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EJEMPLOS DE RACIONES DE ALIMENTOS EN LA DIETA OVO-LACTO-VEGETARIANA Grupo de alimentos/ raciones al da Cereales En qu consiste una racin 1 rebanada de pan 30 g de cereales

es de desayuno 6-11 raciones plato (120g) de cereales cocinados, o pasta 2 cucharadas de germen de trigo plato de lechuga o similar (50 g) de plato de vegetales crudos troceados (50 g) 3 o ms raciones 1/3 de plato de verdura cocida (80 g) de un vaso (180 ml) de zumo vegetal 1 manzana, pltano, pera, naranja bol (120 g) de fruta troceada 2 o ms raciones Huevos, legumbres, frutos secos y derivados de vaso (180 ml) de zumo de fruta 2 huevos 1 plato de legumbres cocinadas 2 a 3 raciones 2 lonchas (120 g) de tofu o tempeh 1 racin (120 g) de carne vegetal 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de frutos secos o semillas 3 puados (60 g) de nueces y semillas 2 vasos grandes (480 ml) de batido de soja Comentarios importantes Escoger principalmente cereales integrales. Ejemplos: arroz integral, cebada, qunoa, mijo, avena, trigo y kamut, as como panes integrales o cereales de desayuno integrales.

Verduras

Escoger una amplia variedad de colorido en las verduras. Incluir cada da verduras crudas. Las verduras verdes son buenas fuentes de folato y muchas aportan calcio.

Frutas

Seleccionar un surtido de frutas, incluyendo las ricas en vitamina C. Ejemplos: ctricos, fresas, kiwi, papaya, guayaba, meln y mango.

Diversificar la seleccin. Si se ingieren junto con estos alimentos verduras o frutas ricas en vitamina C, se incrementa la absorcin del hierro. Las nueces y semillas aportan vitamina E y minerales.

Lcteos, batido de soja enriquecido y alimentos ricos en calcio

vaso (120 ml) de leche 1 yogurt loncha (20 g) de queso vaso (120 ml) de batido de soja enriquecido

Incluir alimentos ricos en calcio en cada comida. Los alimentos enriquecidos en calcio que se mencionan en este apartado deben aportar por lo menos el 15% de las recomendaciones de calcio para la poblacin. Si contienen un 10% de las recomendaciones, usar de referencia una racin y media en vez de una racin.

6-8 raciones

(Los alimentos de este apartado repetidos en otros apartados cuentan como racin en ambos grupos y no hace falta volver a ingerirlos, en su caso. Por ejemplo, 2 vasos grandes de batido de soja es 1 racin del grupo anterior y 4 raciones de este grupo)

1 loncha (60 g) de tofu enriquecido en calcio vaso de zumo de naranja enriquecido en calcio 3 puados (60 g) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendras 1 plato (240 g) de verduras ricas en calcio (brculi, col, col rizada, hojas de berza) 1 plato (240 g) de legumbres ricas en calcio (soja, juda blanca o negra) de taza (60 ml) de alga hijiki seca 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos cidos grasos omega 3 1 racin = 1 cucharadita de aceite de lino; 1'5 cucharadas de lino molido; 3 cucharadas de nueces Vitamina B12: Lcteos, huevos, alimentos enriquecidos o suplementos, aportando 2,4 mcg/da (adultos); 2,6-2,8 mcg/da (embarazo y lactancia); 0,91,8 mcg/da (nios). Vitamina D: Exposicin al sol, o alimentos enriquecidos, o suplementos, aportando 5 mcg/da de vitamina D2

Otros: cidos grasos omega 3: 1-2 raciones Vitamina B12 Suficiente para cubrir las recomendaciones Vitamina D Suficiente para cubrir las recomendaciones

Prestar atencin a estos importantes nutrientes. La mejor fuente de omega 3 en veganos es el aceite de lino. Hay que usar el aceite de lino en crudo. No se consideran fuentes fiables de B12 las algas, los alimentos fermentados ni la levadura (a no ser que sea enriquecida en B12). Si no se expone la piel al sol con asiduidad, debe tomarse vitamina D2 (origen vegetal) a partir de alimentos o suplementos.

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