Anda di halaman 1dari 4

PEKTIN Pektin merupakan polimer dari asam Dgalakturonat yang dihubungkan oleh ikatan 1,4 glikosidik.

. Sebagian gugus karboksil pada polimer pektin mengalami esterifikasi denganmetil (metilasi) menjadi gugus metoksil. Senyawa ini disebut sebagai asam pektinat atau pektin.Pektin secara alami merupakan bagian dari tanaman, yaitu jenis koloid yang membentuk jaringansel rantai panjang, terikat pada hemiselulosa, selulosa dan komponen lain.

p r o se s p e m b u a t a n p e k t i n a d a l a h sa m a u n t u k se t i a p b a h a n b a ku ya i t u dila kukan pemisahan pektin yang terdapat dalam bahan baku dengan komponenkomponenlainnya, diantaranya dilakukan dengan y proses ekstraksi dengan menggunakan pelarut HCl (asamk h l o r i d a ) .

Di ma na p ro se snya me nge kst ra k si pe kt in de ngan pela rut a s a m k h l o r i d a e n c e r d i l a n j u t ka n d e n g a n p e n g e n d a p a n d e n g a n m e n g g u n a k a n a se t o n t e k n i s . Pe n cu c i a n a kh i rn y a dilakukan dengan alkohol. Dalam proses ekstraksi terjadi perpindahan massa pektin dari dagingkulit coklat ke pelarutnya (asam khlorida encer). Perpindahan massa berlangsung melalui duatahapan proses yaitu difusi dari dalam padatan dan perpindahan massa dari permukaan padatanke cairan.

Proses Ekstraksi dengan Menggunakan Larutan HNO

Proses ekstraksi dengan menggunakan larutan asam nitrat sebagai pengekstrak hampir sama dengan proses penggunaan larutan asam sulfat. Larutan asam nitrat akan melarutkan pektindan selanjutnya dipisahkan dari komponen padatan lainnya. Keasaman yang diizinkan antara pH2 , 7 4 , p a d a t e mp e ra t u r 9 5 oC , d e n g a n w a kt u t i n g g a l d i t a n g k i e k s t r a kt o r 5 0 1 0 0 me n i t . Selanjutnya asam nitrat yang terdapat di dalam larutan pektin dinetralkan dengan larutan basa. D i s a m p i n g i t u t u j u a n l a i n pena mbaha n l aru tan ba sa (al kal i ) yang uta ma adalah u n t u k mendapatkan pektin. Proses selanjutnya sa ma dengan pengekstrak asam sulfat. Bahan yangdigunakan pada prose s ini adalah buah jeruk (citrus fruits) yang memiliki kandungan pektin 35% dalam padatan.

Proses Ekstraksi dengan Menggunakan Larutan HCl

L a r u t a n H C l y a n g d i g u n a k a n s e b a g a i p e n g e k st ra k p e kt i n d i d a l a m t a n g ki e k s t ra kt o r maupun memisah kan pektin dengan padatan lainnya dengan sempurna. Waktu tinggal dalamtangki ekstraktor antara 1 1,5 jam, pada temperatur operasi 95oC. Pe ktin yang keluar dar itangki ekstraktor ini dalam fase liquid dengan pH 1,5 3,5. Pada u mumn ya bahan baku yangd i g u n a k a n a d a l a h d a g i n g k u l i t b u a h c o k l a t . Se lanju tn ya pe me katan dila ku kan d i d a l a m evaporator .p e n a m b a h a n e t a n o l ya n g m e n ye b a b ka n p e k t i n

ya n g su d a h d a l a m b e n t u k l a ru t a n p e ka t a ka n m e m b e n t u k e n d a p a n . D i s a m p i n g i t u e t a n o l a k a n b e r e a k s i d e n g a n H C l se h i n g g a suasana tidak dalam bentuk asam.

. Pemilihan Proses Be rda sa rka n ura ian singkat mengena i pro se s ya ng t e l a h d i j e l a s k a n d i a t a s , m a k a prarancangan pabrik pektin ini menggunakan proses ekstraksi dengan menggunakan larutan HCl37 %, dengan pertimbanganpertimbangan sebagai berikut: a) Pada umumnya penelitian pektin dari daging kulit buah coklat banyak menggunakan larutan HCl 37 % untuk mengikat pektin yang terkandung dalam daging kulit coklat. b) Dalam proses ekstraksi pektin, pH yang dibutuhkan agar proses berlangsung sempurna harus berada pada 1,5 3,53. Waktu pemisahan lebih singkat di dalam tangki ekstraksi; dan4. Proses penetralan lebih sederhana dan sempurna sehingga produk pektin yang dihasilkan lebih baik. 3. Uraian Proses Dalam prarancangan pabrik pektin dari daging kulit buah coklat dan pengekstrak HCl 37%, tahapan operasi meliputi beberapa unit :1. Unit persiapan dan penghancuran;2. Unit pengekstraksian; dan3. Unit pengentalan dan pemadatan. a) Unit persiapan dan penghancuran Daging kulit buah coklat yang merupakan bahan baku pembuatan pektin didatangkan dari perkebunan coklat negara, perkebunan rakyat, perkebunan swasta yang ada di provinsi NanggroeAceh Darussalam.P ro s e s p r o d u k s i p e k t i n d i a w a l i d e n g a n p e r si a p a n ra j a n g a n d a g i n g ku l i t b u a h co k l a t dengan menggunakan alat penghancur yaitu crusher sehingga menghasilkan bubur buah coklat.

b) Unit ekstraksi Pengekstraksian bubur daging kulit buah coklat dilakukan dengan menggunakan HCl 37% p a d a t e m p e r a t u r 9 5 oC selama 30 menit. Pengekstraksian bubur daging kulit bu ah coklatdilakukan pada tangki ekstraktor dengan pH 3 4.H a s i l e k s t r a k ya n g d i p e r o l e h d i d i n g i n k a n d e n g a n cooler sa m p a i t e mp e r a t u r 3 0 oC.Kemud ian dialirkan ke filter press. A l a t filter press ini berfungsi untuk memisahkan ampasdengan filtrat yang mengandung pektin.

c) Unit Pengentalan dan Pemadatan Filtrat yang diperoleh dari filter press dialirkan ke evaporator, filtrat yang diperolehdipekatkan dengan menguapkan air sebanyak

setengah dari umpan masuk evaporator. Setelah dipekatkan, filtrat kental tersebut dipadatkan (diendapkan) dengan menggunakanalkohol 95 % sebanyak dua kali jumlah asam khlorida yang digunakan sebelumnya. Kemudianantara larutan induk dengan pektinnya dipisahkan dengan menggunakan centrifuge. Untuk pemurnian pektin dilaku kan dengan menggunakan alkohol 80 % yang berfungsimelarutkan lemak, minyak dan menghilangkan asam khlorida yang ma sih terdapat di dalam pektin. Pektin yang telah dicuci dikeringkan dengan menggunakan udara kering yang dipanaskan pada temperatur 85oC pada alat rotary dryer. Produksi pektin yang dihasilkan mengandung 0,4% a i r . P e kt i n y a n g t e l a h k e r i n g d i g i l i n g d e n g a n m e n g g u n a k a n miller sampai ukuran dalam bentuk powder dan selanjutnya dibawa ke gudang produk untuk dikemas. Sifatsifat Kimia Pektin antara lain :

1 Pektin mudah larut dalam air. 2 Pektin tidak dapat larut dalam formamide, dimetil su lfoxide, dimetil formamide dan gliserol panas. 3 Pektin dapat diendapkan dari larutan yang encer seperti etanol, aseton, deterjen dan polietilen. 4 Pektin dapat membentuk jeli dengan menambah gula dan asam. 5 Larutan encer pektin merupakan asam yang sedikit jenuh dengan adanya kelompok karboksil bebas;6 Zatzat pektin yang mudah larut bereaksi sebagai penukar kation (kation exchange). 7 Jika pektin bereaksi dengan asamasam panas menyebabkan terhidrolisanya grup metil ester menjadi asam galaktunorik.

Sifatsifat fisik pektin antara lain :

1. Berat molekul dari pektin : 30.000 300.000 2. Bentuk : Padatan putih terang 3. Densiti : 1,526 gram/cc 4. Spesifik grafiti : 0,65 5. Perputaran spesifik : + 230o 6. Kapasitas panas : 0,431 KJ/KgoC.

y Senyawa pektin dapat dibagi empat (4) yang terdiri atas: 1. Protopektin Adalah senyawa pektin yang tida k larut dalam air, dapat dihidrolisa menjadi pektin dan a sam pektinat. 2. Asam pektinat Adalah senyawa pektin asam poligalakturonat yang mengandung metil ester. 3. Pektin Adalah senya wa pektin asam poligalakturonat ya n g m e n g a n d u n g 3 1 6 % g u g u s me t o k s i l , dapat larut dalam air, membentuk jelly dengan gula dalam suasana asam. 4. Asam pektat Adalah senyawa pektin yang tidak mengandung gugus metilester dan terdapat pada buah yangterlalu matang serta sayuran busuk.Rumus bangun asam pektat, pektin, dan asam pektinat.

Sumbe r pektin dari tanaman hasil pertanian seperti pepaya, jeruk, apel, adpokat,nenas, coklat dan lainlain. Salah satu tanaman yang mengandung pektin adalah tanaman coklat.Dimana yang diambil dari tanaman coklat adalah daging kulit buah co klat sebagai bahan baku pembuatan pektin.