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ALTA COCINA

SESION 02 RISOTTO DE CHOCLO, CHITA BRASEADA, MANTEQUILLA DE PEREJIL AL AJO CON ENSALADA DE BERROS Y LENTEJAS B.B. INGREDIENTES Arroz arborio Cebolla blanca en brunoise Fondo claro de ave Vino blanco Mantequilla de leche Aceite de oliva Vino blanco Choclo cocido Queso parmesano rallado Crema de leche Filete de chita Piel de chita crocante Diente de ajo en pasta Mantequilla pomada Perejil fresco picado Zumo de limn Berros Lentejas b.b. cocidas y fras Vinagre balsmico Sal, pimienta negra PREPARACION Cocer el choclo con ans en gramo, zumo de limn y azcar blanca, reservar en el lquido de coccin. Sudar en mantequilla: cebolla, ajo, sal, pimienta, luego aadir el arroz y dejar que tome color y luego desglasar con vino blanco, luego agregar el fondo de pollo y un poco del agua de coccin de choclo hasta que est cocido, rectificar la sazn y aadir el choclo desgranado, crema de leche, queso parmesano y mantequilla. Salpimentar la chita y sellarlas, terminar la coccin en el horno. Para la, mantequilla de ajo y perejil. Clarificar la mantequilla y mezclar con el ajo, perejil picado y gotas de limn, envolver en papel film y llevar al frio. Para la decoracin preparar una ensalada con los berros, brotes y lentejas, aliar con vinagreta y servir. CANTIDAD 80 gr. und. c/n 20cc. 15 gr. c/n 20cc. 01 und. 15 gr. 20cc. 200 gr. c/n 02 und. 03 cdas. c/n c/n c/n 25 gr. c/n c/n

POLLO A LA CERVEZA CON FRUTOS SECOS INGREDIENTES Suprema de pollo Aceite de oliva Cerveza blanca Miel de abeja liquida Pasas rubias Pasa negras Higos secos hidratados en juliana Guindones deshuesados en juliana Orejones en juliana Canela entera, clavo de olor, tomillo fresco, romero fresco Papas cocktail Escalonias en brunoise (cocidas en vinagre) Pimiento morroneado en brunoise Tocino ahumado en lardones Vino blanco Diente de ajo en brunoise Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar los filetes de pollo y llevar a macerar con la cerveza, miel, especias y los frutos secos, aromatizar con tomillo fresco por 30 minutos. Retirar los filetes, secarlos y llevar a sellar en una parrilla, luego terminar la coccin en el horno. Llevar a reducir los ingredientes de la maceracin hasta el punto napado, rectificar la zason. Para la guarnicin: cocer las papas, pelar y cortar por la mitad, en una sartn con aceite de oliva saltear el tocino y agregar el pimiento, ajo y las escalonias, perfumar con el romero, desglasar con el vino blanco y abrillantar con la mantequilla. CANTIDAD 02 und. c/n 330cc. 35cc. 20 gr. 20 gr. 10 gr. 30 gr. 30 gr. c/n 150 gr. 02 und. 01 und. 50 gr. c/n 01 und. c/n

TARTAR DE SALMON A LA MEDITERRANEA INGREDIENTES Filete de salmn Aceite de oliva Aceite de ajonjol Sal, pimienta negra Tomate en concasse Zumo de limn Albahaca fresca, perejil fresco Ajo en polvo Vinagre blanco Palta fuerte Cebolla blanca en brunoise (remojada en agua) Tomare en concasse Chile jalapeo en brunoise Zumo de limn Culantro fresco picado Sal, pimienta negra Tomate cherry Reduccin de balsmico Albahaca fresca Azcar blanca PREPARACION Salpimentar el salmn y agregar el vinagre, aceites y elementos de condimentacin, aromatizar con la albahaca y organo, para terminar el marinado darle un punto de zumo de limn para dar sabor no coccin. Para el guacamole: limpiar la palta y machacarla en un recipiente, agregar la cebolla blanca, zumo de limn, chile jalapeo, tomate y culantro, rectificar la sazon y reservar en el frio. Para la decoracin en una cacerola llevar a reducir el vinagre balsmico con la azcar blanca hasta el punto de caramelo. CANTIDAD 150 gr. c/n c/n c/n 01 und. c/n c/n c/n c/n 01 und. und. und. 01 und. c/n c/n c/n 02 und. c/n c/n c/n

SESION 03 OSOBUCO AL VINO CON GNOCHIS A LA CREMA Y ESPINACA INGREDIENTES Osobuco (hacerle cortes y bridarlo) Fondo oscuro de res (con rux oscuro) Hongos secos hidratados Championes en cuartos Vino tinto Harinas s/p Guarnicin aromtica: apio, poro, cebolla, zanahoria, tomate, bouquet garni c/n Tomillo fresco, organo fresco, romero fresco 250 gr. Papa amarilla cocida, pelada y prensada 50 gr. Harina s/p 50 gr. Espinaca en chifonada (salteada en mantequilla) 100cc. Crema de leche 20 gr. Mantequilla 10 gr. Queso parmesano rallado c/n Aceite vegetal c/n Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar el osobuco y pasarlo por harina, llevar a trabar, preparar salsa espaola y llevar a cocer el osobuco aadindole romero, laurel, tomillo, vino tinto y hongos secos hidratados a fuego medio durante 1 hora, para los oquis formar una masa con la papa dndoles forma, luego llevar a cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten (1-2 minutos), luego en una sartn con mantequilla saltear los oquis y aadir la espinaca y la crema rectificar la sazn. Noquis: sal, pimienta, la 6 parte de harina, una yema de huevo, amasar, dar forma de oquis y poner en agua hirviendo x 3 min. (agregar queso parmesano rallado opcional) CANTIDAD 02 und. c/n c/n 60 gr. 100cc. c/n 01 porcin

SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO Y PURE DE CAMOTE A LA MARACUYA INGREDIENTES Solomillo de cerdo limpio Sal, pimienta negra Manteca de cerdo Chicha (concho) Huacatay fresco, perejil fresco, culantro fresco Hierba buena fresca Cebolla roja en mirepoix Diente de ajo majado Pasta de aj mirasol Vinagre de manzana Vinagre blanco Azcar blanca Mango en macedonia Camote amarillo Canela entera, canela en polvo Azcar rubia Zumo de maracuy Agua Mantequilla Aceite vegetal Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar el solomillo, reservar, picar las hojas de las hierbas aromticas y mezclar con la chicha de jora, pasta de aji mirasol y el vinagre de manzana, marinar en este preparado los solomillos de cerdo por 15 minutos. Luego retirar el solomillo y dejar el jugo de maceracin, luego colar y reservar por separado. Sellar el solomillo en manteca de cerdo y agregarle los slidos del macerado, luego desglasar con el jugo y dejar cocer al trmino deseado (68 grados punto corazn), luego retirar el cerdo y dejar reducir el jugo hasta la consistencia de salsa. Rectificar la sazn y reservar caliente. Para el chutney: hacer una reduccin con el vinagre y el azcar hasta que tenga consistencia y camotes al horno con la canela entera, jugo de maracuy con un poco de agua para que sude y azcar para ayudar a glasear el camote, cuando est cocido prensarlo en caliente y mezclar con mantequilla, azcar y jugo de maracuy, al final aromatizar con la canela en polvo. CANTIDAD 250 gr. c/n 100cc. 100cc. c/n c/n und. 1 und. 10 gr. c/n c/n 30 gr. 01 und. 03 und. c/n 30 gr. c/n c/n 20 gr. c/n c/n

PARRILLA MARINA CON AROMAS DE AJI ANTICUCHO INGREDIENTES Pulpo cocido Langostinos limpios Conchas de abanico Calamar en aros Vinagre tinto Pasta de aj panca Organo fresco Comino molido Sal, pimienta negra Diente de ajo en pasta Azcar blanca Aceite vegetal Palos de brocheta Papa huairo cocida Tallos de cebolla china Diente de ajo en brunoise Zumo de limn Sal, pimienta PREPARACION Preparar la marinada con todos los ingredientes, llevar los mariscos por 15 minutos. Ensartar los palos de brocheta y luego llevar a la parrilla a cocer hasta el punto adecuado. Para la salsa de aj mirasol: en una sartn con aceite rehogarla cebolla china parte blanca y el ajo, salpimentar y aadir las pasta de aj mirasol, dejar cocer y desglasar con un poco de fondo de agua, al final rectificar la sazn y aadir gotas de zumo de limn. Para servir colocar una cama de las papas doradas y encima las brochetas, decorar con perejil crespo y servir acompaado de la salsa de aji mirasol. CANTIDAD 200 gr. 06 und. 04 und. 01 und. c/n 02 cdas. c/n c/n c/n 01 und. c/n c/n c/n c/n c/n 01 und. c/n c/n

SESION 04 LOMO STROGONOFF CON PASTA A LA CREMA Y QUESO INGREDIENTES Lomo en strogonoff Cebolla blanca en pluma Pickles en juliana Championes laminados Paprika Crema de leche brandy Brandy Harina s/p Mostaza dijon Salsa inglesa Fondo oscuro de res Sal, pimienta negra Spaghettis Mantequilla Queso parmesano y queso mozzarella PREPARACION Cortar el lomo en strogonoff y salpimentar, llevar a una sartn con aceite y saltear, flambear con brandy y reservar, en la misma sartn saltear la cebolla blanca, championes, paprika, regresar la carne, mojar con demiglas, reducir un poco y aadir crema de leche, mostaza dijon, salsa inglesa y dejar reducir, rectificar la sazn. Servir acompaado de la guarnicin de spaghettis salteados en mantequilla, embellecer con crema y esparcir los quesos rallados, rectificar la sazn. CANTIDAD 180 gr. 01 und. 02 und. 40 gr. c/n 30cc. 20cc. c/n 05 gr. c/n c/n c/n 01 porcion 10 gr. c/n

POLLO CON HIERBALUISA, MANI Y CURRY SOBRE CHAUFA BLANCO DE CHAMPINONES Y NUECES INGREDIENTES Pierna de pollo Fondo claro de ave Cebolla roja en brunoise Hierbaluisa Mantequilla de man Curry en pasta Arroz cocido frio Champin fresco laminado Hongo portobello laminado Hongo ton ku hidratado y laminado Salsa de soya clara Nueces blanqueadas, tostadas y laminadas Cebolla china (parte blanca y verde) Pimiento amarillo en brunoise Kion rallado Aceite de ajonjol Aceite vegetal Sal, pimienta negra PREPARACION Preparar una infusin de hierbaluisa y llevar a reducir, reservar. Trabajar las piernas de pollo de forma adecuada (demo en clase), salpimentar y sellar en una sartn con aceite de vegetal y reservar. En la misma sartn rehogar cebolla roja, cebolla china parte blanca, sal, pimienta negra y dejar cocer, agregar la pasta de curry, kion rallado, mantequilla de man y desglasar con la infusin de hierbaluisa, dejar reducir y mojar con un poco de fondo de ave, regresar las piernas de pollo y dejar cocer, rectificar la sazn. Para el chaufa: saltear con aceite vegetal los hongos de acuerdo a tiempo de coccin, cebolla china parte blanca, pimiento amarillo, kion rallado, nueces picadas y aadir el arroz frio, saltear y aadir la salsa de soya clara y terminar con el aceite de ajonjol y rectificar la sazn. CANTIDAD 02 und. c/n und. c/n 01 cda. 01 cda. c/n 02 und. 02 und. 02 und. c/n 30 gr. c/n und. c/n c/n c/n c/n

CABRILLA AL AZAFRAN CON PARMENTIER DE ESPINACA CALAMARES CRUJIENTES INGREDIENTES Filete de cabrilla Diente de ajo en brunoise Pimiento en brunoise Fumet de pescado Papa amarilla Crema de leche Mantequilla Cebolla roja en brunoise Calamar Nuez moscada Espinaca blanqueada Azafrn Aceite de oliva Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar el pescado y sellar en la plancha, terminar la coccin en el horno, la piel de pescado llevarla al horno hasta que este crujiente y usar como decoracin, para la salsa de azafrn: rehogar en aceite de oliva la cebolla, ajo y pimiento, procesar con el azaran diluido con fumet de pescado, rectificar la sazn y colar, reservar caliente. Para el parmentier de espinaca: cocer las papas al vapor, retirar y prensar, reservar, en una sartn rehogar la cebolla, ajo, sal y pimienta negra, agregar la espinaca blanqueada y procesada con mantequilla y rectificar la sazn. Para el calamar crujiente: dar forma deseada al tubo del calamar y llevar a plancha caliente. CANTIDAD 200 gr. 02 und. 01 und. c/n 03 und. 30cc. 20 gr. und. 01 und. c/n 50 gr. c/n c/n c/n

SESION 05 ROLATINE DE TERNERA CON RATATOUILLE DE PERAS EN SALSA DE OPORTO PREPARACION Lomo de res Berenjena laminada y desangrada Hojas de espinaca Hojas de albahaca Queso Edam laminado Estragn, tomillo fresco Harina s/p Fondo oscuro Oporto Aceite vegetal Cebolla en brunoise Pimiento en brunoise Pera en brunoise Berenjena en brunoise Diente de ajo en brunoise Tomillo fresco, laurel, estragn fresco, romero fresco, perejil fresco Sal, pimienta negra PREPARACION Con el lomo formar escalopas, salpimentar y rellenar con espinaca, albahaca, berenjena, queso, estragn y tomillo, enrollar, bridar y pasar por harina y llevar a sellar en aceite, desglasar con oporto y agregar fondo, dejar reducir y terminar la coccin en el horno, retirar y rectificar la sazn. Para la ratatuille saltear todos los ingredientes segn su grado de coccin, cubrir con papel de aluminio y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos, rectificar sazn. CANTIDAD 200 gr. 10 gr. c/n c/n 30 gr. c/n c/n c/n 30cc. c/n und. und. 01 und. und. 01 und. c/n c/n

SOLOMILLO DE CERDO A LA PUGLIESE CON PURE DE GARBANZO Y TOCINO INGREDIENTES Solomillo de cerdo Pasas rubias Cebolla roja en brunoise Vino blanco Vino oporto Fondo oscuro Harina s/p Nueces blanqueadas, tostadas y picadas Uvas negras peladas y despepitadas Uvas verdes peladas y despepitadas Zumo de limn Champin en brunoise Filete de anchoa desalada Poro en brunoise Aceite de oliva Garbanzo cocido y procesado Tocino ahumado en lardones Mantequilla Nuez moscada Leche uht. Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar los solomillos y sellar, terminar coccin en el horno, en la misma sartn con aceite de oliva y rehogar la cebolla, championes, harina, poro, sal, pimienta, luego desglasar con vino blanco y oporto, aadir fondo oscuro y dejar reducir a fuego muy bajo, luego aadir el zumo de limn, servir acompaado del solomillo y la guarnicin de pur de garbanzos: cocer los garbanzos desde agua caliente con cebolla claveteadas, luego colar y pelar los garbanzos, guardar un poco de agua de coccin, procesar y reservar, en una olla colocar un poco de mantequilla y rehogar el tocino en lardones, aadir el pur de garbanzos, mantequilla, leche y dejar cocer hasta conseguir la textura de pur, rectificar sazn con sal, pimienta y nuez moscada. CANTIDAD 250 gr. 15 gr. und. 20cc. 20cc. c/n 10 gr. 15 gr. 50 gr. 50 gr. c/n 02 und. 01 und. 10 gr. c/n 200 gr. 100 gr. 20 gr. c/n 100cc. c/n

SECO DE PATO CON PURE DE AGUAYMANTO AL PEREJIL Y ROCOTO INGREDIENTES Piernas con encuentro de pato Cerveza negra o blanca Culantro en rama y picado Ajo en brunoise Cebolla roja en brunoise Fondo claro de ave Pasta de aj panca Pasta de aj mirasol Pasta de aj verde Papa huairo cocidas en pur Aceite de oliva Crema de leche Mermelada de aguaymanto Aguaymanto fresco Perejil fresco picado Rocoto picado en brunoise Sal, pimienta negra, comino Aceite vegetal PREPARACION Salpimentar las presas de pato con sal, pimienta negra, comino, cerveza negra diente de ajo, culantro y ramas de culantro. Secar las presas de pato y secar (reservar el liquido del marinado), llevar a sellar en aceite vegetal y reservar, preparar un aderezo con cebolla, ajo, sal, pimienta negra y trabajar en forma adecuada mojando con fondo claro de ave, agregar las pastas de aj, culantro picado y luego el liquido de marinado, dejar cocer y aadir las presas de pato, tapar y cocer a fuego suave, cuando est cocido el pato rectificar la sazn. Para el pur: mesclar en una sartn la papa prensada, aceite de oliva mermelada de aguaymanto, rocoto, perejil y dar textura de pur con la crema de leche y rectificar la sazn. CANTIDAD 02 und. 200cc. c/n 02 und. 01 und. c/n c/n c/n c/n 03 und. c/n c/n c/n c/n c/n und. c/n c/n

SESION 06 LOMO BRASEADO CON SALSA DE ENELDO Y GALLETE DE PAPA INGREDIENTES Lomo de res Zanahoria en juliana Cebolla roja en juliana Tallo de apio en juliana Diente de ajo en juliana Fondo oscuro Mantequilla Harina s/p Crema agria (crema de leche y zumo de limn) Eneldo fresco, laurel Papa cocida y prensada Clara de huevo a punto nieve Mantequilla clarificada Nuez moscada Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar el lomo y sellar en una sartn con aceite, reservar, en la misma sartn rehogar la zanahoria, cebolla, apio, luego regresar la carne y desglasar con el fondo oscuro, aadir laurel, cubrir con aluminio y terminar la coccin en el horno moviendo constantemente. Colar y reservar el jugo de coccin a fuego suave hasta que espese, luego aadir la crema agria y el eneldo, rectificar la sazn. Servir la carne en lonjas cubriendo con la salsa para el gallete de papa: llevar las papas a cocer en una olla con agua y sal por 15 minutos, escurrir y devolver a la olla para secarlas a fuego bajo, prensar las papas, salpimentar y dejar enfriar. Anadir la mitad de las claras batidas, mezclar bien y aadir la otra mitad de claras. Engrasar un molde redondo de metal y colocarlo en una sartn con mantequilla y rellenar la mitad del molde con las papas, acomodar y retirar el molde, repetir el procedimiento de acuerdo al tamao de la sartn, dejar dorar por los 2 lados, escurrir y reservar caliente. Decorar con perejil crespo y aceite de perejil y eneldo. CANTIDAD 300 gr. 01 und. 01 und. 01 und. 02 und. c/n 15 gr. 15 gr. 02 cdas. c/n 300 gr. 01 und. 20 gr. c/n c/n

POLLO A LA CAPRESE CON PEPERONATA INGREDIENTES Tomate en aros Pechuga de pollo Queso mozzarella Queso parmesano Cebollitas perla Pimiento en parmentier Zuchinni en parmentier Berenjena en parmentier Diente de ajo en brunoise Albahaca fresca Aceite de oliva Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar la suprema de pollo y cocer a la plancha, reservar caliente, para la ensalada caprese: mezclar el tomate con la albahaca, mozzarella, aceite de oliva, sal y pimienta, colocar encima de la suprema y encima el parmesano rallado, llevar al horno a gratinar. Para la peperonata: sofrer en una sartn con aceite de oliva, los ajos, berenjenas, cebolla encurtida, tomillo fresco, laurel, zuchinni, pimiento y aromatizar con la chifonada de albahaca, cocer a fuego bajo por 10 minutos. Decorar con aceite de albahaca y servir con la suprema gratinada. CANTIDAD 01 und. 01 und. 100 gr. 15 gr. 04 und. 01 und. 01 und. 01 und. 02 und. c/n c/n c/n

TRUCHA EN SALSA DE HUACATAY CON PAPAS HASSELBACK A LOS 3 QUESOS Y CREME BRULEE DE QUINUA INGREDIENTES Filete de trucha Huacatay Cebolla roja Ajo en brunoise Papa amarilla Queso paria Queso yuta Queso mozzarella Papel de aluminio Quinua cocida Huevo Leche uht. Azcar blanca Esencia de vainilla Aceite de huacatay Aceite de oliva Sal, pimienta negra PREPARACION Salpimentar el filete de trucha y sellar para luego terminar la coccin en el horno, reservar caliente. En la mima sartn rehogar las hojas de huacatay con la cebolla y ajo, salpimentar y llevar a procesar con fondo de pescado, colar y llevar a reducir hasta darle textura de salsa, rectificar la sazn y reservar. Para la creme brulle: en un bowl mezclar los huevos, vainilla, quinua cocida, azcar y mezclar con la che caliente y aromatizar con clavo, volcar a las cocoteras y llevar al horno en bao mara caliente por 30 minutos, retirar y hacer la brulle con azcar, reservar. Para las papas reventadas: cortar las papas en rombos y hacer pequeas incisiones y llevar a asar al horno hasta que estn cocidas, luego colocar los quesos y llevar a gratinar, servir caliente. CANTIDAD 01 und. c/n und. 01 diente 03 und. 40 gr. 40 gr. 40 gr. c/n 50 gr. 03 und. 250cc. 30 gr. c/n c/n c/n c/n

SESION 07 SPAGHETTI NORCINA INGREDIENTES Cebolla blanca en pluma Chorizo Championes laminados Vino blanco Crema de leche Pasta de tomate Harina s/p Crema de rocoto Romero fresco, tomillo fresco, laurel Perejil fresco Aceite de oliva Sal, pimienta negra PREPARACION Pelar los chorizos y con el relleno hacer bolitas de 2cm. De dimetro. En una sartn saltear los championes laminados y reservar, luego en la misma sartn con aceite de oliva dorar las bolitas de chorizo, aadir la cebolla, romero, laurel, tomillo, luego desglasar con vino blanco y evaporar, aadir la pasta de tomate, reducir y agregar la crema de leche, luego mezclar con los championes salteados y espolvorear perejil picado. Luego aadir los spaghettis cocidos, mezclar, rectificar la sazn y servir. CANTIDAD 01 und. 03 und. 50 gr. 30cc. 50cc. 10 gr. c/n 01 cda. c/n c/n c/n c/n

LASAGNA DE CRUSTACEOS CON OCOPA Y TAPENADE DE ACEITUNAS INGREDIENTES Camarones limpios Langostinos limpios Caldo de crustceos Pasta fresca verde (perejil) Galletas de animalitos molidas Huacatay Aj mirasol soasado Cebolla roja Ajo en brunoise Aj verde Salsa bechamel Queso paria, mozzarella, parmesano rallados Aceituna verde en brunoise Aceituna negra en brunoise Mantequilla de coral Crema de leche Leche evaporada Aceite vegetal Sal, pimienta negra PREPARACION Preparar la pasta fresca con pur de perejil y llevar a reposar. Saltear las colas de camarn y langostino en mantequilla y reservar caliente. Para la Ocopa: saltear en aceite vegetal de aj verde, aj mirasol, cebolla roja, hojas de huacatay, ajo, sal, pimienta negra y llevar a procesar con las galletas de animalitos, leche evaporada y crema de leche, rectificar sazn y reservar. Para la salsa bechamel: preparar una mantequilla de coral o bao mara con la mantequilla y el coral de camarn, preparar un roux con la mantequilla de coral y harina, aadir leche uht, cantidad necesaria y rectificar la sazn con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar con la Ocopa, colas de crustceos salteados y reservar caliente. Para el tapenade de aceituna: rehogar en aceite las aceitunas hasta que estn casi secas y reservar. Para el armado de la lasaa: engrasar un molde refractario y cubrir con pasta verde, salsa, quesos y nuevamente hasta terminar en pasta, quesos y dados de mantequilla, llevar al horno por 20 minutos. CANTIDAD 250 gr. 200 gr. c/n 02 formulas c/n c/n 01 und. und. 2 dientes 01 und. c/n c/n 50 gr. 50 gr. 30 gr. 30cc. c/n c/n c/n

PEPPER STEAK CON RAVIOLES DE VERDURAS Y QUESO EN MANTEQUILLA EN ENELDO INGREDIENTES Pasta fresca Pimiento soasado Espinaca limpia y blanqueada Cebolla en brunoise Queso parmesano Lomo de res en medallones Pimiento verde, pimienta negra, pimienta blanca en mignonnete Cognac Crema de leche Fondo oscuro de res ligado Eneldo fresco Mantequilla pomada Aceite vegetal Sal, pimienta negra PREPARACION Preparar la pasta y reposar en frio. Rehogar en aceite la cebolla, pimiento y espinaca, procesar, rectificar la sazn y mezclar con el queso rallado, rellenar los ravioles y llevar a cocer correctamente, retirar y saltear con la mantequilla de eneldo. Para el pepper steak: salar los medallones y pasar por la mezcla de pimientas, llevar a una sartn flambear con el cognac, mojar con fondo oscuro ligado y dejar cocer, sobre el final aadir crema de leche y rectificar la sazn. Servir el pepper steak con los ravioles salteados en mantequilla de eneldo. CANTIDAD 02 formulas 01 und. 50 gr. und. 20 gr. 300 gr. c/n 30cc. 50cc. c/n c/n 30 gr. c/n c/n