15/02/12

Alimentos envasados al vaco | EROSKI CONSUMER

Alimentacin Beb Salud Bricolaje Economa Educacin Mascotas Medio Ambiente Tecnologa Solidaridad Web TV EROSKI

tu bsqueda
Seguridad Alimentaria Aprender a comer bien En la cocina Tendencias Mens y recetas
Entrevistas Infografas Vdeos Monogrficos Artculos

Alimentos envasados al vaco

Al env as ar un alim ento al v ac o, extray endo el aire q ue lo rodea, s e c ons igue q ue s e c ons erv e m s tiem po s in alterar s us propiedades
ltima actualizacin: 5 de junio de 2008

Cada vez es mayor el nmero de alimentos que pueden adquirirse envasados al vaco. Carnes, pescados y hortalizas, todos conservan en perfectas condiciones sus propiedades. Sin embargo, en el caso de algunas carnes, las modificaciones en el color hacen que el consumidor no termine de aceptarla.

- Imagen: habitatgirl -

Me g

26
Lo m s...
LEDO RECOMENDADO COMENTADO

El vaco es un modo de conservacin de alimentos muy prctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmsfera libre de oxgeno con la que se retarda la accin de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida til del producto. El envasado al vaco se complementa con otros mtodos de conservacin ya que despus, el alimento puede ser refrigerado o congelado.

1 2 3

Siete alimentos imprescindibles Rebozados crujientes Alimentos laxantes, eficaces contra el estreimiento Complemento a la dieta: coenzima Q10 Cafena y rendimiento deportivo Qu comer cuando se tiene gastroenteritis Felipe Casanueva, presidente de la Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) Receta de pulpo a la gallega con patatas Receta de merluza al horno con patata panadera

Cambio de color en las carnes

Al conservar los alimentos al vaco no se alteran las propiedades qumicas ni las cualidades organolpticas (color, aroma, sabor) a excepcin de la carne, cuyo color se ve alterado al envasarla de este modo. Por este motivo, en ocasiones se confunde con una carne en mal estado. Esto se debe a que la carne al vaco no posee el color que el consumidor espera y que relaciona con una carne fresca, lo que muchas veces provoca rechazo. Cuando la carne se envasa al vaco adquiere un color prpura, aunque su aparicin slo se debe a la ausencia de oxgeno. Al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxgeno, sta vuelve a recuperar su color rojo brillante original. Una atmsfera libre de oxgeno retarda la accin de bacterias y hongos, posibilitando una mayor vida til del alimento Por otro lado, el color que posee la carne en mal estado, en realidad, es de color marrn apagado debido a la oxidacin (envejecimiento), por estar mucho tiempo expuesta al aire. Es importante que antes de preparar una carne envasada al vaco, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxgeno, recobre su color caracterstico.

5 6

Vegetales y pescados al v aco

Existe una gran variedad de hortalizas y verduras denominadas de cuarta gama. stas se caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin preparacin previa o con una elaboracin mnima. Estos envases, que suelen contener rbanos o ensaladas pueden estar perforados para evitar la condensacin o pueden estar cerrados al vaco, como es el caso de las patatas hervidas o la remolacha, entre otros. De este modo se consigue aumentar considerablemente la vida til de estos productos. El caso de los pescados al vaco es ms conocido ya que los ahumados se conservan principalmente de este modo. El pescado envasado de esta manera permanece en buen estado durante ms tiempo pues al extraer el aire en su totalidad se reduce el riesgo de proliferacin de bacterias. Adems, otros productos del mar, como el pulpo o los salpicones de marisco, entre otros, estn cada vez ms presentes en el mercado en este tipo de envase, y cada vez ms envasados en atmsferas protectoras. No obstante, no son los nicos productos que se pueden encontrar as, ya que el caf, el queso, el pat o el foie-gras, entre otros, han encontrado en el vaco un excelente modo de conservacin. Sin embargo, los alimentos envasados al vaco tambin tienen sus limitaciones. Si no se almacenan en el frigorfico (o en el congelador), pueden verse contaminados por una bacteria, el 'Clostridium botulinum', que no precisa oxgeno para sobrevivir, y que, si estuviera en el alimento previamente, en el envase al vaco encontrara las condiciones ptimas para su crecimiento.

10 Por qu aparecen manchas blancas en las uas?

ATM SFERA MODIFICADA O PROTECTORA

Por medio de un sistema de atmsfera protectora, los alimentos frescos se conservan en una atmsfera distinta a la del aire. Este cambio es eficaz para disminuir el crecimiento microbiano, reducir la velocidad de respiracin de los productos y evitar el marchitamiento de los vegetales debido a la accin del oxgeno. Los vegetales envasados en atmsferas protectoras (ensaladas, patatas y championes, entre otras) no adquieren el tono pardo caracterstico del marchitamiento (pardeamiento enzimtico), por lo que resultan ms atractivos para el consumidor.

EROSKI CONSUMER

- Imagen: Omid Tavallai -

eroskicons mer
eroskiconsumer Los champs de caballos con biotina estn de moda.
1/2

En la atmsfera modificada se disminuye la concentracin del oxgeno y se aumenta la concentracin de otro gas (nitrgeno o dixido de carbono). El dixido de carbono retrasa el crecimiento de los microorganismos que crecen a

consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/

/146154.php

15/02/12

Alimentos envasados al vaco | EROSKI CONSUMER

temperaturas de refrigeracin e inhibe la respiracin del producto. El nitrgeno es un gas inerte que reemplaza a otros gases, reduciendo su concentracin. Pero la atmsfera modificada no reemplaza a la refrigeracin, lo que obliga al productor, al transportista, al vendedor y al consumidor, a respetar la cadena de fro para mantener la frescura del alimento y evitar el incremento microbiano.
Etiquetas:

Son un riesgo para el cabello humano? Desmontamos mitos: bit.ly/yBHNrt

11 minutes ago reply retw eet

aire, color, envasados, oxgeno, vaco

eroskiconsumer Claves para una cocina de invierno caliente, gustosa y saludable: bit.ly/xWtT6h el fro con sopas, purs y guisos!
49 minutes ago reply retw eet

eroskiconsumer Los aeropuertos espaoles registraron un 2,9% de pasajeros menos en enero bit.ly/zf63nk
15 hours ago reply retw eet

Join the conversation

ltimos comentarios
El riesgo sanitario de todo alimento, sea carne,aves, pescado, hortalizas y... Carlos Alegre Salazar 05:34 del 15 de febrero

Yo soy estudiante de nutricion y creo que en mi poco experiencia y comprobacion... Erika carrillo 05:17 del 15 de febrero

Hola,si puedes tomar harina de maiz pura, haz una pasta clara con agua muy... Miren 22:24 del 14 de febrero

Aprender a comer bien

En la cocina

Tendencias

Mens y recetas

Gua de los alimentos

Entrev istas Infografas Vdeos Monogrficos Artculos

Visita nuestro canal EROSKI CONSUMER tv

Quines somos? Escrbenos Hemeroteca Web de Prensa Titulares RSS
Accesibilidad Mapa Web Autores de las imgenes Creative Commons de esta pgina

En EROSKI CONSUMER nos tomamos muy en serio la privacidad de tus datos, aviso legal. Fundacin EROSKI

consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/

/146154.php

2/2