1.

BAKTERI PENGHASIL ENZIM CHYMOSIN Chymosin (rennet hasil rekayasa genetika) dihasilkan pada awal tahun 1980an dari mikroba (Escherichia coli, Kluyveromyces lactis dan Aspergillus niger) yang direkayasa. Chymosin adalah enzim yang berperan dalam merubah
susu menjadi keju. Dan Chymosin hanya dapat ditemukan di dalam perut sapi muda (juga pada kambing muda, domba muda, dan sedikit mamalia ternak lainnya).

Chymosin memiliki sifat dan fungsi yang sama dengan rennet yang diperoleh dari anak sapi. Enzim ini dapat digunakan untuk menghasilkan keju yang kualitasnya sama dengan keju yang dihasilkan menggunakan rennet dari anak sapi yang lebih baik dari pada jika menggunakan rennet dari jamur atau hewan selain sapi. Chymosin pertama kali digunakan untuk pembuatan keju pada tahun 1988. Pada saat ini hampir 90% rennet dihasilkan dari khamir terekayasa. 2. KELEBIHAN ENZIM CHYMOSIN Bisa di produksi dengan biaya yang murah dan dengan cara yang mudah, dimana produksi enzim chymosin dihasilkan dari mikroorganisme. Mikroorganisme dapat berkembang biak dengan cepat, dan tidak

membutuhkan ruang dan makanan yang besar.

Gambar 3. Produksi Enzim

3.

KEKURANGAN ENZIM CHYMOSIN Enzim ini hanya terdapat pada perut sapi muda, (juga pada kambing muda, domba muda, dan sedikit mamalia ternak lainnya). Permintaan akan keju meningkat, dan permintaan daging sapi muda menurun. Akhirnya tidak terdapat cukup banyak sapi muda yang sudah disembelih untuk mencukupi permintaan dari industri keju akan Chymosin berkualitas. Dengan adanya kasus seperti ini Para peneliti ingin mencari organisme penghasil enzim Chymosin yang lebih murah dan lebih mudah dibanding sapi muda, dimana mereka dapat menghasilkan enzim chymosin dari

mikroorganisme. Mikroorganisme adalah organisme hidup yang sangat kecil, seperti bakteri, jamur, dan yeast. Mereka hidup di lapisan tanah dan air di setiap sudut bumi. Karena mereka kecil, jelas tidak terlalu kompleks seperti sapi muda.

TUGAS TEKNOLOGI ENZIM INDUSTRI

SUMBER PENGHASIL ENZIM CHYMOSIN, SERTA KELEBIHAN DAN KEKURANGAN ENZIM CHYMOSIN

HARIS FADILLAH E1F108044

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT BANJARBARU 2012