Fingers de castanha

Fingers de castanha Bolo: 90 g de manteiga 150 g de acar 120 g de ovos 175 g de farinha de trigo 15 g de levedura qumica 50 g de leite Pr-aquecer o forno a 180C. Untar uma forma retangular de 30x15x10 cm e polvilhar de farinha. Bater a manteiga com o acar at que fique branca. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Incorporar a farinha peneirada com o fermento. Juntar o leite no final misturando at que esteja homogneo. Cozer uns 30-40 minutos. Deixar arrefecer. Cortar o bolo em rectngulos de 7.5 x1.5 x1cm de largura. Reservar. Xarope de caf: 100 g de acar 100 ml de gua 2 g de caf solvel. Levar a gua com o acar a ebulio, at que o acar se dissolva. Retirar do lume e dissolver o caf. Com um pincel, empapar os rectngulos de bolo.

Recheio de castanhas: 120 g de miolo de castanha 120 ml de nata 50 g de acar em p vagem de baunilha 100 ml de leite Fazer um corte nas castanhas e coz-las em gua, durante cerca de 20 a 30 minutos. Descascar as castanhas. Numa panela, pr o miolo de castanha, metade das natas, o leite e a vagem de baunilha (aberta ao meio) e cozer em lume brando at que todo o lquido evapore. Retirar do lume, tirar a vagem de baunilha e triturar com a nata restante e o acar em p at que fique uma pasta homognea. Guardar dentro de uma manga pasteleira com bico redondo nmero 14. Brilho de chocolate Montagem: Dispor os rectngulos de bolo sobre uma grade de pastelaria, com um tabuleiro por baixo (para escorrer o chocolate). Fazer cilindros de castanha por cima do bolo, no sentido do comprimento. Cobrir com o brilho de chocolate, banhando generosamente os rectngulos com uma concha de sopa e deixando-os escorrer sobre a grade. Refrigerar ou congelar, para que seja mais fcil transportar os rectngulos para um prato. Decorei com pur de castanha e castanha cozida.

Creme de Pinhes e Castanhas

Ingredientes: - 300 g de castanhas piladas - 600 g de mas - 50 g de pinhes - 1 colher (caf) de canela - 3 colheres (sopa) de mel Preparao: Mergulhe as castanhas em gua fria e reserve para o dia seguinte. Passado este tempo, escorra e coza as castanhas em gua a ferver, durante cerca de 30 minutos. De seguida, retire-lhes a pele e passe-os pelo passe-vite. Descasque as mas, remova os caroos e corte-as em pedaos. Coza-as em 1 dl de gua e com o mel misturado, durante 10 minutos. Torre os pinhes numa frigideira antiaderente .Sirva, misturando o pur de castanhas com as mas, os pinhes torrados e a canela.

N.B. Este doce de fruta deve ser servido frio.

Monte Branco
Ingredientes: - castanhas - acar - leite - baunilha - natas Confeco:

Cozem-se bem as castanhas, pelam-se e passam-se, ainda quentes, pela mquina. Colocamse ao lume com acar suficiente e leite q.b. para formar um pur muito espesso e perfuma-se com baunilha . Quando estiver ao lume deve mexer-se com um garfo para ficar fofo. Deita-se ento num prato ou taa de vidro, dando-lhe o efeito de pirmide. Quando estiver frio, cobre-se com creme de nata batida em castelo ou simplesmente de acar no momento de ir para a mesa.

Creme de Cco
Ingredientes: - 3 dl de natas espessas - 3 dl de leite - 50 grs de coco ralado - 1 colher de ch de sal - 3 ovos grandes - 2 gemas - 75 grs de acar refinado - 50 grs de castanhas de caju, no salgadas, sem casca e picadas Preparao: Encha um tabuleiro at 1/4 com gua e coloque na prateleira central do forno, que dever ser pr-aquecido a 160C .Coloque as natas, o leite e o coco numa caarola e mexa, sobre lume mdio, at o coco ficar bem dissolvido.Junte o sal, mexa e retire do lume.Deite os ovos, as gemas e o acar refinado numa tigela.Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.Deite as castanhas de caju picadas no fundo de uma forma de souffl de 1,2 lt ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.Deite a mistura de natas e ovos na forma ou prato e coloque-a dentro do tabuleiro com gua colocado no forno.Deixe cozer durante cerca de 1 hora, at o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma. Retire do forno e deixe arrefecer.

Pudim de Castanhas (2)

Ingredientes: - 750 gr de castanhas - 6 colheres (sopa) de acar - 200 gr de manteiga - 150 gr de chocolate em barra - 4 gemas - 2 claras - 1 clice de brandyPreparao: Golpeie as castanhas de modo a cortar a casca e a pelcula que as envolve e leve a cozer durante dois minutos e de seguida, descasque-asLeve-as de novo a lume com gua, para acabarem de cozer Depois de cozidas passe-as pelo passe-vite. Junte ao pur de castanhas a manteiga e o chocolate, previamente derretidos em banho-maria ou em lume muito brando, o aucar, as gemas e o brandy, batendo bem a mistura. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente no creme de castanhas. Leve ao frigorfico numa forma , durante algumas horas, de preferncia de um dia para outro. Na altura de o servir, desenforme o pudim, cubra-o com aucar e decore com chantilly. Pode ainda utilizar na de corao deste pudim algumas castanhas cozidas passadas por chocolate derretido.

Bolo de Castanhas
Ingredientes: - 6 ovos - 250 g. de acar - 1 colher de sobremesa de canela - 2 colheres de mel - 300 g. de castanhas raladas - 3 colheres de farinha Preparao: Misturam-se as gemas de ovos com o acar e bate-se bem. Mistura-se a canela com o mel. Junta-se a farinha com a castanha ralada e as claras dos ovos em castelo. Vai ao forno durante 70 minutos.

Tronco de Natal (Castanhas e Chocolate)

Ingredientes: - 1 kg castanhas congeladas (j descascadas, prontas a cozer); - 7,5 dl leite; - 150 gr acar; - 150 gr manteiga; - 1 tablete grande de chocolate de culinria. Preparao: Cozer as castanhas no leite. Depois de cozidas, escorr-las bem e pass-las no passe-vite. Esta massa no dever ficar muito mole, para que possa ser moldada. Juntar a manteiga derretida e bater um pouco. Deitar o chocolate(derretido num pouco de leite) e mexer at envolver toda a massa. Deixar arrefecer. Moldar em forma de tronco e cobrir com chocolate derretido. Querendo, pode enfeitar-se com meias nozes.

Mousse de Castanhas
Ingredientes: - 1 kg de castanhas - 1/2 litro de gua - 3 colheres de sopa de leite condensado - 3 ovos - 1 colher de ch de manteiga - 1 clice de conhaque Preparao: Asse as castanhas no forno durante 8 minutos. Descasque-as e retire-lhes a pele fina. Ponhaas num tacho com a gua e a manteiga. Deixe-as cozer durante 30 minutos e depois passe-as pelo passe-vite. Misture o pur obtido com as gemas, o conhaque e o leite condensado. Bata as claras em castelo forte. Misture-as ao pur .Deite em taas individuais e leve ao frigorfico.

Pudim de Castanhas
Ingredientes: - 1 tigela de castanhas cozidas s em gua - 1 tigela cheia de acar, para o pudim e mais um pouco para o caramelo - 24 gemas - 2 tigelas de leite Preparao: Cozem-se as castanhas em gua, descascam-se e reduzem-se a pur, passando-as pela mquina. Separam-se as gemas das claras e, num tacho, colocam-se as gemas. Adiciona-se-lhes o acar e mexe-se tudo muito bem. Quando a mistura estiver feita incorpora-se-lhe a castanha moda e por fim o leite. Carameliza-se acar e barra-se uma forma para pudim. Deita-se a mistura dentro da forma e coze em banho maria, sobre o fogo, mais ou menos durante 45 minutos. Deve-se desenformar e servir, apenas depois de frio.

DOCE DE CASTANHAS E AMNDOAS

Ingredientes:

1 kg de castanhas 250 gr de miolo de amndoa 500 gr de acar 2,5 dl de gua 1 vagem de baunilha 4 gemas 2 claras 2 colheres de sopa de manteiga

Preparao: D um golpe nas castanhas e coza-as durante 8 minutos com bastante gua. Escorra-as muito bem, de seguida descasque-as e retire as peles enquanto esto quentes. Reduza a pur e reserve. Escalde as amndoas, escorra-as e pele-as de imediato. Passe pela mquina. Num tacho de fundo forte, leve ao lume o acar com a gua e a vagem de baunilha. Deixe ferver at a calda atingir o ponto de prola. Junte-lhe o pur de castanhas e as amndoas modas. Misture muito bem mexendo constantemente. Cozinhe durante alguns minutos, retire a baunilha e deixe amornar. Bata muito bem as gemas e as claras e envolva com o doce. Leve de novo ao lume para cozer os ovos sem ferver demasiado. J fora do lume adicione a manteiga e misture de novo. Distribua o doce por pequenas taas.
TARTE DE CASTANHAS

Ingredientes: Massa:

150 gr de farinha 85 gr de manteiga ou margarina 30 gr de acar em p 2 gemas

Recheio:

650 gr de castanhas descascadas 7,5 dl de natas 6 colheres de sopa de vinho do porto 1/2 colher de ch de essncia de baunilha 2 colheres de sopa de gua de flor de laranjeira 60 gr de acar 60 gr de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de brandy de cereja

Castanhas cristalizadas, picadas ou em rodelas (para a decorao), facultativo

Preparao: Massa: Peneire a farinha para uma tigela e incorpore a manteiga at obter uma massa areada. Junte o acar e as gemas e misture at que a massa fique macia e deixar de ser pegajosa. Numa superfcie polvilhada, estenda a massa num circulo de cerca de 30 cm de dimetro e forre uma forma de tarte, canelada de 25 cm. Comprima bem a toda a volta. Apare a borda e pique o fundo com um garfo. Leve-a ao frigorifico durante 30 minutos. Aquea o forno a 200C. leve a massa a assar ao forno, durante 20 minutos, at ficar estaladia e dourada. Retire do forno e deixe arrefecer. Recheio: Deite as castanhas, 3 dl de natas, 2 colheres de sopa de vinho do porto, a baunilha, a gua de flor de laranjeira, o acar e a manteiga, num tacho de fundo espesso. Tape parcialmente e leve o tacho a lume brando, mexendo frequentemente, durante 40 a 45 minutos, ao at que as castanhas fiquem macias e as natas tenham sido quase todas absorvidas. Tem de ter cuidado para que o creme no se queime no fundo. Passe o creme por um passador de rede para uma tigela e deixe arrefecer, nesta altura deve de estar bem grosso. Junte o brandy de cereja e 2 colheres de sopa de vinho do Porto. Bata 1,5 dl de natas at ponto de chantilly e envolva no creme de castanhas. Montagem: Desenforme a massa e recheie-a com o creme, alisando a superfcie. Bata o resto das natas e do vinho do Porto at ficarem sem amanteigarem. Deite num saco de pasteleiro, com bico em forma de estrela e decore a borda da tarte. Enfeite com castanhas cristalizadas. Leve ao frigorfico antes de servir. TARTE DE CHILA COM CASTANHAS Ingredientes: Massa:

250 gr de farinha de trigo 100 gr de margarina 75 gr de acar 1 ovo

Recheio:

1 chvena de ch de doce de chila 1 chvena de ch acar 1/2 chvena de ch de gua 1 chvena de ch de castanhas cozidas, partidas em pedacinhos 8 gemas Raspa de 1 laranja

Preparao: D um golpe nas castanhas, lave-as e coza-as em gua temperada com sal, no deixando cozer demais. Escorra-as, deixe arrefecer, retire as peles e corte em pedacinhos e deiteos na chvena para medir. Massa: Numa tigela amasse a farinha com a margarina e o acar, at obter uma farelada, depois junte o ovo e amasse at a massa ficar compacta e moldvel. Unte uma forma de tarte com margarina e forre-a, estendendo a massa com o rolo ou espalhando-a e calcando dentro da forma, em camada lisa e uniforme. Recheio: Deite o acar num tachinho, a gua, tape e leve ao lume. Quando comear a ferver, retire a tampa, deixe ferver 3 minutos exactos, retire do lume e deixe arrefecer. Junte as gemas, a raspa de laranja, o doce de chila e as castanhas e leve ao lume. Quando comear a ferver retire e deite na forma. Leve a cozer em forno bastante quente, durante 25 a 30 minutos. Desenforme com cuidado e sirva depois de fria. BAVAROISE DE CASTANHAS Ingredientes:

500 gr de castanhas 150 gr de acar 3 ovos 3 folhas de gelatina 250 gr de natas 1 colher de sopa de brandy ou whisky gua e manteiga q.b.

Preparao: Coza as castanhas, descasque-as e retire-lhes a pele. Passe-as pelo passe-vite para fazer pur, se necessitar junte um pouco de gua. Misture o acar com as gemas de ovo, bata com cuidado at obter uma mistura esbranquiada. Junte o pur. Dissolva a gelatina num pouco de gua morna. Junte ao pur com as gemas. Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e adicione-as com cuidado mistura anterior. Unte uma forma com manteiga e deite a mistura com cuidado. Leve ao frigorfico durante 8 horas. Desenforme e decore com um pouco de natas em chantilly.