MASSAS

PO INTEGRAL Ingredientes - 1 colher (de ch) de fermento de padaria - litro de gua morna - 1 kg de farinha de trigo integral - 2 colheres (de sopa) de acar mascavo (opcional) - 1 ou 2 colheres (de sopa) de leo - 1 colher (de sobremesa) de sal - 1 colher (de ch) de lecitina de soja, linhaa, organo, erva-doce, uva-passa, castanha-do-par, gergelim (opcionais) Primeira Etapa Coloque num recipiente o fermento de padaria, a gua morna, 300g de farinha de trigo integral e o acar mascavo. Misture tudo e cubra com um pano grosso. Deixe descansar por, pelo menos, duas horas. Segunda Etapa Acrescente o leo e o sal. Depois, pode-se acrescentar lecitina de soja, linhaa, organo ou gergelim. Enquanto mistura, v colocando aos poucos mais 700g de farinha de trigo integral. Coloque a massa sobre uma mesa e amasse at que ela fique lisa e macia e no grude nas mos. Enrole os pes e coloque-os nas formas previamente untadas. Deixe crescer por uma hora ou mais. Asse em forno quente durante 50 minutos. PO SOVADO SALGADO OU DOCE Ingredientes 6 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de leite morno com 2 ovos xcara de gua morna 2 colheres (sopa) de acar 1 tablete de fermento (15 g) 2 colheres (ch) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga Farinha de trigo para polvilhar Ovo para pincelar Gergelim (salgado) ou acar cristal (doce) para polvilhar Manteiga para untar - Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mos por 10 minutos, at comear a ter um pouco de consistncia; - Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos; - Deixe a massa crescer na prpria vasilha durante 1 hora; - Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha; - Corte com uma faca os pedaos de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva; - Pr-aquea o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, s colocar os pes para assar por 20 minutos. PO SRIO Ingredientes 4 copos americanos de farinha. colher de sopa de fermento biolgico. 1 colher de sopa de acar. 1 colher de ch de sal. 1 e copo de gua (pode variar)

Preparo Em um reservatrio fundo, misture bem a farinha e o sal. Misture a parte o fermento, o acar e meio copo de gua na temperatura ambiente. Faa uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatrio coberto sem misturar o contedo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma. Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a gua restante, o uso da gua depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso impossvel predeterminar a quantidade exata de gua, mas a massa deve ficar mais mida do que a massa de pizza. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Divida a massa em pores medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas. Abra as bolas da massa com o auxlio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centmetro. Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha. Deixe descansar em um lugar aquecido (no no forno quente) por 20 a 25 minutos. Pr-aquea o forno para a temperatura de 300 graus ou maior. Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno at ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferncia use a prpria base do forno para assar os pes. Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogo na qual voc coloca o disco usando o prprio pano em que se apia e tira o pano logo em seguida. Pode ser necessrio virar o po enquanto assa. MASSA DE PIZZA Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 30 g de fermento biolgico 1 copo (tipo requeijo) de gua morna 1 colher (caf) de acar 1 colher (caf) de sal 1 xcara (caf) de leo

Preparo Misture o fermento com uma colher (ch) de acar e dissolva em 1/4 de xcara (ch) de gua morna. Tampe e deixe crescer por 15 minutos. Em uma tigela, coloque a manteiga, o restante do acar, o sal e o leite morno misturado com os ovos e misture tudo muito bem. Acrescente o fermento crescido e mexa bem. Peneire a farinha e v acrescentando, pouco a pouco, batendo com a colher de pau aps cada adio. Continue a acrescentar a farinha e a bater at que a consistncia da massa permita trabalhar com as mos.Disponha a massa sobre uma mesa enfarinhada e comece a amassar, estirando com a base da palma da mo e fazendo voltar para si. Quando a massa se mostrar pegajosa e colante, acrescente mais farinha aos poucos. Amasse at que a massa se torne elstica, sedosa e no cole mais nas mos. A massa tambm pode ser cilindrada. Ponha em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar quente por 2 horas. Depois, vire sobre a mesa ligeiramente enfarinhada, abaixe para sair o ar, divida em 2 pores. Coloque em assadeiras untadas, cubra e deixe que cresam em lugar quente. Acenda o forno e deixe aquecer, em temperatura moderada. Pincele os pes com ovo batido e polvilhe com o gergelim (salgado) ou acar cristal (doce) e coloque para assar. CIABATTA Ingredientes 1 kg de farinha de trigo branca 800 ml de gua, em temperatura ambiente 30 g de fermento biolgico 20 g de sal 100 ml de azeite de oliva

Preparo Misture todos os ingredientes e sove muito bem. Segure a massa com as mos, levante sobre a cabea e jogue sobre uma superfcie firme at ficar lisa e homognea. Cubra a massa e deixe crescer at dobrar de volume (por cerca de 1h, depende do calor no ambiente). Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura fina. Se desejar a borda recheada, abra o disco de massa deixando 3 cm em toda a volta fora da forma. Coloque o recheio na borda e dobre a massa sobre ele fazendo pequenas dobras para fechar. Passe uma camada de molho de tomate e leve para assar sobre a pedra (j aquecida) por 15 ou 20 min em uma temperatura de 260 C. Obs: Antes de comear a preparar a massa, leve a pedra (ou superfcie firme) ao forno para esquentar bem.

Preparo - Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal; - Dilua o fermento em gua e adicione a metade do fermento diludo farinha; - Misture bem at formar uma massa bem lquida e coloque o restante do fermento diludo;