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Dieta a basso indice glicemico caratteri nutrizionali della dieta uomini

Lo schema nutrizionale indicato per un uomo in sovrappeso o in stato di obesit con un eccesso di grasso addominale (circonferenza vita superiore a 102 cm) con valori oltre il livello normale di glicemia o con diabete mellito tipo 2.

Lo schema dietetico fornisce circa 1600 Calorie ed suddiviso: in cinque contatti con il cibo: colazione, spuntino mattina, pranzo, merenda e cena; fare cinque contatti con il cibo in una giornata vuol dire mangiare ogni tre ore.

Questa scelta consente di raggiungere questi obiettivi fondamentali: 1. 2. 3. 4. ridurre le Calorie giornaliere evitare brusche variazione della glicemia nella giornata mantenere costante nella giornata il valore della glicemia evitando la sensazione della fame consentire una sana ripartizione della Calorie giornaliere concentrandole nella prima parte della giornata (colazione, spuntino mattina, pranzo) pari al 60 % del totale apporto calorico giornaliero, lasciando il restante 40 % tra la merenda e la cena.

Il minor apporto calorico a cena consente un controllo della glicemia prima della notte, scelta di primaria importanza per il controllo della produzione del colesterolo nel fegato durante la notte. Lo schema dietetico prevede una scelta primaria di alimenti per ogni pasto, indicando per alimento le relative sostituzioni isocaloriche. La persona potr quindi scegliere la sua alimentazione in base ai propri gusti e abitudini alimentari, nel rispetto della singole grammature. Non inserito il vino o altra bevanda alcoolica. Si consiglia di bere almeno 10 bicchieri di acqua ( vale a dire circa due litri ) durante la giornata. Si consiglia infine di far sottoporre questo schema nutrizionale al proprio Medico di Famiglia, al fine di sua valutazione, in rapporto alle condizioni cliniche e alla terapia farmacologia che viene gi realizzata.

Prof. Pier Luigi Rossi Specialista in Scienza dellAlimentazione ASL Arezzo

CONSIGLI NUTRIZIONALI PER UNA DIETA A BASSO INDICE GLICEMICO

aumentare lapporto giornaliero di fibra alimentare, contenuta negli alimenti vegetali, alimenti integrali (pane, pasta, riso, fette biscottate...); consumare legumi, ceci, fagioli, lenticchie, piselli, soia 3-4 volte nella settimana; consumare verdure e ortaggi in quantit abbondante perch la fibra alimentare regola un lento e continuo assorbimento del glucosio dallintestino nel sangue, permettendo di mantenere costante il livello della glicemia senza brusche variazioni dopo i pasti; preferire carni magre; consumare pesce soprattutto azzurro ricco di acidi grassi omega-tre, almeno 2-3 volte alla settimana; consumare uova, formaggi e salumi non pi di 2 volte alla settimana, con attenzione alla dose.

EVITARE
carni grasse: oca, maiale grasso, gallina, castrato,frattaglie, interiora, animelle... carni insaccate : coppa, cotechino, mortadella, salsiccia, salame, wurstel, zampone pesci grassi: anguilla, capitone... tutti i formaggi esclusi quelli indicati nella dieta salse grasse ed elaborate, fritture in genere frutta secca ed oleosa: datteri, fichi secchi, nocciole zucchero (anche integrale),miele, marmellata, frutta candita e sciroppata bevande zuccherate, aperitivi, digestivi, amari, liquori, superalcolici, aranciata, sciroppi.

COLAZIONE
Alimenti Sostituzioni

Latte parzialmente scremato

gr.200

Latte vacca intero Yoghurt da latte intero

gr. 150 gr. 125

Fette biscottate

gr. 40

Pane integrale Fette biscottate integrali Pane comune

gr.70 gr.40 gr.60

E' consentito l'uso di orzo e/o caff E' consigliato l'uso di th o orzo in caso di intolleranza al latte Una fetta biscottata pesa in genere 10 grammi

SPUNTINO MATTUTINO

Alimenti Mele gr. 150


Pere Arance Mandarini Pompelmo kiwi

Sostituzioni

gr. gr. gr. gr. gr.

200 200 100 250 150

PRANZO
Alimenti
Pasta di semola gr. 80

Sostituzioni Pasta integrale Riso Polenta Ceci secchi Fagioli secchi Lenticchie Farro gr 90 gr. 80 gr. 80 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 80

Pane integrale

gr. 40

Pane comune

gr. 30

Verdure: una porzione cruda o cotta, a piacere, a volont

Carciofi Asparagi Broccoli Carote Cavolo cavolfiore Cicoria Fagiolini Finocchi Lattuga Melanzane Peperoni Radicchio rosso Rape Cetrioli Pomodori da insalata Zucchine Bieta Spinaci Funghi Indivia Insalata mista Scarola Sedano Barbabietole Verdure in fibra (media)

Olio extravergine di oliva

gr. 20

SPUNTINO POMERIGGIO

Alimenti Mele gr. 150


Pere Arance Mandarini Pompelmo Ananas Kiwi

Sostituzioni

gr. gr. gr. gr. gr. gr.

250 250 100 300 200 200

E consentito luso di una tazza di th, non zuccherato, con succo di limone o un cucchiaio di latte

CENA
Alimenti
Merluzzo gr. 200

Sostituzioni
Pollo petto Vitellone magro Manzo magro Maiale magro Vitello Agnello Mozzarella Stracchino Pecorino fresco Cernia Dentice Nasello Palombo Pesce spada Rombo San Pietro Sogliola Spigola Coniglio magro Tacchino petto Pollo Prosciutto magro crudo Prosciutto cotto Uovo gallina intero (2uova) Carciofi Asparagi Carote Cavolo Cavolfiore Cicoria Lattuga Bieta Cetrioli Finocchi Funghi Indivia Insalata mista Peperoni Pomodori dinsalata Scarola Sedano Spinaci Zucca Zucchine Barbabietole Broccoli Cavoli di Bruxelles Fagiolini Melanzane Radicchio rosso Rape Verdure in fibra (media)

Gr
140 120 110 130 130 110 80* 60* 50* 160 140 200 180 130 170 180 170 170 120 130 130 80 70 120

Verdure: una porzione cruda o cotta, a piacere, a volont

Olio extravergine di oliva gr. 20 *togliere 5 gr. di olio quando si mangiano questi alimenti pane integrale gr 70

Pane comune

gr.60

Regole Generali

I pesi degli alimenti, indicati in grammi, si riferiscono alla sostanza cruda privata degli alimenti non commestibili (es. bucce, ossicini, grasso etc.); essi dovranno essere pesati con una bilancia per alimenti o servirsi di misure di uso casalingo: 1 cucchiaio da tavola contiene: pasta, .. olio extra vergine di oliva. marmellata parmigiano gr. 20 gr 10 gr 20 gr 5

1 cucchiaino da caff contiene: olio, zucchero ..gr.5 1 tazza da latte contiene..gr 250 1 tazza da the contiene ..gr .125 1 uovo pesa circa .60 Grammi 1 fetta biscottata ...10 Grammi 1 cracker ..5 Grammi

Metodi di cottura consigliati: arrosto, in padella, bollito, al cartoccio, al vapore, a bagno maria, con aggiunta di aromi graditi (basilico, origano, maggiorana, timo, etc.) pomodoro e limone. sale da cucina: da usare con moderazione bevande: caff: acqua liscia, the leggero, camomilla ed infusi si potranno bere liberamente non pi di due al giorno

Prof. Pier Luigi Rossi Specialista in Scienza dellAlimentazione ASL Arezzo

Tisana coadiuvante bardana radice eucalipto foglie mirtillo cannella foglie preparazione versare un cucchiaio del mix di erbe in una tazza di acqua bollente ( prepararne tre tazze ) e lasciare in infusione per 20 minuti filtrare e bere la tisana tre volte al giorno prima dei pasti 25g 25g 25g 25g

Prof. Erus Sangiorgi Docente di Medicina Complementare Universit di Milano

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