El vino y Baja California

Lo cultural del turismo en el cultivo de la vid.

Michelle Castro Navarro

Introduccin Hablar un poco sobre lo que es el vino representa, entre otras cosas, irrumpir en un mundo que tienta desde sus adentros e invita a inmiscuirse hasta tratar de quedar saciado entre excesos y excesos de investigaciones, ancdotas, historias y algunas leyendas, por lo que partiremos de una premisa muy simple: el vino es el jugo fermentado de la uva.1 Esto nos permitir entrar de lleno, aunque no en su totalidad, a la exposicin de la situacin del vino en el estado de Baja California, Mxico, abordando el tema desde una perspectiva que pretende vincular las estrategias del turismo como herramienta de aproximacin a un proceso que se contempla como patrimonio cultural, la vitivinicultura bajacaliforniana. Para ello, comenzaremos por describir el contexto de la produccin de vino en Baja California y su relevancia en el plano nacional, para despus hablar de su naturaleza patrimonial, tema que nos conducir a exponer la importancia del turismo en los procesos de puesta en valor del patrimonio cultural. Antecedentes del vino en Mxico A pesar de que a nivel nacional el consumo de vino no es una prctica sumamente arraigada, en comparacin con bebidas como el tequila, la cerveza o el mezcal, hay diversos elementos histricos que muestran la relevancia de la bebida en varios puntos del pas y para mucha gente, ya que Mxico resulta ser el productor ms antiguo en Amrica y la calidad de los vinos obtenidos de los valles ubicados en el estado de Baja California ha sido reconocida en diversos escenarios, desde planos locales hasta foros internacionales. Aunque se ha planteado que grupos indgenas del norte del pas ya extraan jugo de especies de uvas silvestres en tiempos prehispnicos, la produccin de vino como la conocemos en la actualidad es de clara herencia europea y fue Hernn Corts quin se encarg de implantar el cultivo de vid en los territorios conquistados de la Nueva Espaa:
En Amrica, los colonizadores encontraron vides silvestres (Vitis rupestris, Vitis labrusca y Vitis berlandieri), diferentes de la Vitis vinifera europea, que es la especie ms apropiada para elaborar vinos de calidad. Y corresponde a Hernn Corts el mrito de haber sido el principal promotor del cultivo de la Vitis vinifera en lo que hoy en da es Mxico, el primer sitio del continente americano donde comenz a cultivarse regularmente la vid. El

Atkins, S. Qu es el vino? En S. Atkins, Vino. Barcelona: Blume. p. 11

20 de marzo de 1524 Corts firm el decreto mediante el cual se ordenaba que cualquier vecino que tuviese indgenas en repartimiento, quedara obligado a sembrar mil sarmientos por cada cien aborgenes a su cuidado 2.

Con este impulso, la elaboracin de vino en Amrica fue popularizndose hasta competir con los mercados europeos, por lo que la corona espaola prohibi su produccin en las colonias argumentando que los efectos embriagantes que la bebida produca en los indios propiciaban sus conductas herticas y por lo tanto desorden en la sociedad.3 La produccin y venta de vino en la Nueva Espaa estaba ms controlada que realmente prohibida, por ejemplo, los monasterios slo podan recibir tal bebida en cantidades suficientes para realizar sus celebraciones religiosas o como limosnas, sin derecho a proveer de vino a los monjes que se encontraban laborando en pueblos de indios y, en el derecho indiano, daba lo mismo referirse al vino de uva o a cualquier otra bebida aguardiente obtenida de frutos o races, ambos eran conocidos como vino. Al vino de uva se le denominaba usualmente vino de Castilla mientras que los dems eran llamados vinos de la tierra o vinos de races4. Los viedos fueron llevados a la California, (Loreto principalmente, capital de Alta y Baja California) por rdenes jesuitas y posteriormente por dominicos desde el centro de la Nueva Espaa. En 1769 Fray Junpero Serra, desde Loreto, llev las vides a la Alta California, fundando la misin de San Diego de Alcal, donde se origin la actual ciudad de San Diego, California, lo que form la base de la industria vitivincola contempornea en esa zona5. Otro episodio importante fue la llegada de un grupo de alrededor de 200 rusos a principios del siglo XX. El Zar Nicols II aprob que ste grupo, llamado molokanes6 saliera de Rusia con rumbo a pases lejanos y Porfirio Daz dio la
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Guzmn Peredo, M. (s.f.). afuegolento.com. Recuperado el 23 de mayo de 2010, de Bongust Producciones SL: http://www.afuegolento.com/noticias/149/firmas/mguzman/5494/los-vinos-de-baja-california/
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Cruz Barney, . (s.f.). Recuperado el 23 de mayo de 2010, de http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1023&context=oscar_cruz_barney.

bepress.com:

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dem. dem.

Trmino acuado en 1670 y en ruso significa bebedor de leche, expresin que alude aquellos que ignoran muchos de los 200 das festivos que la iglesia ortodoxa rusa impone y en cuyas ceremonias religiosas se sola beber leche. Al parecer esta rama de la religin catlica se origin a partir de que una serie de fieles comenzaron a cuestionar la supuesta divinidad del Zar y eran enemigos de involucrarse en el ejrcito, ya que para ellos matar es un pecado. Fueron exiliados a lugares como el sur de Ucrania, el Cucaso y Asia Central, aunque despus llegaron a pases como Mxico y Estados Unidos. De las sectas protestantes en Rusia, los

autorizacin para que entraran en 1905. Al parecer encontraron adecuadas para sus fines las tierras del Norte de Baja California, que les fueron sugeridas por otra comunidad de molokanes asentada en lo que ahora es la ciudad de Los ngeles, California. Ellos continuaron y desarrollaron el cultivo de la vid y la produccin de vino, dotando de diversas caractersticas a la produccin actual y heredando diferentes elementos a sus descendientes, muchos de los cuales an viven en la regin7. El vino y Baja California En la actualidad los alrededores de la ciudad de Ensenada, Baja California (cuya poblacin local ocupa el primer lugar en consumo de vino con 17 litros anualmente a escala nacional) albergan los valles vitivincolas de Guadalupe, Santo Toms, San Antonio de las Minas, San Vicente, Ojos Negros y el Valle de Tecate as como el Museo Comunitario Ruso del Valle de Guadalupe, el Museo Histrico Comunitario INAH, el Panten Ruso, las Casas Molokanes, el Sitio Misional de Nuestra Seora de Guadalupe y las casas vitivincolas del rea8. Los valles vitivincolas que mencionamos constituyen los principales centros productores de la regin y en las zonas circundantes se ha desarrollado una importante actividad econmica que provoc un boom demogrfico durante la dcada de los ochentas, por lo que el rea se ha vuelto un rea propicia para el turismo. Las constantes dinmicas demogrficas, las actividades econmicas de la zona, as como la importancia del paisaje y procesos vitivincolas han llevado a la Secretara de Turismo a desarrollar un Programa Sectorial de Desarrollo de los Valles Vitivincolas de la Zona Norte del Municipio de Ensenada con el objetivo de realizar una serie de diagnsticos de las zonas que son focos potenciales de explotacin turstica para impulsar un desarrollo regional que tenga como base el enoturismo9.

molokanes son los ms numerosos. Cuando llegaron a Baja California continuaron con la produccin de vinos, aunque ellos originalmente se dedicaban a la produccin de cereales, se adaptaron al tipo de actividades que encontraron en su nuevo hogar (dem).
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dem. Guzmn Peredo, op.cit.

Vicente Elas, L. (7 de marzo de 2009). viajes, tcnicos. Recuperado el 23 de mayo de 2010, de verema.com: http://www.verema.com/articulos/577979-los-vinos-de-la-baja-california-mexicana-i

De manera paralela a la produccin de vinos en los valles bajacalifornianos se han desarrollado prcticas culturales que han conformado diversas tradiciones. En lo que se refiere a la vendimia, esta fue institucionalizada en 1991 por la Asociacin de Vitivinicultores de Baja California, aunque ya estaba presente desde los inicios de la elaboracin de vino en la zona. La vendimia incluye las tradiciones de la pisada de la uva, concursos culinarios, catas, conciertos y festejos de cada bodega10. En este marco, los festejos ms famosos, son lo de la Avenida Miramar en Ensenada, justo enfrente de las Bodegas Santo Toms, se cierra la calle para la celebracin popular y tienen lugar espectculos de danza y conciertos, en conjunto con las actividades arriba mencionadas11. Vino, Turismo y Patrimonio Como ya mencionamos, el consumo de vino no es una prctica muy popular entre los mexicanos, y es de conocimiento popular que se descorcha una botella en momentos especiales, en un aniversario, la cena de navidad o vaya usted a saber qu resulta especial para cada quin. Esta situacin no es casual, en Mxico an se tiene la percepcin de que el consumo de vino se reserva para lites sociales que pueden darse el lujo de tener una comida cotidiana degustando un buen vino, y tiene algo de cierto, debido principalmente al desconocimiento. Existe una oferta amplia, aunque no tan variada de vinos en el mercado que oscilan entre distintas escalas de precio, se encuentran vinos empacados en tetrapack o botellas con mayor costo en las tiendas comerciales que generalmente son importados de Chile, Argentina o Estados Unidos, es raro ver vinos australianos, franceses o neozelandeses en el sper. Es una realidad, los vinos mexicanos no llegan a un pblico masivo, por lo tanto no se conoce mucho sobre ellos y resulta difcil imaginar que hay comunidades enteras que lo degustan en un contexto complejo compuesto por

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homestead.com. (s.f.). Recuperado el 20 http://vinomex.homestead.com/FiestaVendimia.html

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homestead.com:

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mexicodesconocido.com. (s.f.). Recuperado el 28 de mayo de 2010, de mexicodesconocido.com: http://www.mexicodesconocido.com.mx/interior/index.php?idNota=6381&p=nota

clima, gastronoma, festividades y estructuras de mercado reportando a este ltimo cifras considerables. La importancia de esta industria, sobre todo en la ltima dcada, se ha reflejado en su desarrollo en una superficie de ms de mil hectreas de viedos en cinco estados del pas. Conjuntamente, las casa vitivincolas mexicanas ofrecen alrededor de 300 marcas entre vinos tintos, blancos, rosados y espumosos que provienen de un poco ms de 50 empresas, de las cuales 85% se encuentra slo en Baja California, mientras que el resto se sita en Coahuila, Quertaro, Zacatecas y Aguascalientes, segn la Sagarpa12. La actividad vitivinicultora emplea a ms de 22 mil personas, cantidad equivalente a 5.5 millones de jornales de trabajo anualmente y se exporta 20% de su produccin a ms de 30 pases con una gran calidad expresada en la obtencin de ms de 400 premios de diferentes concursos a los que diversos vitivinicultores se han hecho acreedores, de acuerdo con datos del Consejo Mexicano Vitivincola13. Estos datos pretenden introducirnos a la relacin que guarda el tema con el turismo, y es que como mencionamos al inicio, el turismo es una manera de aproximacin al patrimonio que en este caso es representado por la presencia y papel del vino en el estado de Baja California, por lo que nos ser til apoyarnos en la tesis que Jordi Tresserras y Xavier Medina desarrollan sobre el turismo enolgico que, si bien sitan en Espaa, consta de varios aspectos de anlisis aplicables al entorno mexicano14.

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Minor, M. (23 de mayo de 2010). Recuperado el 28 de mayo de 2010, de lacronica.com: http://www.lacronica.com/EdicionEnLinea/Notas/Noticias/23052010/448667.aspx

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El Consejo Mexicano Vitivincola, A. C., agrupa tanto a los productores de la uva en el pas, como a las

empresas y organizaciones que se dedican a procesar la misma para la obtencin de diversos productos. Este Consejo fue creado el 20 de enero de 1948 por un grupo de empresarios que en ese momento, en vista de la creciente importancia que esta industria haba logrado, comprendieron la necesidad de contar con un rgano que representara sus intereses ante instituciones pblicas y privadas locales, nacionales e internacionales. La industria vitivincola tuvo un gran impulso alrededor de la primera mitad del siglo XX. Es por eso que en los aos ochenta, haba en el pas ms de 80 empresas dedicadas a esta actividad en uvayvino.com. (s.f.).
Recuperado el 25 de mayo de 2010, de uvayvino.com: http://www.uvayvino.org/index.php?option=com_content&view=article&id=53:historia&catid=55:noticias-secundarias.

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Ellos mencionan que el enoturismo es un tipo de turismo cultural que sita al vino y su entono como eje de inters, por ello se le ve como un medio para logar varios objetivos. Segn el planteamiento de otro autor (Brusis, 2007) citado por ellos mismos que habla del caso cataln, un modelo enoturstico debe perseguir: Preservar y proteger el paisaje cultural productivo. Apostar por un modelo enoturstico de calidad y un crecimiento enoturstico equilibrado. Mejorar en el nivel de equidad y de cohesin social. Mantener la identidad cultural. Generar empleo y optimizar las inversiones.

En el contexto del enoturismo se entiende que es un tipo de turismo muy especfico cuyo pblico est familiarizado, en grados distintos claro, con lo que va a presenciar y consumir, y aun as se requiere de una estructura compuesta por servicios de interpretacin que permita el mayor acercamiento y comprensin del bien o producto para valorarlo. A partir de ello es que segn una tesis de autores neozelandeses el enoturismo permite: Incrementar el conocimiento del producto y de la marca. Ayudar a diferenciar el producto de unas bodegas con respecto a otras. Incrementa los pedidos. Ayuda a educar a los clientes en el mundo del vino.

En consecuencia, saborear el vino in situ es una forma muy particular de vivir la experiencia de un lugar (Peters, 1997)15. En resumen, podemos decir que la zona vitivincola de Baja California es un centro dinmico en donde existe enoturismo que an requiere de una mejor estructuracin en materia cultural, que contemple el desarrollo intelectual de sus visitantes y vincule los servicios de ocio con la oferta en conocimientos para generar espacios sostenibles e independientes en un mercado de intercambio equilibrado en diversas escalas y, que adems, permita reformular la concepcin del vino en el plano nacional para captar nuevos pblicos, consumidores e interesados en el mundo vitivincola.

Tresserras, J., & Medina, X. (2008). Turismo enolgico y rutas del vino en Catalua. Anlisis de casos: D.O. Penedes, D.O. Priorat y D.O. Montsant. Pasos, 1-18.
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Citado en Tresserras y Medina, op.cit.

Referencias.
Atkins, S. Qu es el vino? En S. Atkins, Vino. Barcelona: Blume. p. 11 Cruz Barney, . (s.f.). Recuperado el 23 de mayo de 2010, de bepress.com: http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1023&context=oscar_cruz_barney. Guzmn Peredo, M. (s.f.). afuegolento.com. Recuperado el 23 de mayo de 2010, de Bongust Producciones SL: http://www.afuegolento.com/noticias/149/firmas/mguzman/5494/los-vinos-debaja-california/ homestead.com. (s.f.). Recuperado el 20 de mayo http://vinomex.homestead.com/FiestaVendimia.html de 2010, de homestead.com:

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