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COQUETELARIA Apostila Prtica

Curso de Tecnologia em Gastronomia Prof Bete Carneiro

TEQUILA
COQUETEL MARGARITA Ingredientes Tequila Cointreau Suco de limo Quantidade 5./10 3./10 2./10 Medida

1. Copo Short Drink. 2. Crustar a borda da taa com sal. 3. Bater na coqueteleira os ingredientes e servir. COQUETEL TEQUILA SUNRISE Ingredientes Tequila Suco de laranja Grenadine Quantidade 3./10 6./10 1./10 Medida

1. Montar em um copo Long Drink com gelo. Coloque a Tequila e o suco de laranja. 2. Misture, acrescente por ltimo o Grenadine sem misturar 3. Decore com fatia de laranja e uma cereja, canudos e mexedor. COQUETEL WHITE BULL Ingredientes Tequila Licor de caf Creme de leite Quantidade 3 3 1 Medida cl cl cl

1. Coquetel batido e montado. 2. Na primeira coqueteleira bater gelo e o creme de leite. 3. Na segunda coqueteleira bater gelo, tequila e licor de caf 4. Montagem: coloque taa coquetel a tequila e depois o creme de leite com o auxlio da costa da colher bailarina, bem devagar.

5. Penerar chocolate em p.

RUM
COQUETEL DAIQUIRI Ingredientes Rum branco Suco de limo Xarope de acar Acar Quantidade 6./10 3./10 1./10 QB Medida ---

1) Crustar acar na taa coquetel 2) Coquetel batido. 3) Colocar gelo na coqueteleira, adicionar todos os ingredientes, bater e servir. 4) Opcional: decorar com um dash de xarope de grenadine BACARDI FRESH Ingrediente Rum bacardi Suco de maracuj Grenadini Limo tahiti 1. Long drink. Montado BACARDI COQUETEL Ingrediente Rum bacardi Suco de limo tahiti Grenadine Quantidade 4 2 1 Medida cl cl cl Quantidade 4 9 1 1 Medida cl cl dash gomo

5) Batido e servido no short drink.

CUBA LIBRE Ingrediente Rum Gomos de limo Coca cola Quantidade 4 3 QB Medida cl unids

1. Montado Long drink. 2. Completar com coca cola. COQUETEL PRESIDENTE Quantidade 5 2 1 1 decorao Unidade cl cl dash dash Ingrediente Rum branco Vermouth tinto (cinzano/martini) grenadine Suco de limo Cereja, casca de limo

2. Taa coquetel, gelar a taa e descartar o gelo. 3. Coquetel mexido. 4. Decorar e servir. COQUETEL PINA COLADA Ingredientes Rum branco Leite de coco Leite condensado Suco de abacaxi Quantidade 3./10 2./10 1./10 5./10 Medida

1. Coloque gelo na coqueteleira, servido na taa escandinavia 2. Bata todos os ingredientes at misturar bem 3. Decorar com fatias lua de abacaxi e cereja COQUETEL MOJITO Ingredientes Rum branco Suco de limo Xarope de acar Hortel Clube Soda Soluo de hortel Quantidade 5 1 1 QB 6 5 Medida cl cl colher folhas cl cl

1. Soluo: Folhas de hortel e macerar com o xarope de acar e por cima suco limo, macerar at as folhas der imagem de pesto, acrescentar o restante do limo e mais 1 colher de xarope de acar, coar e esprememer as folhas at sair todo o lquido. 2. No copo Long Drink, colocar 12 folhas de hortel, dar uma leve macerada e gotas de limo. 3. Acrescentar gelo, para o hortel ficar no fundo. 4. Colocar o Rum, a soluo de hortel 5. Mexer com bailarina e decorar com um ramo de hortel, completar com clube soda, servir com canudos. COQUETEL LAGO AZUL OU ILHA TROPICAL Ingredientes Rum branco Curaau blue Suco de abacaxi concentrado Clube soda 3. Taa escandinavia. 4. Gelo, os ingredientes e completa com clube soda. 5. Decorar com lua de abacaxi BACARDI FRESH Ingrediente Rum bacardi Suco de maracuj Grenadini Limo tahiti 1. Long drink. Montado Quantidade 4 9 1 1 Medida cl cl dash gomo Quantidade 4./10 2./10 4./10 1 Medida

dash

BACARDI COQUETEL Ingrediente Rum bacardi Suco de limo tahiti Grenadine Quantidade 4 2 1 Medida cl cl cl

1. Batido e servido no short drink.

CUBA LIBRE Ingrediente Rum Gomos de limo Coca cola Quantidade 4 3 QB Medida cl unids

1. Montado Long drink. 2. Completar com coca cola.

VODKA
COQUETEL SCREW DRIVER Ingredientes Vodka Suco de laranja Quantidade 3./10 7./10 Medida

1. Montar em um copo Long Drink com gelo. 2. Decorar com fatias de laranja. ROSA VERMELHA Ingrediente Vodka Grenadini Suco de abacaxi Creme de leite Preparar coqueteleira. COQUETEL BLOODY MARY Ingredientes Quantidade Medida Vodka 3./10 Suco de tomate 6./10 Suco de limo 1./10 Molho ingls QB Pimenta Tabasco QB Sal e aipo QB Pimenta do reino QB 1. Preparar o copo Long Drink com gelo, cubra o gelo com sal e aipo, 2 lance de molho ingls, 3 gotas de pimenta tabasco e uma pitada de pimenta do reino. Misturar e servir. 2. Pode decorar com basto de cenoura e salso. OBS.: se quiser fazer sem alcool o nome passa para Verdy Mary Quantidade 4 1 2 2 Medida cl cl cl cl

COQUETEL SEX ON THE BEACH (BATIDO OU MONTADO) Ingredientes Vodka Licor de pssego Suco de laranja Grenadine Decorar com laranja e cereja Batido: 1. Colocar gelo no copo Long Drink e decorar. 2. Na coqueteleira colocar gelo, vodka, licor de pssego, suco de laranja e grenadine. 3. Bater e servir. Montado: 1. Gelar e decorar o copo Long Drink. 2. Colocar a vodka, o licor de pssego e por ltimo a grenadine e servir. Decorar com fatia de laranja e cereja. COQUETEL BULLSHOT Ingredientes Quantidade Vodka 3./10 Caldo de carne 6./10 Suco de limo 1./10 Molho ingls QB Pimenta tabasco QB Sal e pimenta reino QB 1. Montar no copo Long Drink, com gelo. 2. Colocar os ingredientes e os temperos e servir. COQUETEL APLLE VODKA Ingredientes Vodka Licor de ma verde Suco de limo Quantidade 4 2 1 Medida cl cl cl Medida Quantidade 5 1 6 1 QB Medida cl cl cl dash __

1. Servir em Short Drink 2. Gelar a taa e eliminar o gelo.

3. Colocar gelo na coqueteleira, vodka e os ingredientes. 4. Bater e servir bem gelado.

GIN
COQUETEL DRY MARTINI Ingredientes Gin Vermut seco Azeitonas verdes e tira (zester) de limo Quantidade 8./10 2./10 1 unid de cada Medida

1. Gelar a taa Short Drink e descartar o gelo e o excesso de gelo. 2. Acrescentar os ingredientes, finalizando com a azeitona (pega com uma pina), torcer a zeste de limo para o suco penetrar na bebida e servir. COQUETEL NEGRONI Ingredientes Gin Vermut tinto (cinzano ou martini) Campari Club soda Fatias de laranja Quantidade 3 2 2 QB Medida cl cl cl

1. No copo Long Drink, coloca: gelo = ingredientes, completando com club soda, decorar e servir. 2. Decorar com fatia de laranja. COQUETEL BRONX Ingredientes Gin Vermute tinto Vermute seco Suco de laranja Quantidade 4./10 2./10 2./10 2./10 Medida

1. Prepara na coqueteleira e servir em Short Drink

COQUETEL GIN FIZZ Ingredientes Gin Suco de limo Xarope de acar Club soda Quantidade 3./10 2./10 1./10 4./10 Medida

1. Preparar na coqueteleira e servir em copo Long Drink. Completar com Club soda e decorar com uma fatia de limo e cereja. COQUETEL JOHN COLLINS Ingredientes Gin Suco de limo Xarope de acar Clube soda Quantidade 3./10 2./10 1./10 4./10 Medida

1. Montar em um copo Long Drink com gelo e completar com clube soda. 2. Decorar com fatia de limo e cereja COQUETEL PERFECT MARTINI Ingredientes Gin Vermute seco Vermute tinto Quantidade 8./10 1./10 1./10 Medida

1. Preparar no copo misturador com gelo, coar e servir no Short Drink. 2. Decorar com uma cereja e acrescentar um zest de limo.

CACHAA
COQUETEL CAIPIRINHA Ingrediente Cachaa Xarope de acar Limo Quantidade 1 dose = 5 2 meia Medida cl Colher de bar Unid.

1. Montar no copo old fashioned, colcando o xarope de acar e limo (cortar no mei, tirar miolo branco e cotar em fatias finas) 2. Macerar o limo e o xarope de acar, acrescente a cachaa e gelo, mexa e sirva. COQUETEL CAIPIRINHA II Ingrediente Cachaa Xarope de acar Suco de Limo Quantidade 1 dose = 5 1 meia Medida cl Colher de bar Unid.

1. Preparar na coqueteleira, todos os ingredientes e servir no old fashioned.

OBS.: As Caipirinhas gourmets, sero passadas as receitas em sala de aula.

CONHAQUE
COQUETEL SIDECAR Ingrediente Brandy Cointreau Suco de limo Acar para crustar Quantidade 4 2 1 QB Medida cl cl cl

1. Crustar acar na taa coquetel. 2. Bater todos os ingredientes e servir. COQUETEL ALEXANDER Ingrediente Quantidade Brandy 3 Creme de cacau 3 Creme de leite 3 Noz moscada decorao QB

Medida cl cl cl

1. Gelar a taa coqueteleira 2. Bater na coqueteleira os ingredientes, colocar na taa sem gelo e polvilhar noz moscada. PICK ME UP Quantidade 3 3 1 QB

Ingrediente Brandy Suco de laranja Grenadine Espumante

Medida cl cl cl

1. Preparar na coqueteleira, todos os ingredientes e servir no old fashioned.

WHISKY
Ingrediente Whisky Creme de leite batido Caf quente Xarope de acar 1. 2. 3. 4. IRISH COFFEE Quantidade 3./10 2./10 5./10 1 Medida

Colher bar

Montar no Hot drink. Misture o whisky, o caf e o acar. Finalize com creme leite batido (chantilly). No misture novamente WHISKEY SOUR Quantidade 4 2 1

Ingrediente Whisky Suco de limo siciliano Xarope de acar

Medida cl cl Colher de bar

1. Batido e servir na taa martini Ingrediente Whisky Creme de leite batido Caf quente Xarope de acar 1. 2. 3. 4. IRISH COFFEE Quantidade 3./10 2./10 5./10 1 Medida

Colher bar

Montar no Hot drink. Misture o whisky, o caf e o acar. Finalize com creme leite batido (chantilly). No misture novamente WHISKEY SOUR Quantidade 4 2 1

Ingrediente Whisky Suco de limo siciliano Xarope de acar

Medida cl cl Colher de bar

1. Batido e servir na taa martini

PISCO
COQUETEL PISCO SOUR Quantidade 6 3 1 1

Ingrediente Pisco Suco de limo Xarope de acar Clara de ovo

Medida cl cl Colher bar unid

1. Preparar na coqueteleira, todos os ingredientes e servir no Long Drink.

Ingrediente Pisco St. Remy Cointreau Espumante Decorar com laranja

COQUETEL CHAMPISCO Quantidade 3 3 1 QB

Medida cl cl cl

1. Preparar na coqueteleira, todos os ingredientes e servir no Long Drink.

CERVEJA
COQUETEL APPLE BEER Quantidade 1 1 QB

Ingrediente Xarope de maa verde Soda limonada Cerveja Limo decorao 1. Montar copo long drink.

Medida cl cl

Ingrediente Tequila Cerveja Crustar sal

COQUETEL SUBMARINO Quantidade 5 15

Medida cl cl

1. Crustar sal no copo old fashioned ou de whisky 2. Colocar a dose da tequila num copo de sose individual e virar de cabea para baixo dentro do copo old fashioned (sem derrubar. 3. Completar com cerveja gelada e servir. 4. O cliente que tira o copinho. COQUETEL RUIVA Quantidade 1 1 QB

Ingrediente Grenadine Vermouth tinto Cerveja Decorar com laranja e cereja

Medida cl cl

1. Bater a grenadine e o vermouth, colocar no Long drink 2. Completar com cerveja gelada. 3. Decorar com laranja e cereja

Ingrediente Whisky Energtico Cerveja Decorar com azeitona verde

COQUETEL PAULISTANO Quantidade 3 3 6

Medida cl cl cl

1. Montado: colocar o whisky + energtico + cerveja + azeitona 2.Taa ou copo old fashioned

COQUETEL FIGO NA LOIRA Ingrediente Quantidade Mel 1 Leite 1 Xaropr de amndoas 1 Figo fruta meia cerveja QB 1. Coloque o figo no copo e macere. 2. Coloque na coqueteleira mel + xarope , bater 3. Coar, servir e completar com cerveja gelada.

Medida Colher de bar cl cl unid

ESPUMANTE E VINHOS
KIR ROYALE Ingrediente Espumante Creme cassis 1. Montado, taa Flute. PONCHE Ingrediente Rodelas laranja com casca Rodelas limo com casca Pssego em calda Cerejas em calda Licor pssego Suco de laranja Xarope de acar Gelo Vinho branco ou Quantidade 6 6 6 6 QB QB QB QB QB Medida unids unids unids unids Quantidade 9./10 1./10 Medida

espumante 1. Montar numa poncheira e finalizar com o vinho ou espumante. 2. Servir na taa Flute. SANGRIA COM PROSECCO Ingrediente Pssego maduro e firme com casca em gomos Nectarina madura com Quantidade 2 2 Medida unids unids

casca, em gomos Licor de pssego 150 ml Prosecco 1 garrafa Suco e pssego 1 xcara Xarope de acar QB 1. Em uma jarra, colocar as frutas e o licor, descansar por 15 minutos. 2. Junte o prosecco, suco, acar. 3. Servir gelado.

SANGRIA COM VINHO ROS Ingrediente Laranja pra com casca, sem semente em rodelas Limo siciliano com casca, em rodelas, sem semente Nectarina em gomos 1 unid Abacaxi em pedaos 1 xcara Ma verde em pedaos 1 Unid Xarope de acar QB Cointreau 150 ml Vinho ros 1 garrafa Suco de abacaxi QB 1. Em uma jarra colocar as frutas, o xarope de acar e o cointreau. Aguardar 15 minutos. 2. Completar com as outras bebidas. 2 unids Quantidade 1 Medida unid

SAKE
BONSAI BUDDY Ingrediente Sak Whisky Clara de ovo Acar mascavo Suco de limo Clube soda QB 5. Short drink, batido 6. decorar com limo STICK DE SAKE Ingrediente Morango Mel Xarope de gengibre Xarope de acar Sak 2. Short drink 3. Batido 4. Decorar com morango CAIPIRINHA DE SAK Quantidade QB 6 gomos 10 2,5 Quantidade 3 1 1 1 5 Medida unids dash dash Colher de bar cl Quantidade 2,5 2,5 1 1 1 Medida cl cl unid Colher bar dash

Ingrediente gua de coco( em cubos gelo) Uva verde Sak Xarope de acar 3. Montado, short drink

Medida

cl cl

Ingrediente Sak St. Remy Suco de morango Energtico

STAR Quantidade 5 2 2 QB

Medida cl cl cl

4. Long drink, montado. 5. Completar com energtico.

CAF
COQUETEL SCOTTISH COFFEE Ingredientes Whisky Anizete Caf quente Xarope de acar Quantidade 1/.10 1/.10 2./10 1 Medida

Colher de bar

6) Short drink, montado e decorado com chantilly

COQUETEL LADY WINTER Quantidade Caf quente Conhaque Licor de caf Unidade 2./10 1./10 1/.10 Ingrediente

5. Short drink, montado e decorado com chantilly. LICOR DE CAF Ingredientes Leite condensado gua Cachaa Caf frio Quantidade 1 1 1 3 Medida lata lata lata colheres

1. Bater tudo no liquidificador e deixar na geladeira.