MANIPULACIN DE ALIMENTOS
1.- A qu tipo de enfermedad denominamos toxininfeccin alimentaria?.
a) A cualquier enfermedad producida por los alimentos
b) A las infecciones provocadas por los microorganismos presentes en los alimentos
c) A las intoxicaciones provocadas por las toxinas de los microorganismos presentes en los alimentos
d) Las respuestas B y C son correctas
2.- En qu casos no se ven modificadas las caractersticas organolpticas de un alimento?. a) Cuando
est contaminado y cambia su sabor.
b) Cuando se reblandece la carne
c) En aquellos casos en que el alimento no presenta cambios en el olor, sabor o textura
d) Cuando la fruta se oscurece por la oxidacin
3.- Todo Manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene:
a) Lavado de manos con agua caliente y jabn
b) Fumar, toser o estornudar sobre el alimento
c) Usar mascarilla exclusivamente para la manipulacin de productos que se consumen en crudo
d) Todas son correctas
4.- Sealar cual de los alimentos es estable:
a) Carne
b) Conservas
c) Harina
d) Todos los alimentos son estables si se conservan adecuadamente
5.- Sealar la respuesta falsa:
a) La salmonelosis es una toxininfeccin alimentaria
b) La bacteria Salmonella se encuentra con frecuencia en la carne picada y los huevos
c) La salmonelosis se manifiesta con sntomas leves tras 3 o 5 das de incubacin
d) Como medida preventiva se deben cocinar completamente los alimentos, hasta alcanzar una
temperatura de 70 C en el centro del producto
6.- Qu es el botulismo?:
a) Una toxiinfeccin alimentaria provocada por Clostridium, una bacteria que produce toxina botulnica
b) Una intoxicacin alimentaria provocada por transferencia de metales pesados de la lata de conserva al
alimento
c) Una infeccin alimentaria causada por un parsito
d) Ninguna es correcta
7.- Dnde se encuentra la bacteria Yersinia enterocoltica?:
a) En el intestino del hombre
b) En el suelo y el agua
c) En la carne de aves
d) En el pescado crudo
8.- Cul de estas bacterias puede llegar al alimento desde las vas altas respiratorias del manipulador?:
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a) Salmonella
b) Estafilococo
c) Escherichia coli
d) Yersinia enterocoltica
9.- Cul de las siguientes medidas preventivas es eficaz frente a la anisomiasis?.
a) Congelacin
b) Refrigeracin
c) Coccin
d) Ahumado
10.- Los insecticidas pueden resultar txicos en los alimentos?.
a) No, porque cuando se consume el alimento, el insecticida ya no es activo
b) No, porque est prohibido su uso
c) Si, cuando se consumen carnes crudas
d) Si, si el alimento no se lava adecuadamente
11.- Si una persona padece brucelosis, qu alimentos del men se la puede haber provocado?.
a) Ensalada
b) Pescado al horno
c) Manzanas
d) Natillas
12.- Si una persona padece salmonelosis, qu alimento no pudo provocarla?.
a) Carne
b) Marisco
c) Pan
d) Huevos
13.- Qu diferencia hay entre una intoxicacin y una infeccin?.
a) La infeccin la provoca la presencia del propio microorganismo, y la intoxicacin una sustancia
extraa producida por el microorganismo
b) La intoxicacin la provoca la presencia del propio microorganismo, y la infeccin la provoca una
sustancia extraa producida por el microorganismo
c) Intoxicacin e infeccin son lo mismo
d) Intoxicacin e infeccin siempre van ligadas
14.- Qu tipo de modificacin ha sufrido una conserva que sabe cida?.
a) Fsica
b) Qumica
c) Biolgica
d) Radiactiva
a) Peridicamente, con el fin de asegurar que los puntos de control crtico est bajo control b) Cuando
existan dudas de la seguridad del producto
c) Cuando se hagan modificaciones en el Plan APPCC
d) Todas las respuestas son correctas
31.- En la implantacin de un sistema de APPCC, el equipo multidisciplinario que se crea al efecto, estar
formado por un mximo de:
a) Cinco personas
b) Tres personas
c) Seis personas
d) Diez personas
32.- Es, entre otras, funcin del coordinador del equipo de implantacin del sistema de APPCC:
a) La organizacin de las reuniones
b) La elaboracin de mens
c) El registro de las decisiones del equipo
d) Presidir las reuniones para que el equipo pueda opinar libremente
33.- Garantizarn que los manipuladores de alimentos dispongan de una formacin adecuada en higiene
de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral:
a) Las empresas del sector alimentario
b) La Comunidad Autnoma respectiva
c) La autoridad sanitaria competente
d) Las opciones A y B son correctas
34.- El establecimiento de un sistema de registro o documentacin de los planes relativos a los sistemas
de APPCC, permite:
a) Mostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comprobar si el sistema est funcionado con
eficacia
b) Comprobar la salubridad de los alimentos
c) Determinar quin realiza la vigilancia del sistema
d) No es uno de los principios en los que se basa el sistema de APPCC
35.- En la fase de definicin del mbito de aplicacin del sistema de APPCC, deben incluirse claramente:
a) Los tipos de riesgos que abarca el sistema
b) La parte de la cadena alimentaria a tener en cuenta
c) Los aos de vigencia del sistema
d) Las respuestas A y B son las correctas
36.- Seala la opcin correcta. El Real Decreto 202/2000:
a) Se reafirma en la poca o escasa utilidad de los exmenes mdicos previos como medio para evitar
prevenir enfermedades de transmisin alimentaria
b) Establece la obligacin de los empresarios del sector alimentario de formar a los manipuladores de
alimentos en cuestiones de higiene alimentaria
c) Reserva a las autoridades competentes la potestad de formar en materia de higiene alimentaria a
determinados grupos de manipuladores de alimentos
d) Todas las opciones anteriores son correctas
37.- El Real Decreto 202/2000 tiene carcter de norma bsica y se dicta al amparo de los dispuesto en el
artculo 149.1.16a de la Constitucin y de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 40.2 de la Ley 14/1986,
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c) 12 de febrero de 2000
d) 11 de febrero de 2000
89.- Los manipuladores de alimentos cuyas prcticas de manipulacin pueden ser determinantes en
relacin con la seguridad y salubridad de los alimentos se denominan:
a) Manipuladores de alto riesgo
b) Manipuladores de mayor riesgo
c) Manipuladores de mximo riesgo
d) Manipuladores de mucho riesgo
90.- La autoridad sanitaria competente podr desarrollar e impartir los programas de formacin en
higiene alimentaria:
a) Semanalmente
b) Quincenalmente
c) Mensualmente
d) Cuando lo considere necesario
91.- Dependiendo del tipo de formacin impartida, los programas de formacin en higiene alimentaria
tendrn carcter:
a) Indefinida o peridica
b) Peridica o mensual
c) Permanente o peridica
d) Ninguna es correcta
92.- Seale la respuesta correcta:
a) Las comidas debern prepararse con la menor anticipacin posible al tiempo de consumo, salvo, las
que
vayan a ser congeladas
b) Las comidas refrigeradas deben almacenarse en cmaras frigorficas a una temperatura igual o inferior
a
3 C
c) La conservacin de las comidas congeladas se almacenaran a una temperatura igual o inferior a 18 C
d) Las repuestas A y B son correctas
93.- En el caso de incumplimiento de las prcticas correctas de higiene por parte del manipulador, la
autoridad sanitaria competente:
a) Podr adoptar las medidas que correspondan para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos
b) No podr adoptar ningn tipo de medida
c) nicamente podr exigir responsabilidad pecuniaria
d) nicamente podr exigir resarcimiento por los daos causados
94.- Los responsables de las empresas del sector alimentario, debern disponer de:
a) La documentacin que demuestre los tipos de programas de formacin impartidos a sus manipuladores
b) La periodicidad con que los realiza
c) La supervisin de las prcticas de manipulacin
d) Todas las respuestas son correctas
95.- Qu se entiende por "alimento conforme a las normas de seguridad y salubridad"?
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