The Regency Banquet - 18 January 1817 The Royal Pavilion, Brighton

On 18 January 1817 the Brighton Pavilion was the venue for one of the most opulent and extravagant banquets ever held in Britain. Staged by the prince regent for the state visit of Grand Duke Nicholas of Russia, this legendary feast featured over 120 separate dishes prepared by the greatest chef of the day, the father of modern haute cuisine , Antonin Carme. Carme's life was itself an extraordinary story. Beginning as a humble kitchen boy, he became cook for the greatest men of his day, including Napoleon, Tsar Alexander, Prince Talleyrand and the Rothschilds. For a brief but significant period, Carme, lured by a fabulous annual salary, worked at the prince regent's glittering court. He went on to further fame and fortune as the first mass-published chef this period in Brighton and the feast of 1817 is recorded in detail in one of his many bestselling cookery books.

Dinner served in the Brighton Pavilion to HRH the Prince Regent and Grand Duke Nicholas of Russia 18 January 1817 8 Soupes
Les profitralles de volaille la moderne Le potage sant au consomm Le potage de mouton l'anglaise Le potage de riz la Crzy Le potage de pigeons la marinire Le potage de karick l'indienne Le potage la d'Orlans Le potage de celeri consomm de volaille

8 Relevs De Poisson
Les perches la Hollandaise La truite saumone la Gnoise

Le cabillaud la crme Le brocket l'Espagnol garni de laitance Les soles au gratin et aux truffes Le turbot, sauce aux crevettes Les merlans frits l'Anglaise Le hure d'esturgeon au vin de Champagne

15 Assiettes Volants Servir Aprs Les Poissons

De petits vol-au-vents la Reine De petit pts de mauviettes De croquettes la royale De canetons la Luxembourg De filets de poisons l'Orly

8 Grosses Pices
Le quartier de sanglier marine Les poulardes l'Anglaise Les filtes de boeuf la Napolitaine Les faisans truffs la Perigueux La dinde la Godard moderne La longe de veau la Monglas Les perdrix aux choux et raciness glacs Le rosbif de quartier de mounton

40 Entres
(arranged around the relevs de poissons as indicated) La sante de poulardes la d'Artois

Les ris de veau glacs la chicore La croustade de grives au gratin Les poulets la reine, la Chevry Les ctelettes de lapereaux en lorgnette (Les perches la Hollandaise) Les quenelles de volaille en turban Les cailles la mirepoix, ragout la fiancire La magnonaise de perdreaux la gele L'emince de langues la Clermont Les poulets dpces l'Italienne (La truite saumone la Gnoise) Les filets de volaille en demi-deuil Les aiguillettes de canrds la bigarade La darne de saumon au beurre de Montpellier Le pain de volaille la royale Les filets d'agneaux la Toulouse (Le cabillaud la crme) La caisse de lapereaux au laurier La blanquette de poulardes aux champignons La casserole au riz la Monglas Les petits canetons la Nivernoise Le saut de faisans la Perigord Les sauts de perdreaux au supreme La chevalier de poulets garni d'Orly La timbale de nouilles la Polonaise Les escalopes de chevreuil l'Espagnole Les ballotines de poulardes la tomate

(Les soles au gratin) Les bcasses, entre de broche l'Espagnole Les filtes de volaille la belle vue Les hateletes d'aspic de filtes de soles Les cervelles de veaux la Milanaise Les escalopes de gelinottes, sauce salmis (Le turbot, sauce aux crevettes) Les filets de poulardes glacs aux concombres Les boudins de faisins la Richelieu La salade de volaille l'ancienne La noix de jambon aux pinards Les ailerons de poulardes la Pimontaise (Les merlans frits l'Anglaise) Les pigeons au beurre d'crevisses La poularde la Maquignon Le vol-au-vent la Nesle, Allemande Les cotelettes de mountons la pure de pommes de terres Les filets de poulardes la Pompadour

8 Pices Montes
An Italian pavilion A Swiss hermitage Giant Parisian meringue Croque-en-bouche aux pistache A Welsh hermitage A grand oriental pavilion (the Brighton Pavilion in pastry) Un gros nougat la franaise

Croque-en-bouche aux anis

8 Roasts
Les bcasses bardes Le dindonneau Les faisans piques Les poulardes au cresson Les sarcelles au citron Les poulets la reine Les gelinottes Les cailles bardes

32 Entremets
(of which 16 are desserts, with indication of arrangement around roasts and grosses pices) Les concombres farcies au velout La gele de groseilles (conserve) (Les bcasses bardes) Les gaufress aux raisins de Corinthe Les pinards l'Anglaise (Le Pavilion Italian) Le buisson des homards Les tartelettes d'abrictos pralines (Les dindonneaux) La gel de marasquins fouette Les oeufs brouilles aux truffes (La grosse meringue la Parisienne) Les navets la Chartres

Le pouding de pommes au rhum (Les faisans piques) Les diadmes au gros sucr Les choux-fleurs la magnonaise (L'Hermitage Suisse) Les truffes la serviette Les fanchonettes aux avelines (Les poulardes au cressons) La gele de citrons renverses La croute aux champignons Les cardes l'Espagnol La gele de fraises (conserve) (Les cailles bardes) Les gateaux renverss, glacs au gros sucr Le buisson de crevettes (Le Pavilion Asiatique) La salade de salsifis l'Italienne Les gateaux la dauphine (Les gelinottes) Le fromage Bavarois aux abricots Les laitues l'essence de jambon (Le gros nougat la franaise) Les champignons grilles demi-glac Les pannequets la Chantilly (Les poulets la reine) Les pains la duchesse Les truffes la serviette

(L'Hermitage Gaulois) Les pommes de terre la Lyonnaise Les gateaux d'amandes glaces la rose (Les sarcelles aux citrons) La gele de cuirassau de Hollande Les cleris l'Espagnol

12 Assiettes Volantes
4 souffls de pomme 4 souffls la vanille 4 fondus