LA CHICHA DE JORA Y LA COSMOVISION ANDINA La religiosidad Andina es Holistica, cada parte esta indisolublemente ligado entre si, constituyndose

la Unidad del todo, as la accin de sus partes repercute en la accin de los dems. La vida es una fiesta que nunca acaba , siempre crea. Para los andinos la realidad esta integrada por tres comunidades interrelacionadas. La naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de las padres(wacas o deidades).Los tres se encuentran en continuo dialogo y reciprocidad , pues este es el modo de ser de la vida, tambin comparten sus caractersticas de incompletitud. Para que haya vida , dialogo y reciprocidad debe haber igualdad; si se rompe la igualdad la relacin se torna asimtrica, se beneficia unos y se perjudican otros. Conforme a esta lgica la comunidad humana realiza ritos de invocacin o peticin a sus wacas en determinadas pocas del ao para merecer su ayuda y cuando siente agudamente si debilidad. A su vez hace lo propio cuando las wacas o sallqa necesitan de su ayuda. Por esta poca la Tierra se aleja del Sol , la humedad y el calor son mnimos y las condiciones para la vida merman. En este momento el liderazgo es asumido por la comunidad humana y decide entonces en reciprocidad al amor, calor y vitalidad al Tayta Inti (Padre Sol), ofrendarle Ritos ceremoniales para su salud y vigor y sobre todo para hacerle saber el cario y la adhesin que le profesan sus hijos. Por esta razn la comunidad humana brinda constantemente desde el 21 de Junio hasta el 31 de Julio ritualmente la CHICHA, bebida sagrada al Tayta Inti para contribuir a su fortalecimiento. Esta ceremonia real (Kay Pacha)-que siempre se realiza el 21 de Junio-tiene su equivalencia en el fenmeno astronmico del mundo de arriba (Hanan Pacha) ya que por esta fecha hace su aparicin en nuestro firmamento la Constelacin de Las Pleyades. Para la cosmovisin andina esta constelacin es el mensajero csmico encargado de brindarle su vaso de CHICHA al Sol (conforme a la ilustracin de Guaman Poma de Ayala correspondiente al mes de Junio). Entonces se da una sincrona: Como es arriba, es abajo. En el Per actualmente existen grupos que rescatan esta costumbre, ejemplo el grupo Integracin Ayllu que realizo la fiesta del Musuq Wata Tahuantinsuyano, fiesta que celebra el solsticio de Invierno y el comienzo del ao nuevo tahuantinsuyano. Cabe resaltar que para la fiesta principal el brindis se hacia con KKORI ENKKAYCHU (cscara de huevo de cndor). LA CHICHA DE JORA
Ingredientes y preparacin: 1 Kg de maz (preferentemente de color amarillo) se remoja por un da y luego se deja germinar en paja hmeda (o de lo contrario en tela mojada)Cuando el brote tiene el tamao del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maz se convierte en jora. La jora, se pone en una olla grande y se lleva a hervir. Para un Kilo de jora 8 Litros de agua, se lleva al fuego y se deja hervir por espacio de 02 horas (hay muchos que lo hacen 4 hrs). Para darle el dulce requerido se le echa Chancaca de caa y a falta de ello azcar moreno. Se cierne y el liquido se pone en vasijas de barro. Se deja para el da siguiente. El resultado una bebida deliciosa, nutritiva y para aadidura SAGRADA PARA LOS INCAS. Feliz Ao Nuevo Tahuantinsuyano. Atte Rodolfo TAFUR Cevallos

CHICHA DE JORA Ingredientes : 1 1/5 kilo de maz de jora 1 kilo de cebada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo de olor azcar al gusto Preparacin: Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora. En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora. Una vez frio, adir azcar y colarlo. Colquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejndolo fermentar por varios das. IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al da.

COCINA ECUATORIANA Chicha de jora

Desde la poca de los incas, hasta la actualidad el indio ha sido el propietario de una cultura de comidas y bebidas a base del maz, as llega hasta nuestros das los diferentes tipos de chichas que se sirvan, hasta en la mesa de los nobles, como se hacan llamar ciertos personajes de dudosa procedencia y destacaban con orgullo la calidad de la preparacin. El indio servil y sumiso, tena en muchas ocasiones que preparar con anterioridad para su patrn la bebida de los dioses, esta golosina que acompaaba a los famosos caldos de gallina de campo con plata amarilla, los caruchos de cuy, las papas con la mal llamada zarza de man y otras exquisiteces que hasta en la actualidad persisten en la fiestas de muchas personas de la ciudad. La bondad del sabor de la chicha ha dado origen a una gran gama de sabores as tenemos hoy en da, la chicha, de arroz, la de avena, pero las ms antiguas en nuestro pas han sido la del yamor y la de hora, con calidad inigualable que sirven como un smbolo de nuestra ecuatorianidad. Los recipientes que se utilizaban antiguamente eran de barro y se requera de un conocimiento total de la materia prima para poder curarlo, a fin de que ofrezca un excelente sabor durante su maceracin. Nmero de unidades: 40 Grado de dificultad: medio Costo: medio Vida til de la preparacin: 8 dias en el pondo Ingredientes 3 libras de harina de maz (jora) 3 atados de hierbas de chicha 1 atado de panela de yumbo 4 ishpingos 5 astillas de canela 6 pimientas dulces 1 pia 10 naranjillas

2 chiligualcan pelado 10 pimientas dulces 11 clavos de olor 1 chamburgo pelado 12 litros de agua 1/2 taza de esencia de vainilla Preparacin 1.- Ponga una olla grande al fuego con el agua, haga hervir con las hiervas de chicha, canela, ishpingo, pimienta dulce, clavo de olor, chiligualcan y chamburo, las cscaras de la pia y la naranjilla. Mantenga en el fuego hasta que el agua tenga un excelente aroma, luego cierna y reserva el agua hasta el da siguiente. 2.- Prepare los jugos de la pia y naranjilla, con estos dos lquidos deje en remojo desde la noche anterior la jora, luego mezcle con el agua y la panela, ponga a cocinar hasta que tome una coloracin media amarillenta, vuelva a cernir y vierta todo el contenido en un pondo si lo posee caso contrario en otro tipo de recipiente. 3.- Verifique el grado de dulzura de la chicha y agregue la esencia de vainilla, mezcle con una cuchara de madera hasta que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes. Forma de servir Al gusto Recomendaciones Si no dispone un pondo puede dejar macerar en un recipiente de cristal, acero o aluminio, pero el tiempo para su maceracin ser mas lento. Si la chicha llega se hace babosa, haga hervir unas cuatro tazas de agua con hierbas de chica, adicione y agite rpidamente la preparacin, esto har que se pierda ese aspecto desagradable. Las hierbas que venden en los mercados para la chicha estn compuestas de: cedrn, hierbaluisa, hoja de naranja, arrayn etc Variantes y aplicaciones Usted puede utilizar azcar en lugar de la panela o en su defecto puede hacer una mezcla de panela y azcar. Hoy en da en el mercado existe un producto que se llama extracto de vainilla si va a utilizar este producto utilice con mesura, por que es mas denso y tiene mucho sabor. Con estas preparacin y utilizando la harina de morocho, usted puede obtener la chicha de morocho el proceso es el mismo. Para saber sobre la alimentacin Muchas ocasiones nosotros estamos intoxicados y no conocemos cuales son los sntomas, he aqu como reconocer a travs de los diferentes trastornos que se presentan estos son: nuseas, vmitos, manchas en la piel, jaquecas, diarrea, prdida del cabellos y piel seca. Debe saber que estos sntomas identifican a las intoxicaciones leves, es decir que no tienen mayores complicaciones, por que tambin existen las intoxicaciones graves.