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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

RESTAURANTE EL IMPERIO DEL SABOR

PRESENTADO POR: ARELA OCHOA CINTIA CANDIA MAMANI LADIS LAURA VEGA DEWAR ROQUE JOVE EDISSON GUISPE JOAQUIN

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Introduccin

Actualmente nos encontramos en escenarios de alto nivel de exigencias y muy competitivos, tener xito ya no es cuestin de ser emprendedor o tener visin empresarial, sino que el empresario emprico que sigue sus instintos ya no tiene la probabilidad de xito que aos atrs pudo haber tenido. Los trminos planificacin, organizacin, direccin y control; son elementos claves que deben ser analizados en conjunto para el desarrollo de un negocio y que finalmente van a determinar el posible xito o fracaso de dicho proyecto. Una de las herramientas ms importantes que toma en cuenta estos elementos de forma integral es el plan de negocios.

El plan de negocios rene en un documento nico toda la informacin necesaria para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo en marcha, ya que es un instrumento de trabajo cuya elaboracin contempla una evaluacin de la factibilidad tcnica, econmica y financiera de la idea, bsqueda de alternativas y propuestas de cursos de accin; una vez concluido, orienta la puesta en marcha. Un plan de negocios indica qu hacer y cmo hacerlo, debe asignar tareas concretas, responsabilidades, metas, prioridades y proveer una gua contra la cual se puedan realizar correcciones necesarias en el momento apropiado lo que permite ahorrar tiempo y evitar contratiempos posteriores.

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RESTAURANTE TURISTICO

EL IMPERIO DEL SABOR

Visin: Al 2020 somos la cadena de restaurantes tursticas innovadoras lder en calidad y buen servicio nacional con estndares internacionales. Misin: El Imperio del Sabor es un restaurante turstico que ofrece una experiencia placentera a turistas nacionales e internacionales, al brindarles servicios de alimentacin de primera calidad en medio de un impresionante escenario natural.

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1. Objetivos 1.1 Objetivo general

Disear un plan de negocio para la apertura del restaurante El Imperio del Sabor en la ciudad de Puno, para el segundo semestre del ao 2012; previo anlisis de mercado.

1.2 Objetivos Especficos

1. Identificar mercado meta con base en estudios socio-econmicos de la poblacin de Puno. Acciones: Elaborar una encuesta aplicable a turistas internacionales y nacionales. Recursos: La encuesta ser realizada por los socios del negocio (integrantes de grupo). Tiempo: 30 das calendario.

2. Descripcin de las caractersticas en cuanto al servicio del restaurante El Imperio del Sabor en la ciudad de Puno. Acciones: Elaboracin de las propiedades y cualidades del producto y/o servicio que se va ofrecer, en comparacin con la competencia. Recursos: Gestin de los socios del negocio (integrantes de grupo). Tiempo: 2 das calendario.

3. Determinar caractersticas del espacio fsico requerido y equipamiento para el restaurante. Acciones:

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Estudiar tanto los terrenos como las zonas de la ciudad de Puno que nos permita aprovechar una ubicacin estratgica. Recursos: Se cuenta con la gestin de los socios del negocio (integrantes de grupo). Tiempo: 10 das calendario.

4. Construccin e implementacin del local. Acciones: Realizar la subcontratacin de una empresa constructora. Recursos: Se cuenta con 50% de capital propio y el 50% restante mediante otras fuentes de financiamiento. Tiempo: 15 das calendario.

5. Definir las estrategias y objetivos a largo plazo a seguir por la empresa. Acciones: Elaborar un manual de estrategias que estn alineados a los objetivos de la empresa, mediante la realizacin de ensayos e investigaciones con miras al logro de esos objetivos. Recursos: Se cuenta con la gestin de los socios del negocio (integrantes de grupo). Tiempo: 7 das calendario.

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2. Estructura del Plan Negocio

La adaptacin del modelo del plan de negocio radica en que se definir claramente la naturaleza del negocio, la empresa en cuestin y el propsito del plan. Esto determinar en gran parte el contenido y forma manteniendo una estructura bsica que abarque los principales aspectos que se considere pertinente analizar.

Adems se describir una serie de puntos esenciales para el xito del proyecto, como son, entre otros: el producto o servicio, la competencia, el mercado, la produccin y/o prestacin de servicio, estructura organizativa, el estado financiero del proyecto, la planificacin estratgica y operativa, los requisitos legales.

El plan de negocio planteado en esta investigacin ser diseado en funcin de las necesidades especficas para la creacin del restaurante El Imperio del Sabor , con la siguiente estructura:

Descripcin del Negocio: En esta seccin del plan se har una breve descripcin del negocio, destacando sus principales caractersticas, se definirn la visin y misin del negocio, los productos y servicios a ofrecer, los clientes a quienes esta dirigido el restaurante, se definirn tanto la demanda como la oferta, as como tambin un anlisis de la competencia.

El Plan Operativo: En esta seccin se hace una descripcin de las actividades y operaciones del da a da de la empresa. Se establecer el lugar donde operar el restaurante, se analizar el recurso humano necesario, se disear el organigrama. Dentro del plan operativo tambin se incluye el plan de mercadeo, en el cual se definirn los objetivos que se desean alcanzar, las estrategias de mercadeo adaptadas a los objetivos, y un plan de accin que debe seguir la evolucin de la empresa y el mercado de consumo. Adems, en el plan operativo se har un estudio general en cuanto a todo lo requerido en el marco legal.

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Plan econmico/financiero: A travs de esta rea se desarrollar un plan financiero que pronosticar el monto de la inversin inicial y los ingresos, as como tambin los costos operativos. Se medir la rentabilidad del proyecto, tomando en cuenta indicadores financieros como valor presente neto y tasa interna de retorno.

Todos estos puntos esenciales son los factores que se deben tomar en cuenta en el proceso de pre y post-puesta en marcha del negocio; stos se interrelacionan y dependiendo de los resultados se llevar a cabo el proceso de la toma de decisiones.

2. El Plan Operativo

El plan operativo del restaurante El Imperio del Sabor en la ciudad de Puno permitir determinar el funcionamiento de la empresa, a partir del cual se asignarn cargos y responsabilidades a cada una de las reas del restaurante, as como tambin establecer el local comercial adecuado segn los requerimientos del restaurante y el equipo necesario para poner en funcionamiento el restaurante.

El plan operativo tambin contempla identificar los requerimientos legales segn la regulacin de la Alcalda de Puno que pueden afectar la operatividad del restaurante El Imperio del Sabor en la ciudad de Puno.

2.1 Local Comercial

El Local comercial ser de 300 a 400 metros cuadrados aproximadamente y consta de:

+ Un rea de 30 metros para la cocina. + Dos baos (Caballeros y Damas) + Un rea de caja y despacho. + El restante para las mesas.

Escuela Profesional de Administracin La ubicacin del local ser en la zona sur de la ciudad de Puno.

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2.2 Equipo

El equipo necesario para el restaurante El Imperio del Sabor en Puno se describe a continuacin:

Tabla 1. Caractersticas de maquinaria y equipos.

DESCRIPCION Equipos Principales Refrigerador - 1 puerta Refrigerador Vegetales - 2 puerta Congelador Pescado - 2 puerta Refrigerador SAMSUNG Cocina - 4 Hornillas Gas Freidora - 2 cestas Gas Fregadero Acero Inoxidable Olla Arrocera - 100 porciones Fabricador de Hielo Batidora Campana - Ducteria Equipos Varios Extractor de aire Maquina Caf Vajilla Cubierteria Olla Bandejas de aluminio Tabla de cortar Equipos Administrativos Computadora Impresora Epson TM-U375 Gavetas de dinero DYNAPOS Total Equipos y Maquinaria CANTIDAD 1 2 2 2 1 2 2 2 1 2 1 1 1 2 2 20 5 5 2 2 1 59

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3. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA La estructura de la organizacin adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el organigrama del Restaurante El Imperio del Sabor est formado por lneas verticales y se caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y delegacin de autoridades, conservndose la especializacin de cada actividad en una funcin Dicha estructura est fundamentada por:
y y y

Las relaciones entre el superior y el subordinado Una autoridad compleja Centralizacin del poder y de la decisin de competencias

Las ventajas que permite son:

y y y y y

Descubrir errores de una manera ms sencilla Imponer disciplina en todas las reas con mayor facilidad Favorece el control y de accin rpida Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez Capacitacin constante

Las desventajas son:

y y

Es rgida La organizacin depende de personas claves, lo que origina conflictos

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ORGANIGRAMA RESTAURABTE EL IMPERIO DEL SABOR

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4. MANUAL DE LA ORGANIZACIN GERENTE DE VENTAS Apellido y Nombre: Laura Vega, Dewar Descripcin del Puesto: Socio-Gerente; Depto Ventas Personal a Cargo: Once (11) Descripcin de Tareas:
y y y y y

Responsable de la apertura y cierre del local Asignar y supervisar tareas Encargado de caja Compras Relaciones Publicas, Marketing

GERENTE DE ADMINISTRACION Apellido y Nombre: Candia Mamani Ladis Descripcin del Puesto: Socia-Gerente; Departamento de Administracin Personal a Cargo: Ninguno (0) Descripcin de Tareas:
y y y

Pagos Proveedores, Acreedores Operaciones Bancarias, Legales Sueldos y Jornales

CHEF

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Descripcin del Puesto: Mozo Encargado Personal a Cargo: Cuatro (4) Supervisor: Socio-Gerente Detalle de Tareas:
y y y y y

Organizar el saln Control de Insumos y mercadera de saln Seleccionar sectores para cada mozo Supervisar las tareas de los mozos Recepcin y acomodamiento de clientes

Criterios a Desempear:
y y y y

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas

Responsabilidad y Deberes:
y y y y

Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos los mozos Coordinar el servicio

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

y y

El ambiente de trabajo es el saln y la cocina Compartido con los mozos

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Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales:

y y y y

Estudios secundarios Cursos de capacitacin Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Fsicas:
y y y

Salud fsica y mental Visin apta Condiciones de motricidad

Condicin del Cargo:

y y y y y

25 a 40 aos Residencia en la ciudad de Ro Cuarto Masculino o femenino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

MOZOZ Descripcin del Puesto: Mozos Personal a Cargo: Ninguno (0) Supervisor: Mozo Encargado; Socio-Gerente Detalle de Tareas:
y

Orden y limpieza del saln

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y y y

Cuidado de su sector de trabajo Atencin cordial y eficaz Reordenar sector de trabajo despus del servicio

Criterios a Desempear:
y y y y y

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas Respetar el orden y pedido

Responsabilidad y Deberes:
y y

Excelente atencin Responsable y educado

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

y y

El ambiente de trabajo es el saln Compartido con los mozos

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales:

y y y

Estudios secundarios Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Fsicas:
y

Salud fsica y mental

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y y

Visin apta Condiciones de motricidad

Condicin del Cargo:

y y y y y

25 a 40 aos Residencia en la ciudad de Ro Cuarto Masculino o femenino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

PERSONAL DE LIMPIEZA Descripcin del Puesto: Limpieza Personal a Cargo: Ninguno (0) Supervisor: Socio-Gerente Detalle de Tareas:
y y

Limpieza de todo el local Limpieza de elementos de cocina y saln

Criterios a Desempear:
y y y

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso

Responsabilidad y Deberes:
y y

Limpieza del local cada dos das Limpieza de baos todos los das

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Condiciones de Trabajo y Ambiente:

y

El ambiente de trabajo es todo el local

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales:

y y

Estudios primarios Experiencia

Habilidades Fsicas:
y y y

Salud fsica y mental Visin apta Condiciones de motricidad

Condicin del Cargo:

y y y y y

20 a 50 aos Residencia en la ciudad de Ro Cuarto Femenino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

SEGURIDAD Descripcin del Puesto: Seguridad Personal a Cargo: Ninguno (0) Supervisor: Socio-Gerente Detalle de Tareas:

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Mantener la seguridad dentro y fuera del local

Criterios a Desempear:
y y y

Respetar los horarios de trabajo Cuidado de las personas y bienes del local Cuidado de los clientes y bienes de los mismos

Responsabilidad y Deberes:
y

Aviso a la polica, en caso de siniestro

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

y

El ambiente de trabajo es todo el local

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales:

y y y

Estudios secundarios Experiencia Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Fsicas:
y y y

Salud fsica y mental Visin apta Condiciones de motricidad

Condicin del Cargo:

y y

25 a 40 aos Residencia en la ciudad de Ro Cuarto

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y y y

Masculino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

5. RECURSOS HUMANOS DESCRIPCIN Y ANLISIS DE CARGOS 1. CHEF Informacin General Departamento. : Ventas Jefe Inmediato: Socio Gerente Subordinados: tres (3 ) Jornada laboral: Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Realizar los mens de los diferentes das y pedidos Descripcin Especfica Actividades Rutinarias: Elaborar da a da los distintos que haceres para la realizacin de los platos de comida.

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Actividades Eventuales: Organizacin del servicio gastronmico para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: Tiene a su cargo tres ayudantes de cocina para la elaboracin y distribucin de los platos. De bienes: El equipo de cocina, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo: Indistinto Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora. Experiencia previa laboral requerida Debe tener por lo menos dos aos, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto
Poco Actividad emocional Actitud positiva Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez X Regular X X X X X Mucho

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Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X

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X X X X

Preparacin Acadmica Nivel terciario completo de gastronoma, experiencia laboral de dos aos y realizacin de pasantas laborales mnimas de un ao. 2. AYUDANTE DE COCINA Informacin General Departamento. : Ventas Jefe Inmediato: Chef Reporta adems a : Socio Gerente Gorini Subordinados : Ninguno Jornada laboral: Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Ayudar en la realizacin de los mens de los diferentes das y pedidos Descripcin Especfica

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Actividades Rutinarias: Ayudar da a da los distintos que haceres para la realizacin de los platos de comida y limpieza del lugar de trabajo. Actividades Eventuales: Ayudar en la organizacin del servicio gastronmico para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: No tiene a su cargo De bienes: El equipo de cocina, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo: Indistinto Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora. Experiencia previa laboral requerida Debe tener por lo menos un ao, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad.

Caractersticas de personalidad para el puesto

Poco Actividad emocional Actitud positiva Regular X X Mucho

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Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X X X X X X

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X X X

Preparacin Acadmica Cursando Nivel terciario de gastronoma, y realizacin de pasantas laborales mnimas de un ao. 3. Nombre del Puesto Mozo encargado

Informacin General Departamento. : Ventas Jefe Inmediato: Socio Gerente Reporta adems a: ----Subordinados: Cuatro ( 4 )

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Jornada laboral: Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Organizacin del local y distribucin de los diferentes mozos por sectores para una mejor atencin personal al cliente Descripcin Especfica Actividades Rutinarias: Organizacin da a da los distintos que haceres para la distribucin del servicio en el lugar de trabajo. Actividades Eventuales: Ayudar en la organizacin del servicio gastronomico para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: Tiene a su cargo cuatro mozos para brindar el mejor servicio al cliente y que este resulte satisfecho. De bienes: El equipo de trabajo, saln, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo : Masculino Caractersticas fsicas : Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora. Experiencia previa laboral requerida

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Debe tener por lo menos dos aos, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto
Poco Actividad emocional Actitud positiva Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X X X X X X X Regular X X X X X Mucho

Preparacin Acadmica Secundario Completo, experiencia mnima de dos aos y haber realizados cursos de perfeccionamiento en el servicio gastronmico. 4. MOZOS Informacin General Departamento. : Ventas

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Jefe Inmediato: Mozo encargado Reporta adems a : Socio Gerente Gorini Subordinados: Ninguno Jornada laboral: Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Ayudar en la organizacin del local y limpieza del local para un mejor servicio personal al cliente Descripcin Especfica Actividades Rutinarias: Cumplir da a da los distintos que haceres que demanda el mozo encargado para la realizacin del servicio en el lugar de trabajo. Actividades Eventuales: Ayudar en la organizacin del servicio gastronomico para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: No tiene a su cargo De bienes: El equipo de trabajo, saln, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo: Indistinto Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora.

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Experiencia previa laboral requerida Debe tener por lo menos un ao, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto
Poco Actividad emocional Actitud positiva Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X X X X X X X Regular X X X X X Mucho

Preparacin Acadmica Secundario Completo y haber realizados cursos de perfeccionamiento en el servicio gastronmico. 5. SEGURIDAD Informacin General

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Departamento. : Ventas Jefe Inmediato: Socio Gerente Reporta adems a : -----Subordinados: Ninguno Jornada laboral : Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Cuidar del bienestar del local, sus integrantes y los clientes Descripcin Especfica Actividades Rutinarias: Cumplir da a da los distintos que haceres que demanda el puesto de seguridad, realizando inspeccin y cuidado de todo el inmueble. Actividades Eventuales: Ayudar en la organizacin del servicio gastronmico para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: No tiene a su cargo De bienes: El equipo de trabajo, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo: Masculino Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica.

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Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora. Experiencia previa laboral requerida Debe tener por lo menos un ao, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto
Poco Actividad emocional Actitud positiva Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X X X X X X X Regular X X X X X Mucho

Preparacin Acadmica Secundario Completo y haber realizados cursos de perfeccionamiento en el servicio gastronmico. 6. LIMPIEZA

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Informacin General Departamento. : Ventas Jefe Inmediato: Socio Gerente Gorini Reporta adems a : -----Subordinados: Ninguno Jornada laboral: Martes a Domingo de 10 a 14:30 y 20 a 24 hs. Descripcin Genrica del Puesto Limpieza general del local. Descripcin Especfica Actividades Rutinarias: Cumplir da a da los distintos que haceres que demanda el puesto de limpieza Actividades Eventuales: Limpieza del local en los servicio gastronomicos realizados para fiestas, congresos y reuniones. Responsabilidad De personas: No tiene a su cargo De bienes: El equipo de trabajo, bienes de uso, instalaciones, etc. Requerimientos para ocupar el puesto Sexo: Indistinto Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica.

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Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora. Experiencia previa laboral requerida Debe tener por lo menos un ao, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto
Poco Actividad emocional Actitud positiva Honestidad Veracidad Laboriosidad Madurez Paciencia Amabilidad Capacidad de dirigir Capacidad de organizar Capacidad de controlar Iniciativa Compaerismo X X X X X X X X Regular X X X X X Mucho

Preparacin Acadmica Secundario Completo

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5. DIRECCION El trabajo del directivo es combinar los recursos humanos y tcnicos lo mejor posible para conseguir los objetivos; ha de dirigir los esfuerzos de otras personas hacia los objetivos de la empresa.Aunque para algunos meseros, cocineros y administradores es tan importante determinar polticas y procedimientos para mantener un clima laboral agradable, asi tambin para evitar posibles inconvenientes que se pueden traducir en robos o trabajadores desmotivados. Al nuevo personal que se integre a nosotros (Meseros, Chefs y todo el personal de cocina) le daremos una bienvenida instruyndoles de cmo es nuestra cultura organizacional donde tendrn que saber lo siguiente:

1. Cultura de servicio al cliente. 2. Estandarizacin de guiones en ventas y de procesos 4. Seteo y arreglo de las mesas y el comedor 5. Relaciones humanas y comunicacin eficaz 6. Glamour y Etiqueta 7. Cmo servir una mesa segn estndares internacionales 9. Como trabajar en Equipo y Mejorar el Ambiente laboral 11. Presentacin e imagen personal 14. Servicio Post Compra 15. Dinmicas prcticas y teatro de ventas Haremos esto con el fin de: 1. Reforzar conductas positivas. 2. Corregir conductas negativas, incluyendo:

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- Malos hbitos del trabajo y del personal. - Pobre desempeo laboral. - Conducta inapropiada en el trabajo. Todo esto nos ayuda a: - Prevenir la reincidencia de conductas negativas. - Mantener los estndares de la empresa. - Brindar un ambiente positivo de trabajo FACTORES CLAVE QUE SE UTILIZARAN EN EL IMPERIO DEL SABOR Para lograr nuestros objetivos trazados debemos tener un clima laboral idneo entre los empleados para que puedan desarrollar sus diferentes actividades con empeo y efectividad por ello que vimos necesario desarrollar en la empresa cuatro factores claves los cuales son: a- La formacin: es el factor clave de productividad, un personal formado es capaz de aumentar la rapidez y la eficacia (reduccin de errores) de los procesos operativos del restaurante y, por consiguiente, pueden provocar dos efectos cuantitativos importantes: por un lado, el aumento de la capacidad de servicio en momentos de alta demanda y en consecuencia el nmero de clientes servidos por hora trabajada. Y por el otro lado, la reduccin de personal necesario en franjas de baja demanda. b- La motivacin: la formacin sin motivacin no da resultados, por consiguiente, si se quiere aumentar la productividad del personal ste no solo deber estar formado y entrenado, sino tambin muy motivado. En este sentido abogamos desde aqu no solo por crear un buen ambiente de trabajo, sino por retribuir mediante incentivos variables los aumentos de productividad del personal, cuando sta se derive de su esfuerzo, capacidad y actitud. Por ejemplo la empresa

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- Utilizar recompensa y conocimiento en lugar de amenazas y castigos para alcanzar una meta comn. - Reconocer pblicamente las acciones positivas de un individuo durante Briefing . - Desarrollemos una relacin personal con cada miembro de su equipo saludndolos

diariamente, interesarnos en ellos como personas, tratarlos como si fueran voluntarios, etc. - Reforzaremos las conductas positivas como usar guantes protectores, no masticar

chicle, recogerse el cabello, y sobre todo dar un buen servicio al Cliente, entre muchos ms. c- La tecnologa: la adopcin de mejoras tecnolgicas en cualquier rea del restaurante (cocina, almacenaje, sala, servicio, ventas...) debe tener un impacto en la mejora de la productividad. Este impacto puede darse en dos sentidos: la reduccin del tiempo persona en un proceso operacional, o incluso la reduccin de ciertos procesos que anteriormente requeran una inversin importante en tiempo por parte del personal. Tenemos muchos ejemplos: adopcin de la 4 y 5 gama y cocina al vaco en la cocina, la recepcin de reservas por la web, etc... d- Los procesos: trabajar por procesos es clave para alcanzar un buen nivel de productividad, pues permite al personal trabajar de forma racional y organizada, pero sobre todo, permite revisar los propios procesos para mejorarlos y optimizarlos. La productividad, es consecuencia de estos y otros factores, es una magnitud de anlisis y de comparativa, no es un objetivo en si mismo, pero sin duda nos da una medida de cmo estamos aplicando todos los factores productivos del restaurante y la rentabilidad de los mismos. Vale la pena medirla y realizar comparativas entre servicios, meses, aos y otros restaurantes de la propia cadena o similares a los nuestros.

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