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ALIMENTOS FUNCIONALES Dra.

Vernica Rosero Armijos Alumna: Stefanie Coronel Moran Fecha: 24/10/11


INTRODUCCIN

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que a pesar de estar constituidos por nutrientes son designados para realizar funciones especificas lo cual nos ayudara a disminuir el riesgo de enfermedades manteniendo la buena salud, para que estos alimentos funcionen deben estar compuestos de minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra alimenticia y antioxidantes. La mayora de los alimentos funcionales ayudan el crecimiento y desarrollo adems son buenos alimentos para disminuir el estrs. Los alimentos funcionales tambin pueden ser naturales y no solo procesados ya que existen alimentos que por su naturaleza estn compuestos por nutrientes beneficiosos para el ser humano, como por ejemplo en el tomate encontramos el licopeno, adems existen otros alimentos que nos ayuda en el metabolismo de las sustancias, con la funcin del tracto gastrointestinal y sobre todo en el sistemas cardiovascular. Los alimentos como el brcoli, zanahoria, ajo y otros alimentos ayuda a prevenir el riesgo de enfermedades, estos alimentos ayudarn a disminuir las condiciones fsicas y mentales de los seres humanos.

Que son los alimentos funcionales?


Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que ayudaran a mantener una buena salud y sobre todo a reducir el riesgo de enfermedades que podramos sufrir si no se mantiene una excelente nutricin. Estos alimentos se los consideran como un alimento complementario para nuestra dieta y esto se debe a su alto nivel funcional que otorga al ser consumido por los seres humanos, interviniendo en la reduccin de enfermedades y manteniendo una salud optima.

Por qu los alimentos son funcionales?


Son funcionales por contener compuestos que ayudan a mantener una buena salud y porque reduce el riesgo de enfermedades, adems estos alimentos contienen diferentes sustancias como son los minerales, acidos grasos, fitoesteroles, vitaminas, antioxidantes. Dr. Pedro Barreda (2005) dice que: los alimentos denominados funcionales

contribuyen slo a "reducir algunos de los factores de riesgo de una determinada condicin que altera la salud", es decir su consumo es uno de los factores que podran ayudar a disminuir los riesgos. Fuente bibliogrfica: http://www.pediatraldia.cl/04sept2005/funcional.html
La mayora de los alimentos funcionales aportan nutrientes que nos benefician en la salud pero es necesario indicar que los alimentos funcionales no previenen

enfermedades pero si ayudan a disminuir el riesgo de las mismas.

Conclusiones
Puedo determinar que los alimentos funcionales son un suplemento fundamental para la vida de los seres humanos y es necesario poder compartir esta informacin para as poder informar cuales son los alimentos que son necesarios en las dietas de cada uno de nosotros y de esta manera brindar la posibilidad de mantener una vida saludable disminuyendo el riesgo de distintas enfermedades.

Ejemplos:

El tomate es un antioxidante contiene licopeno disminuye riesgo de cancer disminuye enfermedaes cardiovasculares

El huevo que contiene omega 3 lo adquieren desde su alimentacion contiene omega 3 disminuye enfermedades cardiovasculares mejora la vision

El cereal es un buen alimento funcional contiene acido folico reduce el riesgo de nacimientos de nios con espina bifida

El ajo es otro alimento funcional contiene organosulfurados ayuda a reducir el riesgo de cancer

El vino es beneficioso en pocas cantidades contiene flavonoides disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Elaborado por: Stefanie Coronel Moran Fuente: http://www.fesnad.org/publicaciones/pdf/guia_alimentos_funcionales.pdf

Trabajo de Investigacin de Campo Dra. Vernica Rosero Armijos Alumna: Stefanie Coronel Moran Fecha: 24/10/11 De la variedad de productos reguladores, energticos y formadores. Cul es el que en su mayora consume la poblacin de Milagro?
Existen gran variedad de alimentos los cuales nos aportan para mantenernos sanos pero en el supermercado pude constatar que la mayora de las personas consuma carbohidratos lo cual no afecta a la poblacin esto nos indica que la mayor parte de los consumidores llevan alimentos energticos para sus hogares pero no se dan cuenta que es necesario adquirir alimentos formadores y reguladores para nuestra dieta diaria.

De lo que usted observo en el Mi Comisariato exponga y describa 3 situaciones en las que se vio en riesgo la seguridad higinica de los alimentos y de qu forma se podra corregir
Primera situacin existe una situacin microscpica ya que pude encontrar una mandarina en estado de descomposicin la cual se encontr junto a las dems mandarinas provocando que esta se descomponga de igual manera que la mandarina observada. Segunda situacin encontr que en la mayora del supermercado exista una contaminacin mecnica porque se encontrarla objetos extraos en los lugares no correspondientes, esta contaminacin afecta a la mayora de la poblacin adems se observo que no exista buena manipulacin de los alimentos. Tercera situacin se encontr una contaminacin qumica porque se observo que las bebidas de COOL estaban junto a los detergentes eso nos indicaba que la contaminacin estaba presente

Se podra corregir estas situaciones enseando al personal cuales son las normas de bioseguridad que deben aplicar para la manipulacin de los diferentes alimentos. Proporcionando informacin para que puedan ser capacitados y de esta forma puedan entender que se est poniendo en riesgo la salud de sus consumidores.

Mencione 3 ejemplos de platos de comidas que se venden en el patio de comidas que son altamente nutritivos y Por qu?
Ensalada de vegetales.- lo considero nutritivo porque este alimento contiene en su mayora vitaminas y minerales los que podran ayudar al ser humano por formar parte del grupo de los reguladores Pollo a la brasa.- es un alimento nutritivo porque el pollo es un alimento que contiene protenas lo cual es beneficioso para todos nosotros, podemos indicar que el pollo forma parte de los alimentos formadores. Caldo de bola.- es un alimento nutritivo compuesto de protenas, vitaminas, minerales que resulta favorable para el desarrollo de los nios este alimento forma parte del grupo de los alimentos formadores y reguladores por poseer diversos alimentos en su preparacin.

Describa 5 mtodos de coccin diferentes, nombre el lugar, el producto, y la forma en que se realiza y explique si es conveniente o no para la salud
Fritura se lo encontr en KFC papas fritas el personal que prepara el alimento no usa guantes para servir e incluso no usan gorro para evitar que residuos del cabello caigan sobre la comida. A la plancha en las comidas del Vctor pescado a la plancha el personal que atenda de igual forma que en el lugar antes mencionado no utilizaban normas de bioseguridad para preparar los alimentos por lo que existe un problema de salud en estos lugares. Rostizado el pollo que se lo adquiere en KFC porque venden mucha comida el cual contiene pollo rostizado como ya antes se indico no hay una buena manipulacin.

Horneado la torta de chocolate se lo encuentra en el caf bombons bueno en este lugar el personal no usa guantes pero adems pude percatarme que las personas que atienden manipulan el alimento con sus dedos y eso no es higinico. El Curtido en las ensaladas que se venden en las comidas del Vctor y la forma no es aceptable para poder brindar productos de calidad. Todo las normas de seguridad o manipulacin de alimentos no es recomendable porque lo que esto provoca es la proliferacin de varias enfermedades lo que provocara una deficiencia en el servicio brindado y la clausura del local porque si no existe buena manipulacin provocara enfermedades en cada uno de los consumidores.

Describa 2 situaciones en las que observa riesgo en la higiene alimenticia y 2 en las que las normas higinicas se cumplen.
En la manipulacin de alimentos por parte del personal KFC en los alimentos a servir ya que brindan alimentos con poca higiene alimenticia La exposicin de alimentos en el patio de comidas como en frutilandia donde las frutas estn expuestas a los consumidores y a la manipulacin de los mismos, esta apertura nos indica que el alimento que consumimos no est con las debidas normas de seguridad. En mi opinin personal no existen normas alimenticias que se cumple porque se observa la falta de capacitacin del personal para poder mantener una buena manipulacin de los alimentos esto me da la base para poder decir que no existen lugares con buena higiene.