Capitulo 1: Alimentao viva o que ?

Com a viso ampliada daquilo que nos mantm, a Alimentao Viva aquela que valoriza a VITALIDADE de todos os alimentos, sejam eles vindos dos elementos da natureza ou do estilo de vida como fontes de energia (de organizao da bioeletricidade corporal, como prefere Cousens G.). A vitalidade a expresso da Energia Vital que est contida em todos os seres. O alimento proveniente da terra com maior vitalidade o vegetal no incio de seu crescimento e, por isso, as sementes germinadas e brotos constituem as bases da Culinria Viva. Os alimentos baseados na vitalidade foram classificados por Edmond Szkeli, como: Biognicos (que geram a vida): sementes germinadas e brotos. Bioativos (ativam a vida, por ainda manterem a vitalidade): frutas, legumes, verduras frescas e cruas. Bioestticos (mantm a vida): alimentos cozidos, congelados e refinados. Biocdicos (consomem a vida): alimentos com produtos qumicos ou radiaes, conservantes e aromatizantes. As informaes bsicas e fundamentais sobre a Alimentao Viva so encontradas nos trabalhos da Dra Ann Wigmore, que escreveu vrios livros sobre o assunto na dcada de 80 na Califrnia EUA. Embora o conhecimento sobre os benefcios remonte Hipcrates (Dieta Hipocrtica), a autora tem o mrito de organizar e popularizar o conhecimento que hoje se constitui num movimento ecolgico baseado no Estilo de Vida da Alimentao Viva. O programa culinrio proposto por Ann Wigmore se baseia no consumo de sementes em processo de germinao e de brotao, acompanhado de verduras, legumes e frutas cruas, in natura, alm dos alimentos fermentados e desidratados. Segundo ela, as sementes quando germinadas produzem grande quantidades de enzimas digestivas que facilitam o processo digestivo de todos os alimentos, alm de potencializarem a energia vital em seu interior. Tambm os Sucos e os Alimentos Fermentados so fontes de enzimas digestivas e carregados de energia vital. A culinria viva ento, um conjunto de alimentos elaborados de forma que facilitem a digesto, sem processamento pelo fogo e pelo resfriamento. A Alimentao Viva considera o ato de comer como uma forma de cuidar do corpo e tambm um ato social. Isso difere dos hbitos culturais, que so primeiramente atos sociais, orientados pelo prazer, isto , condicionamentos influenciados pelo ambiente em torno, pela forma como foram introduzidos, carregados de afetos, situaes econmicas, facilidade de acesso etc. Por isso, a Alimentao Viva tem sido chamada tambm de Alimentao Consciente. Acompanha essa dieta o entendimento da sade como um estado de harmonia com o meio ambiente e prope-se a desintoxicao atravs de alimentos e outros procedimentos como prticas de Higiene Natural como busca desta vitalizao. No Rio de Janeiro, os trabalhos sobre Alimentao Viva foram sendo adaptados inicialmente pela professora Ana Branco Dep. de artes e design da PUC - Rio, que tem o mrito de associar a arte com a sade,

atravs do laboratrio de pesquisas do Biochip e ampliado posteriormente pelo grupo Terrapia, constituindo uma parceria para fortalecer o caminho da Promoo da Sade no Centro de Sade Escola Germano Sinval Faria (CSE) da Escola Nacional de Sade Pblica-FIOCRUZ. No Brasil, alm da diferena climtica, cultural e social, contamos com uma imensa variedade de alimentos, o que exigiu de ns a releitura dos trabalhos de Ann Wigmore e outros, gerando uma culinria viva brasileira. Assim podemos hoje afirmar que no Rio de Janeiro ns temos um jeito prprio de criar receitas vivas. OBS: Higiene Natural ou Higiene Vital o nome dado a uma corrente de pensamento relacionada sade e vida. Higiene uma palavra que tem origem em Higia ou Higiia, a deusa grega que velava pela sade de todos. Para alm da Alimentao Viva Podemos aumentar nossa energia vital atravs do contato com o ambiente e os elementos da natureza. Quanto melhor a qualidade do nosso habitat, melhor a captao de energia. Essa a razo fundamental para que todos ns estejamos empenhados na preservao do AR que respiramos, da GUA que consumimos, do solo de onde vem a comida e dos raios solares (FOGO principal) que recebemos. Essa preservao determinada por nossos hbitos dirios de consumo, seja vivendo na zona urbana ou rural. Assim, alm da escolha alimentar, inclui-se neste estilo de vida a reflexo sobre a tica do consumo e os impactos ambientais em cada ao cotidiana, desde o momento que acordamos pela manh! Como observadores atentos, passamos a viver a vida baseada em cuidados, o estar-no-mundo-com-os-outros, como diz L. Boff. Assim acontece tambm com o cuidado dirio com o nosso corpo, nossa expresso, onde procuramos escutar a natureza em seu interior e ser o nosso prprio mdico, recuperando antigos e profundos conhecimentos de uma espcie que vive h milnios neste planeta! Contrariando a tecnocincia, a escuta e as indicaes da intuio ganham importncia neste caminho, reforando um modo de conhecer comum espcie. Capitulo 2: Como Geminar Sementes

Para comear o aprendizado com o alimento vivo esta a etapa fundamental! Por isso a senha de participao nas atividades do Terrapia a semente germinada na mo! Este material tem o objetivo de estimular a sua pesquisa pessoal. Investigue e divida seu conhecimento no Terrapia!

Nem todas as sementes podem ser consumidas germinadas ou brotadas, portanto conhea a lista selecionada abaixo: Como germinar as sementes? As sementes podem ser germinadas de trs modos diferentes: no AR, na GUA e na TERRA. O material necessrio simples: semente de boa qualidade, vidro de boca larga, tule e elstico para o processo no ar, bandeja com terra ou uma vasilha com gua. Com o material na mo vamos l! * 1 ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: lavar bem a semente e deixar de molho dentro de gua por 8h. "Germinao no ar" * 2 ETAPA: Escorrer a gua e lavar bem a semente por 5 vezes; * 3 ETAPA: Colocar o vidro com a semente mida num local inclinado (45) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e ficar na sombra; * 4 ETAPA: Lavar bem (5 vezes) pela manh e a noite, retornando ao local inclinado; * COLHEITA: esto prontas para comer quando estiverem com o narizinho para fora (em torno de 24h). Cultivos de brotos no ar Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de Brotos, devido presena de substncias txicas no incio do processo de germinao. Por isso continuase o processo no Ar at aparecerem as duas primeiras folhinhas, quando ficam prontas para o consumo.Consulte a lista acima. "Germinao na gua" * 2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na gua continuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia. * COLHEITA: esto prontas para comer quando esto com o narizinho para fora Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas. " Brotos na terra" * 2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes iro inicialmente germinar no AR. Com isso garantimos a germinao de todas as sementes o que acelera o processo de cultivo; * 3 ETAPA: Com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa bandeja com furos embaixo e com 3 cm terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada e regue. Coloque num local sombreado no inicio e depois de crescidas, no sol. Regue regularmente sem encharcar; * COLHEITA: os Brotos esto prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas ou no caso das gramas, com 15cm de comprimento.

Compreendendo a germinao: Segundo Aurlio, semente a estrutura que conduz o embrio. Provm do vulo fecundado e est includa nos frutos. No sentido figurativo, o germe, causa, origem, smen. Ou seja,rene a potencialidade total daquele ser vivo que aguarda o momento de vir a ser. Enquanto aguarda, utiliza sua fora para esperar mantendo-se no metabolismo mnimo (basal) e depois, ao encontrar as condies que precisa (gua e luz), inverte o rumo dessa fora para crescer numa grande exploso e mostrar ao mundo para que veio. Cada semente ento, ter sua particularidade: o tempo que demora para germinar, o tamanho, a textura, o tempo que conserva a capacidade de germinar, poca em que foi colhida, a graciosidade, o sabor e o saber. O que est acontecendo no interior da semente quando ela germina? difcil detectar a vida no interior da SEMENTE , quando em dormncia. Mas ela respira... O embrio espera pela gua, luz, temperatura ideal, estao do ano... durante tempos variados. A ma espera duas semanas e a planta de Ltus mais de 2000 anos, por exemplo. Segundo os bilogos, a GUA desperta a semente! Aspirada pela MICRPILA (boca), a gua penetra e logo desativa os inibidores de crescimento, responsveis pela dormncia. Comea a inverso metablica e os hormnios de crescimento entram em ao! Este hormnio se espalha e chega ao NUCELO, prximo casca da semente, onde vai ativar o Sistema de Mensagem do cdigo gentico da planta (DNA). Aqui certos genes so ativados para dar as instrues hereditrias necessrias construo de toda a planta e as informaes como se comportar diante das chuvas, ventos, calor, frio.... Os genes ativados comeam a Transcrio da informao do DNA. Essa informao ser transportada pelo RNA mensageiro para todas as reas necessrias da semente. Com isso o RNA vai desencadear o processo de produo de protenas especficas, seguindo a seqncia do cdigo gentico. As primeiras so as PROTEASES e AMILASES, que vo digerir as Reservas Nutritivas guardadas no interior da semente destinada a aliment-las no incio da germinao. Tudo acontece muito rapidamente!!! Com o alimento necessrio, na forma que possa ser usada para o crescimento, o plo germinativo entra em ao: a Radcula cresce e sai da casca atravs da Micrpila procurando a terra para formar a raiz e a Plmula rompe a casca para formar o caule e as folhas, orientadas para o Cu. E assim comea uma nova histria, numa grande exploso vital!... Observaes importantes: Ao germin-las preciso que preste bastante ateno a esse ser vivo que se desenvolver diante de seus olhos. Cada semente ir apresentar um desenvolvimento prprio e se tiver passado do seu tempo de germinar, ser visitada por fungos e entrar em processo de decomposio, sem condies de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem da semente recente e se apresenta sinal de envelhecimento. Se comprar no varejo, experimente a germinao antes de levar grande quantidade. Algumas sementes somente encontraremos em lojas especializadas ou atravs de fornecedores.

Algumas sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao coloc-las na gua desencadearo seu "potencial germinativo", como o caso da aveia e da cevadinha. O molho pode variar de algumas horas (lentilha rosa) ou at dias (24, 48 h ou at dias, trocando a gua diariamente) como as castanhas, coco, nozes, aveia e avels.

Esta a nossa primeira Receita Viva! Se voc est interessado na Culinria Viva comee pelo Suco! Muito rapidamente vai observar mudanas e bem estar! Em diversos pases a extrao da clorofila tem sido realizada com extratores especiais, que no encontramos no Brasil. Esta receita abaixo a nossa interpretao brasileira que pode ser preparada por todos! Vejam como fcil: Processe no liquidificador 2 mas e extraia o sumo passando num coador de pano ou voal. No coloque gua, basta prensar a ma com um pepino ou uma cenoura inteira para pressionar. Devolva o sumo ao liquidificador e acrescente aos poucos as folhas verdes comestveis como: grama de trigo folha de abbora folha de batata-doce couve chicria - acelga alface agrio hortel capim-limo ou outra que desejar. Lembrar que o objetivo extrair o sumo verde, portanto voc pode usar qualquer folha verde comestvel que tiver em casa ou ainda as folhas no cultivadas comestveis. Acrescentar uma xcara de semente germinada. Coe novamente num coador de pano para retirar as fibras, pois desse modo a clorofila pode ser melhor absorvida. Observaes:

1. No substitua a ma por outra fruta, pois elas interferem na absoro da clorofila. Se quiser, pode acrescentar legumes; 2. As sementes germinadas de casca dura (muita celulose) podem ser usadas nos sucos, pois sero coadas ao final. Por exemplo: girassol com casca, arroz c/ casca, aveia c/ casca, paino, alpiste etc...