Contedo Programtico do curso online de Mtodos de Conservao de Alimentos

Alteraes dos alimentos e importncia de sua conservao Possveis alteraes dos alimentos Fatores que interferem no crescimento bacteriano Fatores inerentes ao alimento Fatores inerentes ao ambiente Bactrias aerbicas estritas Bactrias microaerfilas Bactrias anaerbicas facultativas ou facultativas Bactrias anaerbicas estritas Importnica da conservao de alimentos Mtodos de conservao dos alimentos Eliminao de Microrganismos Manter Condies Anaerbicas Conservao mediante o emprego de Baixas Temperaturas Conservao por Dessecao Conservao por Aditivos Tipos de tratamentos para conservao de alimentos Mtodos convencionais de conservao de alimentos Conservao pelo uso de calor Consideraes sobre a aplicao do calor na conservao dos alimentos Efeito do calor sobre os microrganismos Penetrao do Calor Tipos de tratamento trmicos usados em alimentos Pasteurizao Esterilizao Esterilizao Comercial Tindalizao (Ingls John Tindall, 1895) Branqueamento Conservao pelo uso do frio Refrigerao Congelamento Conservao pelo controle de umidade Secagem ou Desidratao dos alimentos Secagem por ar aquecido Liofilizao Atomizao (Spray-drying) Conservao pela adio de solutos Conservao por defumao Conservao por fermentao Conservao por aditivos qumicos Aditivo intencional Aditivos incidentais

Corantes Aromatizantes Conservadores Antioxidantes Sequestrantes Umectantes e Antiumectantes Espessantes Edulcorantes Acidulantes Estabilizantes Mtodos combinados Conservao de alimentos por irradiao Irradiao de alimentos Uso da radiao em produtos de origem animal Aplicao em produtos de origem vegetal Radiao como mtodo de conservao de alimentos Equipamentos utilizados no processo Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60 Efeito da Irradiao sobre os Microrganismos Efeito da radiao sobre a qualidade dos alimentos Legislao sobre Irradiao de Alimentos Conservao pelo uso de atmosfera modificada Embalagem usadas nos alimentos Tipos de embalagens Poliestireno Policloreto de vinila (PVC) Laminados Copolmero de etileno e lcool vinlico (EVOH) Embalagem em atmosfera modificada Aplicao comercial da tecnologia Gases utilizados e seus efeitos Oxignio Dixido de carbono Nitrognio Mistura Otimizada Atmosfera modificada em produtos de origem animal Atmosfera modificada em produtos de origem vegetal Massas e produtos de panificao Atmosfera modificada e microbiologia Vantagens e desvantagens da embalagem em atmosfera modificada Tcnicas para se modificar a atmosfera no interior de uma embalagem Mtodos no convencionais de conservao de alimentos Processamento por Alta Presso Segurana higinica Vantagens econmicas Efeito sobre microorganismos e enzimas Alterao de textura Extrao de substancias orgnicas Efeito sobre a qualidade dos alimentos

Potencial comercial da Alta Presso em alimentos Exemplos de estudos realizados com produtos crneos Produtos lcteos Efeito em alimentos amilceos Campo Eltrico Pulsado Bacteriocinas Radiao Ultra Snica Manotermosonificao