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Receitas Regionais

Pato no Tucupi Ingredientes 01 Pato de tamanho mdio 02 litros de tucupi 03 maos de jamb Condimentos: sal, alho, pimenta de cheiro e pimenta do reino, , chicria e alfavaca Modo de preparar Tempera-se o pato de vspera com os temperos ( gosto), deixe-o na vinha dalho por uma noite. No dia seguinte leve-o ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que ficou na vinha dalho, para que no fique ressecado. Enquanto isto, leve ao fogo uma panela com gua temperada com sal para ferver. Cata-se os galhos de jamb, tirando as florzinhas, lava-se muito bem, quando abrir fervura na gua jogue o jamb para aferventar por 08 minutos. Escorra a gua e reserve. Depois de assado e bem corado o pato, retira-se do forno e corta-se em pedaos. Leve o tucupi ao fogo para ferver, quando estiver fervendo, coloque neste, os pedaos de pato assado. Depois do pato j cozido no tucupi, acrescente o jamb, deixe ferver mais um pouco e apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, molho de pimenta de cheiro e farinha de mandioca bem sequinha. O molho da pimenta de cheiro, preparado: Esmaga-se as pimentas de cheiro, junte a elas um dente de alho amassado e sal gosto. Misture tudo e v colocando tucupi at formar a quantidade de molho desejado. Misture bem e coe em um crivo para retirar as sementes e cascas e sirva-se. Tacac Ingredientes 05 litros de tucupi 01 kg de camaro seco 01 Kg de goma 08 maos de jamb Condimentos: sal, alho, chicria, pimenta de cheiro. Modo de preparar Leve o tucupi ao fogo para ferver com os temperos. Junte alguns camares para dar gosto. Lave o jamb retirando os talos grandes e as florzinhas, lava-se muito bem, quando abrir fervura na gua com sal, jogue o jamb para aferventar por 08 minutos. Reserve. Retire a cabea e as pernas dos camares. Lave os camares secos muito bem para retirar o excesso de sal. Para preparar a goma: coloque uma panela com gua para ferver temperada com sal. Dissolva a goma em um pouco de gua fria. Quando a gua levantar fervura, despeje a goma dissolvida e mexa muito bem com uma colh de pau. Deixe cozinhar at ficar transparente e em consistncia de um mingau grosso. O tacac dever ser servido nas cuias prprias obedecendo a seguinte ordem: na cuia coloque uma colherzinha de molho de pimenta de cheiro. Coloque uma concha de tucupi. Tempere com sal gosto, adicione uma concha bem farta de goma, corta-se a goma com uma colh sem mistura-la ao tucupi. Despeje por cima outra concha de tucupi. Acrescente por cima os camares secos e os ramos de jamb. Sirva bem quente. Manioba Ingredientes 20 maos de folha de maniva lavadas e modas 02 kg de carne de porco j temperada e refogada kg de lingia cortada e refogada kg de chourio tipo paran 02 kg de bucho de boi bem temperado e refogado 01 kg de charque retirado o excesso de sal e refogado kg de toucinho de porco(fresco) 100 gr de bacon cortado e refogado 01 lngua de boi temperada e refogada 01 mocot temperado e bem cozido at soltar dos ossos, aproveitando-se s o caldo. Condimentos: sal, alho, cebola, pimenta de cheiro, folhas de louro e folhas de chicria. Modo de preparar Leve ao fogo um caldeiro grande com a maniva e gua para cozinhar em 5 dias em panela destampada. Deve-se deixar ferver durante o dia inteiro, apagando o fogo s noite. No segundo dia de fervura coloque o toucinho fresco cortado em pedaos para cozinhar junto. Ele ficar todo derretido ao final do cozimento da mesma. Aps os 5 dias de fervura v acrescentando as carnes j refogadas. Acrescente os temperos e deixe ferver por mais um dia inteiro para que pegue o gosto. Deixe para acrescentar o sal por ltimo, pois as carnes j contm sal e podero fazer passar do ponto. Acompanhamento: arroz branco, farinha d'gua e pimenta de cheiro a gosto. Vatap Ingredientes 01 kg de camares secos 01 kg de farinha de trigo 01 vidro pequeno de azeite de dend 01 vidro pequeno de leite de coco 04 colh de azeite de oliva 03 colh de leo de soja Condimentos: alho, cebola, pimenta de cheiro, pimenta do reino, folhas de louro, chicria e cheiro verde. Modo de preparar Retire a cabea e as cascas dos camares. Lave bem as cabeas e cascas dos camares e leve ao fogo para ferver em uma panela de gua suficiente para cobri-los. Lave os camares secos muito bem para retirar o excesso de sal. Coloque em uma panela de leo de soja e leo de oliva. Junte os temperos cortadinhos midos, mexa bem e junte a eles os camares.

Refogue tudo. Quando as cabeas e cascas estiverem fervendo, retire do fogo e escorra a gua. Com a gua que retirou das mesmas, prepare uma papa da seguinte maneira: leve ao fogo novamente a gua das cascas e quando estiver fervendo, dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua fria e despeje na gua fervente, mexendo sempre para no embolar. Acrescente papa o leite de coco e o azeite de dend. Deixe cozinhar bem e acrescente o refogado do camaro. Deixe ferver mais um pouco e apague o fogo. Sirva com arroz branco. Caruru Ingredientes Kg de camares secos 01 Kg de quiabo xc (caf) de azeite de dend 04 colheres de azeite portugus Condimentos: alho, cebola, pimento, pimenta de cheiro e cheiro verde. Modo de preparar Retire a cabea e as cascas dos camares. Lave bem as cabeas e cascas dos camares e leve ao fogo para ferver em uma panela de gua suficiente para cobri-los, escorra a gua e reserve a mesma. Lave os camares secos muito bem para retirar o excesso de sal e leve ao fogo para refogar com todos os temperos e o azeite de oliva, deixe refogar alguns minutos. Junte a gua que escorreu das cabeas e cascas e deixe ferver. Quando estiver fervendo acrescente o quiabo cortado em rodelas finas. Deixe ferver at cozinhar os quiabos muito bem. Devem ficar todos derretidos. Acrescente o azeite de dend e a farinha seca dissolvida em um pouco de gua fria, mexendo sempre para no embolar. Deve ficar em consistncia de papa. Pirarucu na Casca Ingredientes 01 kg de pirarucu salgado 01 lata de azeite de oliva pequena 01 vidro de leite de coco 03 cebolas grandes 01 colh de manteiga kg de farinha de mandioca bem fina Modo de preparar Deixe o pirarucu de molho de um dia para o outro para retirar o excesso de sal. Escaldar, retirar a pele e espinha e desfi-lo. Untar um pirex com azeite de oliva. Colocar o pirarucu desfiado. Em cima do pirarucu coloque as trs cebolas em rodelas finas. Coloque por cima da cebola o azeite de oliva. Deixe por alguns minutos para que o azeite desa para o fundo do pirex. Em seguida coloque a farofa que dever ser preparada com farinha, o leite de coco e uma colher de manteiga ( e sal a gosto). V colocando o leite de coco aos poucos para no encaroar. Coloque a farofa por cima e leve ao forno para dar uma coradinha. Pirarucu no Leite da Casca Ingredientes 01 kg de pirarucu salgado 01 vidro de leite de coco (usa-se tambm o leite de Castanha-do-Par) 03 colheres de leo Condimentos: alho, cebola, pimento, chicria, tomate, pimenta de cheiro e cheiro verde. Modo de preparar Deixe o pirarucu de molho de um dia para o outro para retirar o excesso de sal. Corte em postas. Leve ao fogo uma panela com as trs colhes de leo. Junte as postas de pirarucu e os temperos. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o leite de coco e a mesma medida de gua, deixe ferver por dez minutos e est pronto. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca. Farofa de Pirarucu Ingredientes 250 gr de pirarucu salgado kg de farinha para farofa Condimentos: manteiga (04 colheres), alho, cebola, pimento, pimenta de cheiro, cheiro verde e sal. Modo de preparar Deixe o pirarucu de molho de um dia para o outro para retirar o excesso de sal. Escaldar, retirar a pele e espinha e desfi-lo. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, acrescente todos os condimentos cortados bem midos, mexa bem e junte o pirarucu. Refogue tudo at que d uma colorao amarelada no pirarucu j fritado. V juntando a farinha e mexendo bem. Depois de bem misturado apague o fogo. Salada de Pirarucu Ingredientes 01 kg de pirarucu seco (salgado) 01 cebola grande cortada em pedaos pequenos 01 mao de cheiro-verde picado 02 tomates grandes cortados em pedaos pequenos 01 lata de ervilhas Modo de preparar Na vspera, colocar o pirarucu de molho na gua para tirar o sal. Fritar o pirarucu, bem torrado, e em seguida desfi-lo em pedaos no muito pequenos. Misturar todos os ingredientes, colocar em uma travessa ou saladeira e temper-lo gosto com vinagre e azeite de oliva. Rendimento: 6 pessoas. Torta de Pirarucu Ingredientes 01 kg de Pirarucu salgado (seco) 01 cebola mdia picada 01 tomate mdio sem pele 05 folhas de coentro 05 folhas de alfavaca Azeite de oliva gosto Para o creme

05 colheres de sopa de farinha de trigo 01 litro de leite 04 gemas de ovos 01 cebola mdia picada 01 colheres de sopa de manteiga Sal gosto Queijo Parmeso ralado para polvilhar Modo de preparar Retirar o excesso de sal do Pirarucu deixando-o de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, desfiar o peixe em lascas finas. Refogar em azeite de oliva o Pirarucu com os temperos e deix-lo cozinhar at que fique macio. Em outra panela fazer o creme (o queijo Parmeso s para polvilhar) em ponto bem apurado. Em um pirex, armar uma camada de creme, uma do refogado e outra de creme, polvilhar com o queijo Parmeso e levar ao forno pr-aquecido, para aquecer bem. Servir quente, com arroz branco. Bolinho de Pirarucu Ingredientes 400 gr de pirarucu salgado kg de batata 01 ovo 03 colheres de azeite de oliva Condimentos: alho, cebola, pimenta de cheiro, pimenta do reino, cheiro verde, salsa e cebolinha. Modo de preparar Deixe o pirarucu de molho de um dia para o outro para retirar o excesso de sal. Escaldar, retirar a pele e espinha e desfi-lo. Leve ao fogo uma panela com todos os condimentos cortados bem midos, mexa bem e junte o pirarucu para refogar. Junte as 3 colhes azeite de oliva. Cozinhe as batatas, passe-as no espremedor. Misture as batatas espremidas ao pirarucu refogado. Faa bolinhos pequenos e passe-os na farinha de rosca. Frite-os em leo quente at ficarem dourados. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva-os quentinhos. Torta de Piracu Ingredientes kg de pirarucu 01 colheres de maisena 03 colheres de azeite 03 colheres de leo de soja 06 azeitonas 05 ovos Condimentos: alho, cebola, pimento, tomate, cebolinha, pimenta de cheiro e cheiro verde. Modo de preparar Limpe o piracu (lave-o), refogue com todos os temperos e o leo de oliva, coloca-se as azeitonas cortadinhas. Bata as claras em neve, junte as gemas e tempere com sal. Acrescente a maisena. Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de leo para esquentar. Distribua a metade do ovo, Coloque o piracu temperado e cubra com o restante do ovo, deixe no fogo at dourar os dois lados. Sirva quente Caldeirada de Tucunar Ingredientes 04 Tucunars mdios 02 maos de cheiro-verde picados 03 cebolas mdias picadas (no muito mida) 01 pimento picado (no muito mido) 03 tomates mdios picados (no muito mido) 02 maos de coentro picados 04 dentes de alho amassados 05 folhas de chicria picada 10 folhas de alfavaca picada 06 pimentas de cheiro (sem ardor) picadas kg de batatas descascadas e inteiras 06 ovos cozidos Azeite de oliva a gosto Suco de 2 limes Sal a gosto Modo de preparar Escamar e lavar bem os peixes. Deix-los de molho no suco de limo e sal. Refogar todos os temperos em azeite de oliva. Lavar o peixe para remover o excesso de limo e sal, e coloc-los numa caarola, junto com os temperos, para uma rpida refogada. Colocar bastante gua fervente na caarola, de modo a cobrir completamente os peixes. Deixar ferver at cozinhar, com cuidado para no permitir que o peixe amolea demais. Cozinhar as batatas e os ovos em separado, e depois junt-los na caarola da Caldeirada. Obs.: Manter a panela, sempre, com bastante gua para permitir o preparo do piro. Para o piro escaldado Ingredientes 01 xc de farinha seca (de mandioca) Caldo do peixe Modo de preparar Colocar a farinha em uma tigela e em seguida, mexendo sempre e com vigor para no embolar, adicionar aos poucos o caldo do peixe, fervente, por cima da farinha. O aspecto final do piro deve ser o de um mingau grosso, mas no duro. Como servir: Colocar as postas de peixe com as batatas, os ovos e bastante caldo em uma terrina para ir mesa. Em outra, colocar o piro escaldado. Acompanha arroz branco. Bolo de Caranguejo Ingredientes: 01 Kg caranguejo 02 Kg batata 04 latas de creme de leite 02 dentes alho amassados

02 colh azeite portugus 01 cebola picada 02 tomates picados 02 pimentinhas verdes mao coentro 02 colh (ch) amido de milho 01 colh extrato tomate Sal a gosto Modo de preparar: Refogue o caranguejo no azeite com a cebola picada, os tomates, as pimentinhas verdes e o coentro. Acrescente o extrato de tomate. Reserve. Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Junte ao caranguejo refogado, misturando bem. Acrescente o amido de milho e o creme de leite , corrija o sal. Despeje a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno por 25 min. Na seqncia, desenforme e jogue por cima o molho branco. Molho branco 02 copos de leite 01 colh manteiga 01 colh (sopa) farinha de trigo Sal a gosto Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at ganhar uma consistncia cremosa. Toque final Decore com ovos cozidos, azeitonas pretas e ervilha Sopa de Caranguejo Ingredientes 600 g massa de caranguejo 100 ml de azeite extra-virgem 1 cebola 2 dentes de alho picados 100 g de pimentes coloridos picados 120 g farinha fina branca 1 colh (sopa) de sal 1 caixinha de caldo de camaro 1 litro de gua chicria alfavaca cheiro verde Modo de preparar: Numa frigideira, derrame o azeite, o alho e a cebola e frite at dourar. Ponha a alfavaca, o cheiro-verde e a chicria, cortadinhos, e mexa. Em seguida, coloque a massa de caranguejo e deixe cozinhar por dois minutos. Acrescente o pimento, deixe por mais 1 minuto. Coloque o sal e o caldo de camaro e mexa devagar. Acrescente a gua fervendo aos poucos. Deixe cozinhar por mais um minuto. Por ltimo, ponha a farinha e mexa novamente. Deixe por mais dois minutos e pronto. Bolinho de Avi Ingredientes 100 gramas de avi triturado 200 gramas de pur de batata farinha de trigo e de rosca cheiro-verde, pimentinha, salsa e cebola. Modo de Preparar Coloque o avi num triturador ou liquidificador. Acrescente os temperos verdes e a cebola, e bata. Despeje numa vasilha e misture com uma poro de farinha de rosca, trigo e o pur de batata. Amasse. Agora s fazer os bolinhos. Eles devem ser passados na farinha de rosca e depois fritos em leo quente. Em poucos minutos ficam prontos. Rende 10 pores. Torta de Avi Ingredientes 200 g de avi (microcamaro encontrado nos rios Tocantins) 4 ovos grandes 200 g de batatas cozidas cortadas em cubinhos 2 tomates mdios 1 cebola mdia 1 pimento verde grande 1 pimenta de cheiro 3 dentes de alho 4 colh de sopa de farinha de trigo 1 colh de sopa de fermento Azeite de oliva e sal a gosto Temperos verdes a gosto (alfavaca, chicria, cheiro-verde, cebolinha e salsa) Modo de Preparar Corte em cubos bem pequenos os tomates, as cebolas, os dentes de alho, o pimento e todos os temperos. Reserve. Cate o avi at tirar as impurezas, Lave em gua corrente. Ponha de molhe em gua fervendo por mais ou menos meia hora para hidratar. Escorra e esprema para tirar o excesso de gua. Em uma frigideira grande com azeite, puxe o alho e parte da cebola at dourar. Refogue junto parte dos tomates, do pimento e temperos verdes com avi e o sal. Reserve. Em uma batedeira, bata todos os ovos at ficarem em ponto de neve. Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Em uma tigela, misture o refogado de avi, as batatas cozidas, o restante dos temperos verdes, tomate, cebola e pimento com os ovos batidos em neve. Em um tabuleiro untado com azeite, coloque a mistura acima tomando o cuidado para que ela no ultrapasse a metade da altura do mesmo. Asse em forno mdio (220o a 250Oc), por, aproximadamente, 12 minutos. Depois de assado, corte em quadrados de 4 cm de lado. Montagem: Em pratinhos individuais e sobre uma camada de alface, disponha 3 pores da torta, decore com fatias bem finas de

tomate, cebola, pimento e raminho de salsa e coloque por cima um fio de azeite. Bolinho de Charque com Macaxeira Ingredientes / Massa 1 kg de macaxeira 1 mao de salsa 1 cebola mdia 1 ovo Modo de Preparo Cozinhe por meia hora ou at amolecer a macaxeira. Depois de fria, passar em um moedor junto com a salsa e a cebola Ingredientes / Recheio kg de charque de 1 tomate cebola salsa alho leo Modo de Preparar Cozinhar em uma panela o charque e todos os temperos, depois de pronta, desfiar a carne reservando-a em um recipiente. Para modelar os bolinhos Amassar bem a massa aplicando um ovo nela. Modelar em forma de pratinhos e colocar o recheio do charque, para depois fech-lo em bola. Passar na clara de ovo, farinha de po e fritar em leo abundante.

DOCES Bolo de Macaxeira A macaxeira, denominada aipim no sul-sudeste, uma raiz da mesma famlia da mandioca (algumas vezes denominada mandioca brava, no norte). um dos mais importantes fatores alimentcios da populao regional. amplamente usada na fabricao de diversos tipos de "farinha seca", de colorao branca (a mandioca -mandioca brava- usada para fabricar a denominada "farinha d'agua", de colorao amarelada). comida cozida, frita ou sob a forma de diversos tipos de bolos e doces. Ingredientes 01 kg de macaxeira (aipim) ralada 04 ovos inteiros 01 vidro pequeno de leite de coco 01 pacote pequeno de coco ralado 01 lata de leite condensado litro de leite ou gua (a gosto) 01 colh de caf (rasa) de sal 01 colh de sopa de manteiga 01 colh de caf de baunilha Modo de preparar Colocar a macaxeira ralada em uma vasilha e juntar os ingredientes: ovos, manteiga, sal, baunilha, coco ralado e o leite de coco, e mexer bem. Acrescentar o leite condensado e 1/2 litro de gua, e mexer bem. Acrescentar acar a gosto, se desejar adoar mais. A massa deve ficar um pouco mole. Levar ao forno em forma untada com manteiga para assar, at que o palito de teste saia limpa. Aps assar, retirar imediatamente do forno para no ressecar. Desenformar frio. Bolo de Pupunha Ingredientes 02 copos de pupunha cozida e amassada 02 copos de leite de coco ou leite comum 05 ovos 01 colh (sopa) de manteiga ou margarina 02 copos de acar 02 colh (sopa) de farinha de trigo 01 pitada de sal Modo de preparar Bata no liquidificador a pupunha e o leite durante 5 minutos. Aps isso coloque em uma tigela a manteiga, o acar e as gemas batendo bem. Misture todos os ingredientes acrescentando o trigo e as claras em neve, coloque-os em uma forma untada e leve ao forno durante 30 minutos. (180C). Doce de Cupuau Ingredientes 01 kg de polpa de cupuau 01 kg de acar Modo de preparar Se a polpa do Cupuau estiver muito cida, jogar gua quente sobre ela rapidamente para retirar o excesso de acidez. Se a fruta estiver sem acidez excessiva, no h necessidade disso. Numa panela, misturar a polpa do cupuau com o acar, levar a panela ao fogo mexendo sempre at o doce soltar do fundo da panela. Deixar esfriar e guardar em vidros bem limpos ou em compoteiras. Pode ser servido com queijo branco ou puro. Mouse de Tucum Ingredientes 06 claras 02 latas de creme de leite 250 g de polpa de tucum 01 lata de leite condensado Modo de preparar Bater no liquidificador a polpa de tucum, leite condensado, creme de leite e reservar. Bata as claras em neve. Retire da batedeira e misture com o creme de tucum. Servir em taas individuais

Bombom de Castanha do Par Ingredientes 30 castanhas do Par 01 lata de leite condensado 04 colh de sopa (rasas) de chocolate colh de sopa de manteiga Acar de confeiteiro Modo de preparar Tirar a pele das castanhas e lev-las ao forno numa assadeira para torr-las um pouco - reserve. Em uma panela misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando, mexendo sempre para no embolar, at que se desprenda do fundo da panela (a massa de brigadeiro em ponto mais apurado). Retirar do fogo, deixar esfriar at que possa manusear a massa. Envolver as castanhas nessa massa e passar no acar de confeiteiro. Depois de completamente frios, enrol-los em papel laminado e celofane.