Programas de autocontrole para fbricas de produtos no comestveis

Alexander Magalhes Goulart Dornelles Fiscal Federal Agropecurio DICAR/CGI/DIPOA/SDA/MAPA

Instruo Normativa n 34, de 28 de maio de 2008.

1. Aprova o Regulamento Tcnico da Inspeo HiginicoSanitria e Tecnolgica do Processamento de Resduos Animais 2. Aprova o documento de transporte de resduos animais 3. Revoga as IN n 15/2003 e IN n 29/2004

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Captulo I Das Disposies Preliminares (escopo e definies) Captulo II Dos Princpios Gerais Seo I Das Instalaes, dos Equipamentos e dos Utenslios Seo II Da Higiene Subseo I Do Estabelecimento Subseo II Do pessoal

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Seo III Do Processo Produtivo e Tecnolgico Subseo I Da Obteno e do Transporte dos Resduos Animais Subseo II Do Processamento dos Resduos Animais Seo IV Da Embalagem e da Rotulagem Seo V Da Comercializao e do Transporte

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Captulo III DA GARANTIA DA QUALIDADE Seo I DOS AUTOCONTROLES Seo II Do Controle Laboratorial Captulo IV Das Disposies Gerais

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Art. 7 As instalaes devem ter uma rea limpa e uma rea suja, devidamente separadas. Art. 18. Devem existir barreiras sanitrias em todos os acessos rea de processamento. Art. 19. Devem ser previstas instalaes e equipamentos adequados nas reas suja e limpa para a higienizao das mos.

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Art. 32. Todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do produto acabado. 1. A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as pessoas recebam capacitao.

Art. 34. As pessoas que manipulam matrias-primas na rea suja no devem ter qualquer contato com o produto na rea limpa.

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Art. 42. Os estabelecimentos de abate de diferentes espcies animais devem proceder devida separao dos resduos de acordo com a espcie e identificar a origem dos mesmos. Pargrafo nico. Quando no for possvel proceder separao por espcie durante o processamento, o produto final deve ser denominado farinha mista, com a indicao na rotulagem e no certificado sanitrio das espcies animais utilizadas na sua composio.

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Art. 44. Os resduos animais devem ser transportados em veculos apropriados, cobertos e vedados, de forma a evitar derramamentos. Pargrafo nico. Os veculos transportadores de resduos devem ser higienizados em local apropriado no permetro industrial do estabelecimento, imediatamente aps o seu descarregamento.

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Art. 45. Durante o transporte, os resduos de animais devem estar acompanhados de certificado sanitrio, guia de trnsito ou de documento de transporte de resduo animal emitido pelo estabelecimento fornecedor. Art. 46. Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes, contedo estomacal, resduos de animais abatidos em estabelecimentos no autorizados e materiais especificados de risco (MER), como resduos animais para o processamento de farinhas de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos.

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Art. 46. continuao 1. O estabelecimento processador deve adotar medidas preventivas e corretivas para evitar a presena de materiais imprprios nas matrias primas destinadas elaborao gordurosos. 2. Os materiais imprprios, presentes na matria-prima destinada elaborao das farinhas e produtos gordurosos, devem ser segregados, acondicionados e destinados adequadamento pelo estabelecimento. de farinhas e produtos

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Art. 48. Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminao do produto acabado, por contato direto ou indireto, nas diversas fases do processamento. Pargrafo nico. proibido depositar diretamente sobre o piso das instalaes quaisquer produtos obtidos durante todo o processamento.

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Art. 50. Os resduos animais devem ser esterilizados atendendo os requisitos dos pargrafos 1 ao 7 deste artigo. 1. As partculas dos resduos animais devem ser trituradas por meio de equipamento adequado, de forma que no excedam 5 cm em qualquer de suas faces.

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Art. 50. continuao. 2. Aps a triturao de que trata o pargrafo anterior, os resduos animais devem ser aquecidos at atingirem uma temperatura no inferior a 133C, durante pelo menos 20 minutos, sem interrupo, a uma presso absoluta no inferior a 3 (trs) bar, produzida por vapor saturado. 4. A gua utilizada para a fabricao de vapor injetado deve ser potvel.

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Art. 50. continuao. 5. Os equipamentos destinados esterilizao devem ser dotados de instrumentos de medio com registro automtico de temperatura, presso e tempo, instalados de forma a garantir a total confiabilidade das mensuraes efetuadas. 6. O estabelecimento deve dispor de laudo tcnico elaborado por profissional habilitado garantindo o correto funcionamento dos equipamentos destinados esterilizao, com base na avaliao dos projetos e na realizao de testes especficos.

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Art. 51. Todas as etapas do processamento devem ser realizadas no mesmo estabelecimento, inclusive a esterilizao e a moagem. Art. 52. Os estabelecimentos que processam exclusivamente resduos de no-ruminantes podem ser dispensados da esterilizao desde que possam comprovar que as matrias primas utilizadas no foram contaminadas por resduos ou farinhas de ruminantes.

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Art. 52. continuao. Pargrafo nico. O sangue, a farinha de ossos calcinada e o sebo desproteinado (at 0,15% de impurezas) de ruminantes esto dispensados da esterilizao. Art. 54. Os responsveis pela produo devem ter pleno conhecimento sobre o padro de identidade e qualidade e as demais exigncias para os produtos elaborados pelo estabelecimento.

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Art. 54. Pargrafo nico. Os responsveis citados no artigo devem ser capazes de gerenciar riscos potenciais, desenvolver programas continuados de capacitao do pessoal e adotar as medidas necessrias para corrigir as falhas e assegurar os controles do processo. Art. 56. Os produtos acabados devem estar devidamente identificados por meio de etiquetas ou de rtulos previamente autorizados pelo MAPA.

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Art. 59. A embalagem, rtulo ou etiqueta que identifica as farinhas e produtos gordurosos de origem animal para uso na alimentao animal, alm das informaes constantes da legislao vigente, deve conter especificaes dos 1 e 2 deste artigo.

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Art. 59. 1. Finalidade do produto com os seguintes dizeres: USO EXCLUSIVO PARA FABRICANTES com o DE PRODUTOS realce, DESTINADOS visibilidade da ALIMENTAO ANIMAL, mesmo

denominao e com letras no inferiores a 5 cm. 2 Quando se tratar de farinhas contendo protenas de origem animal, exceto as lcteas, deve incluir a seguinte frase em letras e cores diferenciadas e no painel principal do rtulo ou etiqueta, em local visvel: ATENO USO PROIBIDO NA ALIMENTAO DE RUMINANTES, com letras no inferiores a 5 cm.

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Art. 66. O estabelecimento processador deve descrever e implantar os programas de autocontrole para: I controle da matria-prima e dos insumos; II manuteno das instalaes e equipamentos industriais; III calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo; IV procedimentos sanitrios das operaes (PSO); V higienizao (PPHO);

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Art. 66. continuao. VI higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios; VII gua de abastecimento; VIII controle integrado de pragas; IX destino de efluentes e X anlises laboratoriais para controle do processo.

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Art. 67. Os procedimentos de controle descritos devem ser aprovados, datados, assinados pelo responsvel tcnico e pelo responsvel legal do estabelecimento, prevendo o detalhamento da atividade, monitoramentos, registros, aes corretivas, preventivas e verificao. 1. Devem relacionar todos os equipamentos e utenslios necessrios para realizao das operaes de produo e higienizao, incluindo os materiais de proteo individual. 2. A freqncia de monitoramento das operaes e os responsveis por sua execuo devem estar especificados em cada proced. operacional.

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Art. 67. 3. As aes corretivas devem contemplar o destino do produto, a restaurao das condies sanitrias, alm da freqncia da verificao de todos os procedimentos operacionais previstos. Art. 68. Devem ser descritos os procedimentos operacionais para controle da esterilizao com informaes sobre tamanho de partcula, tempo, temperatura, presso e tipo de equipamento. 1. Tambm devem ser previstos procedimentos e registros das revises peridicas dos equipamentos e instrumentos utilizados nos processos de triturao e esterilizao.

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Art. 68. 2. Os registros referentes s etapas de triturao e esterilizao devem comprovar a compatibilidade entre a quantidade de matria-prima recebida e o volume efetivamente esterilizado. Art. 69. Os registros devem ser documentados de forma organizada, a fim de comprovar a rastreabilidade das matrias-primas por lote de produo. Pargrafo nico. Quando houver desvios, deve estar previsto um programa de recolhimento dos produtos.

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Art. 70. Deve ser realizada, regularmente, a avaliao e reviso dos programas de autocontrole implementados pelo estabelecimento. Art. 71. Toda a documentao gerada durante o processamento deve ser auditvel, arquivada por 2 anos, acessvel aos responsveis pela execuo das operaes e s autoridades legais. Art. 72. O estabelecimento deve elaborar e implantar um plano de amostragem para o controle laboratorial, conforme normas especficas reconhecidas, para assegurar a qualidade dos produtos quanto s caractersticas fsico-qumicas e microbiolgicas.

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Art. 72. continuao. 4. Devem existir registros de todas as atividades inerentes aos controles efetuados. 5. As anlises podem ser realizadas em laboratrio do prprio estabelecimento ou em laboratrio terceirizado, desde que tenham um sistema de garantia da qualidade e metodologias reconhecidas internacionalmente.

Verificao oficial em programas de autocontroles

1997 Diretrizes do Codex Alimentarius para o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (sete princpios): 1) Anlise de perigos e medidas preventivas; 2) Identificao dos Pontos Crticos de Controle; 3) Estabelecimento de limites crticos; 4) Monitoramento; 5) Aes corretivas; 6) Registros; 7) Verificao. 2005 Incio da Verificao Oficial em programas de autocontroles em estabelecimentos exportadores de carne bovina para os EUA e Unio Europia. 2010 Implantao da verificao oficial em programas de autocontroles em todos os estabelecimentos sob SIF que atendem o mercado interno.

Implantao dos programas de autocontroles pelos estabelecimentos de mercado interno

(1) Manuteno das instalaes e equipamentos industriais; (2) Vestirios e sanitrios; (3) Iluminao; (4) Ventilao; (5) gua de abastecimento; (6) guas residuais (efluentes); (7) Controle integrado de pragas; (8) Limpeza e sanitizao (PPHO); (9) Higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios; (10) Procedimentos Sanitrios das Operaes; (11) Controle da matria-prima, ingredientes e material de embalagem; (12) Controle de temperaturas; (16) Certificao dos produtos exportados (estabelecimentos habilitados LG); *Esses treze elementos de inspeo devem ser descritos at 30/06/2010 e implantados at 30/09/2010.

Implantao dos programas de autocontroles pelos estabelecimentos de mercado interno (13) Calibrao de instrumentos de controle de processo; (15) Testes microbiolgicos. *Esses dois elementos de inspeo devem ser descritos e apresentados at 31/12/2010 e implantados at 31/03/2011. (14) APPCC Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle; (18) Controle de Formulaes. *Esses dois elementos de inspeo devem ser descritos e apresentados at 30/06/2011 e implantados at 30/09/2011. Esses prazos de implantao no eximem responsabilidade de atender a legislao vigente. os estabelecimentos da

Verificao oficial em programas de autocontroles

O incio da verificao oficial pelo SIF/DIPOA para todos os elementos de inspeo ser aps o trmino da data limite para implantao: 13 elementos de inspeo iniciais 01/10/2010 2 elementos de inspeo intermedirios 01/04/2011 2 elementos de inspeo finais 01/10/2011 Relatrio de No Conformidade - ModeloNovaRNC.doc

OBRIGADO
Alexander Dornelles e Rafael Mohana Fiscais Federais Agropecurios E-mail: rafael.refosco@agricultura.gov.br
Diviso de Inspeo de Carnes de Ruminantes, Eqdeos e Avestruzes Coordenao Geral de Inspeo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal Secretaria de Defesa Agropecuria