AMINOACIDI nelle DIETE

Significato fisiologico dei singoli amminoacidi

Leucina-Isoleucina-Valina
Leucina, isoleucina e valina devono essere assunti in quantit bilanciata per assicurare il massimo utilizzo. Questi amminoacidi sono fondamentali per il mantenimento della massa muscolare e la prevenzione dellobesit; inoltre costituiscono circa il 33% della massa muscolare fibrillare. I tre amminoacidi hanno rilevante importanza per il buon funzionamento dei processi anabolici; linsufficienza di anche uno di questi tre amminoacidi potr indurre una perdita di massa muscolare ed un aumento di tessuto adiposo. Se il livello di isoleucina basso, si potrebbero avvertire alcuni sintomi quali: ipoglicemia, stanchezza muscolare, depressione, irritabilit; anche la leucina importante nellanabolismo muscolare ed in grado di prevenire lesioni muscolotendinee.

Lisina
La lisina essenziale per la crescita dei tessuti e per la produzione di anticorpi, ormoni ed enzimi; ne hanno bisogno soprattutto le persone meno giovani. Alcune ricerche hanno dimostrato il ruolo della lisina per ridurre e prevenire tutte le infezioni da herpes, a dosi di 1200 mg al giorno come dose di attacco e 500 mg al giorno come dose di mantenimento. La sua deficienza pu provocare stanchezza, poca concentrazione, irritazione, crescita lenta, perdita di capelli, anemia.

Metionina
La metionina un donatore di gruppi metilici, uno degli amminoacidi definiti solforati perch ricchi di zolfo. I gruppi metilici sono richiesti dagli acidi nucleici, dal collagene e per la sintesi proteica di ogni cellula. La metionina aumenta anche la concentrazione della cisteina; essendo la metionina ricca di zolfo, pu fungere da detossificante, con la capacit di rimuovere dallorganismo i cataboliti (prodotti di rifiuto) dei metalli pesanti come il piombo. La metionina ha anche azione antiossidante, combattendo quindi i radicali liberi. Aiuta ad abbassare i livelli del colesterolo aumentando la produzione epatica di lecitina; influenza i follicoli piliferi e promuove la crescita dei capelli. La carenza di metionina pu provocare carenza di colina e causare accumulo di grassi

nel fegato.

Fenilalanina
La fenilalanina usata dalle cellule nervose per trasmettere i segnali al cervello (Norepinefrina). Tiene le persone sveglie ed attive, sembra inoltre avere unazione antidepressiva e rendere le persone sessualmente pi interessate. La fenilalanina aiuta a ridurre lappetito se presa la sera a stomaco vuoto prima di andare a letto, in dosi da 100 a 500 mg, quindi pu essere usata come coadiuvante nellambito di diete dimagranti. Meglio usarla da sola per evitare competizione con gli altri amminoacidi. di grande importanza per la produzione di melanina e quindi per la pigmentazione del capello; abbondante nella farina e nel glutine, contenuta in carne e latte. Persone con una condizione ereditaria chiamata fenilchetonuria non sono in grado di metabolizzare la fenilalanina e la mancanza di uno specifico trattamento pu portare a ritardo mentale e cattiva coordinazione muscolare.

Treonina
La treonina risulta carente insieme alla lisina nei pasti a base di frumento e nel regime vegetariano. La treonina risulterebbe utile nelle indigestioni e nelle alterazioni dellassorbimento intestinale; consente inoltre di prevenire leccessivo accumulo di tessuto adiposo nel fegato. un importante costituente del collagene, dellelastina e delle proteine dello smalto.

Triptofano
Il triptofano necessario per la sintesi dellacido nicotinico (vitamina B3) da parte dellorganismo ed precursore del neurotrasmettitore serotonina, una sostanza con effetto sedativo essenziale per garantire un quadro normale del tono dellumore e del sonno; la serotonina, a sua volta, precursore della melatonina, ormone importante per la percezione sensoria. Influisce sul desiderio di alimenti proteici, pu essere quindi coadiuvante nellambito di diete dimagranti; aiuta nel trattamento delle emicranie, aiuta a ridurre il rischio di spasmi del cuore e delle arterie. Il suo assorbimento favorito dalla presenza di vitamina B6 e C. Ad una diminuzione del livello di triptofano corrisponde un aumento degli squilibri a livello emozionale.

Istidina

Listidina, nel periodo della crescita, considerato un amminoacido essenziale, ma poich dimostrato che gli adulti sono in grado di produrne in quantit sufficiente per le loro esigenze, in questa fase della vita considerata non-essenziale. Listidina viene metabolizzata, trasformandosi nel neurotrasmettitore istamina, che influisce sulle funzioni muscolari e sulla contrazione e dilatazione dei vasi sanguigni. Pu essere utile per risvegliare il desiderio sessuale, utile per la conservazione delle guaine mieliniche che isolano i nervi e per il buon funzionamento del nervo acustico. Si trova abbondantemente nellemoglobina; stata usata nel trattamento di artriti reumatoidi, malattie allergiche, ulcere ed anemia.

Arginina
Larginina considerata essenziale solo nel periodo della crescita poich, in seguito, il corpo in grado di produrne autonomamente. Pu essere trasformato in ornitina (ed urea) e, per questo, svolge un ruolo importante in determinati processi di disintossicazione che avvengono nel fegato (ciclo dellurea). Larginina necessaria per la produzione di collagene ed elastina, nonch sostanze quali insulina ed emoglobina. L80% del liquido seminale contiene arginina. Limportanza dellarginina anche dovuta alla sua relazione con lipofisi; sembra, infatti, che per la sintesi ed il rilascio dellormone della crescita (GH) da parte dellipofisi siano necessari larginina, lornitina, la fenilalanina ed alcune sostanze neurochimiche. A tale scopo, si usano 10-30 grammi di l-arginina o l-arginina cloridrato a stomaco vuoto, almeno unora prima o 3 ore dopo lassunzione di cibo; leffetto migliore sembra averlo se assunta prima di andare a dormire. Si assume mescolata ad un bicchiere dacqua e si beve rapidamente, per evitare il cattivo gusto; si usa anche la combinazione l-arginina piroglutammato e lisina, 1200 mg di ognuna una volta al giorno sempre a stomaco vuoto. immunostimolante, aiuta nella guarigione delle ferite, rilascia il nitrossido (NO), partecipa alla sintesi della creatina, rigenera il tessuto del fegato. In forti dosi brucia i grassi e costruisce tessuto muscolare. Ha azione anabolica (permette allorganismo di utilizzare i principi nutritivi introdotti con gli alimenti per la sintesi di altri materiali complessi come proteine, zuccheri, ecc.). Chi ha uninfezione seria dovrebbe evitare di assumere arginina giacch migliora la crescita di virus (soprattutto quello dellherpes) e di batteri; dovrebbe inoltre essere evitata dai diabetici. usata nei casi di diminuzione della libido a dosi di 0,5-1 g al giorno. Per stimolare il nitrossido (NO), bastano 1,5 mg mattino e sera; altri prendono 500-1000 mg 3-5 volte la settimana. Altre fonti suggeriscono che la dose ottimale giornaliera dovrebbe essere: 2 g di arginina, 2 g di ornitina, 1 g di lisina e 1 g di glutammina. Inoltre sembra che sia utile

assumere larginina per 5 giorni e poi fare 2 giorni di pausa, ci per non abituare lorganismo.

Tirosina
La tirosina il precursore dei neuromediatori dopamina, noradrenalina e adrenalina, ha azione antidepressiva, aiuta la memoria, accresce la prontezza mentale e promuove il corretto funzionamento della ghiandola tiroide, surrenale e pituitaria (ipofisi). La malattia neurologica che va sotto il nome di morbo di Parkinson associata ad una produzione limitata di dopamina e un tentativo di cura stato proprio la somministrazione di L-dopa. Una sovrapproduzione di dopamina nel cervello invece correlata con altre forme patologiche, come la schizofrenia.

Glicina
Importante nella fabbricazione di ormoni responsabili di un forte sistema immune. Recenti studi hanno dimostrato che la glicina, assieme ad alanina ed acido glutammico, pu aiutare a controllare i sintomi di un problema alla prostata che va sotto il nome di iperplasia prostatica benigna; il problema si presenta quando la ghiandola prostatica preme contro una parte del tratto urinario, luretra. presente specialmente negli anziani ed caratterizzata da unaumentata frequenza della minzione ed un flusso ridotto durina. La fosfocreatina, che deriva dalla creatina, unimportante riserva di energia nel muscolo scheletrico; la creatina deriva dalla glicina e dallarginina, ma anche la metionina ha un ruolo importante (come S-adenosilmetionina) come donatore di un gruppo metilico.

Serina
Fonte di glucosio per fegato e muscoli, la serina un componente integrale di particolari fosfolipidi che sono costituenti essenziali delle membrane cellulari. Aiuta nella produzione di immunoglobuline ed anticorpi e sintetizza guaina attorno alle fibre nervose. La serina necessaria, a sua volta, per produrre lamminoacido triptofano; questa catena di eventi nel nostro metabolismo mostra che quando abbiamo ridotto i livelli di serina non solo perdiamo i suoi numerosi benefici, ma perderemo anche i molti benefici derivanti dal triptofano e dalla serotonina. ( www.immunesupport.com )

Glutammina ed Acido Glutammico

La glutammina una forma dellacido glutammico particolarmente utile perch fa in modo che questultimo sia subito trasportato al cervello. Spesso usata insieme alle vitamine del gruppo B ed alla vitamina C per aiutare coloro che, per abuso di cibi dolci, medicinali, droghe, alcool soffrono di disturbi cerebrali, depressione, spinta

sessuale. Per chi fa sport ha propriet anticataboliche e favorisce il recupero; aumenta il volume cellulare, essendo veicolo di acqua ed altri nutrienti. Un aumento dei livelli di glicemia (quindi di insulina) migliora lassorbimento di questo amminoacido, quindi consigliabile assumerlo assieme a degli zuccheri. Ha anche propriet stimolanti lormone della crescita; usata in dosi da 3 a 15 mg, spesso dopo gli allenamenti o prima di coricarsi. un amminoacido importante in condizioni di stress fisico. La decarbossilazione del glutammato produce -amminobutirrato (GABA), un neurotrasmettitore con propriet inibitrici. Una sua deficienza pu causare attacchi epilettici. Il GABA viene usato nel trattamento farmacologico dellepilessia e dellipertensione.

Acido Aspartico
Contribuisce allespulsione dellammoniaca nociva; quando lammoniaca entra nel sistema circolatorio agisce come sostanza altamente tossica che pu essere dannosa al sistema nervoso centrale. Studi recenti hanno mostrato che lacido aspartico pu aumentare la resistenza alla fatica ed accrescere la tolleranza.

Taurina
Aiuta a stabilizzare leccitabilit delle membrane la qual cosa estremamente importante nel controllo degli attacchi epilettici. La taurina e lo zolfo sono considerati fattori necessari per il controllo di molti cambiamenti biochimici che hanno luogo nel processo di invecchiamento; contribuisce alla pulizia dei radicali liberi. La taurina normalizza lattivit elettrica del muscolo cardiaco e abbassa la possibilit di aritmie cardiache che potrebbero essere mortali. La taurina pu ridurre la pressione sanguigna; tra i nutrizionisti si pensa che sia la migliore sostanza disponibile con questa capacit. La taurina pu proteggere contro la cataratta ed agisce anche come insulina avendo quindi effetti benevoli sul diabete. usata per trasportare magnesio e potassio dal sangue alle cellule. Pazienti cardiopatici o epilettici dovrebbero prenderne una capsula da 1 g tre volte al giorno. Carne, uova, prodotti caseari e pesce contengono taurina in quantit notevole.

Cisteina e Cistina
La cisteina funziona come antiossidante, pu aiutare a rallentare il processo di invecchiamento, disattiva i radicali liberi, neutralizza le tossine, favorisce la sintesi proteica. La cistina il prodotto dossidazione della cisteina (con alto contenuto di zolfo); ha un legame disolfuro (S-S) molto stabile e ci conferisce resistenza alla cheratina dei capelli. indispensabile per il processo di cheratinizzazione; una carenza di cistina diminuisce la produzione di peli. Pu accelerare la crescita dei capelli; abbondante nelle uova e nel latte vaccino. Per i problemi di cheratinizzazione, si usa a dosi orali di circa 1,5 g al giorno.

Prolina

Estremamente importante per la funzione propria di tendini ed articolazioni; aiuta anche a sostenere e rafforzare il muscolo cardiaco.

Alanina
Fonte importante denergia per il tessuto muscolare ed il sistema nervoso centrale; corrobora il sistema immune producendo anticorpi, aiuta nel metabolismo degli zuccheri e degli acidi organici. Lalanina svolge una funzione speciale nel trasportare i gruppi amminici fino al fegato in forma non tossica, mediante il ciclo del glucosioalanina. Nel muscolo e in alcuni altri tessuti che degradano amminoacidi per produrre energia, i gruppi amminici vengono raccolti sotto forma di glutammato; questultimo pu trasferire il suo gruppo amminico al piruvato, un composto facilmente disponibile nel muscolo, in quanto prodotto dalla glicolisi, mediante lazione dellalanina amminotransferasi. Lalanina, che non ha una carica netta a pH 7, passa nel sangue e viene trasportata al fegato; leccesso di azoto che arriva al fegato sotto forma di alanina viene alla fine trasformato in ammoniaca nei mitocondri.

tab.5: I

venti amminoacidi sotto il controllo genico*

Abbreviazione a tre lettere Simbolo ad una lettera

Amminoacido

Glicina Alanina Valina

Gly Ala Val

G A V

Leucina Isoleucina Prolina Fenilalanina Tirosina Triptofano Serina Treonina Cisteina Metionina Asparagina Glutammina Aspartato Glutammato Lisina Arginina Istidina

Leu Ile Pro Phe Tyr Trp Ser Thr Cys Met Asn Gln Asp Glu Lys Arg His

L I P F Y W S T C M N Q D E K R H

* I venti amminoacidi sotto il controllo genico, i veri mattoni di tutte le proteine, sono spesso chiamati anche standard, primari o normali per distinguerli sia dagli amminoacidi che sono modificati dopo che la proteina stata sintetizzata, sia dagli altri amminoacidi presenti nellorganismo, ma che non fanno parte delle proteine.