Institut Scientifico-Practique de Horticulture et Technologies Alimentaire (ISPHTA)

Adresse: 59, rue Vierul, MD-2070, Chisinau, Moldova Tl.: (373-22) 285035, 285431 Fax: (373-22) 285025

Projet de stage
NOM et prnom du stagiaire: TARAN Marina Coordonnes: E-mail: taran.marinus@gmail.com
Tl: +373 69 322 681 Dure du stage: de 20 aot jusqu 20 septembre, 2011

Problmatique du stage: Ltude des cpages autochtones et de nouvelle slection pour la production des vins mousseux
Etant mon premier stage nologique, lobjectif principal est de dvelopper et perfectionner les connaissances dans le domaine de vinification, notamment dans la fabrication des vins mousseux. La qualit des vins dpend essentiellement des cpages utilises dans leur production, galement de leur traitement et contrle chimique. Cest ainsi que la recherche dans ce domaine a une forte importance dans le rtablissement du renom des vins mousseux produit en Moldavie. Ayant un thme de recherche trs complexe, jai choisi une entreprise qui a un fondement et une autorit imposante dans le domaine de la vinification dans notre pays. Le laboratoire de Vins Mousseux du ISPHTA, correspond aux majorits dexigences europennes dans le domaine mentionne. En effet, le laboratoire possde une diversit dquipement, des mthodes de recherche avances, des appareils performants, des accessoires ncessaires pour une ralisation prcise et effective de travail.

Objectifs professionnels attendus :

tude des cpages autochtones (Feteasca Alba, Rara Neagra, Negru Causeni, Negru de Copceac et dautres) ; tude des cpages de nouvelle slection, y compris les cpages blancs cre dans les derniers anne par linstitut (ISPHTA), a titre dexemple : Bianca, Viorica, Floricica, Riton, Muscat de Ialoveni ; en qualit des cpages de contrle, jutiliserai les cpages franaises les plus rpandus : Chardonnay, Sauvignon, Aligot, Pinot (Noir, Gris, Blanc) et les cpages rouges: Cabernet et Merlot ; en conditions de micro vinification dISPHTA, jai lintention dobtenir des chantillons exprimentaux des vins (matire primaire) des cpages mentionns en volume de 5 10 l; dans les chantillons des vins obtenus on va dterminer les indices phsycho-chimiques : 1. le contenu (taux) des sucres (g/dm3) 2. La concentration de masse des acides titrables (g/dm3) 3. La somme des substances phnoliques (g/dm3) 4. concentration des acides organiques (g/dm3)

5. La concentration de fer (mg/dm3) ; a laide mon matre de stage, on effectuera une analyse organoleptique et on va laborer des recommandations pratiques en ce qui concerne lutilisation des cpages de raisins tudies dans la production des vins mousseux.

Objectifs personnels et rsultats viss:

dvelopper mes aptitudes de travail au sein dun laboratoire moderne ; obtenir une exprience dans le domaine de vinification ; complter mes savoirs thoriques avec celles pratiques ; apprendre de mintgrer dans un nouveau collectif professionnel ; acqurir des nouvelles comptences professionnelles.

Universit dorigine Universit Technique de Moldavie Entreprise daccueil: Institut Scientifico-Practique de Horticulture et Technologies Alimentaire (ISPHTA)
59, rue Vierul, MD-2070, Chisinau, Moldova

Matre du stage: CIUMAC Jorj Rsponsable de lexplotation: DADU Constantin