15 minutos6 porciones

Tacos de huitlacoche
y

Ingredientes
Salsa Verde: 750 g de tomate verde asados 4 cdas. de cebolla finamente picada 3 chiles verdes serranos o de rbol asados 1 diente de ajo asado 4 cditas. de consom en polvo 1/2 manojo de cilantro (las hojitas) 1 tza. de agua Sal al gusto Pimienta al gusto Relleno: 1/4 de cebolla finamente picada 2 cdas. de aceite 2 tzas. de huitlacoche 4 cdas. de epazote epazote finamente picado 2 cditas. de consom en polvo 1/4 tza. de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Otros: 190 g Queso Crema Philadelphia de Kraft 12 Tortillas de maz 3 huevos batidos para capear 2 cdas. de harina Aceite (el necesario) Palillos

Preparacin
LICUAR todos los ingredientes de la salsa y cocinar por 10 min a fuego bajo y sazonar. FRER la cebolla en el aceite. Agregar el huitlacoche, el epazote. Agregar el caldo de pollo y dejar a fuego bajo hasta que se seque el lquido; sazonar con consom en polvo, sal y pimienta. RELLENAR las tortillas con el huitlacoche y una porcin del Queso Crema Philadelphia de Kraft, cerrar con ayuda de un palillo y capear; frer en aceite caliente. ESCURRIR los taquitos y baar con la salsa verde.

Tips
Si no es temporada de huitlacoche y no lo encuentras fresco, lo puedes encontrar enlatado. Si el tomate est muy cido, agrega una cdita. de azcar cuando lo sazones. Recuerda retirar el palillo antes de servir.

60 minutos6 porciones

Huauzontles Rellenos de Philadelphia en Salsa Pasilla

y

Ingredientes
190 g Queso Crema Philadelphia de Kraft 1 kg huauzontle fresco 100 g de tocino en cubos frito 6 huevos harina cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente Hilo Salsa de chile pasilla: 12 pzas. de chile pasilla sin semilla, tostado y hervido 3 dientes de ajo asado 60 g de cebolla asada 1 pizca de comino 2 cdas. de concentrado de pollo en polvo Sal al gusto 1 cda. de aceite 1 tza. de caldo de pollo o agua

Preparacin
PREPARAR los huauzontles, sumergindolos por 3 min en agua hirviendo con sal y escurrir. PORCIONAR el Queso Crema Philadelphia de Kraft en 6 tiras. FORMAR tortitas, rellenando con una tira de Queso Crema Philadelphia de Kraft y una cda. de tocino frito la porcin de huauzontles y amarrar por los 2 extremos con hilo para dar forma. SEPARAR los huevos y batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas y batir hasta esponjar por completo. Agregar 2 cdas. de harina en forma envolvente. PASAR las tortitas por harina, cubrir con el huevo batido y frer en aceite suficiente. Dar la vuelta y sacar a escurrir sobre papel absorbente. LICUAR los ingredientes de la salsa, menos el aceite, con el lquido donde hirvi el chile y el caldo. CALENTAR una cacerola con el aceite y verter lo licuado. Dejar hervir por 10 min a lumbre media y rectificar la sazn. ACOMODAR las tortitas en la cacerola y hervir por 5 min ms.

Tips
Servir acompaadas de arroz.

15 minutos6 porciones

Rollitos light de pollo Philadelphia

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelphia Light de Kraft 6 filetes de pollo 1 1/2 de chipotle adobado picado 1 1/2 tza. de caldo de pollo 1 cebolla chica rebanada Sal al gusto Pimienta al gusto

Preparacin
RELLENAR las pechugas previamente salpimentadas con el Queso Crema Philadelphia Light de Kraft y el chipotle picado. DORAR las pechugas en una sartn y acomodarlas en un refractario, baar con el caldo de pollo, la cebolla y hornea por 20 min.

Tips
Srvelas con verduras al vapor.

10 minutos6 porciones

Notas

Sopa Mexicana de Elote y Rajas

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft 2 cdas. de mantequilla 60 g de cebolla finamente picada 1 tza. de granos de elotes precocidos congelados 3 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras 1 cda. de fcula de maz 2 jitomates molidos y colados 2 L de caldo de pollo natural 1 cdita. de consom Pimienta al gusto

Preparacin
ACITRONAR en la mantequilla la cebolla y los granos de elote, cuando estn transparentes aadir las rajas, el jitomate y la fcula de maz. Sazonar con consom. AGREGAR el caldo, cocinar por 10 min. INCORPORAR el Queso Crema Philadelphia de Kraft y el queso Oaxaca. SERVIR caliente.

Tips
Puedes agregar otrods vegetales cmo hongos, calabacitas, zanahoria, etc.

45 minutos6 porciones

Entomatadas Philadelphia
y

Ingredientes
Salsa: 190 g de Queso Crema Philadelphia Light de Kraft 7 jitomates guaje 1/4 de cebolla blanca 1 tza. de agua o caldo de pollo Sal Pimienta 1 cda. de concentrado de pollo en polvo Otros: 18 tortillas de maz 350 g de queso panela en tiras 350 g de pechuga de pavo en tiras

Preparacin
HERVIR los jitomates y la cebolla y una vez suaves licuar y colar. LICUAR el Queso Crema Philadelphia Light de Kraft con la salsa anterior hasta obtener una consistencia suave y tersa. VERTER en una cacerola, sazonar con el concentrado de pollo en polvo, sal y pimienta y calentar hasta soltar el hervor. Retirar del fuego. CALENTAR las tortillas en un comal y rellenarlas con el queso y la pechuga de pavo en tiras. SERVIR 3 pzas. en cada plato y baar con la salsa caliente.

Tips
Si no quieres comer tortilla, puedes ocupar la rebanada de jamn y rellenarla con el queso.

40 minutos6 porciones

Filete de pescado oriental

y

Ingredientes
Salsa: 4 cdas. de salsa de soya baja en sal 2 tzas. de caldo de pollo desgrasado 3 cdas. de jugo de limn 1 diente de ajo picado finamente 1 cda. de jengibre natural y picado grueso 2 cditas. de fcula de maz disuelta en 1/4 tza. de agua fra Sal al gusto Pimienta al gusto

Otros: 190 g de Queso Crema Philadelphia Light de Kraft 6 filetes de pescado delgados de su eleccin 3 cdas. de jugo de limn Aceite vegetal en aerosol y

Preparacin
CALENTAR el caldo de pollo y agregar la salsa de soya, ralladura de limn, ajo y jengibre, dejar hervir por 5 min a lumbre media, al final agregar sin dejar de mover la fcula de maz disuelta en agua, esperar un min a que espese y quede una salsa tersa, rectificar de sal, colar y apagar. SALPIMENTAR los filetes de pescado y agregarles el jugo de limn. DIVIDIR la barra de Queso Crema Philadelphia Light de Kraft en 6 porciones iguales y rellenar los filetes, haciendo un rollo y sujetar con un palillo. ENGRASAR una charola con un poco de aceite en aerosol, colocar los rollos de pescado y hornear a 180 por 20 min. SERVIR los rollos y baar con la salsa caliente.

Tips
Acompaar con arroz blanco al vapor.

20 minutos8 porciones

Pollo a la Crema de championes

y

Ingredientes
Salsa: 190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft 1 tza. de agua 1 tza. de vino blanco Otros: 4 muslos lavados y secos 4 piernas y muslos lavados y secos 5 cdas. de mantequilla sin sal 1 lata de championes mediana (228 g) Sal y pimienta al gusto

Preparacin
SALPIMENTAR el pollo y frerlo en la mantequilla hasta que se dore. AGREGAR al pollo 1/2 tza. de agua, el vino blanco, championes y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a lumbre baja por 5 min. LICUAR el Queso Crema Philadelphia de Kraft con el resto del agua y verter sobre el pollo. COCINAR por 10 min revolviendo constantemente.

Tips
Puedes preparar este platillo con lomo de cerdo y acompaar con vegetales al vapor.

Pechugas rellenas al ajillo

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft 500 g de championes limpios 2 dientes de ajo 2 cdas. de aceite vegetal ms 1/2 tza. para frer los rollos de pechuga 1/2 tza. de perejil picado 3 chiles de rbol secos finamente picados sin semillas 1 cda. de concentrado de pollo en polvo 6 medias pechugas sin hueso y sin piel

Preparacin
CORTAR los championes en rebanadas medianas. REBANAR los ajos en lminas y frer en aceite. Cuando empiecen a tomar color dorado, aadir los championes. AGREGAR el perejil, chile de rbol y sazonar con concentrado de pollo en polvo. SALPIMENTAR las pechugas y rellenar con el Queso Crema Philadelphia de Kraft. ENROLLAR las pechugas y sujetar con un palillo. FRER en la 1/2 tza. de aceite bien caliente a quedar doradas y completamente cocidas. SERVIR con los championes.

Tips
Si lo quieres menos picante, utiliza chile guajillo en lugar de chile de rbol.

20 minutos4 porciones

Burritos de pollo con Philadelphia

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelpia de Kraft en cubos 150 g de jitomate picado en cubos pequeos 4 chiles jalapeos finamente picados sin semillas 1 lata de frijoles negros o bayos refritos 8 tortillas de harina 400 g de pechugas de pollo cocida y deshebrada 2 tzas. de lechuga cortada en tiras finas 1 aguacate cortado en tiras finas 1/2 L de aceite vegetal

Preparacin
MEZCLAR en un tazn, el jitomate y los jalapeos y salpimentar. UNTAR frijoles en cada tortilla, y rellenar con el jitomate y los jalapeos. DISPONER unos cubos de Queso Crema Philadelphia de Kraft y un poco de pechuga deshebrada. ENRROLLAR en forma de taco, doblar las esquinas y freir a dorar ligeramente en aceite bien caliente. SERVIR acompaando con lechuga y aguacate.

Tips
Puedes sustitur el pollo por jamn de pierna en tiras.

15 minutos6 porciones

Pur de espinacas Philadelphia

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft 1/4 tza. de leche 1 cdita. de consom en polvo 2 paquetes de espinacas congeladas, descongeladas 1 cda. de mantequilla 2 cdas. de cebolla finamente picada

Preparacin
ESCURRIR perfectamente las espinacas y picarlas. FRER en la mantequilla la cebolla. INCORPORAR el Queso Crema Philadelphia de Kraft con la leche y disolver, sazonar con el consom en polvo y aadir las espinacas, calentar y servir.

Tips
Agrega tocino frito y nueces tostadas antes de servir.

10 minutos6 porciones

Rosca de arroz blanco y rajas Philadelphia

y

Ingredientes
190 g de Queso Crema Philadelphia de Kraft 3/4 tza. de chile poblano en rajas 1/2 tza. de granos de elote en lata 1 calabacita cocida y cortada en cuadritos 1 tza. de arroz remojado y bien escurrido 2 cdas. de aceite 2 1/2 tzas. de agua hirviendo 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 cda. de consom en polvo

Preparacin
CALENTAR el aceite y frer el arroz hasta que dore un poco junto con el ajo y el trozo de cebolla; retirar el exceso de grasa y reservar. AGREGAR el agua hirviendo, la rama de perejil y el consom en polvo; tapar y cocina a fuego bajo por 25 min o hasta que se absorba el lquido. ACOMODAR la mitad del arroz en un molde para rosca presionando con una cuchara; esparcir los vegetales y cubitos de Queso Crema Philadelohia de Kraft. AADIR el resto del arroz y presionar con una cuchara. DESMOLDAR y servir.

Tips
Espolvorea con perejil picado para darle mejor presentacin.

LA COCINA NAVIDEA EN MXICO

La ssguayaba, el nopal, el maguey, el maz, el frijol, el chile, el aguacate, la vainilla, el cacao, la calabaza, el chayote, el zapote, el mamey, la papaya, el chocolate, el jitomate y el guajolote, por mencionar algunos, son productos comunes entre los mexicanos y parte significativa de la gastronoma nacional. En las mesas navideas se disfruta de manjares heredados de nuestros antepasados indgenas: manchamanteles, moles con romeritos, tamales y sobre todo, su majestad: el guajolote. Junto a ellos, tenemos toda la tradicin de la cocina mestiza que ha hecho de la cocina mexicana una de las ms apreciadas del mundo. A continuacin se presentan algunas recetas que permitirn tener diferentes alternativas para la cena de Navidad. ENTRADAS ENSALADA DE NAVIDAD Ingredientes: 4 betabeles grandes 1/2 lechuga orejona picada 3 trozos de caa de azcar 4 naranjas con cscara 3 pltanos machos con cscara 3 manzanas 3 limas con cscara 3 jcamas limpias y peladas 3 limones reales con cscara 1 taza cacahuates 1 taza colacin Elaboracin: Haz rodajas con las naranjas, limas, pltanos machos, limones reales, manzanas y jcamas. Pela la caa y hazla tiritas. Cuece los betabeles con un poco de azcar en 7 tazas de agua. Conserva el caldo. Rebana los betabeles. En una ensaladera mezcla las rodajas de las frutas con las tiritas de caa y las rebanadas de betabel. Vierte parte del caldo en que se coci el betabel. Enfra. Al servir cubre con lechuga picada, cacahuates y colacin. ENSALADA SORPRESA DE NAVIDAD Ingredientes: 6 manzanas sin pelar, cortadas en cuadritos 6 betabeles cocidos, pelados y cortados en cubitos 4 naranjas peladas, en gajos, sin piel ni semillas 1 taza de jugo de naranja 4 jcamas peladas y cortadas en cubitos 1 1/2 taza cacahuates pelados

1/2 kilo uvas desgranadas Aderezo: 3 tazas crema para batir azcar al gusto Para decorar: 12 ramitos de uva, pequeos flores frescas de Nochebuena Elaboracin: Coloca todos los ingredientes en una ensaladera de vidrio soplado o de barro. Prepara el aderezo endulzando la crema al gusto, bate ligeramente con un tenedor y virtela sobre la ensalada; revuelve suavemente con ayuda de dos cucharas y refrigrala. Al momento de servir, decrala con ramitos de uva y las flores frescas de Nochebuena. PLATILLOS FUERTES BACALAO MEXICANO Ingredientes 1/2 kilo bacalao 1 kilo jitomate 1 cebolla grande 100 grs. pasitas 100 grs. almendras 100 grs. aceitunas 1/2 kg. pepitas 1 cabeza de ajos pimientos morrones de lata 2 huevos frescos chiles largos al gusto Elaboracin: Remoja el bacalao desde la vspera. Al da siguiente cambia el agua y pnlo a cocer, escrrelo y hazlo trocitos. Bate los huevos, capea los trocitos y fre en aceite muy caliente, acomdalos en un platn. Con los jitomates, cebolla y ajos haz una salsa, sazona hasta que espese, aade las pepitas cocidas, pasas, almendras picadas, aceitunas, pimientos en tiritas y chiles largos al gusto. Con esto baa los pedacitos de pescado. BACALAO A LA VIZCANA Ingredientes: 1 kilo bacalao de buena calidad 1 kilo papas cocidas y peladas 4 dientes de ajo pelados y picados

aceite de oliva para frer al gusto 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, molidos y colados pizca de azcar, sal y pimienta al gusto 2 cdas. perejil picado 4 cdas. aceitunas 6 chiles geros largos en vinagre Elaboracin: Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias veces. Al da siguiente cbrelo con agualimpia y hirvelo hasta que est cocido; escrrelo, desmenzalo en trozos y quita las espinas. En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tpalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Aade la pizca de azcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao. Cuece durante 10 minutos ms, agregando un poco de agua si es necesario. Aade los chiles geros, espolvorea la cucharada restante de perejil y est listo para servir. BACALAO, BACALLAO O ABADEJO. Pescado bastante conocido, cuyo uso es general, tanto que suele llamarse el buey de los das de vigilia. ROMERITOS EN REVOLTIJO Ingredientes: 1 1/2 kilo romeritos, ya limpios 1/4 kilo camarn seco 100 grs. pan molido 6 huevos frescos 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 kilo papas pequeas 10 nopales cocidos y partidos en tiras 3 cucharadas de ajonjol tostado 1/4 taza almendras tostadas 7 chiles anchos 3 chiles pasillas 3 chiles mulatos un pedacito de tortilla frita un pedacito de pan frito manteca de cerdo o aceite de oliva necesario para frer una rajita de canela sal, la necesaria Elaboracin: Limpia y lava los romeritos con bastante agua para que se les quite bien la tierra. Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escrrelos ya cocidos. Quita la cscara a los camarones y mulelos con el pan hasta convertirlos en un polvo bastante fino. Bate las claras de huevo a punto de turrn y luego agrega las yemas, el camarn

molido y el polvo de hornear. Forma una pasta tomando cucharaditas de la misma para frerlas en aceite muy caliente a fuego lento para que no se quemen y esponjen. Deja dorar y escrrelas. Limpia y pon a cocer los nopales en agua hirviendo con sal y un pedazo de cebolla, escrrelos y djalos enfriar. Tuesta y desvena los chiles y pnlos a remojar en agua caliente. Tuesta y muele el ajonjol con canela, tortilla, pan, almendras y sal. Ya que todo est bien molido, agrega una poca de agua fra para que no est tan espeso y pon el resto de los ingredientes. Sazona con sal y deja hervir a fuego lento una media hora o hasta que todo est bien incorporado y el caldillo ligeramente consumido. Es un guisado muy comn en Mxico que se sirve con tortillas calientes. En las casas de la provincia mexicana, todava se hacen las tortillas en comal y se sirven en la mesa calientitas. ROMERITOS. La planta crece silvestre, no se cultiva. Se llama as por la semejanza que tiene con el romero, no se come sino en revoltijo de pipin con papas, nopalitos, camarones y torta de ahuahutle. GUAJOLOTE BELENISTA Receta exclusiva de la Asociacin de Belenistas de Mxico. Ingredientes: 1 guajolote de 8 a 9 kilos 1/2 taza aceite 50 grs. mantequilla 300 grs. tocino picado 2 tazas cebolla picada finamente 1 taza zanahoria pelada y picada 8 hgados de pollo picados 1/2 kilo carne molida de ternera 1/2 kilo carne molida de res 1 kilo carne molida de cerdo 2 tazas jamn picado 3 tazas pur de jitomate 1 1/2 taza almendras con cscara, fritas y picadas 2 tazas pasas sin semillas 2 1/2 tazas pltano pelado y picado 1 taza aceitunas picadas 2 tazas pan blanco cortado en cuadritos y frito 1 taza avena natural 10 huevos 1 taza vino blanco 3 zanahorias peladas y partidas a lo largo 1 cebolla grande partida en cuatro 3 tallos de apio sal, pimienta y nuez moscada al gusto Para adornar: 6 betabeles cocidos, pelados y rebanados

1 manojo de perejil chino limpio 6 naranjas rebanadas Elaboracin: Relleno: Calienta el aceite y fre el tocino con la cebolla hasta que acitronen; agrega los hgados picados y fre por 2 minutos, aade las carnes, revuelve bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Contina friendo durante 15 minutos e integra el resto de los ingredientes, menos los huevos, vino, zanahoria, cebolla y el apio. Deja cocer muy bien a fuego lento hasta que las carnes estn suaves, retira del fuego y deja entibiar. Bate ligeramente los huevos y vacalos en el picadillo junto con el vino, revuelve bien. Rellena el guajolote y cose la abertura con aguja e hilo de cocina. Pnlo en una charola de horno profunda, ntalo con mantequilla y espolvorea sal y pimienta. Vierte 2 tazas de agua o caldo de pollo en la charola e incorpora las zanahorias, apio y cebolla. Coloca en horno precalentado a 220 C, cbrelo con papel aluminio y cuece de 8 a 10 horas aproximadamente, rocalo cada 30 minutos con agua fra. Balo con su propio jugo para que tome color caf, destpalo para que dore. Retralo del horno y deja reposar durante 20 minutos. Coloca en una fuente para guajolote y adorna sobre la pechuga, alrededor de la fuente con flores de betabel sobre rebanadas de naranja y ramitos de perejil chino. Acompalo con su salsa. GUAJOLOTE DE LOS PASTORCITOS Ingredientes: 1 guajolote de 6 a 7 kilos 4 cebollas grandes 2 tazas jugo de limn 1 taza agua sal y pimienta al gusto Elaboracin: Lava y seca muy bien el guajolote. Espolvoralo con sal por dentro y por fuera. Colcalo en una charola profunda para horno. Lica la cebolla partida junto con el jugo de limn y el agua, baa el guajolote con esta mezcla. Deja reposar durante 3 horas. Hornea a 220 C durante 6 o 7 horas, rociando cada 20 minutos con agua fra, al comenzar a dorar, balo con su propio jugo. Debe quedar bien dorado y con poco lquido. Retralo del horno, acomdalo en una fuente grande y srvelo acompaado de pur de manzanas. PAVO RELLENO Ingredientes: 1 pavo grande entero (8 a 10 kgs. aprox.) 1/4 kg. jamn crudo picado 5 mollejas picadas

4 hgados picados 3 cda. cebolla finamente picadas 1 kg. carne molida de cerdo 2 dientes de ajo molidos 2 cdas. vinagre 200 grs. aceitunas finamente picadas 3 huevos crudos enteros 3 cdas. perejil finamente picado 4 jitomates grandes, molidos y colados 100 grs. tocino, finamente picado 3 papas cocidas, peladas y machacadas 2 huevos cocidos, pelados y finamente picados 3 cdas. mantequilla un pedazo de pan remojado en leche y molido sal y pimienta al gusto Elaboracin: El pavo ya limpio lo espolvoreas por dentro y fuera con sal y pimienta, ntalo con mantequilla y rellnalo con lo siguiente: Pon en una cacerola una cucharada de mantequilla y cuando est derretida le pones la cebolla y el tocino para que se acitrone. Le agregas la carne y el jamn, deja sancochar un rato ms. Sazona con sal, pimienta, mollejas e hgados. Agrega perejil, ajo, pan, jitomate, y papas. Deja hervir un rato a fuego lento, ya que todo est cocido y fuera del fuego, agrega los huevos crudos, huevos cocidos y el vinagre. Revuelve todo, rellena el pavo. Cselo para que no se salga el relleno acomdalo en una charola de horno dentro de la bolsa para hornear, bien untado de mantequilla y un poco ms de sal y pimienta. Mtelo al horno caliente a 280 C, una hora por cada kg. de pavo. Saca la salsa que haya quedado dentro de la bolsa y sirve en una salsera. PAVO DE NAVIDAD Ingredientes 1 pavo de 6 7 kg. (para 15 personas) 1 kg. carne molida de cerdo 6 rebanadas tocino picado 1/2 taza jamn picado 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 2 tallos de apio picados 1/2 taza almendras peladas y picadas 4 manzanas peladas y picadas 1/2 taza ciruelas pasas 1/2 taza vino blanco 1/2 taza jerez dulce aceite para frer sal y pimienta Elaboracin: Lava bien el pavo, seca por dentro y por fuera, espolvorea con sal y pimienta. Amarra las alas y junta las patas. Pnlo en una ollagrande en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escrrelo.

Para rellenarlo, fre la cebolla y el ajo en aceite, agrega primero el tocino picado para que dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamn, almendras, ciruelas pasas, manzanas y apio, aade 1/2 taza de jerez y deja hervir hasta que se seque. Enseguida inyectas el pavo con 1/2 taza de vino blanco, desamrrale las piernas para rellenar. Amrralo otra vez y cubre la pechuga con las rebanadas enteras de tocino. Envulvelo perfectamente en papel aluminio y hornalo a fuego medio durante seis horas (una hora por kg.). Balo de vez en cuando en su propio jugo. Si est resecando agrega agua o vino blanco, con un poco de jugo de naranja, que lo va a ayudar a dorar, cuando ya est bien cocido y lo destapes; Mmm! Pnlo en un platn y adrnalo como quieras. PAVO NAVIDEO A LA MEXICANA Ingredientes 1 pavo natural de 6 kgs. aprox. 1 1/2 taza de vino blanco 8 jitomates medianos 4 dientes de ajo 2 chiles pasilla 1/2 taza de aceite de olivo sal al gusto consom de pollo al gusto Elaboracin: Precalienta el horno a 180 C. Inyecta el pavo varias horas antes con el vino blanco. Cuece o asa ligeramente los jitomates con los chiles sin semilla. Quita la cscara a los jitomates y muele los dos ingredientes. Ralla o pica finamente las cebollas y exprime los ajos. En una olla calienta el aceite de olivo, cuando est caliente aade los ajos y la cebolla hasta que se fran. Una vez fritos agrega la salsa de jitomate, sal, pimienta y consom. Deja hervir en lumbre baja hasta que quede una pasta suave. Cuando la salsa est lista, unta todo el pavo por fuera. Mete a la pavera dentro de una bolsa para hornear de 4 a 5 horas a 180 C. Se sirve en la mesa con el jugo que solt durante la coccin. MANCHAMANTELES Ingredientes: 3/4 kg. lomo en rebanadas 2 pltanos maduros de castilla o machos 3 rebanadas pia fresca 1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 raja de canela 6 pimientas negras

4 clavos de especia 1/2 cda. azcar chile ancho al gusto aceite para frer sal Elaboracin: Fre la carne y el pltano rebanado, aprtalos. Asa ajo, cebolla y chiles, ponlos a remojar; cuando estn suaves, licalos con las especias, ajo y cebolla. Fre la mezcla a fuego bajo en la cazuela hasta que sazone. Regresa la carne, aade 1/2 taza de agua, azcar y sal. Cuando la carne est casi cocida, agrega la pia cortada en trocitos y los pltanos fritos. Deja 10 minutos ms. POSTRES BUUELOS DE PASCUA NAVIDEA Ingredientes: 2 1/4 tazas harina, cernida 3 veces 2 tazas piones pelados y picados muy finitos 4 cda. azcar blanca 2 cda. ralladura de limn verde 1 cda. polvo para hornear 4 yemas de huevo fresco 4 claras de huevo, batidas a punto de turrn aceite abundante para frer Elaboracin: Bate las yemas hasta que esponjen. Agrega la ralladura y la harina (previamente cernida con el polvo de hornear, alternndola con las claras y los piones), debe quedar una pasta espesa. Si la pasta queda suelta, aade un poco ms de harina. Vierte en una sartn bastante aceite y cuando est bien caliente, toma cucharadas de pasta y frelas a fuego lento, procurando cubrirlas de aceite para que esponjen. Escurre la grasa y espolvorea con azcar glass. BUUELOS EN CANASTA NAVIDEA Ingredientes: 15 cscaras de tomate verde 2 huevos frescos 4 tazas harina 2 cdas. soperas de azcar 2 cdas. soperas de manteca 2 tazas piloncillo 1 cda. aceite para frer Elaboracin: Hierve en una taza de agua las cscaras de tomate y el ans. Retira del fuego, enfra y

cuela. Cierne la harina y forma una fuente, pon en el centro azcar, huevo y manteca. Mezcla todo y agrega poco a poco el agua donde hirvieron las cscaras de tomate y el ans. Amasa bien y golpea un poco la masa hasta que se formen burbujas de aire por dentro. Cuando la masa est lista tpala con una servilleta o trapo, djala reposar durante 2 horas. Enharina el rodillo y la masa. Con la mano forma bolitas, estrala un poco con el rodillo. Termina de formar el buuelo sobre una superficie esfrica (puede ser tu rodilla cubierta con una servilleta). Fre los buuelos en aceite caliente hasta que se doren. Scalos y escrrelos en papel estraza. Srvelos baados con miel de piloncillo. MIEL Pon a hervir el piloncillo en agua, ans, una rajita de canela y una cscara de tejocote; deja hervir hasta que espese, retira del fuegoy deja enfriar. Srvela fra sobre los buuelos. BUUELO. Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel. CAPIROTADA DE NAVIDAD Ingredientes: 4 bolillos partidos en rebanadas 2 conos de piloncillo 1/2 taza cacahuate pelado 1/2 taza pasas 1 taza queso aejo partido en cuadros 1 rama de canela 1 cda. sopera de grageas de colores aceite para frer Elaboracin: Hierve el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dora las rebanadas de pan en aceite y quita el exceso de grasa ponindolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloca una capa de rebanadas de pan, cbrelas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego pon otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., baa con la miel. Pon la cazuela a bao mara una media hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores. CAPIROTADA MEXICANA DE NAVIDAD Ingredientes: 7 bolillos fros

1 kilo piloncillo o azcar morena 1 jitomate 2 rabos de cebolla 200 grs. cacahuates 200 grs. piones 1/4 kilo queso aejo desmenuzado 4 cda. aceite 3 cda. mantequilla Elaboracin: Hierve el piloncillo con el jitomate (partido a la mitad) y los rabos de cebolla. Agrega agua suficiente para formar una miel aguada. Rebana el pan en pedazos chicos y frelos en aceite, dralo y escrrelo. En un plato de loza refractaria sin engrasar, pon una capa de pan, otra de cacahuates, piones, pasas y queso, baa con la miel colada, despus coloca otra capa de pan, hasta terminar con queso, piones, pasas y cacahuates, vuelve a baar con bastante miel y encima pon trocitos de mantequilla; mete al horno a 250 C, hasta que dore y se consuma un poco la miel. Sirve fro o caliente. CAPIROTADA. Platillo nacido para utilizar el pan seco. Se endulza con piloncillo y se enriquece con frutas y especias. PANES Y PASTELES PAN DE PULQUE Ingredientes 750 grs. mantequilla 750 grs. azcar 1 kg. harina 18 litros pulque 15 huevos 2 cdas. royal Elaboracin: Separa las claras y btelas con el pulque con movimiento envolvente -se hace con pala de madera, ya que se endurece- aade el azcar poco a poco, la harina cernida con el polvo de hornear y al final agrega la mantequilla derretida pero fra, mueve para incorporar los ingredientes. Vaca en moldes engrasados y enharinados, mete al horno suave a 250 C. Pica el pan con un tenedor, si sale limpio saca del horno y deja enfriar. Este pan se encuentra en todas las ferias y fiestas de los pueblos con letreros que los adornan. Para mi suegra, Soy de mi duea, Amor, etc. PASTEL DE NAVIDAD Ingredientes: 2 1/4 tazas harina de trigo cernida tres veces 4 tazas nuez en mitades

4 tazas dtiles deshuesados 3/4 taza azcar morena 4 huevos frescos 3 cda. polvo de hornear 2 cda. polvo de clavo de olor Elaboracin: Pon al fuego 2 tazas de agua con el azcar y el clavo de olor para hacer una miel. Bate las yemas a que hagan espuma, agrega la harina cernida con el polvo de hornear, batiendo siempre, la miel ( ya fra), dtiles, nueces y claras de huevo batidas a punto de turrn. Incorpora todo y vaca la mezcla en un molde de panqu previamente engrasado con bastante mantequilla y forrado con papelencerado. Mtelo al horno a 300 C y cucelo durante media hora; prueba con un popote o palillo, si ste sale seco y el pan est ligeramente dorado, scalo del horno, voltea y quita el papel con cuidado. Elabora una miel ligera con 1/2 taza de azcar y un poco de agua. Retira del fuego y deja enfriar, cuando est tibia agrega 2 copas de coac o brandy al pan que estar casi fro, dale unos piquetes con un palillo. BEBIDAS ROMPOPE NAVIDEO ESPECIAL PARA POSADAS Ingredientes: 4 yemas de huevo 6 tazas leche 1 taza azcar 1/2 taza almendras ron al gusto Elaboracin: Remoja las almendras en agua hirviendo y plalas, licalas con un poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierve la leche, agrega el azcar y las almendras licuadas. Mueve continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retralo del fuego. Bate las yemas con el ron y adelas poco a poco sin dejar de menear hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deja enfriar y envasa en botella de vidrio. Sirve en copas acompaado de una flor de Nochebuena. PONCHE DE CIRUELAS Ingredientes: 12 ciruelas pasa sin hueso 2 cascaritas de naranja 1 taza ron 1 pizca canela en polvo 1/2 taza azcar, jugo de 2 naranjas

jugo de 1 limn Elaboracin: Hierve las ciruelas en 6 tazas de agua (unos 15 minutos), cuando estn suaves, agrega los dems ingredientes en el agua hirviendo. Puede tomarse fro o caliente. PONCHE DE GRANADA Ingredientes: 3 granadas 1 taza jarabe de granadina 1 taza tequila 1 raja de canela 100 grs. cacahuate picado Elaboracin: Hierve 6 tazas de agua con la raja de canela y la granadina, aade el tequila, en un jarro pon un poco de cacahuate y la granada, vierte en el ponche. PONCHE DE NAVIDAD Ingredientes: 26 tejocotes 16 guayabas 1/2 taza pasas 4 manzanas 1/2 botella vino tinto 7 rajas de canela azcar ron Elaboracin: Lava y parte los tejocotes. Lava y rebana las manzanas y guayabas. En una olla hierve la fruta partida en 25 tazas de agua, con el azcar y la canela. Cuando las frutas estn cocidas, retira del fuego, vierte el vino tinto y ron al gusto. Sirve caliente. PONCHE Ingredientes 25 tejocotes 15 guayabas 3 naranjas 1/2 taza pasas (uva pasa) 4 manzanas 1/2 botella vino tinto 6 rajas canela, 2 clavos de olor azcar morena

Elaboracin: Lava las frutas, rebana manzanas y guayabas, parte los tejocotes, (si quieres plalos, son ms sabrosos). Pon a hervir 25 tazas de agua con azcar y canela en una olla, de preferencia de barro ya curada. Agrega la fruta, cuando est cocida retiras la olla del fuego y aades el vino tinto. Se sirve caliente sobre una taza que lleva en el fondo una rebanada de naranja, s quieres, puedes agregar un poco de ron. Al gusto! Para pelar los tejocotes, calienta agua, cuando est hirviendo mete los tejocotes, apaga el fuego y en cuanto se ablande la cscara, procede a pelarlos, as es muy fcil. El agua sobrante de esta sencilla operacin de pelado la puedes emplear para el ponche. PONCHE DE FELIZ AO NUEVO Ingredientes: 3 litros agua 1 taza cscara de nuez 4 tazas uvas peladas 1 taza jerez dulce 1 litro ron azcar al gusto Elaboracin: Hierve las cscaras de nuez en los tres litros de agua durante 3 minutos y cuela. Aade uvas y azcar, revuelve a que el azcar se disuelva, hierve 5 minutos. Agrega el jerez y el ron. Sirve en jarritos.