Sabado

INGREDIENTES E INSUMOS Sbado: Este da solo asistirn las siguientes personas:

Martha Escarlet Beristain Moreno Ana rosa Sanchez de la Cruz Remedios Hernandez Gomez Adelaida Morales Izquierdo Daniel Chable Prez Maritza Jimnez Isidro Isis Jeanette Hernndez Anali Viloria Sols Nereida Gmez cruz Wilbert Pedraza Prez Isidro Jimnez salinas Alby teresita trinidad Vzquez Silvia Suarez ventura Rafael Trejo Velazco Rachel Velzquez Garca Esther concepcin pea Prez Elia Alejandra Valencia Hernndez Liliana Guadalupe Martnez Tadeo Mara Cristina Lpez oliva Cesar Augusto de la cruz Flix

Para la recepcin del cerdo se llegara a la planta piloto y se esperara a que la choca lo traiga, dejarlo amarrado en el interior de la planta piloto y verificar que no le d el sol. No mojarlo en cuanto llegue y solo darle un poco de agua 6 mt 1 Pza 2 Pza 1 Pza 2 Pza Hilo de enequen Lona Bebedero p/cerdo Manguera Cuchillo

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

Domingo Revisin inicial

INDICACIONES: Todos con uniforme Hombres: Cabello corto, afeitados, uas cortas, bata limpia, botas limpias, mandil limpio, cofia, cubreboca. Mujeres: Cabello amarrado, sin maquillaje, uas cortas, sin esmalte, no accesorios (pulseras, aretes, anillos, collares etc.), bata limpia, botas limpias, mandil limpio, cofia, cubre-boca. Ingredientes a utilizar: 4 1 2 1 2 2 2 Masos 3 Masos 6 50 10 3 lt 50 Cubetas de platico limpias Tina de Plstico para lavar vsceras Paquetes de Majitel Manguera Picos de botellas Cajas de cartn Hoja de pltano Papel Estraza Bolsa de Sal Botella de plstico 1 Lt Aceite Vinagre Naranja Agria Hielo Cloro Garrafones Agua purificada Cebolla Arroz Cebollin Hoja de Oregano Cabeza de Ajo Tomate Chile dulce Chile habanero Cilantro

8 pza 1 kg 3 Kg 1 kg 30 6 2 kg 2 kg 1kg 3 mazos

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

Actividades a realizar antes del sacrificio

Revisin de entrada (Lugar de Cosas personales): Liliana Recepcin de materiales: Ftima Encargado de sacar jabn, fibras, franelas etc.: Rafa y Escarlet (Ingredientes a utilizar) Colocar el jabn, fibras, franelas en los lavabos, los ingredientes en la mesa de recepcin Checar Mechn: Wilbert Poner a calentar agua (1 vaporera en la estufa y 1 paila en el mechn): Equipo que ayuda en el sacrificio. Checar soluciones, agua purificada, agua potable: Cesar y Luis Felipe Baar cerdo: Equipo que ayuda en el sacrificio Lavado de rea de trabajo: Moises, Adelaida, Guadalupe y Eusebio Lavado de mesa de trabajo: Nereyda, Francisco y Maricruz Lavado de materiales y materia prima (Secado de los mismos): Ana Rosa, Anali, Elia, Esther, Isis, Guadalupe, Escarlet, Samara y Maritza Pesar y Picar ingredientes para moronga y salsa: Rachel, Martha patricia, Silvia, ingri, personas que se desocupen ayudan a picar Hacer el arroz precocido: Ftima (Tambin apoyara en la elaboracin de la morcilla) Elaboracin de Agua de sabor: Maritza Equipo para ayudar en el sacrificio y despiece: Remedios, Wilbert, Jess y Rafa. Recoleccin de sangre (Pesar la cubeta en donde se colocara la sangre y la llevara hasta el lugar del la incisin, esperando a que cualquiera de los integrantes del equipo encargados de ayudar en el sacrificio, les de la sangre o en su caso realizar lo que el matador indique): Nereyda (Pesar cubeta y pasar el bowlt) Aqu Ana y Nereida pesaran el total de sangre inicial y Rachel, Martha patricia, Silvia y Ftima debern tener picado los ingredientes pidiendo la asesora de la hermana del Maestro Rocher. Mantendrn tibia la sangre para evitar su coagulacin mientras se lavan las vsceras (el intestino delgado) Moronga: Rachel y Silvia (Al finalizar la elaboracin de la morcilla se va a empaquetar) Equipo de limpieza de materiales salientes: Equipo 1: Samara, Guadalupe Equipo 2: Elia, Maritza Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

 Chicharrn: Ingri y Conchi (Colocarlo en cajas ya con papel estraza y hoja de platano y almacenar hasta que se reparta) Entrega de cortes, lavado y almacenamiento: Tocino (panceta): isis y adelaida -> Isis y Adelaida Queso de puerco (Cabeza con cuerito Hgado, riones y corazn): rafa -> Rafa, Eusebio y Martha Patricia Patitas (Patas y manitas de puerco): Elia -> Elia y Escarlet Jamn (Piernas traseras): Cesar y Ana Rosa -> Ana rosa, Cesar Ahumado (costillas, chuletas): Silvia y anali-> Silvia, anal Longaniza (Falda): Neryda -> Tere, Rachel, Conchi y nereyda Chistorra (Falda, cocote, papada y lardo): teresita -> Tere, Rachel, Conchi y nereyda Chorizo (falda y lardo): Rachel -> Rachel, Tere, Conchi y nereyda Butifarra (lardo, falda): Conchi-> Tere, Rachel, Conchi y nereida Carnitas: Isis y Nereyda (Colocarlo en cajas ya con papel estraza y hoja de platano y almacenar hasta que se reparta) Lavado de tripas y empaquetado: Francisco, Anali, Isis y cesar Intestino grueso: Anali e isis Intestino delgado: Francisco y Anali Isis y cesar

Lavado de vsceras y empaquetado: Alby, Eusebio, Ana Rosa y moises Servir comida: Carnitas: Isis y Nereyda Chicharrn: Ingri y Conchi Servir refresco: Maritza Limpieza final: Todos menos Remedios, Wilbert, Jess y Rafa; y los que ayuden a frer las carnitas y carnitas

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro

Sacrificio, despiece del cerdo 4A PRA

Supervisores: Liliana, Ma. Cristina, Daniel e Isisdro