN EL HUEVO DE LA GALLINA

Rubn Rodrguez De Cristo

ndice
1. INTRODUCCIN 2. OBJETIVOS 3. CONOCIMIENTOS TERICOS PREVIOS 4. EL HUEVO AMNITICO DE LAS AVES 5. MATERIALES 6. DESARROLLO 7. CONCLUSIN Y DISCUSIN 8. WEBGRAFIA
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Introduccin
Hemos hecho una prctica con dos huevos de gallina para ver lo que ocurre cuando los introducimos en agua y vinagre. El huevo perdi la cscara al pasar los tres das, la cscara se convirti en espuma. Luego sacamos los huevos del vinagre y los introducimos en una disolucin hipertnica en la cual el huevo hincha debido a la introduccin del agua. En este caso el huevo toma un tamao ms grande. A los tres das dentro del agua lo sacamos y esta blanco y sin cscara, el huevo esta con consistencia gomosa. Para conocer el resto, tienes que leer el trabajo.

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OBJETIVOS

Darse cuenta de que la difusin del agua a travs de la membrana es un proceso pasivo que no requiere energa.

Observar los procesos que ocurren al sumergir un huevo de gallina en disoluciones hipotnicas e hipertnicas.

Conocer la importancia y el significado biolgico de la smosis.

Comprobar la influencia del pH en la desnaturalizacin de las protenas.

Comparar el proceso de disolucin de la cscara con el de carbonatacin de las calizas propio de paisajes krsticos o con la lluvia cida y el mal de piedra observado en muchos de nuestros monumentos.

Conocer la estructura de los huevos amniticos de las aves y su importancia en la conquista del medio terrestre.

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Aplicar las distintas etapas o fases del mtodo cientfico en la resolucin de un problema.

Ser capaz de buscar en distintas fuentes la informacin que se necesita, y de seleccionarla.

Redactar de forma correcta un informe cientfico.

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CONOCIMIENTOS TEORICOS PREVIOS El mtodo cientfico (del griego: -meta = hacia, a lo largo- -odos = camino-; y del latn scientia = conocimiento; camino hacia el conocimiento) es un mtodo de investigacin usado principalmente en la produccin de conocimiento en las ciencias. Sus etapas son: Observacin: Observar es aplicar atentamente los sentidos a un objeto o a un fenmeno, para estudiarlos tal como se presentan en realidad. Induccin: La accin y efecto de extraer, a partir de determinadas observaciones o experiencias particulares, el principio particular de cada una de ellas. Hiptesis: Planteamiento mediante la observacin siguiendo las normas establecidas por el mtodo cientfico. Probar la hiptesis por experimentacin. Demostracin o refutacin de la hiptesis. Tesis o teora cientfica (conclusiones).

Una disolucin (del latn disolutio) o solucin, es una mezcla homognea a nivel molecular o inico de dos o ms sustancias que no reaccionan entre s, cuyos componentes se encuentran en proporcin que vara entre ciertos lmites. Una disolucin es diluida cuando tiene poco soluto en una cantidad de disolucin. Una disolucin es concentrada cuando tiene mucho soluto en una cantidad de disolucin. Una disolucin hipotnica es aquella que tiene menor concentracin de soluto que la que la rodea. Una disolucin hipertnica es aquella que tiene mayor concentracin de soluto que la que la rodea. Una disolucin isotnica es aquella que tiene igual concentracin de soluto que la que la rodea. La concentracin de una disolucin es la proporcin o relacin que hay entre la cantidad de soluto y la cantidad de disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el disolvente la sustancia que disuelve al soluto, y la disolucin es el resultado de la mezcla homognea de las dos anteriores. A menor proporcin de soluto disuelto en el disolvente, menos concentrada est la disolucin, y a mayor proporcin ms concentrada es sta. Una membrana semipermeable, tambin llamada membrana selectivamente permeable, membrana parcialmente permeable o membrana permeable diferenciable, es una membrana que permitir que ciertas molculas o iones pasen a travs de ella por difusin, y ocasionalmente especializada en "difusin facilitada". El ndice del paso depende de la presin, la concentracin y la temperatura de las molculas o de los solutos en cualquier lado, as como la permeabilidad de la membrana para cada soluto.

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Las membranas biolgicas son bicapas lipdicas. En una clula real los fosfolpidos de membrana se disponen una bicapa lipdica y conforman espacialmente una estructura tridimensional esfrica, que la rodea. Se representa, comnmente en dos dimensiones como: Cada representa un fosfolpido. El circulo, o cabeza, es un grupo fosfato cargado negativamente (y por ende polar e hidroflico) y las dos colas corresponden a las cadenas hidrocarbonadas (apolares, hidrofbicas) de los cidos grasos que esterifican al glicerol. Las colas hidrofbicas se orientan una hacia la otra creando un rea hidrfobica dentro de la membrana. Esto deja los grupos fosfatos mirando hacia el exterior, que es hidroflico. El espesor de esta membrana es de aproximadamente 5 nm.

La difusin es el movimiento neto de sustancia (lquida o gaseosa) de un rea de alta concentracin a una de baja concentracin.

La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el comportamiento de un solido como soluto de una solucin ante una membrana semipermeable para el solvente pero no para los solutos. Es un tipo de transporte muy necesario para los seres vivos, este mecanismo controla las proporciones de agua corporales con respecto a los solutos encontrados en el medio externo, ya sea a nivel total (organismo completo) o a nivel celular. La presin osmtica puede definirse como la presin que se debe aplicar a una solucin para detener el flujo neto de disolvente a travs de una membrana semipermeable. La presin osmtica es una de las cuatro propiedades coligativas de las soluciones (dependen del nmero de partculas en disolucin, sin importar su naturaleza). Se trata de una de las caractersticas principales a tener en cuenta en las relaciones de los lquidos que constituyen el medio interno de los seres vivos, ya que la membrana plasmtica regula la entrada y salida de soluto al medio extracelular que la rodea, ejerciendo de barrera de control. Un cido (del latn acidus, que significa agrio) es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que, cuando se disuelve en agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7. Esto se aproxima a la definicin moderna de Johannes Nicolaus Brnsted y Martin Lowry, quienes definieron independientemente un cido como un compuesto que dona un catin hidrgeno (H+) a otro compuesto (denominado base). Algunos ejemplos comunes incluyen al cido actico (en el vinagre), y el cido sulfrico (usado en bateras de automvil.

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El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrgeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrgeno). Este trmino fue acuado por el qumico dans Srensen, quien lo defini como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrgeno. El cido actico se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico. La caliza es una roca sedimentaria compuesta mayoritariamente por carbonato de calcio (CaCO3), generalmente calcita. Tambin puede contener pequeas cantidades de minerales como arcilla, hematita, siderita, cuarzo, etc., que modifican (a veces sensiblemente) el color y el grado de coherencia de la roca. El carcter prcticamente monomineral de las calizas permite reconocerlas fcilmente gracias a dos caractersticas fsicas y qumicas fundamentales de la calcita: es menos dura que el cobre (su dureza en la escala de Mohs es de 3) y reacciona con efervescencia en presencia de cidos tales como el cido clorhdrico.

La meteorizacin es la desintegracin y descomposicin de una roca en la superficie terrestre o prxima a ella como consecuencia de su exposicin a los agentes atmosfricos, con la participacin de agentes biolgicos. La meteorizacin qumica es el conjunto de los procesos llevados a cabo por medio del agua o por los agentes gaseosos de la atmsfera como el oxgeno y el dixido de carbono. La carbonatacin disolucin indirecta del carbonato de calcio de dichas rocas debido a la accin de aguas ligeramente cidas. CO2+ H2O + CaCO3 Ca2+ + 2 HCO3-

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La lluvia cida se forma cuando la humedad en el aire se combina con los xidos de nitrgeno y el dixido de azufre emitidos por fbricas, centrales elctricas y vehculos que queman carbn o productos derivados del petrleo. En interaccin con el vapor de agua, estos gases forman cido sulfrico y cidos ntricos. Finalmente, estas sustancias qumicas caen a la tierra acompaando a las precipitaciones, constituyendo la lluvia cida.

Se denomina Mal de la Piedra a la descomposicin superficial de la piedra en forma de exfoliaciones, arenilla y desprendimiento de las capas externas. La erosin se debe principalmente a la polucin causante de la lluvia acida, a aquellas sustancias que gravitan en la atmsfera, producto de la combustin, con lo cual se produce bixido de azufre que provoca un proceso degenerativo en la piedra. El paisaje karstico se produce por la disolucin de la caliza y se ve favorecido, adems de por la naturaleza caliza de las rocas y su pureza, por:

La abundancia de agua; La concentracin de CO2 en el agua; La baja temperatura del agua (cuanto ms fra este el agua, ms est cargada de CO2); Los seres vivos (que emiten CO2 en el suelo por la respiracin y la descomposicin de la materia orgnica presente en los horizontes del suelo); El tiempo de contacto agua-roca.

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Las protenas desempean un papel fundamental para la vida ya que son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural (colgeno y queratina) Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina).

La desnaturalizacin es un cambio estructural de las protenas o cidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su ptimo funcionamiento y a veces tambin cambian sus propiedades fsico-qumicas. Bsicamente el pH nos mantiene vivos...pues todos los enzimas del organismo trabajan a un pH fijo y el cuerpo no debe sufrir variaciones en su pH porque los enzimas al ser protenas se desnaturalizan y no es posible realizar ningn proceso.

EL HUEVO AMNIOTICO DE LAS AVES

La cscara desempea dos funciones principales, al aislar al embrin desarrollo del mundo que lo rodea y protegerlo contra la deshidratacin al embrin en desarrollo y lo pone a salvo de los predadores.

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El embrin debe ser autosuficiente durante esta fase del crecimiento, y lo consigue gracias a una fuente de alimento, la yema, y a una serie de ingeniosas membranas (el amnios, el alantoides y el corion) que transforman al huevo en una unidad independiente favorable a la vida..

El huevo amnitico revolucion la vida pues por debajo de cierto tamao mnimo, la vida en tierra sera imposible para un vertebrado diminuto. Su cuerpo sera una carga demasiado pesada para sus frgiles extremidades, y rpidamente perdera la humedad corporal y se deshidratara. Los anfibios resuelven este problema mediante la divisin del crecimiento en dos fases. Del huevo sale una larva acutica, que se alimenta y crece hasta convertirse en un adulto en miniatura, capaz de abandonar el agua y vivir en tierra. Los reptiles y las aves, por su parte, encontraron una solucin diferente. La evolucin del huevo con cscara fue la innovacin que permiti a los reptiles abandonar el acutico hogar de sus antepasados los anfibios y establecerse en tierra, plenamente equipados para esta nueva forma de vida. A partir de entonces pudieron obviar la etapa de larva acutica, que era y sigue siendo obligatoria para los anfibios. El huevo de un reptil es similar al de las aves, con la diferencia de que la cascara suele presentar la consistencia del cuero y es ms bien blanda, y el huevo contiene menos albmina acuosa.

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MATERIAL

2 Huevos crudos. 2 Recipientes con tapa. 500 ml de vinagre de vino, que contiene cido actico. 250 ml de agua destilada. 250 ml de una disolucin de agua salada al 20%. Cilindro graduado. Balanza. Papel absorbente. Cmara digital.

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Marcar los recipientes A y B con un rotulador.

Colocar un huevo crudo en cada recipiente y cubrir ambos con vinagre.

Observar lo que ocurre durante 2-3 das y anotarlo.

Retirar a los 2-3 das el vinagre de los recipientes.

Sacar los huevos con cuidado y secarlos.

Observar y pesar cada huevo seco y anotar el resultado.

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Lavar y secar los recipientes y volver a colocar en ellos los huevos.

Cubrir el huevo del recipiente A con 250 ml de agua destilada.

Cubrir el huevo del recipiente B con 250 ml de disolucin de agua salada al 20%.

Observar lo que ocurre en cada recipiente durante 5-6 das.

Sacar con cuidado cada huevo sin tirar el lquido.

Secar cada huevo y pesarlo de nuevo sin olvidar anotar el resultado.

Medir y anotar el volumen del lquido de cada recipiente.

Abrir los huevos y estudiar su contenido.

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Conclusin y discusin
Se toma un huevo de gallina y se sumerge en un bote que contiene vinagre. Se tapa dicho frasco para evitar que el olor poco agradable, tanto del cido actico que forma el vinagre como del acetato de calcio formado, salga al exterior. Tras un breve periodo de tiempo se observa la aparicin de pequeas burbujas que se deben a la generacin de un gas; el dixido de carbono. Vinagre + Cscara de huevo ------> Gas

cido actico + Carbonato de calcio ------> Dixido de carbono + Agua + Acetato de calcio Poco a poco se va viendo cmo la cscara se hace ms fina hasta "desaparecer" en un tiempo aproximado de dos das; siendo en algunas ocasiones necesario renovar el vinagre. Estos cambios se deben a que el cido actico que forma el vinagre, al reaccionar con el carbonato de calcio va desapareciendo; siendo necesario ms reactivo (vinagre) para que el proceso contine. Adems de perder la cscara, la membrana semipermeable que envuelve a la clula y est situada inmediatamente debajo de ella, adquiere consistencia gomosa. Esto permite que se puedan llegar a realizar pequeos botes con el huevo sin que se rompa.

La smosis es el paso de molculas de agua a travs de una membrana. El agua siempre viaja del lado en donde hay menos sustancias disueltas al lado en el que hay ms sustancias disueltas. Las membranas de las clulas permiten el paso de agua porque en el interior de las clulas hay generalmente ms sustancias disueltas que afuera de ella. La clula tiene que regular la cantidad de agua que entra en su interior y sacar el exceso, ya que de no hacerlo correctamente se podra llenar de agua por smosis y reventar.

Si las concentraciones de solutos disueltos son mayores fuera de la clula, el agua dentro de la clula sale para alcanzar el equilibrio, produciendo un encogimiento de la clula. Los medios hipertnicos, como la salmuera o jarabes, han sido utilizados desde la antigedad para preservar la comida, debido a que los microbios que causan la putrefaccin, son deshidratados en esos medios hipertnicos y son incapaces de funcionar.

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Bibliografa
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