La nariz del Vino

El vino se disfruta desde su propio aroma. Aprende cmo hacerlo mejor

ejercita el olfato y mejorars ampliamente la capacidad de apreciar al vino

El vocabulario
Vegetales: Paja, maleza, heno, hierba, esprrago, aceituna. Animales: Caza mayor, amizcle, cuero, piel o lana hmedas Balsmicos: Resina, pino, roble, cedro, vainilla Empireumticos: cocidos, matices de asado, pan tostado, caf , caramelo, alquitrn, ahumado. Qumicos: Levadura, azufre, esmalte de uas vinagre, plstico. Minerales. Creta, suelo volcnico, tierra, aceite, petrleo, gasolina Otros: Nuez, miel, mantequilla.

El vocabulario
Existe un gran nmero de trminos para describir las impresiones olfativas. En general se procede por analoga y no resulta difcil entender trminos como floral, frutal o incluso vegetal. Los aromas del vino se clasifican: Florales: rosa, violeta, acacia, jazmn, azhar Especiados: pimienta clavo, regals, anis, canela. Frutales: Limn, toronja, grosella, cereza, manzana, durazno, chabacano, pera, meln, pia, litchi.

El sabor y la textura
El paladar.
La lengua distingue los cuatro sabores primarios: dulce, cido, amargo y salado. Los vinos blancos tienden hacia aromas ctricos y de otras frutas: Limn naranja, toronja, durazno, manzana, meln, chabacano, grosella, litchi.

El sabor y la textura
El paladar.
Los vinos tintos. Evocan sobre todo los frutos rojos. Cerezas blancas y negras, ciruela grosella, frambuesa, fresa, mora. Los vinos tintos y blancos: Pueden tener todos tipo de aromas minerales, de especias, de hierbas y otros aromas corrientes: pan, levadura, miel, caramelo

Sensaciones tctiles que se perciben en boca:

El cuerpo: Describe la sensacin tctil que produce en el paladar el vino, debida sobre todo a su

graduacin alcholica pero tambin

la consistencia del lquido y a la

intensidad de sus sabores.

Sensaciones que tctiles que se perciben en boca.

Temperatura: La temperatura adecuada

realza la expresin de un vino, mientras que una temperatura de servicio demasiado fro demasiado alta puede fcilmente desfigurar el buqu y el sabor

Sensaciones tctiles que se perciben en boca:

La astringencia: Termino utilizado para describir la sensacin de sequedad y de causticidad en las encas, la lengua y el paladar, por efecto de los taninos del

vino.

Sensaciones tctiles que se perciben en boca

La efervescencia del gas carbnico: Desempea un papel importante en la textura de los vinos espumosos. A veces , tambin es perceptible en los vinos tranquilos un pequeo punto de gas en

la lengua

Sensaciones tctiles que se perciben en boca La textura:

La impresin tctil en su conjunto es un factor

de calidad. Se compara con frecuencia la

textura de un vino con el tacto que ofrecen las

telas de diversos materiales. Seda, satn o

terciopelo.

Sabor
Vinos oxidados o maderizados: El contacto excesivo con el oxgeno perjudica la calidad gustativa. Los vinos blancos estn apagados cuando aparece una capa ms obscura que la normal para su edad y su tipo, y con un color pajizo sin reflejos ambarinos. El olor es plano y sin atributos, sabor acidulado. Se puede decir maderizados.

Sabor
Los vinos tintos Tienen un aspecto

poco brillante, en exceso

amarronado para su edad y tipo .

Nariz dbil desbravada, olor y sabor

agridulce que evoca al caramelo.

Sabor
Vinos agrios: Poseen olor a vinagre debido a un exceso de cido actico, sabor dbil y agrio. Vinos azufrados y reducidos. El anihidrido sulfuroso les da un olor acre, picante y sofocante, semejante al de un cerillo cuando se enciende, producen una sensacin de sequedad y picor. El cido sulfhdrico