TÉCNICAS ANALÍTICAS INTEGRADAS

RESUMEN DE LA PROGRAMACIÓN DE TAI

UT1. FUNDAMENTOS DE ANÁLISIS QUÍMICO E INSTRUMENTAL
TEORIA: Repaso de los contenidos fundamentales del modulo AQI de
primer curso
UT2. FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
TEORIA: Apuntes elaborados a partir de libros de texto de biología de
2º de bachillerato.
TRABAJOS: Proponer la elaboración de un trabajo para su exposición
oral en clase que no tenga más de 5 folios. Los temas podrían ser:
a) Valor nutricional de los alimentos.
b) Efectos de la conservación, transporte y almacenamiento sobre
los alimentos.
c) Los aditivos.
PRÁCTICAS: Se llevaran a cabo determinaciones de humedad,
cenizas, minerales, lípidos, glúcidos, proteinas, vitaminas, aditivos y
ácidos nucleicos en diferentes alimentos. Algunas serán de carácter
cuantitativo y otras de tipo cualitativo.
UT3: INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEORÍA: Apuntes elaborados a partir de información variada (Internet,
libros de texto de 2º de bachillerato, Internet, Mossel). Cuestionarios
extraídos de dichos apuntes.
TRABAJOS: Proponer la elaboración de un trabajo para su exposición
oral que se ajuste al contenido de los apuntes entregados.
PRÁCTICAS:
1. Someter a una muestra de pollo triturado a una serie de
tratamientos: a) carne recién comprada (todos los grupos); b)
carne conservada en el frigorífico 3-4 días (2 grupos), c) carne
en salazón 3-4 días (3 grupos) y d) carne con limón 3-4 días (2
grupos). Hacer recuento de aeróbios mesófilos.
2. Termófilicos y termodúricos (en leche)
3. Staphylococcus aureus (en carne)
4. Mohos y levaduras (en copos de cereal de desayuno)
UT4: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
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TEORÍA: Apuntes elaborados a partir de información variada (Internet,

libros de texto de 2º de bachillerato, Internet, Mossel). Cuestionarios
extraídos de dichos apuntes.
TRABAJOS: Proponer la búsqueda de documentación relativa a
legislación microbiológica en alimentos y elaboración de un PNT a
partir de información bibliográfica para un análisis.
PRÁCTICAS: Aplicar los conocimientos obtenidos con esta unidad de
trabajo a las prácticas realizadas en la unidad de trabajo anterior.
UT5: BASES PARA LA ELECCIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE
ANÁLISIS
TEORÍA: Entregar apuntes elaborados
TRABAJOS: Realizar una valoración cuantitativa de las ventajas e
inconvenientes, así como de los costes económicos y no económicos
de una de las tres prácticas propuestas.
PRÁCTICAS: Determinación de un mismo parámetro analítico
empleando distintas técnicas:
1) Determinación de ácido ascórbico: a) con 2,6-diclorofenol-
indofenol y b) con yodo.
2) Determinación de lactosa: a) método FBC y b) con cloramina T
3) Determinación de calcio: a) método gravimétrico y b) método
volumétrico
UT 6: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD DE UN ALIMENTO
En definitiva se trata de que una vez elegido un alimento, se le hagan
una serie de análisis que acrediten la calidad del mismo. Los análisis
realizados deben incluir al menos una determinación física, una
microbiológica y una química.
I) ACEITE (LÍPIDO):
II) CARNE (PRÓTIDO)
III) PATATAS FRITAS DE BOLSA (HIDRATO DE CARBONO)
UT 7: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD DE UN PRODUCTO
DE FABRICACIÓN
En definitiva se trata de que una vez elegido el producto, se le hagan
una serie de análisis que acrediten la calidad del mismo. Los análisis
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realizados deben incluir al menos una determinación física, una

microbiológica y una química.
I) PIENSO DE ANIMALES
II) DETERGENTES
III) SUSTRATO PARA CULTIVO AGRICOLA
UT 8: PROYECTO DE CONTROL DE CALIDAD MEDIOAMBIENTAL
En definitiva se trata de que se le hagan una serie de análisis que
acrediten la calidad del mismo: a) pH, b) materia en suspensión, c)
residuo seco; d) conductividad; e) turbidez; f) DBO5; g) DQO; h)
materia orgánica; i) nitritos y nitratos; j) fostoro; k) dureza total,
cálcica y magnesica; l) análisis microbiológico.