PROGRAM KRETIVITAS MAHASISWA PEMANFAATAN TALAS SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI SINGKONG DALAM PEMBUATAN TAPE

PKM-K

Diusulkan oleh :

Moh. Afriandi Rima A Rita Susila Rini Roni Fauzi Siti Mustarohmah Yahya Kurniawan

( 061910301128) ( 061910301115) ( 081910301062) ( 081910301063) ( 081910301074)

UNIVERSITAS JEMBER JEMBER 2010

HALAMAN PENGESAHAN USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul kegiatan : Pemanfaatan Talas sebagai Alternatif Pengganti Singkong dalam Pembuatan Tape 2. Bidang Kegiatan : PKM-K 3. Bidang Ilmu : Pertanian 4. Ketua Pelaksanaan Kegiatan a. Nama Lengkap : Moh. Afriandi Rima A b. NIM : 061910301128 c. Jurusan : Program Studi S-1 Teknik Sipil d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Jember e. Alamat Rumah : Jl Kali Urang gang Cluring 171, Jember f. No Telp / HP : 085749937688 g. Email : anjar.gien@yahoo.com 5. Anggota Pelaksana Kegiatan / penulis : 5 orang. 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap : Dewi Junita ST.,MT b. NIP : 132232444 c. Alamat Rumah : Jln Karimata V/ A 2 Jember d. No Telpon / HP : 081 552 088 96 7. Biaya Kegiatan Total a. Sumber Dikti : Rp 10.000.000,00 b. Sumber Lain : Rp 8. Jangka waktu pelaksanaan : 10 bulan

Jember, 19 Oktober 2010

Menyutujui, Ketua Program Studi S-1 teknik Sipil Ketua Pelaksana Kegiatan

Erno Widayanto, ST.,MT. NIP. 132210539

Moh. Afriandi Rima A NIM.061910301128

Menyetujui, Pembantu Rektor III Universitas Jember, Dosen Pendamping

Drs. H. Marwoto

Dewi Juwita, ST.,MT. NIP.132232444

1) Judul Program Pemanfaatan Talas sebagai Alternatif Pengganti Singkong dalam Pembuatan Tape

2) Latar Belakang Seiring perkembangan industri kuliner di Indonesia, umbi-umbian telah lama digunakan masyarakat indonesia sebagai makanan selingan atau sebagai sumber karbohidrat pengganti nasi. Dari beberapa jenis umbi-umbian, yang cukup banyak dibudidayakan adalah tanaman talas. Pada umumnya tanaman ini terdapat atau

diusahakan petani di pekarangan dan di ladang dekat rumah (menurut hasil survey Direktorat Bina Produksi Tanaman Pangan Tahun 1980).

Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae), berperawakan tegak, tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro, Old cocoyam, Dash(e)en dan Eddo (e). Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl., baik liar maupun di tanam. (Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan, Proyek PEMD, BAPPENAS)

Telah banyak penelitian yang menyebutkan bahwa berbagai tanaman yang ada kurang di manfaatkan oleh masyarakat justru memiliki kandungan berbagai macam mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Banyak cara untuk memproses ataupun peningkatan mutu dan kadar gizi yang terkandung dalam bahan makanan tersebut salah satunya yakni dengan proses fermentasi.

Fermentasi atau peragian terutama dengan memanfaatkan jamur telah terbukti dapat meningkatkan kandungan gizi yang terkandung bahan makanan olahan, sebut saja : tempe, tape singkong , nata de coco dll. Atas dasar pertimbangan inilah penulis berupaya untuk berpikir kreatif dengan memulai suatu eksperimen guna

menemukan suatu inovasi baru terutama kaitannya dalam pemanfaatan sumber

makanan baru atau sumber makanan yang kurang dimanfaatkan oleh masyarakat. Salah satunya ialah pemanfaatan talas sebagai alternative pengganti singkong.

Selain sebagai substitusi

tape berbahan dasar singkong, penulis mengharapkan

pembuatan tape talas tersebut mampu mengatasi masalah tentang sumber makanan baru dengan mutu dan gizi tinggi dengan harga jual yang relatif terjangkau,

sehingga dapat di akses oleh semua kalangan masyarakat terutamanya kalangan menengah kebawah yang culup banyak prosentasenya pada masyarakat lokal Desa Sumberjambe, Kabupaten Jember yang merupakan sasaran utama penelitian.

3) Rumusan Masalah Permasalahan mengenai penyediaan sumber makanan bermutu dan berkadar gizi tinggi dengan harga jual yang relatif terjangkau, diupayakan penyelesaiannya oleh penulis dengan menawarkan inovasi baru mengenai peracikan tape berbahan dasar tales ini. Secara garis besar tidak ada perbedaan mendasar antara pembuatan tape berbahan dasar talas dengan tape berbahan dasar singkong, hanya ada beberapa teknik tambahan yang diperlukan dalam pembuatan tape talas ini, terutama dalam pengolahan ragi yang akan digunakan untuk fermentasi, yakni : ragi tersebut terlebih dahulu dijemur hingga kering dan mengeras kemudian dicampurnya dengan tepung kanji, lebih detailnya dapat dibaca dalam metode pelaksanaan. Dilihat dari prospek penjualan, tape berbahan dasar talas memiliki kans yang cukup besar untuk laku dipasaran, hal ini mengingat bahan dasar talas yang lebih murah dibandingkan singkong menyebabkan harga jualnya pun lebih murah dan terjangkau dibandingkan tape singkong, selain itu karena tape talas merupakan produk baru dan original tentunya minat konsumen terhadap tape talas akan sangat tinggi apalagi tape talas merupakan satu-satu alternative lain tape, yang selama ini hanya berbahan dasar singkong. 4) Tujuan a. Tujuan Umum Adapun tujuan umum dari kegiatan ini adalah guna memberdayakan masyarakat desa Sumberjambe kabupaten Jember yang merupakan sasaran utama penelitian, untuk dapat memanfaatkan talas yang cukup mudah

ditemuai di daerah tersebut sebagai alternative mata pencaharian baru dengan memperkenalkan produk olahan tape berbahan dasar talas. b. Tujuan khusus Adapun tujuan khusus dari kegiatan ini adalah : 1. Mengetahui mutu serta membandingkan kandungan gizi antara tape berbahan dasar talas dan singkong, 2. Membandingkan nilai ekonomis tape berbahan dasar talas dan singkong serta melakukan riset pasar mengenai prosepek penjualannya.

5) Luaran yang diharapkan

Program kreativitas mahasiswa yang berupa pengabdian ini memiliki luaran yang diharapkan berupa jasa, yaitu : 1. 2. Terciptanya masyarakat yang mandiri, kreatif, inovatif dan berjiwa wirausaha. Terciptanya usaha kecil menengah dan home industry sebagai salah satu penggerak perekonomian Negara.

6) Kegunaan program

Adapun kegunaan program ini adalah : 1. Bagi masyarakat Sumberjambe : Menjadi sumber penghasilan baru bagi masyarakat sekitar. Memberikan bahan makanan alternatif bagi mayarakat sekitar. Memacu kreativitas masyarakat agar lebih memiliki jiwa kewirausahaan. 2. Bagi usaha home industry masyarakat Sumberjambe : Membangkitkan minat pemilik home industri untuk mengembangkan talas sebagai salah satu icon usahanya. 3. Bagi instansi pemerintah : Membantu instansi pemerintah dalam mengurangi angka pengangguran. Membantu instansi pemerintah untuk ikut serta dalam mengembangkan perekonomian daerah.

Gambaran Umum Rencana Usaha Peningkatan jumlah penduduk harus diiringi dengan pertambahan lapangan pekerjaan yang memadai, jika tidak terjadi maka rasio keseimbangan antara keduanya akan berjalan tidak seimbang ketidakseimbangan akan membuat pertarungan dan persaingan akan semakin besar dengan sendirinya, mereka yang tidak siap dengan kemampuan dan keterampilan yang memadai akan tersingkirkan dengan sendirinya. Menyikapi permasalahan tersebut, saat ini PEMKAB Jember semakin gencar meningkatkan pengadaan ukm-ukm di bidang industri terutama di daerah-daerah pinggiran yang tingkat ekonominya berada di bawah rata-rata seperti di desa Sumber Jambe. Dengan pemanfaatan sumber daya tanaman talas yang tersebar hampir di seluruh daerah Sumber Jambe, pengangguran di daerah tersebut bisa berkurang dan pendapatan masyarakatnya juga meningkat. Untuk pengenalan usaha tape berbahan dasar talas ini, kami menggunakan metode ceramah dan penyuluhan terhadap masyarakat sekitar terlebih dahulu. Setelah itu, pengenalan akan dilakukan pada masyarakat umum dengan cara memasukkan tape berbahan talas tersebut ke dalam pasar-pasar tradisional maupun modern.

Metode Pelaksanaan Metode yang digunakan dalam program kreativitas yang kami ajukan adalah berupa suatu eksperimen, yang kemudian hasilnya dikenalkan kepada masyarakat ( penyuluhan ) dalam berbagai tahapan sebagai berikut : 1 Eksperimen Sasaran Tape talas yang lebih unggul dari tape yang memakai bahan singkong .

Metode

Percobaan

Alat dan Bahan

Pisau, panci, kompor, wadah, Talas, Air, Ragi, Tepung kanji, Daun Pisang atau Plastik

Langkah kerja

Mengupas Talas hingga bersih . Memanaskan air . Merebus Talas yang sudah dibersihkan hingga matang kemudian ditiriskan.

Menjemur ragi hingga kering dan bertambah keras. Menghancurkan ragi yang sudah kers dan mencampur dengan tepung kanji. Menyaring ragi yang sudah tercampur dengan kanji. Menabur atau mengoleskan ragi yang sudah tercampur dengan kanji pada talas yang sudah dingin .

Menaruh Talas yang sudah beragi ke dalam wadah lalu menutupnya dengan daun pisang, usahakan terhindar dari kontak udara langsung.

Mendiamkan Talas selama 2 malam .

Survei pasar

Membandingkan harga bahan baku, Rasa, Kandungan Gizi dan peluang pasar yang bisa dimanfaatkan.

Pengenalan terhadap masyarakat ( Penyuluhan ) Sasaran Masayarakat Sumberjambe Metode Diskusi dan ceramah dan pelaku home industri di desa

Alat dan Bahan

OHP, Leaflet, lembar balik spidol atau papan tulis,papan dan pengeras suara

Waktu

90 menit

Tempat

Gedung serbaguna desa Sumberjambe

Metode Evaluasi

Memberikan pertanyaan kepada peserta

Jadwal Kegiatan WAKTU 1 Bulan ke-1: Minggu ke-1 Survei lokasi dan Desa Sumberjambe Pencarian bahan KEGIATAN TEMPAT KET

Minggu ke-2 s/d 3

Eksperimen

Minggu ke-4

Evaluasi eksperimen

hasil

Bulan ke-2:

Penyuluhan dan survei pasar

Desa Sumberjambe dan wilayah sekitar

Rancangan Biaya Rencana Anggaran Pembuatan leaflet @ Rp 1000,00 ( 50 peserta ) Penggadaan Materi @ Rp 10.000,00 (50 peserta) Konsumsi 50 peserta dengan 5 pemateri @ Rp 5.000,00 Biaya Penelitian Pengadaan alat dan bahan Rp 500.000,00 Rp 500.000,00 Biaya Rp 50.000,00 Rp 500.000,00 Rp 275.000,00

Transportasi 16 kali+ 1kali survei ke-lapangan dengan Rp 765.000,00 3 motor @ Rp 15.000.00 Komunikasi Rp 500.000,00

Dokumentasi ATK Pembuatan dan penggandaan proposal beserta laporan kegiatan Publikasi Sewa Sound system dan gedung dekorasi Lain-lain

Rp 800.000,00

Rp 60.000,00

Rp 500.000.00 Rp 650.000,00 Rp 2.500.000,00 Rp 400.000,00

Total

Rp 8.000.000,00

Lampiran

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Jabatan NIM TTL Alamat

: Indra Ginanjar : Ketua Kelompok : 081910301058 : Jember, 24 Oktober 1990 : Jln. PB. Sudirman 65, Sumberjambe, Jember

Alamat email : Anjar.gien@yahoo.com Telepon Motto : 085 236 187 835 :

Riwayat Pendidikan : 1. TK Dharma Wanita Sumberjambe, Jember (1995 - 1996) 2. SD Negeri 01 Sumberjambe, Jember (1996-2002) 3. SMP Negeri 02 Sukowono, Jember (2002-2005) 4. SMA Negeri 01 Kalisat, Jember (2005-2008) 5. Jurusan Teknik Sipil Universitas Negeri Jember (2008-sekarang)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Jabatan NIM TTL Alamat

: Ragil Pandu Kurniawan : Anggota Kelompok : 081910301047 : Lumajang, 24 April 1990 : Jln. Raya Senduro RT 01 RW 19 Senduro, Lumajang

Alamat email : humvee_240490@yahoo.co.id Telepon Motto : 0852587805297 :

Riwayat Pendidikan : 1. TK Muslimat Senduro, Lumajang (1995 - 1996) 2. SD Negeri 02 Senduro, Lumajang (1996-2002) 3. SMP Negeri 01 Sukodono, Lumajang (2002-2005) 4. SUT SMA Negeri 02 Lumajang (2005-2008) 5. Jurusan Teknik Sipil Universitas Negeri Jember (2008-sekarang)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Jabatan NIM TTL Alamat

: A Khoiruddin Wahid S. : Anggota Kelompok : 081910301045 : Lamongan, 07 Agustus 1990 : Jln. Brawijaya 27 RT 03 RW 01 Kedungpring, Lamongan

Alamat email : He_hit@yahoo.com Telepon Motto : 085730074580 : Orang yang melanggar aturan disebut sampah, tapi orang

yang tidak menghargai temanya lebih rendah dari sampah.

Riwayat Pendidikan : 6. TK Kartika Sari, Lamongan 7. MI Nahdlatul UlamaSukomalo, Lamongan 8. Mts Tarbiyatut Tholabah, Lamongan 9. SMA Darul Ulum 2 Jombang (1995 - 1996) (1996- 2002) (2002- 2005) (2005- 2008)

10. Jurusan Teknik Sipil Universitas Negeri Jember (2008-sekarang)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Jabatan NIM TTL Alamat

: Kukuh Abdi Krisnandoyo : Anggota Kelompok : 081910301054 : Lumajang, 14 Juni 1990 : Dusun Plandisari RT 02/RW 02 Desa Klanting, Sukodono, Lumajang

Alamat email : abdheeflea@yahoo.com Telepon Motto : 08976359632 : Be 100%

Riwayat Pendidikan : 11. TK Muslimat NU Klanting, Sukodono, Lumajang (1995 - 1996) 12. SD Negeri Citrodowangsan 02, Lumajang (1996-2002) 13. SMP Negeri 01 Sukodono, Lumajang (2002-2005) 14. SUT SMA Negeri 02 Lumajang (2005-2008) 15. Jurusan Teknik Sipil Universitas Negeri Jember (2008-sekarang)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Jabatan NIM TTL Alamat

: Ragil Pandu Kurniawan : Anggota Kelompok : 085257805297 : Lumajang, 24 April 1990 : Jln. Raya Senduro RT 01 RW 19 Senduro, Lumajang

Alamat email : humvee_240490@yahoo.co.id Telepon Motto : 0852587805297 :

Riwayat Pendidikan : 16. TK Muslimat Senduro, Lumajang (1995 - 1996) 17. SD Negeri 02 Senduro, Lumajang (1996-2002) 18. SMP Negeri 01 Sukodono, Lumajang (2002-2005) 19. SUT SMA Negeri 02 Lumajang (2005-2008) 20. Jurusan Teknik Sipil Universitas Negeri Jember (2008-sekarang)

BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama Jabatan NIP Fakultas Jurusan Perguruan Tinggi

: Dewi Junita ST.,MT : Dosen Pendamping : 132232444 : Teknik : Teknik Sipil : Universitas Jember