Reteta de 4 cozonaci buni buni TEST PLAN

INGREDIENTE RESURSE PROCES

INGREDIENTE Aluat 2 kg faina + 500gr faina pentru intinsul cozonacilor, pentru tapetatul tavilor etc. 1 l lapte (fiert si lasat la racit pana devine caldut) 6 pliculete zahar vanilinat coaja rasa de la o lamaie mare 6 galbenusuri 2 cani zahar tos (cana de ceai) 2 pahare ulei (mai mic decat cana de ceai) Maia 2 buc drojdie cat 2 nuci potrivite 2 lingurite zahar tos 3-4 linguri lapte caldut faina cat cuprinde Umplutura 4 albusuri 5 linguri zahar 50 gr ciocolata amaruie maruntita 2 linguri cacao neagra nuci, stafide rom/esenta rom

RESURSE Linguri, lingurite (mica, mare, de lemn) Castroane, castronele 4 tavi de cozonaci (dimensiuni potrivite) Mixer Facalet Cutit Cana Pahar 1 buc gospodina entuziasmata 1 buc ajutor de nadejde (masculin de preferinta)

PROCES Pasul 1 Maiaua Intr-un castron mai mic, gospodina noastra entuziasmata sfarama drojdia cu o lingura de lemn, adauga zaharul tos (atentie...drojdia se va inmuia si va deveni lichida), 3-4 linguri de lapte caldut si faina cat cuprinde in asa fel incat maiaua sa fie ca o smantana mai vartoasa. Pe deasupra se presara o ploaie de faina. Pasul 2 Aluatul Intr-un lighean bine degresat se pune toata faina, zaharul vanilinat, coaja de lamaie si o lingurita de sare. Se separa albusurile de galbenusuri (sa speram ca taskul asta nu ridica issuri vechi). Mic sfat ca sa ve usurati munca...atunci cand separati albusurile de galbenusuri puneti-le asa: cele 6 galbenusuri intr-un castron potrivit, 4 albusuri in alt castron potrivit (aici vom face mai apoi umplutura) si 2 albusuri intr-o cana/pahar (cu astea ungem cozonacii pe desupra inainte sa-i bagam la cuptor). Cele 6 galbenusurile rezultate am zis ca se pun intr-un castron potrivit. Apoi se freaca bine de tot cu zaharul tos folosind o lingura de lemn si cand zaharul s-a topit se adauga treptat uleiul, frecandu-se ca la maioneza (again, sper ca nu am adus in discutie un alt subiect tabu :D). Peste faina din lighean se adauga compozitia de galbenusuri bine prelucrata, treptat si laptele, si se incepe framantatul propriu-zis (5 min de cardio inainte, rotirea bratelor inainte-inapoi, miscari circulare ale gatului ... fetelor, sa nu ziceti ca nu v-am avertizat dinainte). Framantatul dureaza cca. 1h cu tot cu timpul de incorporare al galbenusurilor, al laptelui, deci amestecul compozitiei din lighean, cat si scosul si framantatul ei pe masa, plus batutul cazonacilor de masa (Asta fetelor, e treaba de barbati, credeti-ma!) Dupa ce va asigurati ca v-ati chinuit suficient partenerul cat pentru toate nemultumirile anului, asezati compozitia la loc in lighean si acoperiti-o cu un prosop de bucatarie bumbacos si nitel incalzit desupra focului pe aragaz (daca simtiti ca aceste operatii ar putea iesi cu scantei, la propriu sau la figurat, mai bine skip-uiti incalzitul prosopului sau alturati-va chinuitului cozonacilor). Dupa ce aluatul a crescut (aproape sa se reverse din lighean), se scoate pe masa, se framanta atat cat sa se adune coca la un loc si se separa in 4 parti egale. Pasul 3 Pregatitul tavilor Presupune ungerea tavilor cu putin ulei...bine, bine de tot (sa nu cumva sa trisati, inclusiv marginile tavilor , pana sus de tot) si tapetarea lor cu faina (puneti o lingura cu varf de faina in tava si plimbati-o peste tot facand avionasul cu tava apoi plimbati-o prin toate tavile). Pasul 4 Umplutura Indreptati-va atentia catre castronul cu 4 albusuri. Aruncati un praf de sare acolo si bagati mixerul 4-5 min pana ce spuma alba se intareste suficient. Testul suficient este sa intoarcem castronul invers si albusurile sa nu cada. Pentru siguranta eu zic sa bagati iar mixerul, adaugand treptat si zaharul. Dupa ce l-ati terminat mai mixati 1-2 min maxim; acum gata, puteti intoarce castronul si albusurile stau bat. (Felicitari! Hopa bezeaua!) Contuniati cu adaugarea de ingrediente pentru umplutura: ciocolata amaruie maruntita, cacaoa, romul, nucile si stafidele (va rog nu exagerati, cu cat load-ul este mai mare cu atat performanta este mai mica...nu mai creste cozonacuuuuuu !!!)

Pasul 5 Foile (alias cozonacii) Ramasesem la impartitul aluatului in 4 parti egale. Se ia 1 parte din compozitie si se intinde pe masa cu facaletul. Atentie ... folositi faina sa ungeti masa si facaletul ca nu cumva sa se prinda coca de ele (foaia intinsa trebuie sa fie suficient de mare/mica in diametru astfel incat sa intre in tava). Pe foaie se intinde umplutura (aproximati cantitatea corect in asa fel incat sa ajunga pentru toti in egala masura). Foaia se ruleaza cu grija si se asaza in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Pentru foaia 2, repetati procedeul. Cei doi cozonaci se acopera cu un prosop incalzit :D si se lasa la crescut pentru a doua oara. De data aceasta nu vor mai sta atat de mult (cca. 30 min intervalul de timp este relativ si ramane la aprecierea gospodinei), SUFICIENT cat sa se ridice din forme (critical functionality; testul SUFICIENT este esential). Pauza 15-20 min, fetelor, apoi va apucati de urmatorii doi cat timp primii cresc in tavi. Procedeul este acelasi (pasul 5 = regression). Pasul 6 Coptul Dupa ce primii au crescut suficient, se ung cu jumatate din albusurile ramase si se presara zahar pe desupra, apoi se baga la cuptorul incins bine: 1015 min la foc mare si 25-30 min la foc redus (la fel, timpii sunt relativi, in functie de cat de tare arde cuptorul fiecareia). Cand considerati ca sunt gata, evident ... we test again...testul cu paiul de matura :D ne asugura ca sunt copti la interior. Eu folosesc o scobitoare (nefolosita, in prealabil) cu care ii voodoo-uiesc. Daca se lipeste coca de scobitoare nu-s copti suficient (testul cu paiul de matura = failed), daca nu se lipeste nimic de scobitoare (testul cu paiul de matura = passed).