Cebiche de pescado

Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado 2 dientes de ajo 8 limones 1 aj limo sal al gusto 1 cucharada de culantro picado 2 camotes sancochados 2 choclos sancochados 2 cebollas medianas cortadas a la pluma Preparacin Corte el filete de pescado en trozos pequeos, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limn, el aj picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y srvalo acompaado con choclos y camote. Tiempo de preparacin:20 minutos Receta de Fernando Ordez de la Piedra

Tiradito
Ingredientes: 5 limones 200 grs. de pescado blanco 1 choclo grande sancochado y desgranado 1 aj amarillo grande 2 hojas de lechuga sal a gusto. Preparacin Corte el pescado en tiras delgadas, sazone con sal y el jugo de los limones. Aparte hierva el aj en agua por algunos segundos, plelo y s quele las pepas. Lice hasta que quede una mezcla suave. Acomode las tiras de pescado con su jugo en una fuente, bordeando todo el filo, colocando al centro los granos de choclo. Bae todo con el aj amarillo y adorne con lechuga. Receta de Marina Wong

Chicharrn de calamares
Ingredientes: 1 kg. calamar cortado en aros sal y pimienta 1 cda. ajo molido 3 tzs. harina sin preparar 6 huevos batidos 1 lt. aceite Guarnicin 1 1/2 tzs. salsa criolla 1 tz. cancha salada 3 tomates 1 palta Preparacin Sazone los calamares con sal, pimienta y ajos. Pase por harina, luego por huevo y nuevamente por harina, para que queden bien cubiertos. Retire el exceso y fra en abundante aceite, escurra. Cubra el fondo de una fuente con rodajas de tomate y palta, aderece con sal y pimienta. Coloque encima la cancha salada y finalmente los calamares crocantes con salsa criolla. Acompae con salsa trtara al estilo chorrillano.

Receta de Sonia Bahamonde Restaurante Sonia Calle Santa Rosa 173, Chorrillos - Telef: 251-6693

Jalea de pescado
Ingredientes: 4 filetes de pescado 4 trozos de yuca cocida 6 limones 3 cdas. de harina de maiz aceite sal y pimienta Preparacin Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centimetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maiz. Freir en una sartn con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limn sobre la fuente por si acaso.

Palta rellena de pollo

Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 grms. 4 cdas. de salsa de tomate 1 pechuga de pollo cocida deshilachado 2 cdas. de culantro picado 2 tzs. de queso tipo Edam cortado en cuadritos 1/2 cda. de ajo molido 3 paltas cortadas por la mitad Preparacin Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Sirva enseguida.

Conchitas a la parmesana
Ingredientes: 12 conchitas de abanico 100 grs. mantequilla 1 tz. queso parmesano rallado 1 oz. vino blanco salsa inglesa tabasco Preparacin Primero lave y seque bien las conchitas. Cbralas generosamente con queso parmesano y coloque encima de cada una un trocito de mantequilla. Roce con una gota de tabasco, 3 gotas de salsa inglesa y 6 gotas de vino blanco. Hornee a temperatura alta (400 F) por 5 minutos, hasta que el queso parmesano se dore. Sirva de inmediato. Receta de Romy Beuermann - Restaurante Pescados Capitales