S.E.

S.E.S

G.E.S.T.

PRACTICA No 4: ELABORACION DE HELADO DE LECHE TITULAR DE LA MATERIA: ING. CELIA CRUZ CABRERA PRESENTAN: WILIVALDO ANTONIO ALTAMIRANO LIZETH LEYVA DESIRENA ERIKA CEBALLOS SANTIAGO ILEANA DEHESA PULIDO HECTOR PINEDA LOPEZ WISTIN DE LUNA ANTONIO

ESPECIALIDAD: ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE: VIII

GRUPO:U

San Pedro Comitancillo, Oax. a MARZO del 2012.

SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA

El helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azcar. En general los productos utilizados en su elaboracin son: leche, azcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes. En el proceso antiguo de elaboracin se haca una mezcla de leche, azcar, nata y algn estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la formacin de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorfica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusin del hielo, absorbiendo

as una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helndola durante el proceso. En la prctica que realizaremos ocuparemos como ingrediente principal la leche y

Ingredientes 3/4 l de leche 1 huevo batido 4 cucharadas de azcar Canela en rama 1 cucharadita de coac Preparacin: Ponemos en un cazo la leche, el azcar y la canela. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir incorporaremos el huevo y el coac, removiendo suavemente. Dejamos que hierva durante un minuto y apagamos el fuego.

 Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando est fro lo meteremos al congelador. Lo consumiremos al da siguiente.

DIAGRAMA DE FLUJO

En la elaboracin de helado de Leche concluimos de que para formar el helado debemos de incorporar aire para que tenga una consistencia pastosa y as formar pequeos cristales de hielo para una buen presentacin. Al principio creamos que utilizar azcar era indispensable, pero hemos llegado a la conclusin de que no es necesario para obtener un helado cremoso y suave. La clave est en la base grasa, mantecosalas grasas deben ser procedentes de la leche y derivados-. Si el helado no cristaliza y resulta extra cremoso. Puede estar varios das en el congelador los justos pensando en que lleva huevo en su base que recin sacado se puede tomar perfectamente.

Desde luego al hacerlo a mano, es indispensable un batido continuado cada cierto tiempo para evitar los cristales grandes.