Viticulture
Il existe trois catégories de vins : les vins
tranquilles, rouges, blancs ou rosés, dont
la fermentation est achevée ; les vins
mousseux ou champagnisés issus d’une
seconde fermentation du vin de base ; les
vins doux naturels et les vins de liqueur.
La plante
Plante vivace, la vigne ne commence à
produire que trois ou quatre ans après
sa plantation. Sa longévité varie de 35 à
60 ans, voire plus ! Des vieilles vignes,
moins productives, qui servent parfois
à fabriquer des cuvées spéciales très
convoitées par les dégustateurs. Les
rameaux, longs et souples, sont appelés
“sarments” : ce sont eux qui portent les
feuilles et, à leur opposé, les grappes.
Lorsque la température atteints 10 °C
et que l’atmosphère est suffisamment
L’Essentiel humide, les bourgeons s’épanouissent. Il n’y a pas de date
La France est réputée dans le monde pour ses vins. spécifique pour cette étape de végétation car elle dépend
Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Loire, Rhône ou beaucoup du type de variétés utilisées. Quant à la florai-
Roussillon, font partis des régions prisées par les touristes son, qui précède la formation des fruits, elle s’effectue
désireux de découvrir la typicité des différents terroirs généralement en mai, quand la température oscille entre
viticoles. C’est en effet une des cultures où la relation 15 et 25 °C. Au total, la durée de végétation varie de 100
entre le terroir et la qualité des fruits est la plus utilisée. à 190 jours.
A la base de cette économie, plus de 46 000 exploitations La vigne est attaquée par des ravageurs, surtout les cham-
professionnelles ont fait de la viticulture leur spécialité.
Elles produisent en moyenne 50 millions d’hectolitres de
vin par an. Un travail minutieux qui demande une véri- Les vins
table attention tout au long de la culture afin d’obtenir,
après vinification, un nectar fin et aromatique. dans l’économie française
En France, en 2005, un peu plus d’1,6 % du territoire est
occupé par les vignes, et environ 3 % des surfaces agrico- Avec 6,718 milliards d’euros pour le secteur
les utiles. Vins et Spiritueux dont 5,1 pour les seuls vins
Le vignoble français se découpe en grandes zones de pro- en 2005, ce secteur est le premier solde positif
duction bien connues : Languedoc-Roussillon, Charentes, du commerce extérieur agro-alimentaire devant
Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Midi-Pyrénées, les céréales et oléoprotéagineux. C’est aussi
plus de 140 000 équivalents temps plein qui
Champagne, Val-de-Loire, Alsace, Rhône-Alpes, Bourgo-
travaillent dans le monde du vin.
gne, Corse.
Production végétale
La viticulture
française dans
le monde
réserve de satisfaire à un examen analytique et organolep-
Longtemps, la viticulture fut une spé-
tique. C’est la catégorie la plus fréquente.
cialité de quelques pays comme l’Italie,
la France, l’Allemagne, l’Espagne, le
• Les vins délimités de qualité supérieure (VDQS)
Portugal et la Grèce. Or, aujourd’hui, une
Il s’agit d’une catégorie intermédiaire, inférieure à celle
cinquantaine de pays peuvent disputer
des AOC. Les vins doivent respecter des conditions
à l’Europe, le privilège de planter des
de production définies et contrôlées par l’INAO. Cette
vignes et de récolter du vin.
catégorie est vouée à disparaître. Ces vins seront répartis
Ces pays qui n’ont pas le même historique
entre les AOC et les vins de pays.
du vin sont appelés, dans le jargon de la
filière, “le nouveau monde”. Parmi les
2.Les vins de table
plus important : l’Australie, la Nouvelle-
Il n’existe pas de définition précise pour les vins de table.
Zélande, les États-Unis, la Argentine, le
En France, on considère souvent comme des vins de table
Chili ou encore l’Afrique du Sud. Sans
les vins qui n’entrent dans aucune autre catégorie. Ils sont
oublier la Chine qui se lance également
produits sans limitation de rendement et leur terroir de
dans la viticulture. Chaque année, ces
production n’est pas délimité. Ils peuvent être élaborés
pays grignotent des parts de marchés aux
à partir d’assemblages de plusieurs cépages, voire de
pays traditionnels. Ils pro-
plusieurs vins. Certains sont issus de vins d’importation
duisent actuellement environ
de l’Union européenne. D’autres viennent de terroirs
un quart des exportations
exclusivement français et peuvent porter la dénomination
mondiales, contre un peu
vin de table français.
plus de 1,5 % au début des
Les vins de pays
années quatre-vingt ! Une
Production végétale