Ministerio de Educacin Cultura y Deportes Programa Integral de Nutricin Escolar PINE-MECD

HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

Programa Integral de Nutricin Escolar

Higiene y Manipulacin de los Alimentos

Presentacin:
El Ministerio de Educacin, Cultura y Deportes, a travs de su unidad ejecutora Programa Integral de Nutricin Escolar, brinda un Desayuno Escolar a los nios y nias de preescolares, primaria y multigrado de los centros escolares institucionalizados. Los Consejos Escolares y los Comit de Alimentacin Escolar (CAE) participan en el traslado, almacenamiento, preparacin y supervisan el consumo de la alimentacin escolar. La alimentacin es preparada por los padres y madres de familia en los centros escolares. En el caso de que las escuelas no tengan cocina, la alimentacin del da se retira del centro y se prepara en una casa de familia, para luego ser consumida por los nios y nias en la escuela. Es importante que antes y durante la preparacin de la alimentacin escolar se apliquen prcticas higinicas sanitarias adecuadas para que los alimentos no sean contaminados. Muchos de los graves problemas de salud, se originan a causa de los bajos niveles de saneamiento e higiene personal. A travs de la educacin se pueden fomentar hbitos ms sanos, en lo que se refiere a los alimentos, a la higiene personal y al medio ambiente, siendo la alimentacin escolar un medio para motivar a los escolares, maestros y padres de familia para que adopten estilos de vida ms saludables. La salud del individuo puede verse afectada por ciertos aspectos del comportamiento personal, entre ellos los siguientes: Higiene y limpieza personal. Limpieza de la vivienda. Manipulacin higinica de los alimentos.. Higiene de los recipientes y utensilios para comer. La presente cartilla tiene como fin dar a conocer algunas normas fciles de cumplir por los nios, padres, madres, maestros y la comunidad en general, para mantener los alimentos sanos.

Higiene y Manipulacin de los Alimentos

Higiene Personal

Se recomienda no usar anillos, pulseras o relojes, ya que en ellos hay millones de microbios que pueden contaminar los alimentos al entrar La Higiene personal es importante para mantener en contacto con ellos. una buena salud. Si todos los das ponemos en prctica normas adecuadas de higiene, podemos evitar El lavado de manos debe hacerse antes de preenfermedades de la piel, ojos, diarrea, parasitismo, parar los alimentos, comer o dar de comer y desetc. pus de usar la letrina y de tocar animales. Entre las normas de higiene que se deben poner en prctica tenemos: Baarse todos los das Usar ropa limpia Lavarse las manos con agua y jabn, restregando cuidadosamente toda la mano y el antebrazo, se- cndose luego con un trapo limpio. Mantener las uas limpias y cortas . Lavarse la cara. Lavarse los dientes. Mantener la cabeza limpia y recogido el pelo. Evitar estornudar, tocar el cabello o la cara, toser o limpiarse el sudor cerca de los alimentos. Evitar preparar alimentos cuando se tiene diarrea, catarro, tos, heridas en las manos o infecciones en la piel.

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Reglas Generales para Almacenar los Alimentos

Los alimentos deben almacenarse sobre tablas, mesas, polines, de tal forma que queden separados del suelo y las paredes para protegerlos de la humedad, insectos y roedores. Los productos deben almacenarse separando granos, cereales, aceite y harinas, para evitar que los insectos que afectan un producto, daen al otro. No almacene con los alimentos productos qumicos, gas, abono, insecticidas, detergentes, etc. El local donde se almacenan los alimentos deben limpiarse todos los das y despus de distribuir los productos.. Amarre las bolsas y sacos despus de entregar los productos alimenticios para evitar su deterioro.

Higiene del sitio donde se preparan los Alimentos

El piso, las paredes y las mesas de la cocina deben mantenerse limpios para que sea un lugar higinico donde se preparan los alimentos. El basurero debe mantenerse alejado del lugar donde se preparan los alimentos y mantenerlo tapado, procurando no dejar la basura acumulada por mucho tiempo, porque los desperdicios atraen a las moscas y a las ratas.

Higiene y Manipulacin de los Alimentos

Las paredes y el techo deben limpiarse con frecuencia para evitar que aparezcan telaraas o nidos de insectos. Las mesas en las que se va a trabajar debe restregarse bien con agua y jabn antes y despus de la preparacin de los alimentos. Los animales domsticos no deben permanecer en el sitio donde se preparan los alimentos.

Higiene de los Utensilios y Recipientes

Se deben lavar con agua y jabn los utensilios y recipientes de cocina: ollas, cucharones, platos, vasos y cucharas antes y despus de su uso. Los trapos o paos con que se laven y sequen deben estar limpios para evitar que se ensucien nuevamente. Una vez lavados, poner a escurrirlos boca abajo sobre una mesa. Guardar los recipientes y utensilios de cocina boca abajo o bien tapados, con trapo limpio para protegerlos del polvo e insectos.

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Higiene y Uso Adecuado de los Platos, Vasos y Cucharas para Comer

Deben lavarse con agua y jabn antes y despus de su uso. Guardarlos sobre una mesa bien tapados para protegerlos del polvo e insectos. Los nios y nias no deben jugar con los utensilios o tirarlos al piso.

Higiene de los Alimentos

Deben quitarse las porciones daadas, podridas o comidas por insectos de las frutas, vegetales y granos. Quitar la basura, piedras y tierra que se encuentren en los granos.

Lavar los alimentos antes de cocinarlos y sobre todo cuando se van a consumir crudos. El lavado consiste en usar agua y en algunas ocasiones jabn para eliminar tierra, impurezas, microbios o residuos de insecticidas o fertilizantes que se encuentran en los alimentos. El agua que se utiliza para beber y lavar los alimentos debe ser hervida o clorada. Las hojas como lechugas, repollo se deben lavar una por una.

Al trasladar los alimentos preparados, deben taparse para protegerlos del polvo e insectos.

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Almacenamiento de Agua
El agua limpia puede contaminarse aunque haya sido hervida o clorada, esto puede obedecer a: uso de recipientes sucios, polvo, insectos, etc. Para evitar que el agua limpia se vuelva a contaminar deben adoptarse las siguientes precauciones: - Los recipientes del agua deben ser lavados con agua y jabn. - El recipiente debe tener una tapa que ajuste bien. - No se debe introducir en el recipiente la mano o vasos, para servirla se puede inclinar el recipiente o utilizar un cucharn. - El recipiente del agua debe estar lejos del suelo.

Recuerde Siempre!!!

Vestirse Adecuadamente

Manos lavadas y uas limpias

Mantener la cocina limpia

Lavar bien los utensilios

Nunca permitir animales domsticos cerca de los alimentos

Asegrese que el recipiente de basura est tapado siempre

Utilizar siempre agua potable, hervida o clorada

La presente edicin fue financiada por el Reino de los Paises Bajos, a travs del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. (UNICEF).