ALIMENTAÇÃO

A diferença está no preparo

Maneira de consumir a semente de linhaça interfere nos
benefícios à saúde, que vão da diminuição dos riscos de
doença cardiovascular ao alívio de sintomas da menopausa

RACHEL BOTELHO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

Cultivada desde a Antigüidade, a linhaça começou a ganhar

importância na dieta humana há algumas décadas graças às suas
qualidades nutricionais. Rica em ácido alfa-linolênico (composto da
família do ômega 3), fibras solúveis e insolúveis e lignanas (tipo de
fitoestrógeno), a semente ajuda a minorar os riscos de doenças
cardiovasculares, atenua os sintomas da menopausa, melhora o
funcionamento intestinal e fortalece o sistema imunológico.

Para aproveitar todas as suas qualidades, no entanto, é preciso

ficar atento à forma de consumi-la. "Se a pessoa precisa diminuir o
nível de colesterol, pode triturar a linhaça para liberar o óleo que há
dentro dela [e possibilitar sua digestão]", afirma Maria Aquimara
Zamboni, nutricionista do Hospital das Clínicas da Faculdade de
Medicina da USP. Quando o principal objetivo é regular as funções
intestinais, é preferível consumi-la inteira. "Quando a linhaça é
triturada, suas fibras se quebram, e são elas que fazem o intestino
funcionar", diz.

Nas lojas de produtos naturais e medicamentos manipulados,

também é possível encontrar a linhaça processada na forma de
óleo e de cápsulas. Nesses formatos, as fibras e a lignana não
estão mais presentes. Por isso, apenas as pessoas que procuram
obter exclusivamente os benefícios do ômega 3 -como melhoria do
quadro de hipertensão arterial e do colesterol total, diminuição dos
riscos de trombose e infarto agudo, entre outros- devem optar por
eles. No entanto, o óleo é contra-indicado a mulheres nos dois
trimestres finais de gravidez, pois quadruplica o risco de parto
prematuro, segundo estudo canadense.

Para Gláucia Pastore, presidente da Sociedade Brasileira de

Ciência e Tecnologia de Alimentos e diretora da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Unicamp, o ideal é embeber a linhaça
em água, leite ou sucos.

"Com a semente inteira e embebida, aproveita-se o ômega 3 e é

melhor também para o intestino", diz. Se preferir descartar a água
do molho, não há problema, afirma, já que se perdem poucos
nutrientes.

O presidente da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia), Durval

Ribas Filho, alerta para os possíveis riscos do consumo exagerado
de linhaça em sua forma triturada. Segundo ele, a desintegração da
semente facilita a liberação de substâncias tóxicas respiratórias
chamadas heterosídeos cianogênicos, que podem favorecer o
surgimento da doença pulmonar obstrutiva crônica, e de lineína
(proteína tóxica para o fígado).

"Isso não significa que não se pode consumi-la triturada ou moída.

O problema é ingerir em excesso, acima de 100 g por dia", afirma.
"Esse alimento virou moda, mas é bom alertar que não faz milagre."
De acordo com os especialistas, a quantidade recomendável é uma
colher de sopa de sementes ou uma cápsula por dia.

Outro fator importante que precisa ser observado é a maneira de

armazenar as sementes depois de trituradas. O ideal é fazê-lo
momentos antes de consumi-las, mas, se isso não for possível,
deve-se guardá-las na geladeira, em pote escuro e hermeticamente
fechado.

A diretora do Departamento de Nutrição da Sociedade de

Cardiologia do Estado de São Paulo, Miriam Ghorayeb, ensina uma
técnica simples para triturar apenas as sementes que serão
consumidas na hora. "Como o liquidificador não consegue bater
quantidades pequenas, recomendo embrulhar algumas sementes
em papel-filme, colocar um guardanapo de pano por cima e bater
com um batedor de carne."

Se a intenção for processar a linhaça de manhã para consumi-la à

noite, por exemplo, ela recomenda ainda envolver o plástico em
papel-alumínio para proteger o conteúdo da luz e evitar a perda de
vitaminas. "Deve-se armazenar em refrigerador para não oxidar a
gordura [ômega 3]. Segundo a literatura, pode ficar em torno de 12
horas na geladeira", diz. Já Maria Aquimara Zamboni acredita que
não há prejuízo em guardar as sementes nessas condições por até
cinco dias.

Variedades e usos

Existem dois tipos de linhaça, a semente originária da planta do

linho: a marrom e a dourada. Enquanto a primeira é cultivada em
regiões de clima quente e úmido, como o Brasil, a dourada cresce
em áreas frias, como o norte dos Estados Unidos e o Canadá. A
dourada tem maior concentração de lignanas, mas ambas fornecem
boa quantia de ômega 3 e fibras.

Consumido geralmente com vitaminas de frutas, leite ou mesmo

água, esse ingrediente pode ser utilizado também em receitas mais
elaboradas (veja quadro). Vale lembrar que, diferentemente do trigo,
da aveia, da cevada e do centeio, a linhaça pode ser consumida por
alérgicos ao glúten, já que não contém essa proteína.

http://www1.folha.uol.com.br/fsp/equilibrio/eq3010200803.htm

COMO USAR A LINHAÇA MOÍDA

1. Em um molho pesto, no lugar das nozes

2. Na massa de biscoitos, tortas ou pães

3. Como substituta de 1/4 da fari-nha usada na massa de

panquecas

4. Adicionada ao mingau de aveia quente ou a cereais

5. Nas almôndegas

6. Como pasta misturada a cream cheese, nozes, amêndoas ou

castanhas torradas
Fonte: "A Cura pela Comida" (ed. Seleções)

Fonte:
http://www1.folha.uol.com.br/fsp/equilibrio/eq3010200804.htm

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