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Ch das cinco

Com esse friozinho, nada mais gostoso do que reunir a famlia, os amigos em volta de uma mesa de ch.
O ch das cinco foi lanado na Inglaterra por volta de 1830 pela Duquesa de Bedford. Era uma oportunidade para exibir maravilhosas peas de porcelana e prata. Logo foram criadas regras de etiqueta para o servio de ch e receitas que fariam parte do cardpio como: torradas com manteiga, gelia ou mel; scones, muffins, bolos e uma grande variedade de biscoitos e pezinhos. S no final do sculo XIX, que o ch se propagou no continente europeu, especialmente nas grandes cidades. Na Frana surgiram famosos sales de ch, na primeira metade do sculo XX, onde as damas da sociedade se reuniam para degustar o ch das cinco, que alm de ch passou a ser servido tambm caf, chocolate quente, drinques leves, saborosos petit-fours, sanduiche croque-monsieur, etc.

Como ainda no hbito computador na cozinha, lpis e papel na mo, ou impressora postos, e mos obra que l vem chumbo ! tens:

Financiers Brioche Quiche Lorraine Gelia de pssego Torta mousse de chocolate Torta de limo Scones Muffins Pain au chocolat Croque-monsieur Madeleines Petit-four de nozes Sabl de queijo Tartelete de frutas Bolo ingls Bolo de limo

Ch Chocolate quente Coquetel de frutas Ch gelado de ma

Financiers
So pequenos bolos retangulares perfumados com amndoas, cujo segredo consiste na temperatura e no tempo de cozimento. So to populares na Frana, que sua receita, curiosamente, quase no aparece nos livros de culinria. Ingredientes:

150g de acar de confeiteiro 50g de farinha de trigo 80g de amndoas processadas 3 claras 140g de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de fazer: Bater as claras em neve. Acrescentar a farinha de trigo, as amndoas, e o acar, batendo delicadamente. Juntar a manteiga, sem parar de mexer. Distribuir em forminhas (pode ser de barquetes) untadas e polvilhadas. Leve ao forno temperatura de 230C por 7 minutos, reduza a temperatura para 200 C e asse por mais 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Conserve em potes de vidro por at 15 dias.

Brioche
So pezinhos franceses muito tradicionais e delicados, ricos em manteiga e ovos e tm uma aparncia muito particular: So redondos, canelados com um chapeuzinho em cima. Ingredientes (para 24 unidades):

250g de farinha de trigo 1 colher de caf de sal 4 colheres de sopa de acar 200g de manteiga sem sal a tpa

2 a 3 ovos 10g de fermento fresco colher de sopa de leite 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de caf

Modo de fazer: Dilua o fermento no leite morno e ponha no liquidificador junto aos ovos, o sal, e acar e a manteiga. Acrescente a farinha aos poucos e bata at obter um creme liso que desgruda do copo. Cubra a massa posta numa bacia at dobrar de volume. Amasse, cubra novamente e leve geladeira at dobrar de volume outra vez. Faa bolinhas e ponha nas forminhas, no esquecendo o chapeuzinho. Pincele com a gema e o caf, e abafe e deixe crescer mais uma vez. Asse por 35 minutos e sirva quente. Congela muito bem.

Quiche Lorraine
uma torta clssica da cozinha francesa, inspirada no kchen (bolo alemo). Sua origem data do sculo XVI, na cidade de Lorraine. Tratava-se de uma torta aberta base de creme de leite fresco, ovos, bacon, bem temperados. Massa: Ingredientes:

200g de manteiga sem sal gelada 2 xcaras de farinha de trigo colher (ch) de sal 1 ovo 2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha

Modo de fazer: Fazer uma farofa com a manteiga, a farinha e o sal. Juntar o ovo ligeiramente batido e o creme de leite. Juntar tudo com as mos e gelar por 30 minutos. Abrir a massa, entre dois plsticos, com o rolo e forrar uma forma de quiche de 25 cm e reservar. Recheio Ingredientes:

150g de bacon 150g de queijo gruyre

4 ovos 1 xcara de creme de leite fresco sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer: Corte o bacon, escalde por 5 minutos e frite at ficar bem dourado. Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos e os temperos. Espalhe o bacon no fundo da forma, cubra com o queijo gruyre ralado grosso, e despeje a mistura liquidificada. Asse por cerca de 45 minutos uma temperatura de 150C. Sirva imediatamente.

Gelia de pssego
A arte de fazer gelias comeou no Oriente Mdio e foi levada para a Europa pelas Cruzadas. Atribui-se rainha Catherine de Mdicis a introduo da gelia na corte francesa, no sculo XV. Vinda de Firenze, na Itlia, onde j se fazia gelia desde, pelo menos, o sculo XIV. Ingredientes:

1 kg de pssegos bem maduros, descascados 1 kg de acar cristal 6 colheres de sopa de gua

Modo de fazer: Misture o acar e a gua e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo. Junte os pssegos inteiros e cozinhe por 30 minutos. Retire os caroos e volte ao fogo para dar ponto.

Torta mousse de chocolate


A textura suave de sabor levemente amargo, uma combinao perfeita no seu ch Ingredientes:

3 xcaras de chocolate em p 1 de acar 270g de manteiga sem sal tpa 9 ovos 1 colher (sopa) de rum

Modo de fazer:

Bata as claras em neve, misturando em seguida as gemas, uma a uma. Acrescente aos poucos uma xcara de acar. Bater a manteiga com o restante do acar e acrescente o chocolate aos poucos. Misture o creme de manteiga aos ovos delicadamente. Coloque em uma forma de fundo falso untado e polvilhada, reservando um pouco ( de xcara) da mistura. Acrescente o ron mistura e leve geladeira. Leve a forma para assar em forno brando (200 C) por 20 minutos. Retirar do forno, cobrir com uma tampa at esfriar, colocando em seguida na geladeira. Montagem da torta: Retirar a torta da forma e cobrir com a mousse reservada. Decorar a gosto.

Torta de limo
Uma torta ideal para o desfecho de um ch Massa Ingredientes:

180g de manteiga sem sal tpa 250g de farinha de trigo Uma pitada de sal 1 colher de sopa de acar 1 gema 50ml de leite tpa

Modo de fazer: Faa uma farofa com a manteiga, a farinha, o acar e o sal. Junte a gema e o leite aos poucos. Misture tudo e forme uma bola. Embale em filme plstico e deixe repousar por 20 minutos no freezer. Abra a massa e cubra uma torteira de 25 cm de dimetro. Faa furinhos com um garfo, envolva as bordas com papel alumnio e leve ao forno para assar. Creme Ingredientes:

1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 iogurte natural

de xcara de suco de limo 3 gemas

Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, despeje na torteira e volte ao forno para assar. Suspiro Ingredientes:

1 colher de sopa de suco de limo de xcara de claras 1 xcara de acar

Modo de fazer: Misture o acar e as claras numa panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre at aquecer bem. Bata na batedeira at esfriar, acrescente o suco de limo e bata mais um pouco. Cubra a torta j assada e fria e doure ligeiramente. Decore com raspas de limo.

Scones
O scone um pozinho redondo de origem escocesa, muito leve, macio e crocante, indispensvel para acompanhar uma perfumada xcara de ch. Deve ser servido quente recheado com manteiga ou com sua gelia favorita. Ingredientes (para 8 unidades):

230g de farinha de trigo com fermento uma pitada de sal 40g de acar 40g de manteiga sem sal 1 ovo 140ml de leite

Modo de fazer: Peneire a farinha e o sal numa tigela. Adicione o acar e misture bem. Acrescente a manteiga bem gelada, picada e misture com as pontas dos dedos para unir bem a massa (tipo uma farofinha). Acrescente o ovo batido com o ovo e continue misturando at formar uma bola. Abra a massa, usando um pouco de farinha at que fique com uns 2 cm de altura. Corte em crculos de aproximadamente 6 cm.

Asse imediatamente em forno mdio por 12 a 15 minutos. Depois de frios, podem ser congelados por 1 ms.

Muffins de mas
Originrios da Gr-betanha, os muffins eram bolos de textura leve, feitos com fermento fresco, muito consumidos, no inverno, bem quentes com gelia acompanhando o ch. Nos EUA, os muffins passaram a ser feitos com fermento qumico e ganharam o formato de bolinhos que tm hoje. Ingredientes (para 12 unidades):

2 xcaras de farinha de trigo xcara de acar 3 colheres (ch) de fermento em p colher de ch de sal de xcara de leite 1/3 de xcara de leo de milho 1 ovo batido 1 xcara de mas picadas 1 colher (sopa) de canela em p

Modo de fazer: Peneire juntos a farinha, o acar, o fermento, o sal e a canela e misture bem. Junte a ma. Bata o leite com o leo e o ovo e junte aos ingredientes secos. Encha forminhas untadas e polvilhadas e leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Pain au Chocolat
um pozinho retangular, de origem vienense, feito com massa de croissant recheada com chocolate. servido frio. Ingredientes (para 12 unidades)

2 xcaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de ch de fermento seco (de envelope) de xcara de leite 1 colher de sopa de manteiga sem sal 100g de margarina folhada 90g de chocolate meio amargo picado 1 gema

2 colheres de sopa de caf

Modo de fazer: Amorne o leite com a manteiga sem sal. Junte o acar e mexa bem. Peneire a farinha de trigo com o sal, junte o fermento e adicione o leite morno. Misture bem at ficar macio. Deixe descansar, numa tigela grande coberta, at triplicar de volume. Amasse novamente e deixe descansar at dobrar de volume. Amasse e abra a massa com um rolo at ficar com 1 cm aproximadamente de altura. Passe a margarina folhada em toda a superfcie da massa, dobre sobrepondo uma ponta sobre a outra. Abra novamente a massa e sobreponha as pontas outra vez. Repita essa operao. Guarde a massa em um saco plstico e leve geladeira por cerca de uma hora. Corte pedaos da massa e abra em retngulos de aproximadamente 4 x 8 cm. Salpique com chocolate e enrole como rocambole de maneira que fique com 4 cm de comprimento. Pincele os pezinhos com a gema e o caf misturados e deixe dobrar de tamanho. Asse em forno mdio por cerca de 20 minutos.

Croque-Monsieur
Conta-se que o primeiro Croque-Monsieur foi servido no vero de 1910, num bar ingls chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no boulevard des Capucines, em Paris. De inspirao anglo-saxnica, este sanduiche recebeu diversas "leituras" e passou a ser a sensao dos cafs e dos dos snacksbars da poca.

Ingredientes (para um sanduiche) Manteiga 2 fatias de po petrpolis (po de forma) 2 fatias de presunto cozido Queijo gruyre ralado

molho bechamel Ingredientes 125 ml de leite 125 ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer (molho bechamel):

Doure a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa at desmanchar bem. Junte o leite com o creme de leite e mexa at engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve. Montagem do sanduiche: Faa um sanduiche normal com as duas fatias de po e o presunto. Passe manteiga na parte externa do po e leve ai grill para assar. Quando pronto retire o sanduiche, regue com o bechamel, espalhe o queijo gruyre sobre ele e leve gratinar.

Madeleines
"petit coquillage de ptisserie, si grassement sensuel sous son plissage svre et dvt" Marcel Proust Segundo a lenda, estas apetitosas conchas da ptisserie, imortalizadas por Proust, tiveram sua origem na pequena vila de Commercy, na regio de Lorraine, na Frana. Uma camponesa chamada Madeleine, fabricava seus bolinhos em conchas e o soberano gourmand, Stanislas Leszcynski, em visita ao castelo de commercy em 1775, apreciou tanto que batizou-as com o nome de sua criadora. Logo as madeleines ganharam o corao de Versailles e depois Paris. Ingredientes (para 40 unidades)

6 ovos 400g de acar 450g de farinha de trigo 375g de manteiga sem sal 2 colheres de ch de fermento em p 2 colheres de sopa de gua de flor de laranjeira (pode substituir por uma colher de ch de raspas de laranja) 1 pitada de sal

Modo de fazer: Bater a manteiga juntando o acar aos poucos at que fique bem cremosa. Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento e o sal, misturando bem. Junte os ovos 1 a 1 mexendo bem a massa. Finalize com a gua de flor de laranjeira ou a raspa de laranja. Unte forminhas prprias para madeleines e polvilhe com farinha. Encha-as com a mistura e leve ao forno mdio por cerca de 5 minutos. Depois de frias so conservadas em latas bem tampadas por uma semana.

Petit four de nozes


Pequeno biscoito, bolo ou item da confeitaria decorado. De acordo com Carme, sua origem data do sculo XVIII, quando eram servidas pequenas guloseimas que deviam ser cozidas baixas temperaturas ( petits fours). Ingredientes:

125g de manteiga 125g de acar 1 ovo 125g de amido de milho 150g de farinha de trigo 1/8 de colher de sopa de fermento em p 150g de nozes processadas

Acabamento

600g de acar glac 125 ml de suco de laranja coado 150g de metades de nozes

Modo de fazer: Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture a manteiga o acar e o ovo, juntando aos itens peneirados. Acrescente as nozes processadas e amasse tudo para homogeneizar. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador canelado. Asse por cerca de 15 minutos, em forno baixo, e deixe esfriar. Junte o acar de confeiteiro com o suco de laranja e cubra os biscoitos. Ponha uma metade de noz em cada um.

Sabl de queijo
So biscoitos que se esfarelam na boca, geralmente redondos, canelados e finos. So de origem francesa, onde se encontra uma grande variedade de acordo com a regio. Ingredientes:

400g de manteiga tpa 100g de castanha de caj processada 200g de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de sal

Pprica, noz moscada, pimenta do reino 625g de farinha de trigo peneirada 1 ovo 2 gemas

Modo de fazer: Misturar tudo. Embalar em filme. Levar geladeira por 2 horas. Abrir com o rolo, cortar com cortador canelado e assar em forno brando.

Tartelete de frutas (morangos):


So pequenas tortas individuais de origem francesa, tambm consideradas petit-four, confeccionadas com pte sabl. Podem ser recheadas com cremes, frutas, gelias etc. Massa Ingredientes:

160g de manteiga sem sal tpa 250g de farinha de trigo peneirada 60g de acar de confeiteiro 2 colheres de sopa de leite 1 gema 1 ovo 1 pitada de sal 1 pitada de vanilina

Modo de fazer: Misture tudo muito bem, forme uma bola e guarde na geladeira, num saco plstico por uma hora. Abra a massa com um rolo, forre as formas de tartelete, pincele com outra gema de ovo e leve para assar em forno baixo. Recheio Ingredientes:

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com soro 2 xcaras de leite 6 gemas 6 colheres de sopa de amido de milho

vanilina ou baunilha a gosto

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at conseguir um creme bem firme. Deixe esfriar em um recipiente com gua, mexendo sempre. Brilho Ingredientes:

xcara de xarope de groselha xcara de acar 1 xcara de gua 1 colher de sopa de amido de milho colher de sopa de agar-agar

Modo de fazer: Misturar tudo e levar ao fogo para ferver. Utilizar morno. Montagem Colocar um montinho de creme na massa j assada, os morangos em metades e pincelar com brilho. Leve geladeira.

Bolo Ingls
um bolo tradicional da doaria inglesa. Ingredientes:

250g de farinha de trigo 250g de acar 200g da manteiga 1 colher de sopa de fermento em p 6 ovos de xcara de rum 50g de passas sem semente 100g de frutas cristalizadas

Modo de fazer: Deixe as frutas de molho no run por 2 horas. Bata bem a manteiga com o acar e as gemas. Acrescente as claras batidas em neve. Junte a farinha peneirada com o fermento aos pouco, as passas, as

frutas e o rum. Leve ao forno em forma de bolo ingls untado e polvilhada pr-aquecido a 200C.

Bolo de limo
um bolo tradicional da doaria francesa. Ingredientes:

300g de manteiga 3 xcaras de acar 4 xcaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento em p 6 ovos xcara de suco de limo 1 iogurte natural 1 xcara de acar cristal xcara de suco de limo para a cobertura

Modo de fazer: Bata bem a manteiga com o acar, v juntando os ovos aos poucos e depois o iogurte. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando o suco de limo. Leve ao forno em forma untada e polvilhada pr-aquecido a 200C. Quando tirar do forno, cubra com a mistura do acar cristal e o suco de limo.

Ch
Os chs so classificados em quatro categorias: os verdes, os pretos, os oolongs e os aromatizados. Os chs verdes so uma especialidade da China e do Japo e so obtidos com folhas no fermentadas como o Chao Chen chins, e o Shincha japons. Os pretos so feitos com folhas fermentadas. Os chs do Ceilo como o Orange Pekoe e o Nuwara Eliya; os indianos como o Darjeeling e o Assan, e os chineses como o Keeman e o Yunman tm sabor suave e so bem incorpados. Os chs Oolong, chineses de Taiwan, so considerados finssimos. O mais conhecido o Fancy Grade Oolong. Os chs aromatizados so tambm muito apreciados como o famoso Earl Gray (aromatizado com leo de tangerina) e o de Jasmim. Muitos outros sabores conseguidos atravs de misturas de diferentes procedncias, so mundialmente famosos como o Engish Breakfast que uma combinao de vrios chs fortes indianos.

Dicas para o preparo do ch:


Use sempre bule de loua ou metal A gua deve ser fresca, sem calcrio e com o mnimo possvel de cheiro de cloro, d preferncia a gua mineral natural sem gs O bule deve ser escaldado antes de receber gua fervendo Use uma colher (das de caf) de ch para cada xcara de gua Coloque a gua fervendo sobre o ch e deixe em infuso por 5 minutos

Chocolate quente francesa


Ingredientes para 6 pessoas

250g de chocolate meio amargo picado 150ml de creme de leite fresco 750ml de leite integral

Modo de fazer: Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Juntar o leite fervendo. Misturar bem e servir.

Coquetel de frutas
Ingredientes:

1 garrafa de suco de goiaba 1 garrafa de suco de abacaxi 1 garrafa de suco de maracuj 1 garrafa de cidra 1 caixa de creme de leite xcara de xarope de groselha Gelo Acar a gosto

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador e servir, decorando a taa com uma cerejinha e um galhinho de hortel.

Ch gelado de ma

Uma maneira muito usada pelos americanos de servir ch o Iced Tea Ingredientes:

4 saquinhos de ch preto 4 xcaras de gua fervente 1 colher de sopa de mel (opcional) 2 xcaras de suco de ma gelado 4 rodelas de limo Canela em p

Modo de fazer: Coloque os saquinhos de ch num bule, cubra com gua fervente e deixe em infuso por 5 minutos. Retirar os saquinhos, acrescentar o suco de ma e levar para gelar ou colocar cubos de gelo. Servir em copos altos com uma rodela de limo e uma pitadinha de canela em cada copo. Serve 4 pores.