ESTUDIO TCNICO

1.- Definicin del producto.

El pan es el producto perecedero resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de
harina de trigo, sal comestible (opcional), agua potable y adems puede llevar otros ingredientes
adicionales.
El pan integral es aquel en cuya elaboracin se utiliza harina integral, es decir, la obtenida por
trituracin del grano completo, sin separar ninguna parte del mismo.
Aporta protenas vegetales, vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y niacina) y minerales tales como el
fsforo, el magnesio y el potasio y es una fuente rica de fibra y energa.
Es recomendable para personas que siguen dietas de adelgazamiento (la fibra aumenta la
sensacin de saciedad y previene el estreimiento); personas que tienes diabetes (la fibra ayuda a
regular los niveles de azcar en la sangre); personas con colesterol alto (la fibra ayuda a reducir los
niveles de colesterol) y personas con estreimiento (mejora el trnsito intestinal).
2.- Tamao de la planta.
3.- Proceso de elaboracin.

Preparacin de los ingredientes.

Mezclar.
Amasar.
Boleado.
Fermentacin intermedia.
Formado.
Fermentacin final.
Coccin.

4.- Capacidad de la planta.

5.- Equipos y su estado.

Batidora de piso y de mesa con capacidades para 20, 30, 60 y 100 lts. Domsticas de 4.5 y
5 lts. KITCHEN AID!
Horno de 1, 2, 4, 6, 12 y 18 charolas. pan.
Amasadora de tipo araa.

6.- Materia prima.

Harina.
Huevo.
Aceite.

Azcar.
Levadura.
Agua.

7.-Receta.

Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.

Colocar la levadura, la sal, el aceite y mezclarlos bien.
Aadir la harina y el agua tibia poco a poco, el agua se mide por la textura de la masa. Amasar
hasta conseguir una masa fina y elstica.
Realizar el boleado de la masa, es decir formar las bolitas de masa.
Dejar reposar la masa por 90 min.
Se meten las bolitas de harina a los moldes.
Dejar reposar por 60 minutos.
Una vez que la masa ha reposado el tiempo adecuado se debe introducir al horno previamente
precalentado a 200oC por 40 minutos.

8.-Mano de obra.
El anlisis que se hizo de la mano de obra, muestra que se debe contar con dos panaderos y un
empleado de mostrador, lo que ser suficiente para elaborar y vender la produccin diaria de 500
piezas de pan integral.

ESTUDIO FINANCIERO
1.- INGRESOS
Los ingresos son el resultado de la multiplicacin del precio de venta al pblico, que es de $4.50,
por la multiplicacin de las unidades demandadas.
Se est estimando un incremento de la demanda del 1% mensual.
Ingresos
1
2
3
4
5
6
Ventas
$ 67,500.00 $ 68,175.00 $ 68,856.75 $ 69,545.32 $ 70,240.77 $ 70,943.18
Unidades mensuales
15000.00
15150.00
15301.50
15454.52
15609.06
15765.15
Ingresos
7
8
9
10
11
12
Ventas
$ 71,652.61 $ 72,369.14 $ 73,092.83 $ 73,823.76 $ 74,561.99 $ 75,307.61
Unidades mensuales
15922.80
16082.03
16242.85
16405.28
16569.33
16735.03

2.- COSTOS VARIABLES

A continuacin se presentan los costos variables que estn asociados a la materia prima para la
produccin de 500 piezas de pan integral.
Materia
Prima
Harina

14

kilos

Precio
Costo por
unitario
500 pzas.
$
4.79 $
67.06

Huevo

carteras

30.00 $

180.00

Aceite

10

litros

20.00 $

200.00

Azcar

10

kilos

15.00 $

150.00

gramos

50.00 $

12.00

55.00

664.06

Levadura

Cantidad

240

Unidad

Gas

3.- COSTOS DE MANO DE OBRA.

Para poder realizar las tareas administrativas y de produccin se necesitan los siguientes
empleados.
Nmero de
puestos
1

Contador

Sueldo
Mensual
$ 2,000.00

Nomina
mensual
$ 2,000.00

Vendedor

$ 3,000.00

3,000.00

Obrero

$ 3,000.00

6,000.00

Puesto

$ 11,000.00

4.- COSTOS FIJOS DE FABRICACION.

Concepto
Renta Bodega/Oficina
Luz
Agua
Telfono
Papeleria y gasto de oficina
Otros gastos

Cantidad
$ 2,000.00
$ 950.00
$ 350.00
$ 250.00
$ 100.00
$
50.00
$ 3,700.00

5.- Margen de contribucin.

El margen de contribucin es de $2.44 y se obtiene de restarle al precio de venta unitario el costo
variable unitario.
MC = $4.5 $2.06
MC = $2.44
6.- Proyeccin a un ao.

Concepto
Ingresos

Ventas
Unidades mensuales

$ 67,500.00 $ 68,175.00 $ 68,856.75 $ 69,545.32 $ 70,240.77 $ 70,943.18

15000.00
15150.00
15301.50
15454.52
15609.06
15765.15

Egresos
Costos Variables
Costos Materia Prima
Costos Mano de Obra
Costos Fijos
Costos de Venta

$ 30,950.00
$ 19,950.00
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 34,650.00

$ 31,149.50
$ 20,149.50
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 34,849.50

$ 31,351.00
$ 20,351.00
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 35,051.00

$ 31,554.50
$ 20,554.50
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 35,254.50

$ 31,760.05
$ 20,760.05
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 35,460.05

$ 31,967.65
$ 20,967.65
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 35,667.65

Utilidades
Utilidad de operacin
Gastos Fincancieros
UNAI
ISR
PTU
UNDI

$ 32,850.00
$ 1,229.41
$ 31,620.59
$ 11,067.21
$ 3,162.06
$ 18,620.73

$ 33,325.50
$ 1,229.41
$ 32,096.09
$ 11,233.63
$ 3,209.61
$ 18,882.26

$ 33,805.76
$ 1,229.41
$ 32,576.35
$ 11,401.72
$ 3,257.63
$ 19,146.40

$ 34,290.81
$ 1,229.41
$ 33,061.40
$ 11,571.49
$ 3,306.14
$ 19,413.18

$ 34,780.72
$ 1,229.41
$ 33,551.31
$ 11,742.96
$ 3,355.13
$ 19,682.63

$ 35,275.53
$ 1,229.41
$ 34,046.12
$ 11,916.14
$ 3,404.61
$ 19,954.77

10

11

12

Concepto
Ingresos
Ventas
Unidades mensuales

$ 71,652.61 $ 72,369.14 $ 73,092.83 $ 73,823.76 $ 74,561.99 $ 75,307.61

15922.80
16072.80
16233.53
16395.87
16559.82
16725.42

Egresos
Costos Variables
Costos Materia Prima
Costos Mano de Obra
Costos Fijos
Costos de Venta

$ 32,177.33
$ 21,177.33
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 35,877.33

$ 32,389.10
$ 21,389.10
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 36,089.10

$ 32,602.99
$ 21,602.99
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 36,302.99

$ 32,819.02
$ 21,819.02
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 36,519.02

$ 33,037.21
$ 22,037.21
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 36,737.21

$ 33,257.58
$ 22,257.58
$ 11,000.00
$ 3,700.00
$ 36,957.58

Utilidades
Utilidad de operacin
Gastos Fincancieros
UNAI
ISR
PTU
UNDI

$ 35,775.28
$ 1,229.41
$ 34,545.87
$ 12,091.06
$ 3,454.59
$ 20,229.64

$ 36,280.04
$ 1,229.41
$ 35,050.63
$ 12,267.72
$ 3,505.06
$ 20,507.25

$ 36,789.84
$ 1,229.41
$ 35,560.43
$ 12,446.15
$ 3,556.04
$ 20,787.64

$ 37,304.73
$ 1,229.41
$ 36,075.32
$ 12,626.36
$ 3,607.53
$ 21,070.84

$ 37,824.78
$ 1,229.41
$ 36,595.37
$ 12,808.38
$ 3,659.54
$ 21,356.86

$ 38,350.03
$ 1,229.41
$ 37,120.62
$ 12,992.22
$ 3,712.06
$ 21,645.75

7.- Inversiones